5 Cách làm bánh khoai môn lệ phố đơn giản nhất 02 / 2023

Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm bánh khoai môn lệ phố cập nhật mới nhất 02/2023.

Đôi nét về khoai môn lệ phố

Khoai môn lệ phố là gì?

Nhắc đến củ khoai môn lệ phố thì chắc hẳn ai trong mỗi chúng ta đều không còn thấy xa lạ. Là một giống củ rất phổ biến trong căn bếp của mỗi gia đình. Với ruột khoai màu trắng xen kẽ các vân tím, khi chín khoai môn có mùi thơm, vị bùi bở.

Với tên gọi là khoai môn hay còn được gọi là khoai sọ, củ khoai môn lệ phố không chỉ là nguồn thực phẩm dùng để chế biến thành đa dạng các món ăn hấp dẫn. Hơn nữa khoai môn lệ phố còn là nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng với hàm lượng tinh bột, chất xơ cao rất tốt cho hệ tiêu hóa, ngăn ngừa các dấu hiệu tim mạch, thúc đẩy khả năng miễn dịch cơ thể.

Củ khoai môn lệ phố thường được gọi là khoai môn, một số nơi gọi là khoai sọ

Nhờ các hợp chất như saponin, phenolic, glycoalkaloids, axit phylic,… có trong khoai môn mà có thể vô hiệu hóa các gốc tự do, ngăn ngừa tổn thương các tế bào trong cơ thể. Cùng với các vitamin A, E và chất chống oxy hóa sẽ giúp làn da trở nên mịn màng,…

Nguồn gốc của khoai môn lệ phố

Củ khoai môn lệ phố là tên gọi cho giống củ khoai môn Bắc Cạn có nguồn gốc xa xưa từ tỉnh Tây Ninh, Trung Quốc. Với nhiều các tích truyện dân gian hay và hấp dẫn như tích:” Lưu Gù muốn giúp người dân hàng năm không phải chở khoai sọ lên kinh tiến vua nữa. Nên ông nghĩ ra cách lấy củ nâu thay cho củ khoai sọ dâng lên nhà vua (vua Càn Long). Càn Long ăn củ nâu thấy chát xít lấy cổ lại nghĩ là đang ăn khoai sọ, nên từ đó miễn cho dân không phải đem khoai tiến kinh nữa. ”

Kỹ thuật trồng khoai môn lệ phố thứ nhất để cho ra những củ khoai môn có giá trị dinh dưỡng cao thì củ giống phải khỏe, không bị thối, lớp vỏ nhiều lông. Một củ giống khoai môn lệ phố tốt phải là những củ khoai cấp 1 và cấp 2 có khối lượng giao động từ 20gr – 30gr / 1 củ. Từ công đoạn trồng khoai cho đến chăm khoai cùng cần sự tỉ mỉ, cần cù của người nông dân để tạo ra những củ khoai chất lượng nhất.

Món bánh khoai môn lệ phố được tạo nên từ sự kết hợp khéo léo và tinh tế giữa khoai môn và đậu xanh theo tỉ lệ, được chiên nóng giòn qua dầu ăn, được coi là món ăn vặt hấp dẫn và thích thú, nhất là đối với các bạn nhỏ.

Tổng hợp 5 cách làm bánh khoai môn lệ phố cập nhật 02/2023

Cách 1: Cách làm bánh khoai môn lệ phố ngon như mua ngoài hàng

Nguyên liệu làm Bánh khoai môn lệ phố

Cho 4 người

• Khoai lang tím 100 g
• Đậu xanh cà vỏ 100 g
• Khoai môn 1 củ(khoảng 400g)
• Bột nếp 30 g
• Bột chiên xù 100 g
• Đường 50 g
• Dầu ăn 300 ml

Cách chế biến Bánh khoai môn lệ phố

• 1. Sơ chế nguyên liệuCho đậu xanh vào thau, rửa sạch rồi ngâm nước ấm khoảng 1 giờ.Bột chiên xù mua về cho vào máy xay sinh tố xay cho mịn.Khoai lang tím gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc như hình. Khoai môn gọt bỏ vỏ, rồi cắt thành từng cục vừa ăn.Chuẩn bị một thau nước sạch, cho vào khoảng 1 muỗng canh muối, cho khoai lang và khoai môn đã cắt nhỏ vào ngâm cho ra bớt nhựa chát và không bị thâm đen. Khoai cắt đến đâu bạn cho vào thau đến đó.Ngâm khoảng 15 – 20 phút cho khoai ra hết nhựa.Lưu ý: Cắt khoai lang và khoai môn nhỏ vừa ăn để khi ngâm nước muối sẽ ra nhựa nhanh hơn và khi hấp cũng mau chín đều hơn.Mẹo gọt khoai môn không bị ngứa
  • Nhựa khoai khi gọt có thể làm da bị ngứa, bạn có thể đeo găng tay khi gọt hoặc sơ chế khoai trước khi gọt (luộc sơ).
  • Luộc sơ khoai môn với nước muối: Cho khoai và nước (lượng nước ngập khoai) rồi cho thêm 2 muỗng canh muối. Bắc bếp đun lửa lớn đến khi nước bắt đầu sôi thì đổ khoai ra rổ, xả lại nước lạnh cho khoai nguội bớt và gọt vỏ.
  • Bạn để tay và khoai thật khô rồi gọt vỏ khoai, không rửa khoai trước khi gọt.

  

• 2. Hấp đậu và khoaiSau khi ngâm đậu xanh 1 tiếng, rửa sạch, ráo nước rồi cho đậu vào xửng hấp lửa lớn khoảng 15 – 20 phút cho đậu xanh chín mềm. Kiểm tra đậu chín bằng cách dùng tay bóp nhẹ thấy đậu xanh bở tơi, không thấy sượng là được.Khoai sau khi ngâm xong thì rửa sạch, cho khoai vào nồi hấp khoảng 20 phút trên lửa lớn cho khoai chín mềm.
• 3. Sên nhân đậu xanhĐậu xanh hấp chín rồi cho vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay xay nhuyễn.Cho đậu đã giã nhuyễn vào chảo, thêm 40g đường và khoảng 4 muỗng canh nước lọc, đảo đều tay. Sên cho đậu thành khối dẻo mịn và khô ráo.Để đậu khoảng 5 – 10 phút cho nguội bớt rồi dùng tay nắn thành các viên tròn nhỏ đều nhau vừa ăn như hình.Dùng màng thực phẩm bọc kín lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.
• 4. Làm bột bánhDầm nhuyễn khoai lang và khoai môn trong tô hoặc thau lớn.Cho thêm 10g đường còn lại vào, trộn đều cho hỗn hợp khoai và đường tan đều.Cho thêm vào khoai 30g bột nếp, dùng tay trộn đều bột thành một khối dẻo mịn, bột không dính tay, màu sắc đẹp mắt như hình.Lấy khoảng một muỗng canh bột khoai, nắn thành miếng dẹt tròn rồi cho nhân đậu vào giữa, nhẹ nhàng và cẩn thận nắn phần bột khoai bọc kín hết phần nhân đậu xanh lại. Các viên bánh sau khi nặn xong sẽ tròn đều đẹp mắt.Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần bánh này lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 – 6 tiếng rồi mới đem chiên.
• 5. Chiên bánhSau 4 – 6 tiếng để trong tủ lạnh, bạn lấy bánh ra và lăn đều qua bột chiên xù đã xay nhuyễn để bánh xốp, giòn ngon sau khi chiên xong.Bắc nồi hoặc chảo lên bếp, nấu lửa vừa, cho khoảng 300ml dầu ăn vào. Dầu bắt đầu sôi già thì bạn cho khoai vào chiên cho chín vàng đều các mặt.Sau khi chiên xong, vớt bánh ra khỏi dầu và cho vào đĩa có lót giấy ăn để thấm hết dầu dư. Thế là bánh đã thành phẩm rồi.
• 
• 6. Thành phẩmBánh khoai môn lệ phố thơm ngon với vị ngọt thanh, thơm thơm của đậu xanh, vị béo bùi, giòn rụm của khoai môn. Bánh ngon nhất là ăn ngay sau khi mới chiên. Bạn có thể ăn kèm bánh với một ít tương ớt sẽ thơm ngon hấp dẫn hơn.
• 

Cách 2: Cách làm bánh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh cực thơm ngon

1 – Nguyên liệu làm khoai môn lệ phố

• 1 củ khoai môn (tầm 400 – 500g)
• 100g khoai lang tím (giúp màu bánh đẹp hơn)
• 100g đậu xanh không vỏ
• Bột năng, bột mì, bột chiên xù, trứng gà
• Gia vị: Đường, muối, dầu ăn.
• Dụng cụ: Muỗng, nồi xửng, tô, chảo, đũa, bao tay nilong (nếu muốn).

Mẹo hay – Để mua khoai môn ngon, bạn nên chọn củ kích thước vừa phải, phần ruột bên trong màu trắng đục và có nhiều đường vân tím. – Còn mua khoai lang, bạn hãy chọn củ kích thước vừa phải, cầm lên cảm giác nặng tay, không bị nứt/sứt mẻ/bị sâu (có lỗ tròn) hay mọc mầm. Đồng thời, tránh mua củ có màu đen, dập bởi chúng có thể bị hư đấy.

2 – Cách làm món khoai môn lệ phố

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế các nguyên liệu

Đầu tiên, bạn ngâm đậu xanh với nước ấm tầm 1 tiếng cho nở mềm ra. Đồng thời, hãy đem khoai môn gọt vỏ và cắt thành những miếng vừa ăn. Khoai lang tím bạn cũng gọt vỏ nhé. Xong thì bạn đem khoai môn đã cắt và khoai lang gọt vỏ ngâm với nước muối pha loãng tầm 15 – 20 phút để loại bớt nhựa chát và không bị thâm đen.

Lưu ý: Bạn không nên rửa khoai môn, khoai lang trước khi gọt cũng như giữ cho tay và khoai thật khô rồi mới gọt vỏ. Điều này sẽ hạn chế việc bị ngứa tay đấy.

Bước 2: Hấp đậu xanh và khoai

Hấp đậu xanh và khoai

Bạn đun sôi nồi xửng, rồi cho đậu xanh đã ngâm vào hấp với lửa lớn đến khi chín mềm (tầm 15 – 20 phút). Sau đó, bạn lấy đậu xanh ra tô và tương tự, hãy cho khoai môn, khoai lang vào hấp ở lửa lớn tầm 20 phút để chín mềm nhé.

Bước 3: Làm nhân đậu xanh

Làm nhân đậu xanh

Bạn cho đậu xanh đã hấp vào tô và bắt đầu nghiền nhuyễn chúng ra. Sau đó, hãy thêm vào tô đậu 3 muỗng canh đường, rồi dùng tay nhào nặn đến khi hỗn hợp đồng nhất và dẻo mịn. Xong thì bạn nắn đậu xanh thành các viên tròn nhỏ vừa ăn là được.

Lưu ý: Khi nhào nặn đậu, bạn có thể đeo bao tay nilong nếu muốn nha.

Bước 4: Làm bột bánh

Làm bột bánh

Bạn dùng đũa dầm cho khoai môn và khoai lang vừa hấp tơi ra, rồi thêm 3 muỗng canh bột năng vào (hãy cho bột vào ngay khi khoai còn nóng để bột dẻo hơn). Bạn tiếp tục trộn đều đến khi bột hòa quyện hoàn toàn thì cho thêm 3 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối và 2 muỗng canh bột mì nhé.

Bước 5: Tạo hình bánh

Tạo hình bánh

Bạn lấy đũa trộn đều bột tiếp tục, khi thấy hỗn hợp đồng nhất thì hãy cho 1 quả trứng gà vào. Xong thì bạn dùng tay nhào nặn bột tới khi thành khối dẻo mịn, không dính tay là được. Kế đến, bạn nắn bột khoai thành các miếng dẹt tròn, rồi cho nhân đậu vào giữa và vo tròn lại sao cho phần bột khoai bọc kín hết phần nhân.

Lưu ý: Khi nhào nặn bột, bạn có thể đeo bao tay nilong nếu muốn nha.

Bước 6: Chiên bánh

Chiên bánh

Trước hết, bạn hãy lần lượt lăn viên bánh qua trứng gà đánh tan và bột chiên xù nhé. Sau đó, bạn đun nóng chảo dầu trên bếp (dầu ngập ¼ chảo), rồi cho các viên bánh đã lăn bột xù vào chiên ở lửa nhỏ. Cuối cùng, khi thấy bánh chín vàng đều thì hãy vớt ra, để ráo dầu là có thể thưởng thức được rồi.

3 – Thành phẩm

Bánh khoai môn lệ phố giòn rụm, bùi béo cực kỳ ngon

Món bánh sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng bắt mắt và mùi thơm tỏa khắp nơi luôn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được ngay lớp vỏ ngoài giòn rụm cùng vị bùi bùi của khoai môn, beo béo, ngọt thanh từ nhân đậu xanh. Phải nói là kích thích vị giác cực kỳ.

Cách 3: Cách làm bánh khoai môn lệ phố ngon như mẹ làm

Nguyên Liệu

Phần Vỏ Bánh

• 200 gram khoai môn
• 100 gram khoai lang tím
• 10 gram đường
• 10 gram bột nếp:

Phần Nhân Đậu Xanh

• 100 gram đậu xanh đồ chín
• 30 gram đường

Phần Phủ

• 1 quả trứng đánh tan
• Bột mì và bột chiên giòn: mỗi loại một chút
• Dầu ăn

Hướng Dẫn Cách Làm Khoai Môn Lệ Phố Ngon Miễn Chê

Làm Vỏ Bánh

Khoai môn và khoai lang tím gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi cắt thành các miếng nhỏ. Tiếp theo, lấy xửng hấp ra, xếp khoai vào và mang đi hấp khoảng 10 phút cho khoai chín.

Các bước làm bánh khoai môn lệ phố đơn giản tại nhà (Ảnh: Internet)

Sau khi khoai đã chín mềm thì cho hết khoai ra âu cùng với bột nếp và đường. Dùng nĩa nghiền nhuyễn khoai khi còn nóng rồi trộn đều lên để tạo thành một khối bột mềm mịn, dẻo dai.

Làm Nhân Bánh Đậu Xanh

Cho đậu xanh đồ chín vào âu sạch, thêm đường vào âu rồi trộn đều lên. Nghiền nhuyễn hỗn hợp đậu xanh với đường bằng nĩa rồi chia nhân bánh thành nhiều phần nhỏ có trọng lượng bằng nhau. Sau đó, khéo léo vê tròn các viên nhân lại, để riêng ra đĩa.

Tạo Hình Cho Bánh

Phần vỏ bánh chia thành các phần nhỏ rồi ấn dẹt bột ra, đặt nhân đậu xanh vào bên trong. Túm bột lại sao cho vỏ bánh bọc kín phần nhân bên trong. Ở bước này trong công thức làm bánh khoai môn lệ phố bạn có thể tạo hình bánh theo sở thích và sự sáng tạo của mình.

Chiên Bánh

Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào chảo. Trong thời gian đợi dầu sôi, tiến hành cho bột mì và trứng ra tô riêng rồi thả từng viên bánh lăn qua từng tô. Khi dầu sôi, cho bánh vào chiên đến khi vàng giòn đẹp mắt thì vớt ra để trên giấy có lót sẵn giấy thấm dầu.

Chiên bánh ngập dầu cho đến khi bánh chín vàng đều đẹp mắt (Ảnh: Internet)

Yêu Cầu Thành Phẩm

Với cách làm bánh khoai môn lệ phố này bạn sẽ có được một mẻ bánh hấp dẫn với vị ngọt thanh của đậu xanh, vị béo bùi của khoai môn. Bạn nên thưởng thức bánh ngay khi mới chiên xong cùng một loại thức uống mình yêu thích để tăng thêm hương vị.

Cách 4: Cách làm bánh khoai môn lệ phốtheo công thức của bạn Thái Hà

Nguyên liệu làm bánh

Phần vỏ bánh

• Khoai môn: 200 gram
• Khoai lang tím: 100 gram
• Đường: 10 gram
• Bột nếp: 10 gram

Phần nhân đậu xanh

• Đậu xanh đồ chín: 100 gram
• Đường: 30 gram
• Phần phủ:
• Trứng đánh tan: 1 quả
• Bột mì và bột chiên giòn: mỗi loại một ít
• Dầu ăn

Ngoài ra bạn cần chuẩn bị thêm một số dụng cụ làm bánh như: xửng hấp, nồi, nĩa, tô, đĩa.

Hướng dẫn làm bánh khoai môn lệ phố ngọt thơm

Bước 1: Làm vỏ bánh

Gọt vỏ khoai môn và khoai lang tím, rửa sạch rồi cắt thành những miếng nhỏ.

Xếp khoai vào trong xửng hấp và mang đi hấp trong khoảng 10 phút.

Khi khoai đã chín, cho hết ra một chiếc tô cùng với đường và bột nếp. Tranh thủ lúc khoai còn nóng, dùng nĩa nghiền nhuyễn khoai ra rồi trộn đều lên.

Bước 2: Làm nhân bánh

Cho đậu xanh đã chín vào tôi lớn cùng với đường và trộn đều lên.

Nghiền nhuyễn hỗn hợp bằng nĩa rồi chia ra thành các phần nhỏ bằng nhau, dùng tay viên tròn lại.

Bước 3: Tạo hình cho bánh

Chia vỏ bánh ra thành các phần như nhân đậu xanh. Sau đó, ấn dẹt từ phần bột rồi đặt nhân đậu vào chính giữa.

Túm bột lại rồi vo tròn sao cho bột bọc kín hết nhân và thật đẹp mắt.

Nếu bạn và gia đình không thích lắm đồ ăn vặt nhiều dầu mỡ thì đây là giải pháp cho các bạn đây. Hãy thử tìm mua bột làm bánh mì và biến tấu

thành loại bánh mì ngọt với nhân khoai môn nhé! Đảm bảo các bé sẽ thích mê đấy!

Bước 4: Chiên bánh

Lần lượt cho bột chiên giòn, bột mì và trứng ra từng tô riêng rồi lăn từng viên bánh qua từng tô.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu đã nóng, từ từ cho các viên bánh vào chiên đến khi có màu vàng giòn đẹp mắt thì vớt bánh ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh khoai môn lệ phố sau khi làm xong sẽ vô cùng hấp dẫn với vị béo béo của khoai hòa quyện cụng vị ngọt thanh của nhân đậu xanh thơm phức, ngon không thể chối từ.

Cách 5: Cách làm bánh khoai môn lệ phố chuẩn vị nhà hàng

Nguyên liệu làm khoai môn lệ phố nhân đậu xanh

Chuẩn bị phần vỏ bánh

• 300 gram khoai môn
• 200 gram khoai lang tím
• 20 gram đường trắng
• 20 gram bột nếp

Chuẩn bị phần nhân của bánh

• 200 gram đậu xanh đã đồ chín
• 40 gram đường trắng
• 30 gram bột cốt dừa

Chuẩn bị phần phủ ngoài vỏ bánh

• 2 quả trứng gà đánh tan
• Dầu ăn 1 ít
• Bột mì và bột chiên xù

Cách làm bánh khoai môn lệ phố chuẩn công thức siêu ngon

Tiến hành làm vỏ bánh

• Bước 1: Khoai môn và khoai lang đem rửa sạch, gọt sạch vỏ, cắt thành những khúc nhỏ đem đi hấp chín trong khoảng thời gian từ 15-20 phút.
• Bước 2: Lấy hỗn hợp khoai hấp đã chín ra bát tô, nghiền nhuyễn khi hỗn hợp khoai còn đang nóng, lần lượt cho đường trắng và bột nếp vào trộn nhuyễn đến kết dính.
• Bước 3: Chia hỗn hợp vỏ bánh thành những viên tròn nhỏ tầm 30 – 50 gram.

Làm nhân bánh đậu xanh

• Bước 1: Đậu xanh khi mua về bạn đổ ra cái chậu nhỏ ngâm nước 3-4 tiếng cho đậu được mềm.
• Bước 2: Khi đậu xanh đã ngâm xong thì đãi vỏ, bỏ vỏ đi, rửa sạch để ráo nước.
• Bước 3: Đem đậu xanh đi hấp chín.
• Bước 4: Khi đậu xanh đã chín, bỏ ra bát, đánh nhuyễn rồi cho đường và bột cốt dừa vào. Tiếp tục đánh nhuyễn tới khi hỗn hợp keo lại. Nhân càng mịn bánh sẽ càng ngon. Sau đó, bạn chia nhân bánh thành những viên tròn nhỏ tầm 30gr.

Tạo hình cho bánh

• Bước 1: Bạn lấy những viên vỏ bánh đã được làm bên trên tán mỏng, đều.
• Bước 2: Từ từ đặt viên nhân đậu xanh vào giữa rồi khéo léo bọc lại để bánh không bị hở (bạn có thể viên thành những viên tròn hoặc dẹt bầu dục tùy theo sở thích).
• Bước 3: Lăn bánh qua hỗn hợp bột mì và bột chiên xù cho đến khi bột phủ đều lên bánh.

Tiến hành rán bánh

• Bước 1: Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo trước.
• Bước 2: Đổ dầu vào chảo nóng và đun dầu sôi ở nhiệt độ khoảng từ 120 – 140°C.
• Bước 3: Từ từ thả những viên bánh khoai môn lệ phố nhân đậu xanh đã được lăn qua bột vào chiên (vặn vừa lửa) trong khoảng thời gian từ 5 – 8 phút. Bạn chiên bánh tới khi thấy lớp vỏ ngoài của bánh chín vàng, tím đều hoặc thấy vỏ bánh ngả màu cánh gián thì tắt bếp.
• Bước 4: Sau khi bánh chín, tắt bếp. Từ từ vớt bánh đã chiên chiên vàng ra khay lọc dầu hoặc xếp vào đĩa có lót những chiếc giấy thấm dầu.

Tải file PDF hướng dẫn cách làm bánh khoai môn lệ phố

Tải ngay cách làm bánh khoai môn lệ phố

Video hướng dẫn cách làm bánh khoai môn lệ phố

Mua nguyên liệu làm bánh khoai môn lệ phố ở đâu?

Hiện nay ở các siêu thị, trung tâm thương mại hay các chợ truyền thống đều có bán nguyên liệu làm bánh khoai môn lệ phố, các bạn hãy đến địa điểm gần mình nhất để mua nguyên liệu nha.

Mẹo thực hiện thành công:

• Muốn bánh chín vàng đẹp mắt, bạn chiên bánh trên lửa vừa, không để lửa lớn vì bánh có đường, rất dễ bị cháy.
• Bạn nên chiên bánh trong chảo sâu lòng hoặc nồi ngập dầu để bánh chín đều.
• Bạn có thể thay nhân đậu xanh bằng nhiều loại nhân khác tùy vào khẩu vị của mình như nhân mè dừa,.. hoặc nhân mặn đều ngon.

Kết luận

Làm bánh khoai môn lệ phố thật đơn giản dễ thực hiện lại còn rất ngon nữa. Như vậy là với bài viết này, chúng tôi đã giới thiệu đến bạn cách làm bánh khoai môn lệ phố cực kì độc đáo và lạ miệng với công thức được cập nhật mới nhất tháng 02/2023, chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ lại cảm nhận nhé!