Kỹ Thuật Phi Lê Cá Hồi

Cá hồi là nguyên liệu chính cho nhiều món ăn trong ẩm thực Việt, Á và Âu. Đối với một số món như sushi, sashimi hoặc cá hồi chiên, áp chảo… Việc sơ chế cá bằng cách phi lê là cực kỳ quan trọng. Phi lê cá hồi là một trong những kỹ thuật nấu ăn mà các đầu bếp chuyên nghiệp phải đối mặt và thử thách. Khi thực hiện tại nhà, việc này sẽ càng khó khăn hơn.

Những thao tác cơ bản trong quy trình phi lê cá hồi

Video bên dưới sẽ giúp bạn quan sát một cách chi tiết và trực quan về cách phi lê cá hồi. Trước khi bắt đầu quá trình phi lê, bạn cần chuẩn bị hai nguyên liệu chính – một con dao sắc bén và một con cá hồi đã được làm sạch. Ngoài ra, bạn cần thêm một chiếc khăn trắng vuông, thường được sử dụng để lau tay trong nhà bếp.

Theo quy trình phi lê, bạn sẽ tuân thủ các bước sau đây một cách theo thứ tự:

Ban đầu, bạn sử dụng một con dao để bóc vảy cá hồi từ phần đuôi lên phần đầu. Sau khi làm sạch vảy, bạn đứt phần đầu cá khỏi thân cá.

Lạng vảy.

Ở bước tiếp theo, bạn sử dụng dao phi lê để cắt một đường thẳng từ đầu đến đuôi của con cá. Hãy đặt lưỡi dao ngang và cắt mạnh mẽ, quyết đoán, và đảm bảo sự đồng đều của cả hai tay để tách đôi con cá hồi thành hai phần theo chiều dọc từ đầu đến đuôi. Bạn có thể tham khảo video để quan sát cách thực hiện.

Xẻ cá thành hai, hãy bỏ phần đầu.

Cá đã được chia đôi. Đặt lưỡi dao lên phần còn lại của xương sống và cắt bỏ nó khỏi thân cá. Áp dụng cách làm tương tự để loại bỏ xương trong phần bụng cá.

Xương được lóc ra khỏi thân cá.

Dọn sạch phần mỡ trắng không cần thiết ở hai bên thân cá và bụng cá.

Phi lê cá hồi theo kiểu Nhật và kiều Âu

Cá hồi là một nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong các món ăn Nhật Bản và Âu. Dưới đây là hướng dẫn từ Bếp trưởng về cách phi lê cá hồi theo 2 phong cách này.

Cá hồi kiểu Nhật được chế biến thành phi lê.

Cách cắt cá hồi phi lê 3 bàn tay theo phong cách Nhật.

Đặt miếng cá hồi cần phi lê lên mặt bàn. Nếu miếng cá quá lớn, hãy chia nhỏ thành các khúc nhỏ với quy tắc là mỗi khúc cá hồi có chiều dài bằng 3 bàn tay đặt ngang.

Sau đó, bạn có thể chia cá thành hai phần là lưng và bụng (tương tự như trong video).

Cuối cùng, bạn sử dụng nhíp để gỡ bỏ những cục xương dăm.

Phi lê cá hồi theo kiểu Âu.

Cách chế biến phi lê cá hồi theo phong cách Âu.

Bạn cần sử dụng nhíp để nhổ hết xương dăm trước khi sử dụng loại phi lê này.

Sau khi loại bỏ toàn bộ xương dăm từ đầu đến đuôi của cá, bạn chia cá thành các miếng nhỏ và cắt thành từng khúc. Mỗi khúc nặng khoảng 400 gram (tương đương với độ dài của một bàn tay đặt ngang).

Để quan sát một cách dễ hiểu hơn, hãy theo dõi video dưới đây. Việc phi lê cá hồi nguyên con không phải là điều dễ dàng, nhưng sau khi xem video này, bạn sẽ thấy nó dễ thực hiện hơn rất nhiều. Một miếng cá ngon, đẹp mắt sẽ làm cho việc chế biến trở nên dễ dàng hơn và mang lại tính thẩm mỹ cho món ăn. Phi lê cá cũng giống như nấu ăn, bạn càng làm nhiều thì càng lên tay.

Chúc bạn thành công trong việc áp dụng kỹ thuật phi lê cá hồi theo hai phong cách Nhật Bản và phương Tây!