Cách làm mứt đậu trắng thơm bùi, trắng trong, mềm dẻo ngon miệng như ngoài tiệm là công thức được nhiều bạn quan tâm, đặc biệt mỗi dịp Tết đến Xuân về. Nếu bạn cũng đang quan tâm đến món mứt này, đừng bỏ qua bài viết ngay sau đây nhé!
1. Nguyên liệu làm mứt đậu trắng
– Đậu trắng: 1 kg (hoặc 500 gram)
– Đường trắng: 500 gram (hoặc 250 gram)
– 1 chút muối
– 1 ống vani
*** Lưu ý: Đường trắng bạn chuẩn bị theo tỷ lệ 2 đậu :1 đường. Tức là cứ 1 kg đậu trắng thì dùng 500 gram đường. Nếu muốn nhiều hoặc ít hơn, bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình.
Xem thêm: Tổng hợp 2 cách làm mứt dưa lưới thơm ngon, ngọt dẻo tại nhà
2. Cách làm mứt đậu trắng đơn giản, tại nhà
Bước 1: Sơ chế đậu
– Đậu trắng bạn nhạt hạt không ngon, rồi mang đậu đi rửa thật sạch với nước. Sau khi rửa, ngâm đậu trắng 6-8 tiếng hoặc qua đêm cho đậu nở ra. Đậu nở tối đa sẽ giúp chúng ta có thành phẩm mứt ngon hơn.
– Thời gian ngâm đậu nên nằm ở khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm và không ngâm quá lâu. Vì ngâm lâu khi sên không đủ thời gian mứt dễ bị ẩm và chảy nước sau đó.
– Đậu trắng sau khi ngâm, vớt ra rổ, tráng lại với nước sạch và để ráo nước.
Bước 2: Luộc đậu trắng
– Cho đậu vào nồm thêm nước ngập 1 phần đậu và thêm vào một chút muối để luộc chín. Khi luộc lưu ý luộc nhỏ lửa để đậu chín thấu (Tầm 10-15 phút)
– Thỉnh thoảng bạn đảo đậu và kiểm tra để thêm nước nếu cạn. Luộc cho đến khi đậu chín bở nhưng không bị nát là được.
– Tiếp tục cách làm mứt đậu trắng, sau khi luộc xong, vớt ra cho vào tô nước đá lạnh. Cách này giúp hạt đậu khi sên không bị nát. Cuối cùng bạn đổ đậu ra rổ để ráo.
Bước 3: Ngâm đường
– Đậu ráo nước, bạn tiến hành ngâm đường. Bạn cho một lớp đậu vào tô, thêm một lớp đường rồi lại thêm lớp đậu lớp đường. Làm theo cách này, đậu sẽ thấm đều đường và tránh việc chúng ta phải đảo hay xóc đậu dễ làm đậu bị nát.
– Cuối cùng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để 4-6 tiếng hoặc qua đêm hoặc cho đến khi đường ta hết và đậu thấm.
Bước 4: Sên mứt
– Đường đã tan hết và đậu đã ngấm, lúc này bạn mang đậu đi sên. Bạn cho đậu ngâm đường vào chảo, bỏ lên bếp, bật lửa vừa cho đậu sôi. Khi đậu sôi thì giảm lửa dần để đậu được trắng. Thỉnh thoảng đảo. Đến khi nước đường cạn một nửa, bạn để mức lửa nhỏ và đảo đậu thường xuyên hơn.
– Khi nước đường cạn gần hết, đậu đã dẻo dính, bạn giảm lửa về mức nhỏ nhất, đảo luôn tay và thật nhẹ để đậu không bị nát. Bạn sên cho đến khi đường kết tinh bám trên mặt chảo.
– Bạn thử đậu nếu thấy có độ giòn là gần đạt. Lúc này, bạn cho vani và tắt bếp. Vẫn giữ chảo mứt trên bếp và đảo cho đến khi nguội hẳn. Thời gian này sẽ giúp mứt khô hoàn toàn. Bạn để mứt nguội cho vào lọ thủy tinh dùng dần. Như vậy là hoàn thành cách làm mứt đậu trắng rồi.
Mứt đậu trắng khi hoàn thành cần có phần đường trắng bao quanh phủ hạt đậu. Mứt đậu có màu trắng trong đẹp mắt, thơm bùi. Mứt sau khi làm xong đều hạt không bị nát và cũng không bị chai cứng.
3. Những lưu ý khi làm mứt đậu trắng
– Đậu trắng để làm mứt bạn nên chọn đậu mới, hạt to, đều nhau, mẩy. Lựa kỹ để loại bỏ những hạt lép, hư hoặc không đẫy. Lần thứ nhất là khi mới mua về bạn lựa ngay hạt không mẩy hoặc có dấu hiệu mọt. Lần thứ 2 là sau khi ngâm nước, hạt nào không đẫy bạn có thể nhặt bỏ. Lần thứ ba là sau khi ngâm đường, hạt nào không ngậm đẫy nước đường bạn cũng loại bỏ. Vì những hạt này nếu để lại sau khi sên xong hoặc bị cứng hoặc bị chai không ngon.
– Hãy giữ lại phần đường sau sên mứt vì phần này bạn có thể sẽ sử dụng để sên lại mứt trong trường hợp mứt bị ẩm sau sên. Trong trường hợp bạn để 1 ngày đêm mà đậu có dấu hiệu bị ẩm, hãy bắc chảo lên bếp cho mứt vào sên lại với phần đường ở lần sên trước. Khi sên, bạn cũng giữ mức lửa nhỏ nhất và sên đến khi mứt khô già.
– Để bảo quản khi cách làm mứt đậu trắng hoàn thành, các bạn để mứt đậu kín khí, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời chiếu vào sẽ giữ được mứt lâu hơn. Nếu bảo quản tốt, mứt đậu của chúng ta có thể sử dụng lên đến khoảng 2 tháng.
4. Tác dụng của mứt đậu trắng đối với sức khỏe
Đậu trắng được biết đến không chỉ là loại thực phẩm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Theo các nghiên cứu, trong 100 gram đậu trắng chứa đến 327 calo, 53,8 gram đạm, 2,1 gram chất béo, 3,6 gram chất xơ, 23,2 gram protein, 160 mg canxi cùng nhiều vitamin và khoáng chất khác. Nhờ thành phần dinh dưỡng đa dạng mà đậu trắng được đánh giá là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.
– Đậu trắng giúp giảm cân
– Chống bệnh tiểu đường: Chất béo trong đậu trắng không chứa cholesterol cộng với chất bột đường trong đậu thuộc nhóm đường phức hợp, không làm tăng đường huyết nên rất phù hợp đối với bệnh nhân đái tháo đường.
– Tốt cho hệ tiêu hóa: Lượng chất xơ và Vitamin trong đậu trắng rất cao, không những giúp cơ thể phòng ngừa bệnh tật mà còn có lợi cho hệ tiêu hóa.
– Chống lão hóa: Trong thành phần dinh dưỡng của đậu có rất nhiều chất chống oxy hóa, chống lại các gốc tự do phá hoại cơ thể, làm tiến trình lão hóa diễn ra chậm và ngăn ngừa ung thư một cách tự nhiên.
Với cách làm mứt đậu trắng thơm bùi, trắng trong, mềm dẻo ngon miệng như ngoài tiệm trên đây, chúc bạn thực hiện thành công và có những buổi nhâm nhi vui vẻ bên gia đình, bạn bè.
Siêu thị điện máy HC sưu tầm.
Tôi là Nguyễn Văn Sỹ có 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế, thi công đồ nội thất; với niềm đam mê và yêu nghề tôi đã tạo ra những thiết kếtuyệt vời trong phòng khách, phòng bếp, phòng ngủ, sân vườn… Ngoài ra với khả năng nghiên cứu, tìm tòi học hỏi các kiến thức đời sống xã hội và sự kiện, tôi đã đưa ra những kiến thức bổ ích tại website nhaxinhplaza.vn. Hy vọng những kiến thức mà tôi chia sẻ này sẽ giúp ích cho bạn!