Món ăn đặc trưng của khu vực núi và trung du là thịt heo muối. Nếu muốn tận hưởng món ăn này tại nhà, bạn có thể xem cách làm của Digifood dưới đây. Thịt heo muối được chế biến đảm bảo mang hương vị thơm ngon không thua kém đặc sản miền Tây Bắc.
Được gọi là thiên đường ẩm thực, khu vực Tây Bắc có rất nhiều đặc sản ngon, lạ và độc đáo, trong đó món thịt gác bếp – thịt hun khói được coi là phổ biến nhất. Món này được chế biến khá công phu, có hương vị mặn và mùi thơm đặc trưng, khác hẳn so với các món ăn thông thường. Thịt lợn hun khói có thể được chế biến thành nhiều kiểu, từ xào, kho tới ăn vặt, đều mang đến hương vị thơm ngon đặc trưng. Do đó, bạn có thể thêm món này vào bữa cơm gia đình để tăng thêm sự hấp dẫn.
Hình ảnh được sưu tầm.
Hãy ghé thăm nhà bếp với Blog Digifood ngay thôi. Cách thực hiện món này không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tận tâm và kiên trì. Bạn có thể nấu trên bếp củi hoặc trong lò vi sóng tại gia.
2. Cách làm thịt lợn hun khói bằng bếp củi
Cách chế biến phù hợp với 2 người ăn, bạn có thể tăng số liệu để làm thêm và bảo quản món ăn này trong thời gian dài.
| Khẩu phần |
Thời gian chuẩn bị |
Thời gian nấu |
Tổng thời gian |
| 2 người |
1 tiếng |
5-7 ngày |
5-7 ngày |
Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt heo: 1kg (nên chọn thịt vai, thịt mông hoặc thịt ba rọi).
Hạt sắn.
Những gia vị bao gồm muối, tiêu, hạt nêm, thảo quả, quế, mắc khén, sả, ớt và mật ong.
Hình ảnh được sưu tầm.
Các bước chế biến
Bước đầu tiên: Chuẩn bị nguyên liệu.
Thịt heo mới mua về, rửa sạch và cắt thành những lát dài.
Lột bỏ phần vỏ cũ, rửa sạch và xay nhuyễn sả.
Thảo mộc, cây quế, bột mắc khén, và ớt đã được xay nhuyễn.
Sợi bánh mì hoặc sợi bông tăm để xây thịt cần được rửa sạch và phơi khô.
Bước thứ hai: Marinate thịt.
Để thịt hấp dẫn hương vị trong khoảng 3-5 giờ, xông thịt trong một cái bát to, cho đầy đủ các gia vị (muối, tiêu, bột ngọt, thảo mộc, quế, hạt tiêu đen, ớt, mật ong) vào bát trộn đều.
Bạn nên dùng gia vị phù hợp với khẩu vị của mỗi người. Đặc biệt, vì hạt mắc khén có hương vị đặc trưng, nên không nên sử dụng quá nhiều vì có thể gây mất đi hương vị của thịt lợn hun khói.
Trong lúc đợi, bạn có thể chuẩn bị củi hoặc bã mía để phơi khô.
Bước thứ ba: Hấp thịt cho khói thấm đều.
Bạn rút thịt ra sau 3-5 giờ và thắt bằng những sợi dây, sợi dây thừng, sau đó treo lên giàn nướng. Sau đó, bạn sắp xếp củi và bắt đầu nướng thịt gác bếp.
Thịt sẽ được hấp lại khi được nướng trên lửa và khói, gây ra sự tan chảy của mỡ. Thời gian phơi khói thường kéo dài từ 5-7 ngày hoặc lâu hơn tùy thuộc vào độ dày của thịt.
Để thịt được khô và chín tự nhiên nhanh chóng, hãy chú ý đốt đủ lượng củi và duy trì độ đều nhau. Nhờ vậy, khói sẽ thẩm thấu vào từng miếng thịt.
Thành phẩm
Khi hoàn tất, món thịt lợn hun khói mang mùi khói đặc trưng và không bị khô quá. Thịt thơm mùi mắc khén và miếng thịt chín đều từ bên ngoài vào trong. Khi cắt ra, thịt có sắc hồng đào đẹp mắt.
Hình ảnh được sưu tầm.
Digi đề xuất: Phương pháp nấu thịt xông khói ngon chuẩn như các chuyên gia nấu ăn.
3. Cách làm thịt hun khói bằng nồi chiên không dầu
Nếu bạn không thể sử dụng bếp lửa, có thể dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để chế biến món ăn này.
Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt bắp chân không xương.
Ba muỗng đường.
Ba muỗng nước mắm.
3 muỗng xốt đậu nành.
Một thìa cà phê tiêu đen.
¼ Muỗng cà phê hỗn hợp ngũ vị hương.
Quế, hoa cẩm chướng, hành tím, sả.
Nửa chén gạo.
Nửa chén đường.
Nửa chén chè mạn.
Hình ảnh được sưu tầm.
Các bước chế biến
Bước đầu tiên: Chuẩn bị nguyên liệu.
Thịt chân giò được rửa sạch, để ráo nước.
Khoảng 2 giờ trước khi sử dụng, ngâm thịt với hành và sả đã được xay nhuyễn cùng các loại gia vị được đo lường trước đó (bao gồm đường, muối, tiêu, nước tương, nước mắm và ngũ vị hương). Tiếp đó, đặt thịt vào ngăn mát của tủ lạnh để giữ tươi.
Bước thứ hai: Gói chân giò lại và đun thịt.
Khi thịt đã thấm đều gia vị, bạn có thể sử dụng dây buộc để tạo thành hình tròn đẹp mắt.
Sắp xếp nồi nước để luộc thịt với các thành phần gồm nước tương, muối, hoa hồi và quế.
Để thịt vào nước sôi luộc chín trong khoảng 20-30 phút sau đó lấy ra để ráo nước.
Bước thứ ba: Rắc bột thảo mộc.
Pha trộn chè xanh, đỗ xanh và gạo đều.
Thay đổi cấu trúc:- Đặt một tấm giấy bạc lót ở đáy chảo.- Đun chảo lên để nóng.- Đổ đều hỗn hợp lên và khuấy đều để đường tan ra.
Xếp thịt lên que hoặc đặt lên vỉ, sau đó đặt lên chảo.
Tiếp tục làm nóng lửa nhỏ để hơi khói từ chảo bay lên làm chín bề ngoài.
Khi chế biến thịt, nên đợi trong khoảng 40 – 50 phút để thịt chín đều và có hình dáng hấp dẫn hơn.
Thành phẩm
Lớp vỏ của món thịt được làm giòn vàng đều. Trong phần thịt, chất lượng mềm mịn với hương vị ngọt tự nhiên không kém phần hấp dẫn khi được nướng cùng khói bếp.
Hình ảnh được sưu tầm.
4. Những cách ăn thịt lợn hun khói
Món thịt heo kho có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau, phụ thuộc vào khẩu vị và sở thích của bạn, ví dụ như sau:
Theo phương pháp ẩm thực của người Tây Bắc, khi muốn thưởng thức rượu, họ sẽ sử dụng phương pháp nướng thịt lợn hun khói bằng cách đặt thịt vào trong lò nướng nóng. Sau đó, lấy thịt ra khỏi lò nướng, tẩy sạch và xé thành từng sợi để ăn kèm với rượu.
Khoảng 15 phút hấp thịt lợn hun khói, sau đó lấy ra và thêm chanh để ăn như thịt bò khô hoặc ăn kèm với chẩm chéo hay tương ớt cay cay.
Khi thưởng thức món ăn này, bạn có thể kết hợp với dưa leo, chuối chát, lá mơ và thịt được xử lý qua lửa để mềm và được thái nhỏ. Ngoài ra, bạn cũng có thể nấu chín các món luộc, xào hoặc kho. Ví dụ, món kho có thể được thực hiện với các loại củ quả khác nhau, trong khi xào có thể được làm với lá tỏi tươi, khế, măng hoặc cải đắng.
5. Mẹo nhỏ khi làm thịt lợn hun khói
Để nấu món thịt lợn hun khói ngon và đúng vị, có thể sử dụng một vài tips sau đây:
Dùng thịt ba rọi, thịt đùi, thịt vai hoặc chân giò không xương để nấu món thịt hun khói tuyệt vời. Từng loại thịt có hương vị riêng, không cần sử dụng thịt nạc nguyên miếng.
Bạn hãy nhớ ngâm thịt trong nước muối pha loãng và thêm một ít lát gừng để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi sau khi mua thịt về.
Dùng bã mía đã phơi khô để thấm màu cho hun sẽ tạo ra một sắc nâu đẹp mắt và hương thơm quyến rũ hơn.
Để bảo quản thịt trong thời gian dài, bạn có thể đặt vào túi zip, hút khí và lưu trữ trong tủ đông.
Hình ảnh được sưu tầm.
Với hàm lượng omega 3, vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe đáng kể, thịt lợn hun khói là một trong những món ăn đơn giản và ngon miệng. Hôm nay, bạn có thể chiêu đãi gia đình với món thịt lợn hun khói chất lượng này.
Các công thức nấu thịt heo ngon mà bạn có thể tham khảo:
Phương pháp nấu thịt lợn hầm nhừ.
Phương pháp chế biến nem lụi ngon hơn so với ăn ngoài hàng.
Tôi là Nguyễn Văn Sỹ có 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế, thi công đồ nội thất; với niềm đam mê và yêu nghề tôi đã tạo ra những thiết kếtuyệt vời trong phòng khách, phòng bếp, phòng ngủ, sân vườn… Ngoài ra với khả năng nghiên cứu, tìm tòi học hỏi các kiến thức đời sống xã hội và sự kiện, tôi đã đưa ra những kiến thức bổ ích tại website nhaxinhplaza.vn. Hy vọng những kiến thức mà tôi chia sẻ này sẽ giúp ích cho bạn!
