3 cách làm mứt đu đủ không cần vôi vẫn cứng giòn, dẻo thơm ngày Tết

1. Làm thế nào để chế biến mứt đu đủ không cần dùng vôi?

Cách làm mứt đu đủ không cần vôi mà vẫn đảm bảo độ cứng giòn của thành phẩm là một trong những bí quyết nấu ăn “siêu đỉnh” của bà nội trợ giỏi tay nghề. Mứt đu đủ là món ăn tuyệt vời để đãi khách trong dịp Tết. Theo kinh nghiệm từ xưa đến nay, đu đủ thường được sơ chế với nước vôi trong để khử sạch mủ nhờn. Đồng thời, vôi cũng giúp nguyên liệu rau củ trở nên cứng hơn. Nhờ đó mà thành phẩm mứt Tết cũng giòn và hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, nếu không có nguyên liệu này thì có thể thực hiện được món mứt đu đủ truyền thống hay không? Hay có thể thay thế bằng nguyên liệu khác được không?

Các bài viết hướng dẫn cách làm mứt của Webnauan.vn trước đây đều có đề cập đến vấn đề này. Bởi, các công đoạn sơ chế rau củ, sên mứt về quy trình cơ bản là như nhau. Tương tự cách làm mứt bí không cần vôi, bạn có thể sử dụng ngay phèn chua để sơ chế đu đủ xanh làm mứt dẻo, giòn. Cách sử dụng phèn chua như thế nào thì mời bạn đến với 3 công thức nấu ăn được hướng dẫn tiếp theo đây nhé.

2. Hướng dẫn làm mứt đu đủ không cần vôi dạng sợi

1.1. Nguyên liệu cho món mứt này

Cách làm mứt đu đủ không cần vôi thường dùng tỷ lệ 1 kg đu đủ cần 1 cục phèn chua là đủ. Lượng này cũng tương ứng 3 thìa cà phê phèn chua. Trước khi tiến hành khâu sơ chế và chế biến, bạn chuẩn bị:

• Đu đủ xanh: 1 kg
• Đường cát trắng: 700 gram
• Muối tinh: 2 thìa
• Phèn chua: 3 thìa
• Vani: 4ml

1.2. Hướng dẫn cách làm mứt đu đủ không cần vôi dạng sợi

1.2.1. Bước 1: Sơ chế đu đủ xanh và các nguyên liệu

• Đu đủ sau khi mua về bạn đem gọt vỏ, rửa sạch rồi nạo thành các sợi nhỏ.
• Hòa tan 1.5 lít nước với 3 thìa phèn chua và 1 thìa muối tinh, khuấy đều rồi cho đu đủ vừa nạo vào ngâm khoảng 1 tiếng.

• Đổ 1 lít nước và 1 thìa muối vào nồi rồi khuấy đều, đặt nồi lên bếp đun với lửa lớn cho nước nhanh sôi. Khi nước sôi, bạn cho đu đủ vào chần sơ qua tầm 5 phút.
• Sau đó, vớt đu đủ ra và cho ngay vào tô nước đá, để ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa sạch lại. Điều này giúp cách làm mứt đu đủ xanh săn giòn hơn.

1.2.2. Bước 2: Tiến hành sên mứt đu đủ

• Sau khi đu đủ đã ráo nước, bạn cho toàn bộ vào một tô lớn, thêm vào 700 gram đường rồi trộn thật đều. Bạn có thể tăng lượng đường nếu như thích ăn ngọt. Ngâm đường và đu đủ khoảng 6 tiếng cho đường tan hết và ngấm vào đu đủ.

• Lúc này, bạn hãy đặt chảo lên bếp để bắt đầu sên mứt.

• Trút toàn bộ đường và đu đủ vào chảo rồi sên với lửa nhỏ.
• Khi nước đường gần cạn hết, bạn cho vani vào chảo để giúp món mứt có mùi thơm hấp dẫn. Tiếp tục sên cho đến khi mứt khô thì tắt bếp.

• Nếu bạn muốn mứt khô hơn nữa, hãy cho mứt ra khay rồi đem đi phơi nắng hoặc cho vào sấy tầm 20 phút trong lò vi sóng. Cách làm mứt đu đủ không cần vôi hoàn tất, bạn dọn ra đĩa và thưởng thức nhé.

2. Hướng dẫn cách làm mứt đu đủ không cần vôi dạng miếng

2.1. Nguyên liệu

• Đu đủ chín: 1 kg
• Đường: 650 gram
• Muối: 1 thìa
• Phèn chua: 2 thìa
• Vani: 5ml

2.2. Cách làm mứt đu đủ không cần vôi dạng miếng

Mứt đu đủ dạng miếng mang đến hương vị thơm lừng, thanh ngọt và dẻo ngon. Đây đặc biệt là món mứt Tết được người già và cả trẻ em đều yêu thích, bởi hương vị như một món kẹo trái cây vậy. Để chế biến món ngon này tại nhà, bạn tiếp tục thực hiện các bước sau đây nhé.

2.2.1. Bước 1: Sơ chế đu đủ chín và các nguyên liệu

• Sau khi mua về, bạn đem đu đủ chín đi gọt hết vỏ, bỏ phần ruột rồi rửa sạch.
• Tiếp đến, bạn thái đu đủ thành các miếng hình chữ nhật vừa ăn, ngâm với nước muối loãng vài phút.

• Đặt một nồi nước lên bếp.
• Tương tự cách làm mứt đu đủ không cần vôi đầu tiên, bạn cho vào nồi nước 2 thìa phèn chua và 1 thìa muối nhỏ rồi khuấy đều, vặn lửa to cho nước nhanh sôi.
• Khi nước sôi, bạn cho toàn bộ đu đủ vừa thái vào luộc sơ qua tầm 5 phút. Sau đó, nhanh chóng vớt ra cho vào chậu nước lạnh, rửa lại vài lần rồi vớt ra rổ để ráo.

2.2.2. Bước 2: Ướp đường và sên mứt

• Cho toàn bộ đu đủ đã ráo nước vào tô, thêm đường theo tỷ lệ 650 – 700 gram đường cho 1 kg đu đủ. Cách làm mứt đu đủ không cần vôi này có thể tăng lượng đường nếu bạn thích ăn ngọt hơn. Nhưng lưu ý, đu đủ chín đã sẵn vị ngọt trái cây rồi nên bạn cần cân chỉnh lượng đường phù hợp nhé.
• Ngâm đường và đu đủ trong khoảng 4 – 6 tiếng, đợi đường tan chảy và ngấm hết vào đu đủ.
• Hết thời gian 4 – 6 tiếng, bạn đặt chảo lên bếp rồi đổ hỗn hợp đường và đu đủ vào sên.
• Khi nước đường sôi, bạn hạ nhỏ lửa để mứt không bị cháy.
• Tiến hành sên từ từ cho đến khi đường cạn đến 85% thì bạn cho vani vào đảo đều. Vani sẽ giúp cho món mứt đu đủ miếng có mùi thơm khó cưỡng.

• Bạn sên đến khi đường cạn hết và mứt khô thì tắt bếp. Nếu muốn mứt khô hơn, bạn có thể cho mứt ra khay rồi đặt vào lò vi sóng sấy ở 100 độ C tầm 15 phút hoặc đem phơi nắng nhé.

3. Cách làm mứt đu đủ viên không cần nước vôi trong và phèn chua

3.1. Nguyên liệu

Cách làm mứt đu đủ không cần vôi và phèn chua này được thực hiện theo công thức “ Papaya Candy ” đúng chuẩn người Thái. Thành phẩm là những viên mứt dẻo dạng viên nhìn như kẹo ngọt vậy. Đảm bảo các bé nhà bạn sẽ cực thích mê. Thành phần nguyên liệu rất đơn giản, bạn cần:

• 1 kg đu đủ ương
• 2 muỗng canh đường trắng
• Nước cốt 1 trái chanh

3.2. Cách làm mứt đu đủ không cần vôi dạng viên độc đáo

• Cắt đu đủ thành các khối vuông nhỏ vừa ăn, sau đó, gọt vỏ và rửa nước chanh cho sạch mủ.

• Cho đường vào ướp với đu đủ khoảng 15 phút.
• Bắc chảo, cho hỗn hợp đu đủ ướp đường vào sên khoảng 10 phút cho đường tan thì tắt bếp. Cách làm mứt đu đủ không cần vôi đến đây để đu đủ nghỉ khoảng nửa tiếng đồng hồ.
• Bật bếp lại, sên mứt đu đủ với nhiệt độ cao hơn, cho đến khi đường kết tinh thể.
• Lấy mứt ra và thưởng thức thôi nào.

4. Vài lưu ý làm mứt đu đủ không cần vôi vẫn ngon như ngoài tiệm

• Khi làm mứt đu đủ dạng sợi, bạn nên chọn những trái đu đủ còn sống, xanh mướt. Cách làm mứt đu đủ không cần vôi này tránh chọn những trái còn non, hoặc đã chín. Trước khi gọt vỏ, bạn hãy chọc nhẹ lớp vỏ ngoài màu xanh để nhựa chảy ra hết. Vì phần nhựa này sẽ khiến cho món mứt đu đủ có vị đắng.
• Còn khi làm mứt đu đủ dạng miếng, bạn cần chọn những trái gần chín. Ngoài ra, không được chín quá hoặc bị mềm nhũn, bị thối.
• Bạn cũng cần chuẩn bị loại chảo có đáy dày để sên mứt. Vì loại chảo này sẽ giữ nhiệt độ đảm bảo hơn.
• Đặc biệt, bạn nhớ phải để lửa nhỏ khi sên mứt nhé. Đồng thời, phải thường xuyên đảo đều để giúp mứt không bị khê.
• Sau khi mứt nguội hoàn toàn, bạn phải cho mứt vào túi ni lông buộc kín, hoặc lọ thủy tinh đậy kín, để bảo quản lâu ngày nhé.

Vậy là 3 cách làm mứt đu đủ không cần vôi dạng sợi và dạng miếng đã được hoàn thành chỉ sau vài thao tác đơn giản. Dù bạn khéo léo hay vụng về thì đều có thể tự tay làm món mứt đặc biệt này ngay tại nhà. Hương thơm hấp dẫn của vani hòa quyện cùng vị dẻo dai và thanh ngọt trong từng miếng mứt sẽ khiến cả nhà bạn càng ăn càng mê. Vào bếp và thực hiện ngay bạn nhé.

Nguyễn Diên tổng hợp