Cách nấu miến lươn Nghệ An ngon đúng chuẩn – Anh Vũ Food

1. Cách nấu bún lươn nghệ

nguyên liệu chuẩn

Để ăn bột lươn ngon, đạt tiêu chuẩn Ngee Ann, bạn cần chuẩn bị đúng và đủ các nguyên liệu sau.

Bạn Đang Xem: Cách nấu miến lươn Nghệ An ngon đúng chuẩn

• Lươn sống: 500g

• Người theo dõi: 200g

• Giá đỗ: 300 gram

• Xem Thêm : Tổng hợp các cách nấu canh dọc mùng dễ và ngon nhất

  Bột ngô: 35g

• Rau răm: một nắm

• Hành tây chiên

• Hành tây: nửa lớn

• Hành tím: 3 quả

• Gừng: 1 củ lớn

• Xem Thêm : Cách Nấu Bánh Canh Cá Lóc Rau Đắng Kiểu Miền Tây, Bánh Canh Cá Lóc Rau Đắng

  Gia vị: muối, dầu ăn, tiêu, chanh …

  2. Hướng dẫn sơ chế cách nấu miến lươn kho nghệ

  Quá trình sơ chế lươn ban đầu quyết định tỷ lệ thành công gần 50% của người hâm mộ lươn. Ở các thành phố lớn, nếu mua lươn tươi, người bán sẽ sơ chế và tách lấy thịt, tách xương. Chỉ cần chần qua nước sôi một lần khi về nhà. Đối với người Ngee Ann, hầu hết lươn được thu thập từ các cánh đồng. Khi mang về, họ có cách xử lý rất đặc biệt. Cụ thể, sau khi rửa sạch bằng nước lạnh, người dân Ngee Ann cho lươn vào nồi, thêm một thìa muối, đậy vung và lắc đều. Chỉ cần để lươn vùng vẫy khoảng 15 phút, khi lươn ngừng khuấy thì bạn có thể chắc chắn rằng dầu đã được loại bỏ hết. Nghệ người ta thường cho một ít nước cốt chanh vào nếu bạn làm kỹ hơn. Sau đó, dùng tay bóp kỹ và rửa lại với nước sạch vài lần. Tiếp theo, nghệ nhân dán đầu lươn vào que nhọn rồi dùng dao sắc rạch dọc thân lươn, nhẹ nhàng tách xương và thịt thành hai phần. Cách làm miến lươn là bỏ đầu lươn và cất riêng phần thịt lươn, nhớ không rửa qua nước lạnh để tránh mùi tanh. Ngược lại, nếu bạn đang làm khô thịt lươn thì tốt nhất nên dùng giấy thấm. Thịt lươn ướp với muối tiêu 10 phút cho ngấm. Sau đó cho bột bắp vào trộn đều. Các loại gia vị khác như giá đỗ, rau răm, hành hoa rửa sạch. Chỉ cần nhớ cắt lát mỏng hành tây. Muốn bún ngon thì phải ngâm nước lạnh khoảng 10 phút để bún mềm ra.

  3. Cách nấu miến lươn

  Người hâm mộ Lươn nghệ có nước hầm xương lươn. Cụ thể, nghệ nhân dùng phần đầu và xương tách lấy thịt, ninh với hành và gừng rang để tạo thành nước dùng rất ngọt. Trong quá trình ninh, bạn nhớ hớt bỏ váng để nước dùng được trong. Khi nước sôi vặn nhỏ lửa, nêm muối vừa ăn. Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp. Đổ dầu ăn vào chảo khoảng 4 đến 5 quả cam. Lươn khô cho từng mẻ vào rán, khi lươn có màu vàng sậm thì vớt ra để ráo dầu ăn.

  Vớt bún ra, để ráo, chần qua nước sôi già cho đến khi mềm rồi cho vào tô. Xếp giá đỗ, hành phi, rau răm lên trên. Tiếp theo, bạn cho phần thịt lươn đã xào lên trên rồi đổ nước dùng đang sôi vào. Thêm một thìa nhỏ hành tây chiên vào cuối cùng và thưởng thức.

  4. Những lưu ý khi sản xuất miến lươn

  • Chọn lươn tươi, nhớ chọn lươn vàng, trơn bóng. Nếu có lươn đồng, món bún sẽ ngon hơn lươn nuôi.
  • Lưu ý không rửa lươn khi tách thịt và xương. Nếu bạn rửa sạch sẽ khiến lươn bị tanh. Bạn chỉ cần dùng khăn giấy thấm khô thịt lươn.
  • Nếu muốn nước dùng ngọt hơn, bạn có thể om xương lươn với xương heo. Tuyệt vời hơn nữa với vài lát cánh nấm đông cô.
  • Khi chiên lươn, nên chiên từ từ, tránh chiên quá nhiều dải cùng một lúc, nếu không thịt lươn sẽ dính vào nhau và mất độ giòn.

  5. Lợi ích sức khỏe của quạt lươn

  Mì lươn là một món ăn địa phương của người Ngê An. Thịt lươn có nhiều chất dinh dưỡng. Cụ thể, 100 gam thịt lươn sẽ chứa 12,7 gam protein, 25,6 gam tổng chất béo, và 285 calo. Thịt lươn cũng chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất như vitamin a, b1, b6 hay sắt, natri, kali và canxi. Đông y cho rằng thịt lươn có tác dụng dưỡng huyết, trừ phong thấp, chữa được bệnh phụ nữ suy dinh dưỡng, kiết lỵ, đau cột sống, trĩ nội, phong thấp, bạch đới. Tuy nhiên, bà bầu không nên ăn thịt lươn. Máu lươn có tác dụng bồi bổ sinh lực, tăng cường dương khí, thúc đẩy tuần hoàn máu, chữa khô miệng, đau tai, tăng cường chức năng tình dục.

  Ngee Ann vừa hướng dẫn bạn cách nấu miến lươn xào nghệ ngon đúng điệu. Hi vọng với cách làm này, một món kho nghệ thơm ngon nữa sẽ nổi lên trong thực đơn nhà bạn.

  Nguồn: https://anhvufood.vn Danh mục: Uncategorized