Dưa cải chua không chỉ là một món ăn kèm giúp kích thích vị giác, tạo sự ngon miệng khi ăn, mà còn có thể chế biến thành nhiều món ngon khác. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách muối dưa cải chua ngon đúng điệu.
Dưa cải chua là một món ăn rất thân thuộc với người Việt Nam. Tuy nhiên, để muối dưa cải chua được vàng, giòn, ngon không phải là một điều dễ dàng. Hãy cùng học cách muối dưa chua thật ngon bằng các bước đơn giản dưới đây nhé.
Tham khảo thêm: Cách làm sung muối xổi và sung muối chua giòn ngon đơn giản tại nhà
1Cách muối dưa cải bẹ
Chuẩn bị 30 phút Chế biến 20 phút Dành cho 3 – 4 người
Nguyên liệu muối dưa cải
- Cải xanh: 1kg
- Hành tím: 5 củ
- Hành lá: 4 – 5 tép
- Gia vị: muối, đường vàng, đường phèn
Cách muối dưa cải
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu muối dưa cải
Khi chọn mua cải, nên chọn cải tươi, mới hái, lá xanh, cứng. Không nên chọn rau cải bị dập nát vì như vậy muối dưa không ngon.
Khi mua về thì cắt bỏ đi những lá sâu bên ngoài rồi rửa với nước muối cho sạch.
Mang cải ra phơi nắng cho cải héo đều từ trong ra ngoài. Nếu không gian nhà bạn không thể phơi nắng thì có thể để cải trong nhà ở nơi thông thoáng đến khi cải héo. Không nên trụng cải qua nước sôi vì cải sẽ bị chết màu, như vậy khi muối cải sẽ không thể để được lâu.
Hành lá rửa sạch cắt khúc 5cm, hành tím rửa sạch cắt lát rồi để ráo nước.
Bước 2 Nấu nước muối dưa cải
Nấu nước muối dưa cải
Cho 1.5 lít nước vào nồi rồi cho thêm 2 muỗng canh muối, 4.5 muỗng canh đường cát, 2 muỗng canh đường phèn vào rồi đun đến khi nước sôi và hỗn hợp hòa tan. Để nguội đến khi nước còn ấm ấm thì bắt đầu muối dưa.
Ở đây mình dùng đường cát vàng để cải có màu vàng óng đẹp hơn, đường phèn giúp cải giòn hơn và có vị ngọt thanh, không bị gắt.
Bước 3 Ngâm dưa cải
Ngâm dưa cải
Chuẩn bị một cái lọ thủy tinh sạch khoảng 5 lít, chần qua nước sôi để khử sạch vi khuẩn nấm mốc có hại làm ảnh hưởng đến cách muối dưa cải chua.
Xếp cải vào lọ cùng với hành tím và hành lá.
Cuối cùng, đổ hỗn hợp nước ngâm dưa vào sao cho mặt nước ngập qua hết phần dưa cải. Dùng rổ tre hoặc chén đè lên cải cho cải nằm dưới mặt nước rồi đóng nắp lọ lại.
Mang lọ dưa cải đặt ở nơi thoáng mát trong thời gian khoảng 3 đến 4 ngày, khi nào thấy dưa vàng là bắt đầu ăn được.
Cách làm hành tím muối chua ngọt, giòn ngon đúng điệu
Bước 4 Thành phẩm
Dưa cải vàng ngon, để lâu vẫn giòn
Sau 3 đến 4 ngày thì cải đã có một màu vàng óng rất đẹp cùng với vị chua chua ngọt ngọt rất ngon. Với món dưa cải chua này, chúng ta có thể ăn sống kèm với cơm, xôi hoặc có thể chế biến thành các món ngon khác như canh chua, thịt quay om cải chua,…
2Cách muối dưa cải củ
Chuẩn bị 20 phút Chế biến 35 phút Dành cho 3 – 4 người
Nguyên liệu muối dưa cải củ
- 1kg dưa củ cải
- 20g đường
- 60g muối hột
- Hành lá (nếu thích), chanh (giấm)
- 1 lít nước đun sôi để nguội
Mẹo hay: Cách chọn củ cải ngon: Nên mua củ cải trắng to vừa, thuôn dài về phía đuôi, còn rễ và cuống còn tươi mới sẽ là những củ cải trắng vừa được thu hoạch.
Hướng dẫn cách muối dưa cải củ
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua dưa củ cải, bạn bỏ lá già úa, cắt lá và củ để riêng. Rửa sạch cắt thành khúc dài tầm 3-4cm.Củ cải bào vỏ, bỏ rễ rồi rửa sạch, thái mỏng. Bạn đem phơi chừng nửa ngày cho héo bớt, rửa sạch lại rồi để ráo nước.
Bước 2 Làm nước muối dưa
Bạn đun nước sôi, để ấm rồi cho thêm khoảng 3 thìa muối hạt, 1 thìa đường, 1/2 quả chanh hoặc 2 thìa cà phê giấm. Khuấy hỗn hợp cho tan rồi nếm thấy vị lợ lợ, mặn vừa như nêm canh kèm hơi chua là được.
Bước 3 Cách muối dưa cải củ
Cho dưa củ cải với hành lá cắt khúc vào hũ thủy tinh. Sau đó bạn đổ nước muối vào ngập dưa, dùng nan đậy hoặc đĩa đè dưa xuống để dưa không nổi lên vì sẽ bị thâm. Sau 2-3 ngày, khi dưa vàng ngon là bạn có thể dùng được.
Bước 4 Thành phẩm
Vị mằn mặn vừa phải, giòn giòn của củ cải muối kết hợp cùng các món ăn mềm thơm, thấm vị tuy giản dị mà bắt cơm cực kỳ luôn!
Tham khảo thêm: 2 cách làm dưa món miền Trung chua ngọt ngon giòn
Thành phẩm
3Cách muối dưa bắp cải
Chuẩn bị 20 phút Chế biến 15 phút Dành cho 3 – 4 người
Nguyên liệu muối dưa bắp cải
- 1 bắp cải trắng khoảng 2kg
- 1 củ cà rốt
- 1 bó nhỏ rau cần nước
- 1 nhúm rau răm
- 1/2 quả chanh to (2 thìa cà phê giấm)
- Gia vị: Đường (20gr), muối hột (60g)
- 1 lít nước đun sôi để nguội
Mẹo hay: Cách chọn bắp cải ngon: Nên chọn bắp cải có lá màu xanh nhạt hay trắng xanh, khi cầm thấy chắc tay, nặng cân, lá bện, cuốn chắc vào nhau, đầu bắp cải dày, khép kín, cuống nhỏ.Cách chọn rau cần ngon: Rau cần phải có cuống lá rau dày, cọng rau tròn và đều nhau, rễ ít, thân đốt dài sẽ là rau cần ngon.
Hướng dẫn cách muối dưa bắp cải
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Bắp cải tách rời từng lá, rửa sạch, dùng dao thái thành sợi nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi. Rau cần nước bỏ bớt lá, rễ, rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm. Rau răm rửa sạch, thái khúc nhỏ 1cm. Trộn tất cả các loại rau lại thành hỗn hợp.
Bước 2 Làm nước muối dưa
Chuẩn bị nước ấm, cho vào nước khoảng 3-4 thìa muối, một thìa đường, chanh. Khuấy đều, nếm thử thấy vị hơi hơi mặn và chua nhẹ là được.
Bước 3 Cách muối dưa bắp cải, rau cần
Cho tất cả hỗn hợp vào hũ sạch, đổ nước muối đường đã chuẩn bị vào, dùng phên cài để đảm bảo rau luôn ngập trong nước.
Bước 4 Thành phẩm
Dưa bắp cải muối giòn giòn, mặn mặn chỉ khoảng một ngày là ăn được, dùng ăn kèm với các loại thịt kho, đồ chiên nướng…
Dưa bắp cải, rau cần
Tham khảo thêm: Cách muối dưa bắp cải giòn ngon chua dịu
4Cách muối dưa rau muống
Chuẩn bị 20 phút Chế biến 35 phút Dành cho 3 – 4 người
Nguyên liệu muối dưa rau muống
- Rau muống: 300g
- Ớt: 30g
- Tỏi: 30g
- Gia vị: Giấm ăn (150ml), đường (150g), muối (5g)
- Thau đá lạnh
Mẹo hay: Cách chọn rau muống ngon, sạch: Bạn nên chọn rau muống xanh để chế biến, có dáng nhỏ nhưng cứng, lá mỏng và không đều nhau. Bên cạnh đó, lá có một vài chỗ bị sâu và khi nhặt có vết nhựa rau loang ra, đặc biệt nên rửa kĩ rau qua nhiều lần nước sạch nếu thấy nổi bong bóng quá nhiều cũng không nên dùng vì có nguy cơ rau bị nhiễm hóa chất.
Hướng dẫn cách muối dưa rau muống
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Rau muống nhặt bỏ phần lá, cọng già, rửa sạch, sau đó cắt thành khúc dài khoảng 3cm. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và để ráo nước. Tỏi bóc vỏ, thái thành những lát nhỏ
Bước 2 Nấu sôi hỗn hợp giấm, đường, muối
Bắc một nồi nước lên bếp, đợi khi nước sôi thì bạn cho vào 3g muối. Sau đó trụng rau muống trong khoảng 1 phút thì tắt bếp. Vớt rau muống ngâm trong thau nước đá 10 phút để rau muống được giòn và có độ tươi ngon.
Bước 3 Làm muối dưa rau muống
Cho hỗn hợp rau muống, tỏi, ớt vào lọ, hũ thủy tinh. Dùng đũa hoặc thanh tre chèn rau muống xuống để không bị nổi lên bề mặt khi ngâm. Cho hỗn hợp nước giấm đã đun sôi để nguội vào.
Sau 2 ngày, món rau muống muối đã có thể lấy ra dùng được. Để bảo quản món ngon rau muống ngâm chua ngọt được lâu, bạn nên để ở ngoài 1-2 ngày sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh rau sẽ ngon giòn lâu hơn.
Bước 4 Thành phẩm
Rau muống ngâm chua ngọt thành phẩm có màu sắc vàng rộm, giòn, ngon, cùng vị chua ngọt sẽ cực kỳ kích thích vị giác. Món rau muống ngâm chua ngọt ăn kèm với các món thịt giúp chóng ngán.
Tham khảo: Thử ngay cách làm dưa giá ăn liền nhanh gọn lẹ, ngon không thua kém dưa cải muối
Rau muống ngâm chua ngọt
5Lưu ý khi muối dưa cải để thêm ngon
Mẹo muối dưa cải ngon, để được lâu:
– Trước tiên, bạn cần đảm bảo hũ thủy tinh để muối dưa được rửa sạch và phơi thật khô để trong quá trình muối dưa không bị nổi bọt trắng.
– Để dưa cải muối được ngon, bạn cần chú ý lượng muối cho vào vừa đủ, vì nếu không đủ muối dưa sẽ khó lên men được. Còn nếu bạn cho muối “quá tay” thì vị sẽ mặn hơn rất khó ăn.
– Bạn nên dùng nước ấm để muối dưa hoặc đem hũ dưa phơi nắng sẽ giúp dưa chua nhanh hơn.
– Phần dưa cải cần được ngập trong nước muối thì thành phẩm mới ngon, do đó bạn có thể dùng miếng nhựa chắn hoặc thanh tre để ép dưa xuống nhé.
– Khi ăn, bạn nên lấy dụng cụ sạch để gắp dưa ra, tránh khuấy hoặc xáo trộn lộn xộn lên dưa sẽ rất mau hỏng.
– Có thể bảo quản dưa cải chua chưa dùng hết hoặc cho hũ dưa muối vào trong tủ lạnh để giữ chúng không bị hỏng và giảm tốc độ lên men của dưa.
6Lưu ý khi ăn dưa cải muối để không ngộ độc
Lưu ý tránh ăn dưa muối khi còn màu xanh, có vị cay hăng vì dễ gây ngộ độc hoặc ung thư.
Không lạm dụng dưa muối, không ăn quá nhiều hoặc sử dụng thường xuyên.
Người mắc các bệnh như viêm loét dạ dày, bệnh tim, tăng huyết áp, bệnh thận không nên ăn dưa cải muối.
Nên dùng muỗng đũa sạch để gắp dưa để đảm bảo vệ sinh, đậy kín lọ và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh sau mỗi lần sử dụng.
Tự muối dưa tại nhà để kiểm soát được lượng muối khi ngâm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Với cách muối dưa cải trên, hy vọng cách bạn có thể tự tin để có thể làm muối dưa cải chua ngon, vàng rượm và giòn. Ngoài ra bạn có thể tham khảo thêm Tổng hợp các món dưa muối ăn hoài không ngán để làm tại nhà. Chúc bạn thành công.
Mua đồ chua làm sẵn thơm ngon tại Bách hóa XANH nhé:
Bách hóa XANH
Tôi là Nguyễn Văn Sỹ có 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế, thi công đồ nội thất; với niềm đam mê và yêu nghề tôi đã tạo ra những thiết kếtuyệt vời trong phòng khách, phòng bếp, phòng ngủ, sân vườn… Ngoài ra với khả năng nghiên cứu, tìm tòi học hỏi các kiến thức đời sống xã hội và sự kiện, tôi đã đưa ra những kiến thức bổ ích tại website nhaxinhplaza.vn. Hy vọng những kiến thức mà tôi chia sẻ này sẽ giúp ích cho bạn!