Cách làm chả quế dai ngon bằng giò sống, thịt heo, thịt gà tại nhà

1. Hướng dẫn làm chả quế đơn giản từ thịt lợn không cần giò sống

Chả quế, đúng như tên gọi, được làm hoàn toàn bằng thịt heo, thêm bột quế tạo mùi thơm và có nhiều cách chế biến khác nhau. Đây được xem là món ăn ngon truyền thống của người Việt mang hương vị thơm, mềm rất riêng.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ba chỉ hoặc thịt mông: 300 gram
• Cafe bột đao: 1 thìa
• Bột nở: 1/2 thìa
• Bột quế: 2 thìa
• Nước mắm: 2 thìa
• Dầu ăn

1.2. Cách làm chả quế thịt heo bằng máy xay sinh tố không cần giò sống

1.2.1. Sơ chế thịt heo làm giò sống bằng máy xay sinh tố

• Thịt đem sơ chế sạch với muối, rửa lại với nước nhiều lần. Loại bỏ phần bì lợn nếu có, cắt nhỏ thịt để dễ xay. Cho phần thịt đã thái này vào quản bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh trong thời gian 20 phút.
• Thịt sau khi bảo quản trong tủ lạnh, bạn cho vào máy xay xay nhuyễn.

Lưu ý: Mỗi lần bạn chỉ nên xay khoảng 100 gram để thịt nhanh được nhuyễn mịn. Trong lúc xay thịt, hãy cho lần lượt các gia vị gồm nước mắm, bột đao và bột nở vào trộn đều.

• Khi thịt đã được xay nhuyễn, có độ mịn và vẫn còn lạnh tay, bạn cho vào hỗn hợp bột quế và 2 thìa nhỏ dầu ăn vào trộn đều. Cho giò đã trộn này vào màng bọc thực phẩm, bọc chặt lại.
• Bảo quản phần thịt làm giò nạc này trong tủ đá thêm 15 phút trước khi đi hấp chả. Điều này giúp chả đạt được độ giòn nhất định khi thưởng thức.

1.2.2. Cách làm chả quế thịt heo hấp và chiên

• Bạn cho phần chả quế lấy từ ngăn đá vào hấp khoảng 20 phút.

Lưu ý: Không nên hấp chả lâu hơn vì chả thành phẩm cần thêm 1 lần rán nữa.

• Sau khi hấp chả quế, bạn cho chúng ra đĩa, bóc phần màng bọc thực phẩm để chả được ráo nước. Chuẩn bị chảo, cho dầu nóng và chuẩn bị rán chả. Khi rán chả, bạn lưu ý không cần cho quá nhiều dầu, rán nhỏ lửa tới khi miếng chả vàng đều cả 2 mặt là được.

• Bạn gắp chả quế ra đĩa đã được lót sẵn giấy thấm dầu, tới khi chả bớt nóng, bạn thái chúng thành các miếng nhỏ vừa ăn. Chả quế có thể ăn kèm xôi, bánh mì, cơm hoặc chấm muối tiêu chanh đều rất ngon.

2. Cách làm chả quế chay từ tàu hủ ky thanh tịnh tại nhà

Với những tín đồ yêu thích các món chay ngon thì không thể bỏ qua công thức làm chả quế từ tàu hũ ky siêu đơn giản như sau.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Tàu hũ ky khô (váng đậu): 1 gói
• Dầu phi boa rô: 3 thìa
• Muối: 1 thìa
• Đường: 1 thìa
• Bột quế: 1 thìa
• Tiêu đen, tiêu sọ trắng

2.2. Cách làm chả quế chay tàu hủ ky

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu làm chả quế chay

• Với tàu hũ ky, bạn thực hiện bắc nồi nước lên bếp, thêm muối đun sôi và tắt bếp.
• Cho đậu hũ ky vào ngâm trong thời gian 15 phút để tàu hũ nở đều. Cho thêm muối khi ngâm giúp tàu hũ được mềm đồng thời tăng độ kết dính.

• Sau 15 phút, bạn vớt đậu ra, để ráo nước. Trộn tàu hũ ky với dầu, muối, đường, bột quế và tiêu sao cho vừa ăn.

2.2.2. Cách làm chả quế chay hấp chín

• Cho miếng giấy nilon cùng 2 lá chuối sạch, lưu ý để 1 chiếc đặt ngang và 1 chiếc đặt dọc.
• Tàu hũ ky chia thành 2 phần, một phần bạn đặt lên lá chuối, ấn chặt tay rồi cuộn lá lại. Một đầu còn lại, bạn nén tàu hũ xuống xếp cho đẹp rồi thực hiện tương tự với đầu kia.
• Sử dụng dây buộc chặt phần chả vừa gói. Bạn sử dụng tăm nhọn đâm quanh cây chả để nước bên trong được loại bỏ bớt. Tháo phần dây buộc ra, bọc thêm quanh chả 1 lớp nilon, gói cho chắc tay rồi buộc lại. Cho chả quế vào nồi hấp trong thời gian từ 30 – 40 phút là được.

3. Cách làm chả quế thịt lợn nướng đơn giản

3.1. Nguyên liệu làm chả quế nướng

• 1 kg thịt heo xay
• 10 thìa nước lạnh
• 10 thìa dầu ăn
• 7 thìa nước mắm
• 2 thìa tiêu xay
• 4 thìa đường
• 2 thìa bột khoai tây
• 2 thìa bột nở
• Tỏi, hành băm nhuyễn
• 1 thìa bột quế

3.2. Cách làm chả quế thịt lợn nướng bằng lò vi sóng

3.2.1. Cách ướp thịt heo làm chả quế

• Bạn cho thịt và tất cả gia vị vào trộn đều. Lưu ý vừa trộn vừa quết gia vị tới khi thịt thấm đều là được.
• Cho thịt vào túi nilon, bóp đều thịt trong thời gian 5 phút nữa, dàn mỏng thịt cho vào tủ đông. Bảo quản chúng trong tủ đông đá. Sau 2-3 tiếng, bạn cho thịt ra ngoài khoảng 10 phút.

• Bạn cho 4 thìa dầu ăn, ¼ thìa bột quế, 4 thìa nước, 1 thìa dầu màu điều. Phết gia vị trên vào giấy bạc trong khay, thực hiện tán đều thịt, quét dầu quế lên mặt thịt rồi mang nướng. Lưu ý nên chia thành 2 mẻ khác nhau để phần quế phết lên mặt được nhiều hơn.

3.2.2. Cách làm chả quế thịt lợn nướng bằng lò vi sóng

• Bạn bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C.
• Nướng chả quế trong thời gian khoảng 10 phút ngăn giữa thì đưa lên cao cho chả chín vàng. Khi đưa lên cao, bạn lưu ý quay khay ở nhiệt độ 18 độ C cho thịt chín đều.
• Khi muốn nướng mặt bên dưới, bạn cho phần khay thịt ra, lật mặt, quét lên một lớp màu đều và bỏ vào nướng thêm cho vàng đẹp.

4. Cách làm chả quế thịt gà, giò sống dai ngon mới lạ

4.1. Nguyên liệu

• 800 gram thịt ức gà (sơ chế sạch, rửa nước, để ráo và thái miếng nhỏ)
• Gia vị ướp gà: 1 muỗng canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay
• 20 gram bột khoai tây
• 1 thìa cà phê bột nở baking powder
• 30 ml nước lọc
• 200 gram giò sống thịt heo
• 30 ml dầu ăn
• 5 gram bột quế nguyên chất
• Nguyên liệu tạo màu: 2 giọt màu cam, 30 ml nước lọc
• Dụng cụ: máy xay sinh tố, màng bọc thực phẩm, giấy chống dính, giấy bạc, nồi hấp

4.2. Cách làm món chả quế dai ngon từ thịt gà, giò sống

4.2.1. Cách ướp thịt gà làm giò sống dai mịn bằng máy xay sinh tố

• Trộn thịt gà với gia vị ướp, rồi cho vào máy sinh tố xay nhuyễn. Sau đó, cho hỗn hợp này vào tô sạch, bọc màng nilon lại. Đặt tô chả thịt gà vào ngăn đá tủ lạnh để 1,5 tiếng cho đông găm đá.

Lưu ý: Bạn nhớ để chả thịt đông găm đá để khi xay sẽ không bị bở mà dai mịn nha.

• Trong chén nhỏ, bạn hòa tan bột khoai tây, bột nở cùng nước lọc cho đều, không để vón cục.
• Sau thời gian đông lạnh, bạn lấy chả thịt gà ra. Cho phần chả này trở lại máy xay, rót chén bột khoai tây pha loãng, cùng với giò sống thịt lợn, dầu ăn vào cối máy. Tiếp tục xay hỗn hợp thêm 45 phút nữa. Khi này, bạn sẽ thấy phần chả thịt của chúng ta rất mịn màng và dai dính chứ không bị bở.
• Cho bột quế vào cối máy, xay thêm 30 giây để chả quế lên màu đúng chuẩn.

4.2.2. Cách gói chả quế thịt gà, giò sống bằng giấy bạc

• Trải tấm giấy chống dính lên mặt phẳng sạch.
• Múc phần chả giò sống thịt gà đã xay mịn đặt thành một lớp dài vừa phải lên giấy chống dính. Sau đó, gấp các mép giấy lại để gói chả giò gà bên trong sao cho thành hình trụ đều nhau là được.
• Tiếp tục gói bên ngoài chả giò gà bằng một tấm giấy bạc cho kín. Vậy là hoàn tất khâu gói chả giò sống thịt gà rồi, giờ chúng ta đến công đoạn chế biến nhé.

4.2.3. Cách làm chả quế thịt gà hấp rồi chiên tạo màu vàng giòn

• Đặt các gói chả quế thịt gà vào nồi, hấp 30 phút lửa lớn cho chả chín.
• Trong lúc đó, bạn hòa tan màu cam thực phẩm trong chén nhỏ.
• Chả quế thịt gà hấp đủ thời gian thì gắp ra, mở giấy gói. Quết hỗn hợp gia vị tạo màu đều lên các mặt của các thanh chả quế.

• Bắc chảo lớn lên bếp, cho khoảng 1,5 lít dầu ăn vào đun nóng. Sau đó, gắp chả quế thịt gà vào chảo, chiên và trở đều các mặt cho đến khi lên màu vàng đều dai thơm thì tắt bếp.
• Vớt chả ra, thấm ráo dầu thì có thể thưởng thức.

Chả quế là món ăn dân dã đã quá quen thuộc với người Việt Nam. Cách làm chả quế vô cùng đơn giản, bạn có thể chế biến từ thịt heo, thịt gà hoặc giò sống tùy theo khẩu vị. Món ngon này có thể được phục vụ trong các bữa ăn hàng ngày, hoặc làm món ngon đãi tiệc , đám giỗ đều phù hợp. Việc tự làm chả quế dai ngon đạt chuẩn tại nhà vừa thể hiện sự khéo léo của người nội trợ, vừa lưu giữ tinh hoa ẩm thực Việt, chúc bạn thực hiện thành công nha.

Phạm Dịu