Gỏi chân gà rút xương là món ăn giòn ngon, lạ vị, ăn kèm cháo hay bún thì rất tuyệt vời. Hãy cùng VinID khám phá ba công thức chế biến gỏi chân gà rút xương: gỏi xoài xanh chua ngọt, gỏi bắp chuối, gỏi chua cay kiểu Thái để đổi món cho bữa cơm gia đình qua bài viết dưới đây nhé.
1. Gỏi chân gà rút xương xoài xanh chua ngọt
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Chân gà: 500g
- Sả: 3 cây
- Tắc: 5 quả
- Rau răm: 1 ít
- Xoài xanh: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, giấm, ớt bột, tương ớt, tương cà, gừng, tỏi, ớt sừng, ớt chỉ thiên
1.2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch chân gà với nước muối. Có thể bóp lại lần nữa với chanh để khử mùi hôi.
- Sả cắt lát xéo, rau răm cắt nhỏ vừa ăn, gừng cắt sợi.
- Tắc cắt đôi, vắt lấy nước, bỏ hạt. Tỏi, ớt chỉ thiên băm nhuyễn, ớt sừng cắt lát xéo.
- Xoài cắt đôi, bỏ hạt, cắt miếng vừa ăn. Sau đó ngâm vào thau nước đá rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
- Cà rốt tỉa hoa, cắt lát vừa ăn.
Bước 2: Luộc chân gà và rút xương
- Luộc chân gà sơ qua với 1 ít rượu Rum và muối cho vừa chín tới, cho vào thau đá cho giòn và săn. Vớt chân gà ra, để ráo.
- Tiến hành rút xương chân gà (rút xương sau khi luộc sẽ dễ hơn khi sống): Rọc dọc mặt lưng từng ngón chân và xương ống bằng dao nhọn, tách da ra. Dùng tay bẻ lọi xương ống và bẻ từng đốt xương ngón ra, giữ lại phần gân và sụn.
Bước 3: Làm nước sốt
- Trộn đều 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh bột ngọt, thêm 50ml giấm, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, ớt băm, tỏi băm, 1 muỗng canh ớt bột.
Bước 4: Trộn gỏi
- Trộn đều chân gà với xoài xanh, nước cốt tắc, sả, rau răm, cà rốt, gừng, ớt sừng và nước sốt cho thấm gia vị.
- Nêm nếm lại cho vừa miệng là hoàn tất.
Video hướng dẫn thực hiện (Nguồn: Kênh Youtube ĐÔNG HẢI QUÊ TÔI VLOG)
2. Gỏi chân gà rút xương bắp chuối
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Chân gà: 500g
- Cà rốt: 2 củ
- Bắp chuối: 1 cái
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: vài lát
- Rau thơm (rau răm hoặc quế): 1 ít
- Ớt cắt khoanh: 2 quả
- Đường: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Giấm: nửa chén
- Tương ớt xí muội: 1 muỗng canh
- Hành phi: 1 ít
- Đậu phộng: 1 ít
2.2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch chân gà với nước muối. Có thể bóp lại lần nữa với chanh để khử mùi hôi.
- Hành tây cắt lát mỏng và cà rốt cắt sợi trộn đều rồi ngâm vào giấm.
- Cắt lát mỏng bắp chuối, cho ngay vào tô nước lạnh để bắp chuối không bị đen. Sau đó vớt ra cho vào tô nước có pha chút giấm để rửa sạch mủ.
Bước 2: Luộc chân gà và rút xương
- Luộc chân gà với gừng và 1 ít hành tây cắt lát, thêm 1 muỗng cà phê giấm cho trắng. Chỉ luộc vừa chín tới trong 5 – 7 phút để chân gà không bị mềm, vẫn giữ được độ giòn.
- Tắt bếp, vớt chân gà ra để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng để khi rút xương da không bị nát và không dính vào xương.
- Rút xương chân gà: Cắt móng, dùng dao nhọn rạch dọc sống lưng từng ngón chân và phần xương ống, dùng tay tách da, lấy kéo bẻ từng đốt xương và xương ống ra, giữ lại gân.
Bước 3: Làm nước sốt
- Trộn đều hỗn hợp gồm: đường, giấm, nước mắm, tương ớt xí muội.
Bước 4: Trộn gỏi
- Trộn đều chân gà, bắp chuối, cà rốt, hành tây, nước sốt và rau thơm.
- Bày món ăn ra đĩa, rắc 1 ít hành phi và đậu phộng lên là có thể thưởng thức.
Video hướng dẫn thực hiện (Nguồn: Kênh Youtube HỒNG THANH FOOD)
3. Gỏi chân gà rút xương kiểu Thái chua cay khó cưỡng
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Chân gà: 500g
- Đu đủ xanh: ½ quả
- Cà rốt: ½ củ
- Cà chua bi
- Đậu đũa: 6 cọng
- Ngò gai: 2 cây
- Cà tím tròn: 1 quả
- Tỏi: 1 chén
- Ớt: 1 chén
- Chanh: 4 quả
- Nước mắm cáy: ½ muỗng
- Đường thốt nốt: 2 muỗng
- Nước mắm: 1 muỗng
- Mắm nêm: 1 muỗng
3.2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch chân gà với nước muối và chanh.
- Đậu đũa cắt khúc. Cà chua bi cắt đôi. Đu đủ xanh cắt sợi. Cà rốt cắt sợi. Cà tím thái lát. Ngò gai cắt khúc.
- Giã đều ớt, tỏi. Chanh vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Luộc gà và rút xương
- Luộc chân gà với 1 muỗng muối đến khi chân gà vừa chín tới, không luộc quá lâu tránh chân gà bị mềm.
- Rút xương chân gà: Dùng dao nhọn rạch dọc mặt lưng của từng ngón chân và xương ống, tách nhẹ phần da ra. Dùng kéo nhọn hoặc dùng tay bẻ từng khớp và xương ống ra. Chú ý giữ lại phần gân, sụn và làm khéo tay để chân gà không bị nát.
Video hướng dẫn rút xương chân gà (Nguồn: Kênh Youtube Tú Chai)
Bước 3: Làm nước sốt
- Cho đậu đũa, cà chua bi, nước mắm, mắm nêm, mắm cáy, đường thốt nốt, nước cốt chanh vào trộn đều.
- Cho thêm đu đủ xanh, cà rốt, cà tím vào và giã đều các nguyên liệu.
Bước 4: Trộn gỏi
- Cho chân gà vào nước sôt đảo đều cho thấm gia vị. Thêm ngò gai vào là hoàn tất.
Video hướng dẫn thực hiện (Nguồn: Kênh Youtube Nghiện Món Thái Pimen Food)
Hy vọng qua bài viết trên bạn đã có thể chế biến thành công món gỏi chân gà rút xương giòn ngon, lạ vị. Ba công thức trên cũng có thể giúp bạn lựa chọn và đổi món hằng ngày, dù chua ngọt hay chua cay đều rất hấp dẫn. Hãy tải app VinID để mua online chân gà và các nguyên liệu khác từ hệ thống siêu thị VinMart. Bạn vừa có thể tiết kiệm thời gian đi chợ, vừa mua được nguyên liệu sạch, ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
>>> 7 cách chế biến chân gà rút xương cực ngon <<<