Cách làm bánh nhãn giòn xốp cực ngon – đặc sản Nam Định

1. Hướng dẫn làm bánh nhãn bọc đường giòn thơm từ bột nếp

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thực hiện cách làm bánh nhãn bọc đường giòn thơm và thanh ngọt tại nhà, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:

• 2 quả trứng gà
• 120 gram bột nếp
• 100 gram đường
• 40 gram gừng tươi
• 100 ml nước
• Dầu ăn

1.2. Cách làm bánh nhãn giòn, thơm bằng bột nếp

1.2.1. Bước 1: Trộn bột và tạo hình bánh

• Bước đầu tiên trong cách làm bánh nhãn bọc đường là trộn bột. Bạn đập trứng vào tô, dùng đũa đánh tan, tiếp đến cho bột nếp vào trộn đều. Bạn dùng tay nhồi cho đến khi có được một khối bột mềm dẻo và không bị dính tay.
• Dùng dao cắt bột làm 6 miếng, tiếp đó bạn đặt từng miếng bột lên bàn sạch, dùng hai tay nặn miếng bột thành một dải dài. Sau đó, bạn cắt dải bột thành các miếng nhỏ. Đặt lần lượt các viên bột vào lòng bàn tay rồi vo tròn lại cho ra đĩa.

1.2.2. Bước 2: Chiên bánh và bọc đường

• Đặt chảo lên bếp, đổ nhiều dầu ăn vào, khi dầu nóng bạn đổ bánh nhãn vào chiên, nhớ dùng đũa khuấy đều cho bánh tơi ra. Bạn chiên tầm 40 phút cho bánh chuyển vàng và giòn tan thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

• Đem gừng đi gọt vỏ, rửa sạch, thái lát rồi cho vào máy xay sinh tố. Đổ thêm ít nước vào rồi xay nhuyễn, sau đó bạn lọc lấy nước cốt gừng. Cho nước cốt gừng và đường vào chảo rồi đun sôi.
• Khi nước đường gừng bắt đầu đặc lại thì bạn đổ bánh nhãn đã chiên vào đảo đều. Bạn đảo khoảng vài phút cho bánh khô lại và đường kết tinh trắng bám quanh bánh thì tắt bếp, đảo thêm tầm 2 phút cho bánh khô hẳn nhé.

2. Cách làm bánh nhãn không bọc đường dẻo, xốp ngon

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nếu bạn không thích ăn ngọt thì có thể thử ngay cách làm bánh nhãn không bọc đường dẻo ngon sau đây. Những nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:

• 400 gram bột nếp
• 100 gram bột năng
• ¼ muỗng cà phê bột nở
• 100 ml sữa tươi
• 1 nhánh gừng tươi
• 5 quả trứng gà
• 1 lít dầu ăn
• 200 gram đường cát

2.2. Cách làm bánh nhãn xốp ngon, không bọc đường

2.2.1. Bước 1: Trộn bột và ủ bột

• Đập trứng gà vào thau rồi đánh kỹ, đổ tiếp bột nếp và bột năng vào khuấy đều. Tiếp tục cho đường, bột nở vào đảo đều. Khi bột đặc, bạn đổ sữa tươi vào khuấy tiếp.
• Gừng bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát, đem đi xay nhuyễn rồi lấy nước cốt gừng trộn cùng bột. Bạn dùng tay nhồi bột thật kỹ cho tới khi bột mịn, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột lại. Đem ủ khoảng 6 tiếng cho bột nở gấp đôi.

2.2.2. Bước 2: Nặn bánh và chiên bánh

• Hết 6 tiếng, bạn lấy bột ra ngoài nhào lại rồi chia bột thành những viên nhỏ bằng nhau. Đặt viên bột vào lòng bàn tay rồi vo tròn lại, sau đó tiếp tục cho bột nghỉ thêm 30 phút.
• Sau 30 phút, bạn đặt chảo dầu lên bếp, chờ dầu sôi bạn cho từng viên bột vào chiên ngập dầu. Bạn đảo đều liên tục cho đến khi bánh có màu vàng đều thì vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

3. Hướng dẫn cách làm bánh nhãn vừng từ bột mì ngon như bột nếp

3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Ngoài bột nếp, bạn có thể sử dụng bột mì để thực hiện cách làm bánh nhãn. Hương vị sẽ không thua kém bánh nhãn được làm từ bột nếp đâu nhé. Sau đây là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:

• Bột mì: 70 gram
• Đường kính: 15 gram
• Muối
• Bột nở
• Nước cốt dừa
• Trứng gà: 2 quả lớn
• Dầu ăn
• Vừng (tùy theo sở thích)

3.2. Cách làm bánh nhãn lăn vừng bằng bột mì

3.2.1. Bước 1: Đánh trứng và trộn bột

• Cách làm bánh nhãn từ bột mì cũng tương tự như bột nếp. Bạn chuẩn bị 1 tô lớn, đập 2 quả trứng vào rồi đánh đều. Tốt nhất bạn nên sử dụng que đánh trứng để trứng được đánh tan đều hơn.
• Đổ bột mì đã chuẩn bị vào 1 tô khác, đổ tiếp đường kính trắng cùng 1 thìa cà phê bột nở vào cùng. Trộn đều bột rồi dùng rây lọc để bột mịn hơn. Đổ hỗn hợp bột này vào tô trứng, dùng tay nhào kỹ cho đến khi có được một khối bột mịn dẻo. Nếu thấy bột khô bạn có thể cho thêm một ít nước nhé.

3.2.2. Bước 2: Cách ủ bột và nặn tạo hình làm bánh nhãn

• Sau khi nhào bột xong, bạn dùng một lớp màng bọc thực phẩm đậy kín tô bột rồi đem ủ khoảng 15 đến 30 phút. Ủ xong, bạn lấy bột ra ngoài rồi bắt đầu nặn bột.
• Chia bột thành những viên nhỏ bằng nhau rồi vo tròn lại. Bạn chú ý là kích thước viên bánh phải bằng với quả nhãn bình thường nhé.

3.2.3. Bước 3: Chiên bánh và làm áo đường

• Đổ dầu vào chảo rồi đặt lên bếp đun sôi, khi dầu sôi bạn thả các viên bánh vào chiên vàng. Trong khi chiên, bạn nhớ để lửa vừa như vậy bánh sẽ không bị cháy. Bạn chiên đến khi bánh vàng đều hai mặt thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
• Cho một chút nước cùng 15 gram đường vào nồi, đặt lên bếp đun sôi cho đường tan. Đổ thêm một ít nước cốt dừa vào để tạo độ béo ngậy. Khi đường keo lại thì bạn đổ bánh vào đảo đều khoảng vài phút cho bánh bám đều đường thì tắt bếp.

4. Cách làm bánh nhãn xốp ngon với sữa đặc

4.1. Nguyên liệu

• 70 gram bột gạo nếp
• 15 gram sữa đặc Ông Thọ
• 1 trứng gà
• Ít dầu thực vật
• Đường trắng (điều chỉnh theo khẩu vị ăn ngọt)

4.2. Cách làm đặc sản bánh nhãn Nam Định từ sữa đặc

• Trong 1 cái tô sạch, trộn trứng với sữa đặc cho đều, đánh thành hỗn hợp bông mịn.

• Rây từ từ bột nếp vào tô trứng sữa, khuấy đều để bột tan.
• Dùng tay đeo găng nhào hỗn hợp sao cho dẻo mịn, rồi cắt thành các khúc bột nhỏ, vo viên tròn.

• Bắc chảo dầu nóng, cho các viên bột bánh nhãn vào chiên giòn xốp lại là xong, bạn vớt bánh ra, để ráo dầu.
• Bắc nồi nhỏ, cho đường cùng với 15 ml nước (nêm đường ngọt vừa vị), khuấy đều tay để tạo thành hỗn hợp nước đường màu cánh gián thì tắt bếp.

• Cho bánh nhãn đã chiên vào nồi nước đường, đảo nhanh để tẩm lớp đường quanh bánh. Đến khi thấy đường kết tinh lại trên bánh là hoàn tất.

5. Những điều cần lưu ý trong quá trình làm bánh nhãn ngon chuẩn Nam Định

• Với cách làm bánh nhãn đặc sản Nam Định, khi nấu nước đường, để nước đường không chuyển sang màu nâu, bạn nên để lửa vừa và canh liên tục. Nếu để nước đường chuyển màu nâu thì màu bánh sẽ không đẹp, bánh sẽ có vị đắng.
• Trong khi chiên bánh bạn cũng cần để lửa vừa, như vậy bánh sẽ không bị nổ và giòn từ ngoài vào trong. Khi bánh giòn thì mới bảo quản được lâu và không bị ỉu, dai.
• Nguyên liệu làm bánh nhãn có thể điều chỉnh linh động. Theo đó, bạn có thể dùng thêm vani, dầu chuối, dầu bưởi,…khi làm áo đường, để bánh nhãn có mùi thơm hấp dẫn hơn. Người dân Nam Định thường sử dụng mỡ heo để chiên bánh, đây được xem là bí quyết cách làm bánh nhãn ngon của họ.

5. Cách bảo quản bánh nhãn tự làm giòn ngon, để được lâu

• Sau khi thực hiện xong cách làm bánh nhãn, bạn hãy đợi cho bánh nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp sạch hoặc túi nilon đậy kín. Bạn có thể bảo quản bánh nhãn ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng mặt trời.
• Ngoài ra, việc bảo quản bánh nhãn trong tủ lạnh cũng rất hiệu quả, giúp bánh không bị ỉu và chảy nước. Nếu bảo quản đúng cách, bánh nhãn sẽ giữ được lâu. Tuy nhiên, bạn nên dùng hết bánh trong 1 – 2 tuần để thưởng thức vị giòn ngon nhất.

6. Bánh nhãn là gì và có nguồn gốc từ đâu?

Bánh nhãn là món ngon ngày Tết vô cùng quen thuộc, của cả trẻ con lẫn người lớn, ở miền Bắc. Như tên gọi của mình, bánh có hình tròn, nhỏ, trông giống như một trái nhãn ngộ nghĩnh vậy.

Về nguyên liệu, bánh được chế biến chủ yếu từ bột gạo nếp, hoặc bột mì, trộn cùng các hương liệu, rồi cắt thành khúc nhỏ, vo viên lại, rán cho giòn xốp lên. Cơ bản, công thức làm bánh nhãn khá giống cách làm bánh mochi của Nhật (cũng trộn hỗn hợp bột gạo nếp), chỉ khác là bánh được rán chứ không phải hấp chín, và không có nhân, kích cỡ nhỏ.

Về nguồn gốc, theo ghi nhận, đây là món bánh đặc sản của nhiều địa phương miền Bắc. Trong đó, phải kể đến những vùng gắn liền với “thương hiệu” bánh nhãn – như Nam Định (bánh nhãn Hải Hậu), Thanh Hóa,…

7. Một cái bánh nhãn chứa bao nhiêu calo?

Cách làm bánh nhãn được thực hiện bằng cách rán giòn với dầu ăn. Do đó, một chiếc bánh nhãn nhỏ có thể chứa đến 80 calo. Nếu tẩm thêm đường bên ngoài, con số này có thể tăng đến 117 calo. Đây chỉ là món ăn vặt lâu lâu mới nên dùng, nhất là nếu bạn đang có ý định lên thực đơn giảm cân thì đừng nên liệt kê món bánh này vào danh sách ấy nhé.

Như vậy là chỉ sau ít phút, chúng ta đã hoàn thành cách làm bánh nhãn thơm ngon tại nhà. Vỏ bánh giòn tan kết hợp cùng vị thơm béo của sữa và trứng, vị the the của gừng mang đến cho bạn cảm giác ngon miệng. Món bánh này dùng để chiêu đãi khách trong dịp lễ, Tết thì không còn gì bằng. Nếu có thời gian, bạn hãy vào bếp để tự tay làm ra những chiếc bánh nhãn giòn ngọt, chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé.

Nguyễn Diên tổng hợp