Thịt lợn hun khói là một món ăn đặc trưng của các tỉnh Tây Bắc Việt Nam, tuy không nổi tiếng như món thịt trâu gác bếp, nhưng thịt lợn hun khói cũng là một đặc sản mà bạn không nên bỏ qua khi có dịp ghé thăm các tỉnh Tây Bắc.
Khá nhiều người khi nghe nói đến “thịt lợn hun khói” lại nhầm thành món thịt hun khói du nhập từ phương Tây. Thịt lợn hun khói Tây Bắc là món đặc sản hoàn toàn khác biệt, điểm độc đáo làm nên tên tuổi của thịt lợn hun khói Tây Bắc so với món thịt hun khói du nhập từ phương Tây chính là ở khâu gia vị chế biến cũng như phương pháp chế biến món đặc sản này. Cụ thể hơn, mời bạn tham khảo qua bài viết dưới đây.
Nếu bạn là người yêu bếp núc, và muốn thử tài nội trợ của mình bằng món thịt lợn hun khói, thì bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt hun khói ngon nhất, độc đáo đúng chuẩn hương vị thịt lợn hun khói Tây Bắc.
Chuẩn bị nguyên liệu
Những nguyên liệu cần thiết để chế biến món thịt lợn hun khói kiểu Tây Bắc chỉ đơn giản bao gồm thịt lợn và các loại gia vị khác nhau. Bạn hãy chuẩn bị nguyên liệu theo hướng dẫn bên dưới nhé.
- Thịt lợn: bạn hãy chọn thịt lợn tươi loại ngon. Nên chọn thịt thăn hoặc thịt ba chỉ, không lấy mỡ, nếu có mỡ thì bạn có thể lọc ra trước khi tiến hành bước kế tiếp.
- Các loại gia vị: mắm, muối, hạt nêm,… đặc biệt trong cách làm thịt hun khói, để có được hương vị chuẩn Tây Bắc thì bắt buộc phải có hạt mắc khén. Đây là hạt tiêu rừng chỉ riêng ở vùng Tây Bắc mới có, chính mùi hương của loại hạt này sẽ mang lại hương vị đặc trưng của món thịt lợn hun khói Tây Bắc.
- Một số loại gia vị khác như gừng, ớt bột,… bạn có thể thêm bớt tùy ý thích.
Cách làm thịt lợn hun khói chuẩn hương vị Tây Bắc
Cách sơ chế
Rửa sạch thịt lợn, thái theo thớ thịt thành những miếng dài vừa đủ. Bạn cũng có thể thái thịt thành miếng lớn nhưng hãy chú ý thái theo thớ để khi hun khói xong, có thể xé thịt ra theo thớ cho dễ ăn.
Cho thịt lợn đã thái vào một thau lớn, rồi cho tất cả các loại gia vị đã chọn lọc vào thau, trộn đều tay cho đến khi thịt lợn ngấm đều gia vị. Các loại gia vị nên được gia giảm lượng cho vừa đủ để thịt không bị quá vị. Đặc biệt nhất là hạt mắc khén, bạn không nên cho quá nhiều hạt mắc khén vào mà chỉ nên cho một lượng vừa đủ để tránh mùi mắc khén quá nồng, làm át đi hương vị của thịt lợn.
Sau khi đã trộn đều thịt, để yên trong vòng 3 tiếng cho thịt ngấm đều gia vị. Trong khi chờ, bạn hãy chuẩn bị sẵn một xâu bằng nứa hoặc kim loại để treo thịt lên gác bếp.
Cách làm thịt lợn hun khói
Để “hun khói” đúng kiểu Tây Bắc, thịt lợn phải được gác trên bếp. Bạn hãy gác những xâu thịt đã được tẩm ướp gia vị lên trên một bếp củi. Đốt củi liên tục để than củi và khói bếp sấy khô thịt một cách tự nhiên. Thông thường ở Tây Bắc, thời gian sấy thịt sẽ kéo dài từ 3 cho đến 6 tháng, chính nhờ thời gian dài như vậy mà thịt mới săn lại và đậm đà hương vị của khói bếp, của núi rừng.
Ở thành thị, việc sở hữu một chiếc bếp củi để “gác bếp” đúng kiểu Tây Bắc là rất khó, vì vậy bạn có thể thử những cách làm thịt lợn hun khói khác như kết hợp lò vi sóng và lò nướng để hun thịt. Dù không thực sự “gác bếp” đúng kiểu Tây Bắc, và thành phẩm làm ra cũng không thể sánh với thịt lợn hun khói của Tây Bắc, nhưng với điều kiện ở các thành phố lớn, thì như vậy cũng đã quá tốt rồi.
Cách thưởng thức thịt lợn hun khói Tây Bắc
Cách làm thịt lợn hun khói ngon khó quên
Có rất nhiều cách để thưởng thức món thịt lợn hun khói Tây Bắc. Đơn cử như những cách bên dưới:
Cách ăn kiểu người dân tộc: Người bản địa ở Tây Bắc có cách ăn thịt lợn hun khói rất độc đáo. Họ sẽ dúi thịt lợn vào tro bếp còn ấm nóng, sau khi thịt đã đủ nóng thì lấy ra, đập cho tro bếp bay đi rồi xé sợi và thưởng thức. Cách ăn này đối với người dân thành thị thì khá khó thực hiện vì bếp than ở các thành phố lớn hiện nay khá hiếm hoi.
Hấp cách thủy: Cho thịt lợn hun khói vào một bát, hoặc một xửng hấp, hấp trong khoảng 15 phút. Lấy ra chờ thịt nguội rồi xé sợi là có thể ăn được.
Dùng lò vi sóng: Cách đơn giản nhất để thưởng thức thịt lợn hun khói Tây Bắc là sử dụng lò vi sóng. Cho thịt lợn vào đĩa rồi quay trong khoảng 5 phút, sau đó xé sợi là đã có thể thưởng thức món thịt lợn hun khói rồi.
Bài viết trên đã hướng dẫn bạn chi tiết cách làm thịt hun khói ngon nhất, đúng chuẩn hương vị thịt lợn hun khói Tây Bắc. Nếu bạn không có điều kiện thực hiện công thức trên, đừng quên rằng hutu.vn vẫn có bán thịt lợn hun khói gác bếp kiểu Tây Bắc. Đừng ngần ngại liên lạc với chúng tôi để mua món đặc sản thịt lợn hun khói ấm nồng hương vị dân tộc Tây Bắc này nhé.
