Cách làm giò nạc dai và giòn ngon mà không dùng hàn the

Giò nạc hay còn gọi là giò lụa , hoặc cách làm chả lụa – món ăn ngon quen thuộc trong các mâm cỗ của mọi gia đình Việt Nam. Miếng giò có màu trắng hơi hồng, bề mặt mịn màng, không quá khô nhưng cũng không quá mềm nát. Giò thường được gói bằng lá chuối mang đậm hương vị của đồng quê. Đằng sau lớp lá chuối này là hương thơm đặc trưng của thịt lợn cùng với các gia vị như nước mắm, tiêu khi ăn vào bạn sẽ không bao giờ cảm thấy ngán. Sau đây bài viết sẽ hướng dẫn bạn công thức làm giò nạc vô cùng đơn giản có thể thực hiện ngay tại nhà nhé.

1. Mẹo chọn nguyên liệu và dụng cụ khi làm giò nạc tại nhà

• Thịt nạc: Đây là nguyên liệu quan trọng nhất, quyết định phần lớn chất lượng của giò làm ra. Thịt nạc được chọn làm giò phải là những miếng thịt được lấy từ con lợn khỏe mạnh. Đa số nên chọn phần thịt mông, thịt thăn của heo mới mổ. Thịt mới mổ sẽ có màu hồng tươi, còn ấm, có độ đàn hồi và bám dính tốt, khối thịt chắc, chất lượng giò sẽ tốt hơn. Nếu mua thịt đông lạnh, chất lượng giò sẽ kém đi một chút về độ dai, giòn và kết dính cũng như mùi thơm của giò. Thêm vào đó các miếng thịt khi làm giò phải được loại bỏ hết gân, da để đảm bảo giò khi xay ra sẽ mịn nhất.
• Thịt mỡ: Là phần mỡ lợn thỏi, tươi ngon. Dù làm giò nạc nhưng bạn vẫn phải cho một lượng mỡ chất định với tỉ lệ 4 nạc:1 mỡ để đảm bảo độ béo cho giò khi chế biến xong. Nếu giò toàn nạc sẽ bị khô và không ngon nữa.

• Nước mắm: Đây là gia vị quan trọng nhất khi làm giò nạc ngon. Nước mắm sẽ quyết định hương vị, sự thơm ngon hài hòa của giò. Nên chọn những loại nước mắm ngon, không quá mặn cũng không quá nhạt.
• Các gia vị khác: Bên cạnh nước mắm, làm giò nạc còn có các loại gia vị khác như bột ngọt, đường và tiêu. Nên chọn tiêu trắng để trắng làm đen giò.
• Lá chuối: Nên chọn những lá bánh tẻ, không quá non cũng không quá già để gói giò không bị rách.

2. Hướng dẫn cách làm giò nạc heo dai ngon đơn giản tại nhà không hàn the

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500 gram thịt heo
• 30 gram bột năng
• 15 gram bột nở
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng đường cát trắng
• 1 muỗng cà phê bột tiêu trắng
• Nước đá lạnh
• Lá chuối, giấy bóng kính, dây lạt

2.2. Cách làm giò nạc lợn dai ngon đơn giản tại nhà

2.2.1. Xay thịt làm giò

• Thịt heo mua về rửa với nước sạch rồi để cho ráo nước. Sau đó thái thịt thành từng miếng nhỏ để công đoạn xay thịt dễ dàng hơn.
• Cho thịt đã thái nhỏ vào một cối xay. Tiếp đến bạn lần lượt cho vào cùng thịt thêm 30 gram bột năng, 15 gram bột nở, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột tiêu trắng, 1/2 muỗng cà phê đường và hạt nêm. Cuối cùng cho một ít nước đá lạnh để xay cùng với thịt. Nước đá giúp cho thịt có độ dính nhất định sau khi xay và giúp thịt mềm hơn bình thường.
• Bật máy xay thịt cho đến khi thịt nhuyễn, mịn có màu hồng tươi như giò sống. Thịt xay phải có độ dính cao, bạn có thể kiểm tra bằng cách vê thịt bằng đầu ngón tay.

2.2.2. Cách gói giò lụa thịt heo bằng lá chuối

• Lấy những chiếc lá chuối tươi đã được rửa sạch lau khô, hơ qua lửa để lá không bị dai và rách khi gói.
• Trải 4 – 5 lớp lá chuối ra mâm, 3 lá xếp theo chiều dọc và 2 lá xếp theo chiều ngang.
• Đặt một tờ giấy bóng kính lên trên lá chuối và dùng thìa xúc giò sống vào giữa lá.
• Nắm hai mép lá chuối và giấy bóng kính lại với nhau theo chiều dài, sau đó cuốn tròn lại. Công đoạn này bạn nên chú ý làm cẩn thận, nhẹ nhàng, tránh để lá chuối bị rách hay thịt bị tràn ra bên ngoài.
• Dùng một sợi dây lại buộc chặt ở giữa để cố định hình dạng đầu tiên của cây giò.
• Tiếp theo bạn gấp mép một đầu cây giò nạc lại rồi dựng đứng nó lên. Dùng tay ấn cho thịt dồn xuống đầu kia thật chắc và gấp mép lại.
• Lấy dây lạt buộc chặt theo chiều dọc để cố định 2 phần mép, sau đó cột thêm các dây ở dọc cây giò để giữ giò nạc không bị bung ra.

2.2.3. Cách hấp chín giò nạc làm từ thịt heo

• Bắc nồi hấp lên bếp, đặt giò lên vỉ hấp cách thủy và hấp trong khoảng từ 30 – 45 phút. Để nhận biết giò đã chín hay chưa, bạn dùng một cây tăm nhọn đâm vào giò. Nếu thấy tăm còn dính thịt hoặc có nước tiết ra nghĩa là giò chưa chín. Khi giò chín, bạn lấy giò ra và để nguội.
• Khi giò còn hơi ấm, bạn lăn giò trên mặt bàn qua lại khoảng 5 – 6 lần để giò được tròn đều, khi cắt ra giò sẽ đẹp hơn.

3. Cách bảo quản giò nạc tự làm tại nhà để được lâu

• Sau khi giò nạc đã được hấp chín, bạn để cho nguội hẳn rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bằng cách này, giò nạc sẽ để được từ 5 – 7 ngày.
• Khi cắt giò ra ăn, bạn nên lau dao thật khô, tránh để nước dính vào miếng giò sẽ làm giò nhanh hỏng và mất đi hương vị thơm ngon.
• Phần giò khi cắt ra còn thừa bạn cũng có thể đem bảo quản trong tủ lạnh nhưng không quá 8 tiếng.

Cách làm giò nạc thật đơn giản và có thể hoàn toàn thực hiện ngay tại căn bếp của bạn đúng không nào. Vào những dịp đặc biệt, giò nạc là món ăn ngon mỗi ngày không thể thiếu trong những mâm cỗ gia đình. Bạn hãy học ngay cách làm món giò lụa này để những bữa ăn gia đình thêm phần ấm cúng hơn nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công!

Hồng Ngọc