Mực khô bị cứng phải làm sao? Mực khô là món ăn ngon, có nhiều giá trị dinh dưỡng. Nhưng khi ta mua mực khô về sử dụng, sẽ vì một số mẹo chúng ta chưa biết khi bảo quản hay lựa chọn mực khi mua, làm cho mực khô bị cứng. Vậy mực khô bị cứng phải làm sao, chúng ta cùng tìm hiểu nhé.
Tuần trước mình vào Sài Gòn nhà đứa em chơi, gặp một bạn sống gần khu nhà. Bạn hỏi mình ở Nha Trang làm nghề gì, mình nói mình bán mực khô, cá khô. Biết mình bán hải sản khô, bạn ấy có hỏi: “Bạn ơi, cho mình hỏi tí, đợt trước ông xã mình có đem về một túi mực khô, mình để trong tủ lạnh, nhưng lúc lấy ra thì mực khô bị cứng quá, vậy mực khô bị cứng phải làm sao?”
Mình hỏi bạn ấy “bạn bảo quản mực khô ở ngăn mát hay ngăn đông của tủ lạnh”, bạn ấy trả lời là để ở ngăn mát. Mình hỏi bạn mực khô ông xã bạn đã đem về lâu chưa? Bạn ấy nói khoảng tầm 3 tháng trước.
Mình nói với bạn ấy là bạn để mực khô ở ngăn mát thì làm cho mực bị mất hơi ẩm, dễ làm cho mực khô bị cứng, vì thức ăn để ăn ngăn mát tủ lạnh sẽ bị hút hết chất ẩm của thực phẩm.
MỰC KHÔ BỊ CỨNG PHẢI LÀM SAO?
Nếu bạn mua đúng mực khô ngon, hàng chuẩn thì dù bạn có để tủ lạnh ngăn đông thì khi vừa lấy ra khỏi tủ lạnh trong vòng 3 phút, thì mực sẽ tự mềm ra, không bao giờ có hiện tượng bị cứng. Vì các cơ sở thu mua mực khô và người bán mực khô cũng cất trữ mực ở các hầm đông lớn hoặc cất trữ mực ở trong tủ đông mới giữ được chất lượng của mực khô
Trường hợp các bạn mua mực khô cào, hoặc mực khô lá, hay mực khô xà thì sau khi lấy mực khô ra từ tủ lạnh sẽ hơi cứng hơn. Nhưng đối với mực khô ống thì bạn chỉ cần để bên ngoài khoảng 10 phút là mực sẽ tự động mềm ra và chế biến.
Còn đối với các loại mực khô khác thì bản thân con mực cũng khá cứng, vì vậy bạn để ra ngoài với thời gian lâu hơn 1 chút và sau khi nướng mực khô lên bạn cần có thêm vào kỹ thuật nữa để làm mực mềm ra.
Một số bạn nướng mực khô nhưng không dùng chày đập mực khô sau khi nướng sẽ làm cho mực khô sẽ bị cứng hơn sau khi để nguội. Nếu nhà có điều kiện và thường xuyên ăn mực khô thì các bạn nên có loại máy cán mực khô bằng tay, dụng cụ này sẽ làm mực mềm và tơi hơn sau khi nướng mực khô.
Mình có hỏi bạn khách hàng của mình sau khi nướng mực khô có đập cho mềm không. Bạn ấy bảo không biết việc này, chỉ nướng xong lên thì ăn thôi, lúc đầu mực còn nóng thì ăn mềm ngon lắm, nhưng đang nhăm nhi chưa hết thì bị cứng lại
Mình nói với bạn mực khô bị cứng sau khi nướng là do bạn ấy không đập mềm, mình nói với bạn ấy lần sau nướng mực khô xong để mực khô không bị cứng, thì sau khi nướng nên chọ mực khô vào một tờ giấy bọc mực lại, để ở nơi bằng phẳng dùng chày hoặc vật cứng đập dần con mực nhiều lần cho mực mềm ra, lúc ăn sẽ không bị cứng.
Sau khi nghe mình nói, bạn ấy mới ngộ ra là bấy lâu nay ăn mực nhưng không biết công đoạn phải đập mực sau khi nướng. Bạn ấy có hỏi thêm mình “vậy khi mua mực khô về không dùng ngay thì làm cách nào để bảo quản mực khô không bị cứng”
MẸO CHỌN MỰC KHÔ KHÔNG BỊ CỨNG KHI MUA VỀ
Mực khô chứa các thành phần dinh dưỡng bao gồm: 291 clao, 32,6g nước, 60,1g chất đạm, 4,5 chất béo, 2,5g chất đường bột, và một số khoáng chất vi lượng rất quý như sắt, kẽm, selen, … và các hormon năm testosterone
Khi lựa chọn mực khô ngon, đảm bảo mực khô mua về không bị cứng, chú ý những đặc điểm sau:
Thân mực: lựa chọn mực khô có thân mực thẳng, mình dày. Vì mực khô được phơi theo hình thức phơi treo hoặc phơi phiên. Mực khô phơi treo thường có thân mình thẳng và mình dày, mực khô câu thường được phơi kiểu này. Mực khô cào thường được phơi trên phiên nên mình mỏng. Mực khô câu ngon hơn mực khô cào nên có sẽ có giá cao hơn.
Màu mực: mực khô ngon sẽ có bụng màu trắng lưng màu hồng nhạt tự nhiên và những chấm đen mờ thể hiện đúng vời màu da của mực, mùi không tanh hay dính ướt tay, thân mực khô, nhưng phải mềm vì thành phần mực khô chứa 32,6g nước.
Đầu mực phải thẳng đều, không bị đen, gắn chắc chắn vào thân mực, râu mực còn nhiều có màu trắng hồng.
Khi chọn mực khô khi mua nên dựa vào các đặc điểm mực khô ngon như trên vì nó ảnh hưởng đến quá trình bảo quản mực khô của bạn, nếu bạn mua đúng loại mực khô đã bị cứng từ trước không còn độ ẩm, độ ngọt khi mua về thì dù có bảo quản tốt thì cũng không hiệu quả. Vì vậy khi chọn mua mực khô nhớ chọn mực khô khi cầm lên có độ dẻo mềm, không bị quá cứng, mực khô để lâu ngày sẽ có lớp phấn trắng nhiều hơn mực khô mới phơi.
Ngoài những đặc điểm cơ bản chọn mực khô khi mua như trên, mực khô bị cứng sau khi mua về còn phụ thuộc vào loại mực mà bạn đã mua. Mực khô thì được làm từ rất nhiều loại mực tươi khác nhau, nào là mực khô lá, mực khô ống, mực khô câu, mực khô cào, mực khô xà (một số bạn mua nhầm loại mực khô xà này rất cứng hay còn gọi là mực khô cao su).
Mực khô mềm và ngon nhất là mực khô câu được làm từ mực khô ống. Loại mực khô này khi các bạn mua về và bảo quản đúng cách thì các bạn sẽ không bao giờ gặp trường hợp mực khô bị cứng khi lấy ra ăn cả.
Vậy để làm sao phân biệt mực khô mềm không bị cứng sau khi mua về phải dựa vào kinh nghiệm ăn mực khô của bạn khi lựa chọn mua, vì mực khô ống còn ngoài mực khô câu còn có 1 loại được gọi là mực khô cào, mực khô ống cào sẽ cứng hơn mực khô ống câu.
Nếu các bạn không có kinh nghiệm mua mực khô ngon thì có thể liên hệ với SEAVY – Đặc sản Khánh Hòa theo số hotline: 0985 559 677 để được mua mực khô ngon nhé
CÁCH BẢO QUẢN ĐỂ MỰC KHÔ KHÔNG BỊ CỨNG
Mình nói với bạn ấy nếu mực khô mua về mà không ăn ngay dù mực khô chất lượng thì theo thời gian nếu không biết cách bảo quản đúng cách thì mực sẽ bị mốc, mực khô bị cứng và chất lượng chắc chắn sẽ giảm.
Thứ nhất: Để bảo quản mực khô ngon không bị khô cứng khi mua về sử dụng thì ta nên bọc kín túi mực khô cho vào túi nilon đóng kín và cho vào bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh với nhiệt độ khoảng -18 độ C là tốt nhất.
Thứ 2: Nên sử dụng mực khô trong thời gian 4 tháng khi mua về. Khoảng từ 3 đến 4 tuần nên lấy mực khô ra phơi nắng trong vòng 10 đến 15 phút.
Thứ 3: Không nên để chung mực khô với các thực phẩm tươi sống khác vì dễ gây ẩm mốc cho mực khô.
Với cách bảo quản mực khô như vậy có thể giữ được hương vị ,cũng như chất lượng của mực khô khoảng 4 tháng. Khi cần lấy mực ra ăn thì mực khô sẽ không bị cứng, không bị mốc, không bị giảm chất lượng cũng như mực khô sẽ không bị biến dạng, đây là cách tốt nhất để bảo quản mực khô được lâu.
Qua bài viết trên mình muốn cho bạn khách hàng của mình và các bạn biết cách lựa chọn mực khô ngon, cách bảo quản mực khô như thế nào, để giải quyết tình trạng mực khô bị cứng mà các bạn hay gặp phải.
Các bạn có nhu cầu mua các loại mực khô, hải sản khô nha trang có thể liên hệ với SEAVY – Đặc sản Khánh Hòa, theo số hotline 0985 559 677, hoặc truy cập website: seavy.vn để lựa chọn mua hàng nhé.
Phạm Thị Kiều Vy – Chủ Sáng lập Công ty Cổ phần SEAVY
Website:Seavy.vn
Điện thoại: 098 555 9677
http://www.facebook/ SEAVY- Đặc sản khánh hòa
Tim hiểu thêm về Đặc sản Khánh Hòa: Dacsankhanhhoa.org
Tìm hiểu thêm về tôi: phamthikieuvy.com
Tôi là Nguyễn Văn Sỹ có 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế, thi công đồ nội thất; với niềm đam mê và yêu nghề tôi đã tạo ra những thiết kếtuyệt vời trong phòng khách, phòng bếp, phòng ngủ, sân vườn… Ngoài ra với khả năng nghiên cứu, tìm tòi học hỏi các kiến thức đời sống xã hội và sự kiện, tôi đã đưa ra những kiến thức bổ ích tại website nhaxinhplaza.vn. Hy vọng những kiến thức mà tôi chia sẻ này sẽ giúp ích cho bạn!