Cách làm cóc ngâm đường, nước mắm giòn ngon, để được lâu

1. Cách làm cóc muối đường chua ngọt dễ ăn

1.1. Nguyên liệu làm cóc ngâm chua ngọt

Để làm cóc ngâm đường chua ngọt giòn ngon đúng chuẩn tại nhà, bạn có thể áp dụng cách chế biến đơn giản gồm:

• 1 kg cóc bao tử
• 1 muỗng canh ớt bột
• 3 trái ớt
• 150 gram đường trắng
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh muối
• Hũ thủy tinh đã rửa sạch, khô ráo

1.2. Cách làm cóc ngâm đường chua ngọt

Bước 1: Sơ chế

• Cóc bao tử các bạn mua về rửa sạch, rồi dùng dao bào gọt vỏ cóc bỏ. Sau đó dùng dao chẻ đôi cóc, làm như vậy cóc sẽ ngấm gia vị hơn.
• Cóc sau khi chẻ đôi thì ngâm ngay vào trong nước đá lạnh có pha ít muối, ngâm trong 30 phút sau đó vớt ra để ráo. Ngâm nước muối sẽ giúp cóc được giữ lâu hơn, không bị lên men, trong quá trình ngâm cóc.
• Ớt trái sửa rạch và thái lát mỏng.

Bước 2: Nấu nước đường

• Bật bếp, cho vào nồi 300 ml nước và 150 gram đường. Dùng đũa khuấy đều cho đường tan bớt.
• Đun cho đến khi nước sôi thì tắt bếp, để nguội.
• Khi nước đường đã nguội hẳn cho vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh ớt bột và toàn bộ ớt đã thái vào. Khuấy đều để hòa tan đều nước mắm.

Bước 3: Ngâm cóc

• Khi cóc đã ráo nước thì cho toàn bộ cóc vào hũ thủy tinh.
• Sau đó cho toàn bộ phần nước mắm vào ngâm.
• Đậy kín nắp và cho cóc vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cóc ngâm từ 2 đến 3 ngày là có thể dùng được.
• Cóc ngâm thành phẩm có vị chua chua cay cay và giòn ngon.

2. Cách làm cóc ngâm nước mắm đậm đà hương vị

Cóc ngâm mắm có cách làm gần giống với cóc ngâm đường. Cách làm cơ bản như sau:

2.1. Nguyên liệu làm cóc ngâm nước mắm

• 1 kg cóc non
• 5 tép tỏi
• 2 quả ớt
• 2 muỗng mắm ngon
• Muối, mì chính, đường, bột ớt…
• Hũ thủy tinh

2.2. Hướng dẫn cách làm cóc ngâm nước mắm

Bước 1: Sơ chế

• Cóc chọn quả nhỏ, non chưa có hạt và gọt sạch vỏ.
• Sau khi gọt xong, bạn cho cóc vào chậu ngâm với muối loãng trong 30 phút. Ngâm nước muối để cóc được giòn ngon hơn.
• Mang tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn còn ớt tươi thái lát. Nếu thích ăn cay các bạn có thể điều chỉnh lượng ớt cho phù hợp với khẩu vị.
• Hũ thủy tinh rửa sạch, phơi cho khô, không để bị dính nước như vậy cóc sẽ hỏng.

Bước 2: Làm hỗn hợp mắm ngâm cóc

• Bật bếp, cho vào nồi 350 ml nước và 150 gram đường.
• Khuấy đều cho tan.
• Khi hỗn hợp sôi lên, bạn cho tỏi, bột ớt, mắm, ớt sừng thái lát.
• Đun sôi thêm 2 phút rồi tắt bếp để nguội.

Bước 3: Ngâm cóc

• Cóc sau khi ngâm nước muối xong thì rửa lại lần nữa bằng nước thật sạch.
• Bạn xếp cóc vào hũ thủy tinh rồi đổ hỗn hợp mắm vào.
• Đổ nước ngâm sao cho ngập cóc để cóc ngấm và không bị mốc nhé.
• Đậy kín nắp lại và ngâm trong 1 ngày thì có thể ăn được.
• Các bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

3. Cách làm cóc non ngâm để được lâu ngày nhất

3.1. Nguyên liệu làm cóc ngâm

• 600 gram cóc non
• 150 gram đường nâu hoặc đường cát trắng
• 8 trái ớt tươi

3.2. Sơ chế nguyên liệu

• Cóc sau khi mua về, bạn rửa sơ qua với 2 lần nước để loại bỏ đất cát, bụi bẩn. Sau đó dùng dao gọt sạch lớp vỏ bên ngoài. Nên gọt một lớp vỏ mỏng để cóc vẫn giữ được vị chua và mùi thơm đặc trưng của quả cóc, khi ăn sẽ ngon miệng hơn. Cóc sau khi gọt thì ngâm ngay vào một tô nước muối pha loãng. Cóc khi gọt xong để ngoài không khí rất dễ bị thâm đen. Ngâm nước muối giúp cóc không bị thâm đen và làm sạch nhựa. Nhu vậy cóc có vị hơi đậm, át bớt độ chua.
• Thái từng quả cóc thành những miếng vừa ăn. Đối với cóc bao tử bạn bổ đôi theo chiều dọc. Nếu muốn ăn vừa miệng hơn thì bạn có thể chia làm nhiều phần nhỏ hơn tùy thích.
• Thái nhỏ cóc xong, bạn cho lại vào tô nước muối pha loãng khoảng 15 – 20 phút nữa cho hết chất nhựa. Sau đó mang rửa qua với 2 lần nước sạch. Kế tiếp bạn mang chần qua với nước đun sôi để nguội. Mục đích các bạn làm nhiều bước như vậy để khi ngâm cóc nhiều tiếng đồng hồ cũng không xuất hiện các váng trắng nổi lên. Sau cùng, bạn vớt cóc ra rổ để ráo nước.

3.3. Cách làm nước ngâm cóc non chua ngọt để được lâu

• Cho 150 gram đường nâu và 300 ml nước lọc vào nồi. Bật bếp rồi đun cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp chuyển sang màu vàng cánh gián. Bạn để cho nhiệt độ của chảo làm đường tan chảy tự nhiên để màu lên được đậm và đẹp mắt. Có thể sử dụng đường cát trắng để thay thế. Nhưng đường cát trắng thì khi lên màu không được đẹp như đường nâu các bạn nhé.
• Khi đường đã tay chảy hết, bạn cho 1 muỗng cà phê nước mắm và 10 gram ớt bột vào để tạo độ mặn và cay cho nước mắm. Sau đó, dùng đũa khuấy đều rồi tắt bếp và đợi nước ngâm nguội.

3.4. Ngâm cóc

• Bạn cho cóc đã phơi ráo vào hũ thủy tinh. Cho ớt tươi rửa sạch, thái khúc dày và cho vào luôn. Khi nước ngâm thật nguội rồi đổ vào hũ đựng cóc. Lưu ý bạn phải đợi nước ngâm nguội hoàn toàn mới sử dụng. Nếu nước còn nóng sẽ làm cho cóc bị chín, mất đi độ giòn ngon tự nhiên.
• Đậy kín nắp hũ đựng cóc lại rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh. Sau khoảng 1 ngày, nước ngâm chua ngọt đã thấm sâu vào cóc thì bạn có thể mang ra thưởng thức.

3.5. Yêu cầu thành phẩm cho món cóc ngâm

• Món cóc ngâm khi ăn không chỉ giòn giòn mà còn có vị cay, chua, ngọt, vị mặn nhẹ nhàng hấp dẫn.
• Nước ngâm cóc có hương thơm, không bị lên men, không có nước váng nổi lên, có màu vàng đẹp mắt
• Các bạn có thể ăn cóc ngâm chua ngọt với muối ớt Tây Ninh cho thêm phần đậm đà nhé.

4. Mẹo làm món cóc ngâm giòn, thơm, ngon

• Các bạn chọn quả cóc bao tử tươi, không có hạt, trái vừa và đều nhau. Khi ngâm nên bổ đôi quả cóc để gia vị được ngấm hơn
• Nên ngâm cóc vào nước muối pha loãng để cóc được sạch nhựa, không bị thâm thịt cóc.
• Dùng đường nâu thay vì dùng đường trắng để nước ngâm cóc có màu đẹp hơn.
• Hũ thủy tinh trước khi ngâm cóc phải được rửa sạch và phơi khô. Không để nước lạnh dính vào hũ, không sẽ làm cóc bị hỏng.
• Nước ngâm cóc phải thật nguội để giữ được độ giòn của cóc.

Cách làm cóc ngâm thật đơn giản phải không nào. Với vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay, cóc ngâm sẽ là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Chỉ cần bớt chút thời gian vào bếp là các bạn đã có ngay món cóc ngâm giòn ngon, hợp vệ sinh. Cùng làm thử món ăn vặt này ngay, các bạn nhé!

Đức Lộc