Ếch núp lùm nghe tên có vẻ lạ nhưng thực chất là món ăn quen thuộc của người dân miền Tây. Thịt ếch đồng ngon ngọt được chiên giòn kết hợp với vị thơm thanh của sả tạo nên hương vị rất đặc biệt. Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món ếch chiên núp lùm đơn giản mà cực ngon nhé!
Cách làm món ếch núp lùm
Nguyên liệu
- Để cách làm món ếch này được ngon các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1 kg ếch (loại 2, 3 con/ kg).
- Sả cây tươi: 200gr (khoảng 6,7 cây)
- 50gr bột chiên giòn (loại không dùng nước).
- 20gr rau răm
- Bột ngọt, nước mắm, tiêu
Cách làm
Bước 1: Ếch mua về làm sạch, lột da (hay giữ lại da). Chặt khúc vừa ăn.
Bước 2: Sả cây lột hết vỏ già, đập tơi để tạo thành rơm. Ướp sả với bột ngọt, nước mắm, tiêu.
Bước 3: Chiên ếch với dầu, sao cho thịt ếch chín vàng. Khi ếch chín, vớt ra, để trên giấy thấm cho ráo dầu.
Bước 4: Cho sả đã ướp, bột chiên giòn vào hộp, xốc đều để bột áo đều cọng sả rồi chiên giòn.
Bước 5: Lót một lớp rơm sả dưới đáy đĩa, cho ếch lên rồi tiếp tục phủ sả lên ếch, thêm ít rau răm. Món này dùng nóng cùng muối tiêu chanh.
Lưu ý: Sả các bạn đập càng tơi thì khi chiên sẽ tạo ra được “lùm” càng bồng bềnh và bắt mắt hơn khi trang trí.
Cách sơ chế ếch
Bước 1: Những phần cần loại bỏ:
- Xương sống: phần xương sống có chứa chất gây tê nên khi ăn vào sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Ruột: nếu không có thời gian hoặc không biết cách làm sạch thì tốt nhất là loại bỏ ruột ếch khi nấu bởi đây là một trong những bộ phận bẩn nhất của ếch.
- Các đường gân chỉ trên đùi ếch: mặc dù đây là những đường mạch máu hay gân cơ của ếch nhưng các ấu trùng sán ký sinh trong thịt ếch cũng có dạng nay. Điều này sẽ khiến chúng ta bị nhầm lẫn giữa đường gân chỉ với ấu trùng sán ký sinh trong ếch – một trong những loại ký sinh trùng hết sức nguy hiểm, là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh nan y cho con người. Vì vậy, để đảm bảo an toàn, bạn nên loại bỏ các đường gân chỉ trên đùi ếch khi sơ chế
Bước 2: Rửa sạch thịt ếch
- Sau khi đã hoàn thành bước loại bỏ các bộ phận trên ếch, bạn hãy chặt thịt ếch thành những miếng ăn vừa phải rồi sau đó đem đi rửa sạch.
- Có nhiều cách để rửa sạch thịt ếch, trong đó, chúng ta có thể áp dụng 2 cách rửa đảm bảo siêu sạch, được rất nhiều người áp dụng như sau: rửa thịt ếch bằng rượu gừng nhằm mục đích khử mùi tanh, diệt khuẩn hoặc dùng dấm hoặc muối để rửa thịt ếch, cũng có tác dụng khử tanh, diệt khuẩn nhưng không mang lại hiệu quả bằng rượu gừng.
Cách làm món ếch chiên núp lùm cũng rất đơn giản thôi, đối với món này việc làm “rơm” là quan trọng nhất bởi sẽ làm nên được sự độc đáo của món ăn. Ghi nhớ công thức và chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
