Cách làm mắm tôm chua đu đủ cực hay tại nhà

Nguyên liệu cho mắm tôm chua là sản phẩm của Việt Nam.

Tôm chua, còn được biết đến với tên gọi mắm tôm, là một món ăn dân dã phổ biến trong các vùng quê yên tĩnh của miền Trung và Tây Nam Bộ.

Xuất xứ từ vùng Gò Công, Tiền Giang, loại mắm này đã được Nam Phương Hoàng Hậu đưa vào Huế và phát triển thành một đặc sản Cố Đô như ngày nay. Nhiều người dân Gò Công vẫn giữ nghề truyền thống này, nhưng thương hiệu mắm tôm chua tại Huế lại phong phú và đa dạng hơn. Vì vậy, khi nhắc đến tôm chua, phần lớn du khách sẽ nghĩ đến đất Cố Đô.

Tôm chua Huế vẫn giữ nguyên hình dạng của tôm, khác với loại mắm tôm miền Bắc. Mắm tôm chua có đầy đủ các hương vị chua, cay, mặn, ngọt và màu đỏ rực rỡ, rất kích thích vị giác. Chế biến món này rất tinh tế và phức tạp, dù nhìn có vẻ đơn giản nhưng lại là đặc trưng ẩm thực đặc biệt của vùng đất Cố Đô. Nếu đã đến Huế, bạn không nên bỏ qua cơ hội thưởng thức hương vị tôm chua đặc biệt này! Hãy cùng Mắm Bà Thạo khám phá thêm về món mắm tôm chua này nhé!

Nguồn :.

Thành phần và phương pháp thực hiện Mắm Tôm Acid.

Dưới đây là hai phương pháp làm mắm tôm chua hấp dẫn mà Bà Thạo đã nghiên cứu. Hương vị đặc trưng của mắm tôm chua cay được tạo ra bởi sự kết hợp giữa tôm nguyên chất, đỏ tươi và đu đủ giòn rụm. Một chút cay cay từ ớt và hương vị chua nhẹ được tạo thành trong món ăn này.

2. Dùng mắm tôm chua kết hợp với rau thơm, đồ chua, bún và nước mắm để chấm. 1. Sản xuất mắm tôm chua.

Cách thực hiện: Rửa sạch tôm, cắt đầu và đuôi, bóc vỏ, bỏ ruột, để riêng càng tôm. Riềng và tỏi bóc vỏ, cắt thành miếng nhỏ. Ớt đỏ lớn bỏ hạt, cắt thành khúc. Ớt chỉ thiên bỏ hạt, cắt thành khúc ngắn. Đưa tôm vào xay nhuyễn, sau đó cho bột nếp, muối và cà phê vào xay tiếp. Đun nóng dầu trong chảo, cho riềng và tỏi vào phi thơm, cho tôm xay vào đảo đều. Tiếp tục cho ớt đỏ và ớt chỉ vào đảo đều, sau đó đổ rượu trắng vào. Khi nước sôi, cho càng tôm vào đảo đều.

Rửa tôm thật sạch và để nguyên con cho ráo hơn.- Sau đó, ngâm tôm trong rượu trắng trong vòng 30 phút.- Sau khi lấy tôm ra, tẩy bỏ một số râu và mũi đầu.- Tiếp tục ngâm tôm trong rượu khoảng 30 phút nữa.- Đợi cho tôm có màu đỏ hồng thật đẹp.

Bước 2: Pha 1 chén gạo nếp với 3 chén nước và một ít muối, khuấy đều. Đem lên bếp tiếp tục khuấy đều đến khi gạo chín, bắc nồi ra và để nguội trước. Bước 3: Thái sợi các nguyên liệu như riềng, tỏi, riêng ớt chuông và ớt chỉ thiên, sau đó xay nhuyễn. Bước 4: Trộn tôm với gia vị muối chua, sau đó đem trộn đều tôm với bột, muối, đường, riềng, tỏi, ớt xay sao cho bột bao phủ đều mỗi một con tôm.

Để đảm bảo tôm chín đều, bạn có thể sử dụng những que tre gài trên mặt tôm hoặc rắc một lớp bột và riềng lên trên tôm. Sau đó, xếp từng con tôm vào hộp thủy tinh hoặc bọc vào vải và đậy kín. Để tôm chín, bạn nên giữ chúng ở nơi thoáng mát trong khoảng 5-6 ngày. Khi tôm có màu đỏ sậm và có mùi thơm, vị chua nhẹ, bạn có thể thưởng thức. Để giảm độ chua của tôm, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh. Lưu ý, nên sử dụng que tre hoặc bột và riềng lên trên tôm trước khi xếp chúng vào hộp thủy tinh hoặc bọc vào vải và đậy kín.

Mắm tôm chua thường được kết hợp với những món ăn nào?

Món tôm acid có thể được dùng để pha trộn hoặc tạo nên nước chấm. Theo truyền thống, tôm acid thường được sử dụng để thưởng thức cùng bánh tráng và rau sống hoặc để làm nước chấm cho món thịt luộc. Ngoài ra, tôm acid cũng có thể phối trộn với đu đủ xay hoặc xoài băm để thưởng thức cùng bún tươi hoặc cơm trắng.

Khi thưởng thức lọ tôm chua chính hiệu, thịt tôm sẽ không bị dính vào nhau, mang vị chua nhẹ, được kết hợp với hương vị cay của ớt, vị mặn của mắm và thịt tôm vẫn giữ được độ ngọt và độ dai của nó.

(Hình 1. Món mắm tôm có vị chua đúng chuẩn).

Tôm ngâm chua có thể ăn dần trong khoảng thời gian từ 1 đến 2 tháng ở điều kiện bình thường, thời gian lưu trữ trong tủ lạnh sẽ kéo dài hơn. Lưu giữ tôm ngâm chua.

Mua mắm tôm chua ngon ở đâu?

Mắm tôm chua ngon là một trong những món ăn đặc trưng của cửa hàng, được truyền tai nhau từ thời xa xưa. Tôm là nguyên liệu chính được sử dụng, được lựa chọn từ những con tôm đất tươi rói, có hương vị ngọt ngào. Phương pháp chế biến lâu đời của người dân vùng sông nước được áp dụng để tạo ra hũ tôm chua thơm ngon. Tôm được ngâm trong nước mắm pha chế với các gia vị như đường, ớt, tiêu, tỏi… Để tạo ra một hương vị đậm đà, thơm ngon, kích thích vị giác của người thưởng thức. Cửa hàng cung cấp sỉ lẻ mắm tôm chua trên toàn quốc, quý khách có nhu cầu vui lòng liên hệ để được phục vụ tốt nhất! Cửa hàng còn có các món ăn khác như chả ram tôm đất, giò heo xông khói, kho quẹt Má Hà cũng rất được ưa chuộng.

Phương pháp nấu và chế biến mắm tôm chua đu đủ rất ngon miệng và đầy đặn hương vị.

(Hình 2. Món mắm tôm chua pha trộn với đu đủ).

Thực phẩm ngon quen thuộc của cư dân vùng miền trung và miền nam là mắm tôm chua. Hôm nay, tôi sẽ chỉ cho các bạn cách pha trộn đu đủ đúng kỹ thuật để có hương vị thơm ngon nhất. Hãy cùng đi theo Bà Thạo để tìm hiểu cách nấu ngay lập tức.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Nên lựa chọn tôm đất tươi để có thịt chắc, dai và đậm đà hơn. Món ăn này phụ thuộc chủ yếu vào chất lượng của tôm nên nên cẩn thận khi chọn lựa.

Rượu trắng 40 độ: 1 chai (phù hợp với khẩu vị).

Lựa chọn quả dứa xanh kích thước vừa phải, không quá chín cũng không quá non để sử dụng làm món mắm tôm chua trộn dứa thơm ngon. Thưởng thức món ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự giòn và dai hơn.

Gừng, ớt thái, tỏi.

Các loại gia vị bao gồm đường, nước mắm và muối.

Chai đựng tôm sau khi đã được ngâm qua nước sôi, cần được phơi khô trọn vẹn để tránh tình trạng tôm bị thâm đen hoặc bong tróc.

Các bước làm mắm tôm chua trộn đu đủ:

Để bắt đầu, ta sẽ tiến hành cắt đầu và đuôi của tôm, sau đó rút chỉ và rửa sạch tôm với nước muối pha loãng. Tiếp theo, tôm sẽ được ngâm trong rượi trắng 40 độ trong khoảng thời gian từ 3 đến 4 giờ, và sau đó được vớt ra để ráo nước mà không cần rửa lại. Và cuối cùng, ta sẽ vớt tôm ra khỏi rượu để ráo nước.

Cắt vỏ riềng, rửa sạch và thái thành sợi hoặc mỏng. Lát tỏi mỏng, cắt ớt thành từng khúc.

Tắt máy nấu sau khi nấu nước mắm và đường trên bếp với tỉ lệ bằng nhau cho đến khi nước mắm sôi, để cho nó nguội.

Tôm được sắp xếp vào lọ theo từng tầng với cùng với riềng, ớt, tỏi đã bị thái và nước mắm đã được nấu. Nước mắm được đổ vào lọ đầy tôm. Trên mặt được đặt lá ổi hoặc lá chùm ruột để tôm ngập trong nước mắm, tránh bị đen và mốc. Lọ được phủ kín để bảo quản nơi khô ráo và thoáng mát. Nếu muốn tôm có màu đỏ đẹp hơn, có thể để tôm phơi nắng trong vòng 5 ngày. Sau đó, để lọ gần bếp lửa thêm 10 ngày nữa để tôm không quá chua.

Salty shrimp mixed with papaya: Peel and slice papaya into thin strips, then wash thoroughly. Next, mix papaya with salt and sugar. Wash again and squeeze out excess water, then dry the papaya strips under the sun for a while. You can either eat it immediately or put it in a shrimp jar and cover the lid for 2-3 more days for better taste.

–> Chú ý: Nếu không có nắng, có thể thêm nửa bát cơm nếp hoặc 3 thìa bột nếp nấu chín cho tôm để lên men, để cạnh bếp tầm 20-30 ngày là ăn được. Khi tôm đã chua, cất lọ tôm vào tủ lạnh để bảo quản dùng lâu hơn.( Hình 3. Mắm tôm chua ăn cùng bún và thịt)

Món trộn đu đủ chua với mắm tôm mang hương vị đặc trưng, khi thưởng thức một lần không thể quên. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm đặc trưng của tôm kết hợp với vị ngọt ngào và dai của thịt tôm, cùng với sự giòn giòn của đu đủ. Món này thật ngon miệng khi ăn kèm với cơm trắng hoặc bún phở. Bà Thạo cam đoan rằng, khi cuốn bánh tráng với món này sẽ thật ngon tuyệt vời, và điều đó là hoàn toàn đúng.

Sẽ liên tục cập nhật và cung cấp thêm cho mọi gia đình những câu chuyện về ẩm thực liên quan đến các sản phẩm mắm truyền thống, Mắm Bà Thạo giúp mang hương vị Việt đến tận ngõ ngách của từng gia đình. Trong lần sắp tới, Bà Thạo sẽ tiết lộ thêm một món ăn rất thú vị sử dụng mắm tôm.

Xin cảm ơn và mong gặp lại quý vị trong những thông tin tiếp theo của Bà Thạo!

Người viết: Hoài Giang.