1. Hướng dẫn làm thạch trân châu đen từ bột năng, bột gạo
1.1. Nguyên liệu
Cách làm thạch trân châu đen từ bột năng dưới đây dùng hương cacao để đỡ gây ngán. Thành phần nguyên liệu cụ thể gồm:
- Bột năng: 140 gram
- Bột gạo: 20 gram
- Bột cacao: 5 gram
- Đường trắng: 150 gram (chia làm 2 phần 120 gram và 30 gram)
1.2. Cách làm thạch trân châu đen từ bột năng, bột gạo
1.2.1. Trộn bột làm thạch trân châu
- Trộn tất cả 3 loại bột trên vào tô. Sau đó, chia bột thành 2 phần, trong đó, 1 phần (khoảng 2 muỗng canh) để làm lớp bột áo.
- Còn phần bột còn lại thì đem pha với 50 ml nước đun sôi, quấy đều cho dẻo mịn thì để nghỉ một chút.
- 10 phút sau, lấy hỗn hợp bột đã pha trên, vo thành viên nhỏ vừa ăn (khoảng 0,7 cm là được).
- Lấy phần bột làm lớp bột áo ra, phủ bên ngoài các viên bột đã vo tròn.
- Dùng tay nặn đều cho các viên trân châu hoàn toàn không còn dính nhau nữa.
1.2.2. Cách nấu thạch trân châu đen
- Bắc nồi, nấu phần 120 gram đường với ít nước lọc.
- Đường tan, nước sôi mạnh mới cho các viên trân châu vào, đậy nắp nồi.
- Cách làm thạch trân châu này nấu khoảng nửa tiếng, mức lửa vừa phải, lâu lâu khuấy đều để trân châu không đọng dưới đáy nồi cháy khét.
- Sau đó, vớt trâu châu ra ngâm trong thau nước lạnh 5 phút. Điều này sẽ giúp các hạt trân châu đạt độ dẻo dai, săn chắc hơn.
- Vớt trân châu ra rổ, để bớt nước thì cho vào tô sạch.
- Rắc 30 gram đường còn lại vào trộn đều với trân châu là xong.
2. Cách nấu thạch trân châu trắng dẻo trong suốt như Gongcha
2.1. Nguyên liệu
Cách làm thạch trân châu trắng thường được nấu từ bột rau câu để có độ dẻo dai, màu trong suốt đặc trưng như topping của thương hiệu Gongcha. Các thành phần nguyên liệu gồm:
- Bột rau câu giòn: 3 gram
- Bột rau câu con cá dẻo: 20 gram
- Đường trắng: 250 gram
- Vani lỏng: 1 ống
- Dầu ăn: 50 ml (nguyên liệu này giúp làm trân châu trắng có dạng tròn trong màu đẹp mắt hơn)
- Nước lọc: 1,5 lít
- Dụng cụ: Khuôn làm thạch rau câu/ Hoặc dùng hũ nhựa đựng tương ớt đã được làm sạch
2.2. Cách làm thạch trân châu trắng ngon kiểu Gongcha
- Bắc nồi, đun sôi phần nước lọc đã chuẩn bị.
- Lần lượt đổ bột rau câu con cá dẻo, bột rau câu giòn, ống vani và đường vào nồi nước sôi, khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan.
- Hỗn hợp bột rau câu sôi thì tắt bếp, đợi hơi nguội thì đổ vào khuôn cho đông sương lại. Với cách làm thạch trân châu trắng trong suốt này, nếu bạn có khuôn hình tròn thì càng tốt nhé. Hoặc, dùng khuôn làm thạch rau câu con cá dẻo bình thường, đợi đông sương lại thì cắt nhỏ thành từng khối vừa ăn.
- Với dầu ăn, bạn pha cùng 1 chén nước lạnh. Sau đó, đổ phần thạch trân châu trắng đã cắt vào tô dầu ăn để lên màu trong hơn.
- Hoặc bạn làm cách khác: Cho hỗn hợp rau câu đã nấu vào hũ nhựa đựng tương ớt. Sau đó, xịt từng ít nước rau câu vào chén dầu ăn để tạo hình cho viên thạch. Bạn lần lượt thực hiện đến khi hết bột rau câu thì thôi.
- Vớt thạch ra, rửa sạch dầu với nước lạnh cho săn lại.
- Có thể trộn thêm ít đường, nước cốt 1 miếng chanh để thạch ngon hơn.
- Ngoài cách làm thạch trân châu trắng trong suốt như trên, bạn cũng có thể dùng bột năng làm trân châu trắng dẻo như hướng dẫn đầu tiên cũng được.
3. Hướng dẫn làm thạch trân châu hoàng kim ngon như Royal Tea
3.1. Nguyên liệu
Cách làm thạch trân châu hoàng kim cũng rất đơn giản, gần tương tự cách làm hạt trân châu đen ở trên. Tuy nhiên, phần nguyên liệu dùng đường nâu tạo màu khác lạ. Ngoài ra, sự kết hợp với mật ong sẽ giúp món thạch trân châu này có vị ngọt lịm tim, hơi dẻo và béo ngậy hơn mà không hề gây ngán. Để làm thạch trân châu trà sữa hoàng kim, bạn chuẩn bị nguyên liệu như sau:
- Đường nâu: 200 gram (chia làm 2 phần 70 gram và 130 gram)
- Bột năng: 110 gram (chừa lại 10 gram bột làm bột áo)
- Mật ong: 30 ml
- Nước lọc: 700 ml
3.2. Cách làm thạch trân châu trà sữa hoàng kim
- Bắc nồi, đổ phần nước lọc đã chuẩn bị vào đun cùng với phần 70 gram đường, khuấy tan.
- Nước đường sôi thì chỉnh lửa nhỏ lại, khuấy thêm 5 phút nữa cho đường nâu hoàn toàn hòa tan mới tắt bếp.
- Rây từ từ 100 gram bột năng vào hỗn hợp nước đường ở trên, khuấy đến khi tạo thành hỗn hợp bột sánh dẻo, không vón cục là được.
- Thêm 1/3 mật ong vào trộn chung với hỗn hợp bột, để nguội.
- Nhào hỗn hợp bột trên cho hoàn toàn dẻo mịn rồi ngắt ra thành từng viên nhỏ, vo tròn lại.
- Bắc nồi nước khác, đun sôi, thả hạt trân châu vừa vo viên vào nấu.
- Tương tự cách làm thạch trân châu đen, bạn nấu chừng nửa tiếng thì vớt trân châu hoàng kim ra, ngâm vào thau nước lạnh.
- Ở nồi khác, đun hỗn hợp gồm 2/3 phần mật ong còn lại pha với 130 gram đường nâu cho sôi rồi tắt bếp, đợi nguội.
- Vớt trân châu hoàng kim ra khỏi thau nước lạnh, thả vào hỗn hợp mật ong – đường vừa nấu là hoàn tất.
4. Cách làm thạch trân châu trà xanh
4.1. Nguyên liệu
- Dầu ăn: 50 ml
- Đường trắng: 100 gram
- Bột rau câu dẻo: 12 gram
- Bột matcha trà xanh loại tốt: 3 gram
- Nước lọc: 500 ml
- Dụng cụ: Hũ nhựa đựng tương ớt đã được làm sạch
4.2. Cách làm thạch trân châu matcha trà xanh
- Trong tô sạch, trộn bột rau câu hòa quyện với bột matcha và đường.
- Bắc nồi, cho nước lọc vào đun sôi. Rồi đổ hỗn hợp bột rau câu vào, khuấy đều cho hòa tan và sánh dẻo lại thì tắt bếp.
- Đợi hỗn hợp làm thạch rau câu trà xanh nguội thì đổ vào hũ nhựa tương ớt. Cách làm thạch trân châu trà xanh ở bước này thực hiện tương tự công đoạn tạo hình cho món thạch trân châu trắng trong suốt Gongcha ở trên.
- Cuối cùng, chỉ cần trộn các viên trân châu matcha với đường, trộn đều là hoàn tất.
5. Hướng dẫn làm thạch trân châu sợi độc đáo
5.1. Nguyên liệu
- Bột năng: 120 gram
- Đường nâu: 100 gram
- Nước lọc: 60 ml
- Nước đun sôi: 150 ml
- Dụng cụ: Túi bắt kem, cắt đáy với kích cỡ tùy thuộc bạn muốn tạo sợi trân châu lớn hay nhỏ.
5.2. Cách làm thạch trân châu sợi ngon như Tocotoco
- Trộn 1/2 bột năng với nước lọc, nhào cho sánh mịn.
- Đổ nước sôi vào khối bột, tiếp tục nhào cho hoàn toàn dẻo mịn thì thêm 1/2 bột năng còn lại vào nhồi tiếp. Cách này giúp bột dễ trộn sánh mịn hơn mà không lo bị vón cục.
- Cho khối bột vừa nhào vào túi bắt kem.
- Bắc nồi nước sôi, bắt đầu nặn từng sợi bột từ túi bắt kem vào nồi nước, nhớ ngắt bột tạo sợi trân châu dài vừa phải thôi nhé.
- Cách làm thạch trân châu sợi sau khi cho bột vào nấu chín thì bạn khuấy đều cho đến khi sôi lại lần nữa thì bạn tắt bếp.
- Ngâm sợi trân châu vào thau nước lạnh cho săn dẻo lại, sau đó, vớt ra tô sạch.
- Đổ đường nâu vào trộn thật đều với sợi thạch là xong.
6. Cách làm thạch trân châu đường đen
6.1. Nguyên liệu
Sữa tươi trân châu đường đen là thức uống đang “gây sốt rần rần” trong cộng đồng mạng thời gian gần đây. Thật ra, cách làm trân châu đường đen cũng giống như thạch trân châu đen truyền thống, khác ở nguyên liệu đường nâu. Để làm thạch trân châu đường đen (đường nâu), bạn cần:
- Bột năng: 100 gram
- Đường nâu: 120 gram
- Bột cacao: 3 gram
- Bột gạo: 20 gram
6.2. Cách nấu thạch trân châu đường đen trà sữa cực ngon
- Trộn đều bột gạo với bột năng.
- Bắc nồi nước, thêm bột cacao, 50 gram đường nâu vào khuấy đều. Để hỗn hợp cacao đường sôi lớn thì bạn lần lượt múc từng muỗng hỗn hợp vào tô bột, khuấy đều để bột không vón cục.
- Nhào khối bột thành hỗn hợp bột dẻo mịn hoàn toàn.
- Ngắt bột thành từng viên nhỏ, vo tròn.
- Phủ ít lớp bột áo (bột năng) để các viên trân châu không dính nhau.
- Bắc nồi nước sôi, thả hết trân châu vào luộc chín.
- Khoảng 20 – 30 phút sau, vớt trân châu đã nấu chín ra ngâm nước lạnh cho săn lại.
- Với 70 gram đường nâu còn lại, bạn nấu chung với 100 ml nước cho sôi.
- Sau đó, đổ hỗn hợp nước đường nâu ngâm trân châu ít nhất nửa tiếng là xong.
7. Thạch trân châu bảo quản thế nào và để được bao lâu?
Sau khi hoàn tất cách làm thạch trân châu theo sở thích, bạn có thể kết hợp ăn với kem, hoặc uống với trà sữa, sữa tươi,…Nếu chưa dùng liền, có thể cho toàn bộ trân châu vào hộp nhựa, đậy nắp kín, bảo quản trong tủ lạnh. Cách bảo quản thạch trân châu này có thể để lâu được khoảng 3 – 4 ngày mà không làm mất độ giòn, dai ngon của thạch.
Trân châu dường như đã trở thành nguyên liệu topping phổ biến kết hợp với trà sữa, sữa tươi làm nên thức uống ngon khó cưỡng đối với hầu hết mọi người, bất kể người lớn hay trẻ em. Thế nhưng, với những thông tin về sản phẩm hạt trân châu giả, trân châu làm từ nhựa,…được bày bán tràn lan khiến người tiêu dùng đặt câu hỏi lớn về chất lượng loại thức uống này.
Để đảm bảo an toàn sức khỏe cho bản thân, tốt nhất chúng ta nên tự chế biến thức uống ngon này tại nhà. Với 6 cách làm thạch trân châu cực đơn giản trên đây, dù là “fan” trân châu đen, sợi, hay đường đen hoàng kim, bạn vẫn có thể thưởng thức hương vị quen thuộc này cho chính tay mình nấu. Nào, cùng vào bếp và thử tài bản thân cùng cách làm trà sữa trân châu khoái khẩu này nhé!
Trúc Nguyễn tổng hợp
Tôi là Nguyễn Văn Sỹ có 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế, thi công đồ nội thất; với niềm đam mê và yêu nghề tôi đã tạo ra những thiết kếtuyệt vời trong phòng khách, phòng bếp, phòng ngủ, sân vườn… Ngoài ra với khả năng nghiên cứu, tìm tòi học hỏi các kiến thức đời sống xã hội và sự kiện, tôi đã đưa ra những kiến thức bổ ích tại website nhaxinhplaza.vn. Hy vọng những kiến thức mà tôi chia sẻ này sẽ giúp ích cho bạn!