Cách làm tiramisu truyền thống là công thức nguyên gốc của loại bánh với ý nghĩa lãng mạn đến từ nước Ý. Không cần những nguyên liệu quá cầu kỳ hay kỹ thuật cao siêu, món bánh này thực sự khá đơn giản nếu có công thức chuẩn. Hãy cùng mình tìm hiểu nhé.
Ý nghĩa của bánh Tiramisu
Với những bạn đam mê đồ ngọt, khi nhắc về Ý, họ sẽ liên tưởng ngay đến những miếng bánh Tiramisu ngọt ngào thơm mùi rượu. Mỗi miếng bánh là một sự kết hợp hoàn hảo giữa độ ngọt của cốt bánh, vị đắng của cà phê, cái béo ngậy của mascarpone thêm hương rượu rum nồng nàn, quyến rũ. Chắc chắn món tráng miệng này sẽ khiến nhiều thực khách “mê mẩn” ngay từ miếng bánh đầu tiên.
Tiramisu trong tiếng Ý có nghĩa là “pick me up” – “Hãy mang em đi”. Chính vì vậy mà tiramisu được coi là chiếc bánh tượng trưng cho tình yêu.
Trong một cuốn sách về ẩm thực, Anna Maria Volpi đã viết rằng: món bánh Tiramisu đầu tiên được làm ra bởi Francesca Valori, một thợ bánh tại nhà hàng Le Beccherie (vùng Treviso, Ý) và tên bánh được đặt theo tên thời niên thiếu của ông ấy. Với cách trang trí nhẹ nhàng cùng vị ngon khó cưỡng, món bánh này nhanh chóng được nhiều thực khách yêu thích. Dần dần nổi danh trên toàn thế giới.
Ngoài ra còn 1 câu chuyện lãng mạn khác giải thích về loại bánh đặc biệt này. Trong Chiến tranh thế giới thứ nhất, tại Ý, có một người vợ muốn chuẩn bị cho chồng mình- một người lính sắp ra trận món ăn ngon nhất khi mà điều kiện gia đình không hề khá giả. Vì vậy, người vợ đã dùng tất cả những thứ có trong căn bếp, như bánh quy, trứng, phô mai và cacao để làm ra một chiếc bánh đặc biệt. Khi ăn chiếc bánh này – với tất cả hương vị đắng và ngọt, người lính ra trận luôn nhớ về người vợ tần tảo đang đợi anh nơi hậu phương. Không những vậy, sức mạnh của rượu rum và cà phê còn giúp người lính ấy tỉnh táo trong cuộc chiến ác liệt.
Cho dù ra đời như thế nào thì đến ngày nay, Tiramisu vẫn luôn là lựa chọn của nhiều tín đồ hảo ngọt.
Cách làm Tiramisu truyền thống
Tiramisu là món tráng miệng nổi tiếng của Ý, làm theo kiểu cổ điển thì Tiramisu gồm nhiều lớp với một hỗn hợp kem phô mai mascarpone xen kẽ với hỗn hợp cà phê Espresso và rượu Kahlua được tẩm ướp vào những chiếc bánh Lady Finger.
Vị bánh Tiramisu hương vị cổ điển rất khác so với các bánh Tiramisu bình thường nên hôm nay hãy cùng chúng mình học cách làm tiramsu nhé!
Nguyên liệu làm Tiramisu truyền thống
- 3 quả trứng gà
- 20ml rượu Rum
- 48g bột cà phê đen hoà tan
- 250g phô mai Mascarpone (hoặc cream chesse)
- 70g đường
- 300ml Whipping cream
- Bánh sampa
- Bột ca cao
Dụng cụ làm bánh
- Tô trộn
- Máy đánh trứng
- Khuôn tròn đế rời 12 cm
Thường thì khuôn đáy rời sẽ được sử dụng để xếp bánh và đổ kem, nhưng bạn cũng có thể cho bánh và kem vào ly hay các cup nho nhỏ vừa đủ một phần ăn. Lượng kem trong công thức vừa đủ cho khuôn bánh kích thước khoảng 12 – 18cm, lượng bánh có dư vài cái. Bánh dư cho vào hộp đậy kín có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 15 ngày.
Cách làm Tiramisu truyền thống
Bước 1: Hòa rượu Rum và bột cà phê vào 1 bát nhỏ.
Bước 2: Tách lấy lòng đỏ trứng, cho thêm đường và dùng máy đánh cho hỗn hợp sánh mịn. Cho tiếp Whipping cream và Mascarpone vào, đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Khi đánh hỗn hợp trứng và mascarpone tránh đánh mạnh tay hay đánh ở tốc độ cao vì dễ làm hỗn hợp bị tách nước. Ta được hỗn hợp (1).
Bước 3: Cho lòng trắng trứng vào một tô khác, đánh bông mịn. Nếu bạn muốn sử dụng luôn phần hỗn hợp (1) để trang trí có thể bỏ qua bước này nhé
Bước 4: Nhúng nhanh bánh sampa vào hỗn hợp cà phê và rượu rum. Sau đó xếp bánh vào khuôn rồi đổ 1/3 hỗn hợp (1) lên mặt bánh.
Bước 5: Lặp lại các bước nhúng bánh vào cà phê rượu, xếp bánh và đổ nốt phần kem còn lại vào khuôn. Để bánh vào tủ lạnh.
Bước 6: Cho phần kem lòng trắng trứng lên trên cùng. Rắc bột ca cao trên mặt bánh.
Bước 7: Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 2-3 tiếng trước khi sử dụng. Để bánh ngon nhất, bạn hãy để bánh trong tủ tầm 8 tiếng nhé.
Cách làm tiramisu truyền thống đơn giản hơn các công thức khác ở chỗ, bạn có thể mua bánh sampa sẵn tại các cửa hàng bánh, các siêu thị một cách dễ dàng. Bạn không cần mất thời gian để làm cốt bánh như các loại bánh khác nữa. Thật tiện lợi phải không nào?
Lưu ý về làm bánh
Với công thức làm bánh Tiramisu hương vị truyền thống này, rất nhiều bạn sẽ có thắc mắc là nếu không có bánh Sampa thì có thể thay bánh sampa bằng cốt bánh gateau được không? Để giải đáp được câu hỏi này, chúng ta cùng đi tìm hiểu bánh Lady Finger (Sampa) là gì nhé!
Bánh Lady Finger (bánh sampa) là gì?
– Lady Finger (bánh sampa) là một loại bánh quy, xốp, khô, khi ăn cảm giác bánh giòn giòn. Ở Việt Nam bánh có tên gọi Champagne hay bánh Sampa . Do bánh có kết cấu khô, xốp nên bánh thường được dùng để nhúng vào các loại xi rô hoặc rượu mùi. Có lẽ vì đặc tính này mà Lady Finger được sử dụng trong Tiramisu như một chất xúc tác tạo sự hòa quyện cho kem phô mai mascarpone, cà phê Espresso và rượu Kahlua.
Khi làm Tiramisu, nếu thay bánh Lady Finger bằng bánh gateau thì do bánh gateau có độ ẩm cao hơn nên độ hút ẩm của nó sẽ kém đi, đồng thời với kết cấu nhẹ, bông xốp, bánh gateau khó thể nhúng trực tiếp vào hỗn hợp cà phê + rượu được, thường thì người làm bánh phải dùng cọ để quét hỗn hợp này lên mặt bánh.
Với cùng một lượng hỗn hợp cà phê + rượu, nếu quét đủ lên mặt bánh gateau thì bánh sẽ bị nhão nhoẹt, mềm sụm đi. Có lẽ vì vậy, mà khi ăn Tiramisu, mình thấy mất ngon, không cảm nhận được sự hòa quyện của các thành phần nguyên liệu.
Với công thức chi tiết trên đây, có lẽ bạn đã biết rõ cách làm tiramisu truyền thống rồi đúng không? Chúc các bạn thành công!!
Tại Beemart cung cấp đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ làm bánh với MẪU MÃ ĐA DẠNG, CHÍNH HÃNG, GIÁ TỐT. Ghé qua Beemart ngay để nhận được GIÁ TỐT nhé!!
Chúc các bạn thành công với những chiếc bánh Tiramisu không chỉ thơm ngon và còn đẹp mắt nữa nhé.
