Rất Hay: 3 Cách làm thịt quay giòn bì ngon tại nhà chuẩn đầu bếp

Thịt heo quay nghe có vẻ đơn giản nhưng làm sao để có lớp da giòn tan, phần thịt vừa đủ chín, mềm ngọt vẫn là điều nhiều chị em nội trợ băn khoăn. Vậy thì sau đây, Digifood sẽ bật mí cho bạn 3 cách làm thịt quay giòn bì ngon, chuẩn như ngoài hàng nhé.

1. Đôi nét về món thịt heo quay

Thịt heo quay có nguồn gốc từ Trung Quốc, đất nước có nền ẩm thực đa dạng với các món ăn đậm đà. Từ khi du nhập vào nước ta, món ăn này được biến tấu cho phù hợp với khẩu vị người Việt. Thịt heo sẽ được tẩm ướp các loại gia vị đặc trưng rồi mang đi quay giòn ở nhiệt độ cao. Heo quay thường có hương thơm rất riêng, ai ăn thử mỗi lần sẽ nhớ mãi không quên.

Ảnh: Trang Tura

Người Việt thường sử dụng ba chỉ heo để mang đi quay. Thịt ba chỉ có lớp nạc mỡ xen kẽ, quay ở nhiệt độ cao vẫn giữ được độ ẩm, không bị khô, ăn nhiều cũng không bị ngấy. Ngoài ra, phần thịt này còn có nhiều chất đạm, cung cấp cho cơ thể nguồn năng lượng dồi dào. Hơn thế, thịt ba chỉ còn chứa nhiều khoáng chất như phốt pho, đồng, sắt, selenium, kali,… Chúng có tác dụng hỗ trợ phát triển xương, tăng cường hệ miễn dịch và cải thiện sức để kháng.

2. Cách làm thịt quay giòn bì bằng lò nướng

Lá mắc mật là loại gia vị đặc trưng của vùng núi Đông Bắc Việt Nam, thường dùng cho các món quay, món nướng. Đây là loại lá đặc biệt làm nên món lợn quay Lạng Sơn nức tiếng. Nếu bạn đã trót nhớ thương món đặc sản Lạng Sơn thơm ngon này thì đừng bỏ qua cách làm thịt heo quay giòn bì với lá mắc mật dưới đây nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

Khẩu phần Thời gian chuẩn bị Thời gian thực hiện Độ khó dễ 2 – 3 người ăn 40 phút 35 phút Dễ

500g thịt ba chỉ
5 lá mắc mật
2 thìa canh rượu trắng
2 thìa canh giấm
2 nhánh sả, 1 củ gừng, 5 lá chanh
½ thìa canh hạt mắc khén
1 củ tỏi, 3 củ hành tím, 2 quả ớt tươi
Các gia vị khác: Hạt nêm, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, hạt tiêu

Ảnh: Sưu tầm

Các bước thực hiện

Bước 1: Thịt ba chỉ mua về bạn rửa qua với nước muối loãng, cạo sạch phần da để khi quay giòn và ngon hơn. Tiếp tục pha hỗn hợp muối, rượu trắng để khử mùi hôi của thịt. Dùng dao khứa vài đường mặt trong miếng thịt để khi quay dễ ngấm gia vị.

Bước 2: Giã nát lá mắc mật. Sau đó, bạn thêm vào cối 1 thìa cà phê muối hạt, ½ thìa cà phê hạt nêm, ¼ thìa cà phê bột ngọt, hành tím, tỏi đã bóc vỏ, 1 thìa cà phê tiêu hạt và hạt mắc khén rồi giã nhuyễn. Gừng bạn cạo sạch vỏ rồi đập dập. Sả thì bỏ phần vỏ già, rửa sạch, một nhánh cắt nhỏ và một nhánh để nguyên.

Xem thêm: Cách chèn ảnh động vào Powerpoint

Bước 3: Cho tất cả hỗn hợp muối ướp vào bên trong miếng thịt, dùng tay xoa đều. Cuộn tròn thịt ba chỉ lại sao cho gia vị nằm gọn bên trong và dùng dây buộc cố định. Ướp thịt trong khoảng 2 giờ để gia vị ngấm đều.

Ảnh: Phan Anh

Bước 4: Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 lít nước, nửa củ gừng đập dập, 1 nhánh sả và đun sôi. Cho cuộn thịt ba chỉ vừa làm vào xửng hấp rồi đặt lên nồi nước đang sôi. Mở lửa vừa và hấp trong khoảng 40 phút. Đủ thời gian thì tắt bếp và mở nắp cho thịt nhanh nguội.

Bước 5: Để thịt nhanh chín và giòn đều, bạn dùng nĩa hoặc tăm xăm đều trên phần da heo. Trộn hỗn hợp gồm 2 thìa canh giấm, 2 thìa canh nước, 1 thìa canh muối biển và trộn đều. Quét lớp hỗn hợp dấm, muối đã pha lên trên da heo và để cho khô bớt.

Ảnh: Phan Anh

Bước 6: Mở lò nướng khoảng 180 độ C và để trong 5 phút. Tiếp đó, bạn cho miếng thịt vào lò nướng trong khoảng 30 phút. Khi phần bì lợn phồng lên, chuyển màu vàng đẹp mắt thì lấy ra khỏi lò, để nguội bớt, tháo dây buộc và cắt miếng vừa ăn.

Ảnh: Phan Anh

Thành phẩm

Thịt quay ngon cò phần bì vàng giòn, bên trong mềm mọng nước, có hương thơm lừng đặc trưng của lá mắc mật, hạt mắc khén. Bạn có thể dùng món thịt này cùng với dưa leo, các loại rau thơm để tăng hương vị. Bạn có thể học cách làm nước chấm thịt quay để thưởng thức món ăn một cách trọn vẹn nhất. Thịt quay đậm đà, giòn tan, thêm chút dưa thanh mát, chắc chắn sẽ để lại dư vị khó quên.

Ảnh: Phan Anh

3. Cách làm thịt quay giòn bì bằng chảo

Nếu bạn muốn tự làm món thịt quay cho cả gia đình nhưng lại không có lò nướng thì thử ngay cách làm thịt ba chỉ quay bằng chảo nhé. Thịt quay bằng chảo vừa đơn giản, dễ làm lại không mất quá nhiều thời gian.