Cách làm giò lụa không có lá chuối

1. Cách làm chả lụa không cần lá chuối tại nhà

Cách làm chả lụa không cần lá chuối nghe có vẻ khá khó, vì đây được xem là phần quan trọng giúp gói và tạo hình cho chả giò. Cứ đến ngày cuối năm, mặc dù nhà nào cũng cần một cây chả lụa cho năm mới, thế nhưng lại lưỡng lự, mua bên ngoài sợ không an toàn, làm tại nhà thì lại e ngại không tìm được lá chuối để gói và cách làm phức tạp. Với công thức mà webnauan.vn chia sẻ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin là chả giò tại nhà vừa ngon vừa đơn giản mà không cần đến lá chuối.

1.1. Nguyên liệu

• 500 gram xay (nên chọn xay thịt nạc vai có 80% nạc và 20% mỡ)
• 15 gram nước mắm
• 10 gram đường
• 3 gram bột ngọt
• 2 gram bột nở
• 10 gram bột bắp (hoặc bạn cũng có thể thay thế bằng bột năng)
• Một ít tiêu

Mẹo: Các loại bột trên giúp tạo độ kết dính và hương thơm béo cho giò lụa sau khi chế biến. Bạn cũng có thể tham khảo cách làm chả lụa không dùng bột tùy theo sở thích nhé.

1.2. Hướng dẫn cách làm chả lụa thịt heo gói không cần lá chuối

1.2.1. Xay thịt heo

• Thịt xay mua về dàn mỏng ra màng bọc thực phẩm, bao lại và cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 45 đến 60 phút.

Lưu ý: Bước này chỉ để thịt lạnh kết dăm chứ không cho đông đá.

• Đủ thời gian, lấy thịt ra ngoài, dùng dao cắt miếng rồi cho vào máy xay nhuyễn. Nếu quá trình xay thấy thịt bị dính và rít dao thì bạn có thể cho thêm 2 thìa nước đá lạnh vào. Xay đến khi thịt dẻo mềm, không dính và có màu trắng hồng thì tắt máy.

• Cho thịt ra ngoài, trộn với đường, bột năng, nước mắm, bột ngọt, tiêu. Tiếp đến cho thêm bột nở vào và trộn đều. Sau đó tiếp tục dàn thịt vào màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45 phút. Đủ thời gian lấy ra xay nhuyễn lần nữa.

1.2.2. Cách gói chả lụa làm bằng thịt heo mà không cần lá chuối

• Nếu không mua được nguyên liệu lá chuối, bạn có thể chọn màng bọc thực phẩm, giấy nến hoặc giấy bạc đều được. Với các thành phần này, nếu chưa quen sử dụng thì khâu gói chả sẽ hơi khó. Nhưng nếu bạn làm chả lụa bằng khuôn thì các bước thực hiện sẽ dễ dàng hơn.
• Trải màng bọc thực phẩm ra mặt phẳng, dùng cọ quét một lớp dầu mỏng vào giữa. Sau đó múc hỗn hợp thịt vừa xay nhuyễn vào, gấp đôi màng bọc thực phẩm lại, nhẹ nhàng nắn là lăn để cây chả có được hình khối trụ. Tiếp đến xoắn hai đầu lại để hình khối trụ đứng thẳng.

• Để cây chả được đẹp mắt hơn, bạn có thể dùng khuôn làm chả inox hoặc một cái lon rỗng hai đầu, cho màng bọc thực phẩm vào trước rồi mới múc giò sống vào. Dùng lực nén hai đầu và xoắn lại để cố định giò. Sau đó bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ để giò cứng lại và duy trì hình dáng ban đầu.

1.2.3. Hấp giò sống

• Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và cho giò vào hấp khoảng 45 đến 60 phút tùy vào kích thước giò.

Lưu ý: Vì không dùng lá chuối gói nên bạn hấp chả lụa sẽ ngon hơn luộc nhé.

• Trong thời gian hấp, để biết chả lụa chín hay chưa, bạn dùng tăm nhọn xăm vào khoanh chả lụa. Khi rút ra nếu tăm còn dính thịt và có nước tiết ra thì tức là chưa chín. Hoặc theo kinh nghiệm dân gian, nếu đem cây chả giò ném xuống đất mà chúng nảy lên như quả bóng thì nghĩa là chả lụa đã chín.

• Sau khi chả lụa chín, bạn tắt bếp nhưng vẫn để chả trong nồi hấp khoảng 10 phút thì mới lấy ra, để ráo. Cách này giúp chả lụa không bị co lại quá nhiều. Để bảo quản được lâu bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh. Như vậy cách làm chả lụa không cần lá chuối đã hoàn thành rồi đấy.

2. Cần lưu gì khi làm chả giò không cần lá chuối vẫn gói tròn đẹp, thơm ngon?

2.1. Mẹo chọn nguyên liệu thịt heo ngon để gói chả giò

• Khi làm chả giò, bạn cần chọn được miếng thịt heo ngon. Thịt heo đạt tiêu chuẩn làm chả giò phải là thịt heo tươi, nạc mỡ theo tỉ lệ tương đương 80% và 20%, không có gân. Nếu chọn thịt nhiều nạc sẽ khiến cây chả làm ra bị khô, ngược lại mỡ quá nhiều thì cây chả sẽ ướt và có màu sắc không đẹp mắt. Phần thịt ngon nhất để làm chả lụa là phần thịt mông hoặc vai. Tương tự, nếu bạn làm chả lụa từ thịt bò thì cũng dựa vào những bí quyết chọn nguyên liệu này nhé.

Lưu ý: Không dùng thịt có mùi hôi và để lâu ngày.

• Trong quá trình xay thịt bạn phải hết sức chú ý đến nhiệt độ của thịt. Trước khi xay, bạn nên cho thịt vào ngăn đông để làm lạnh, đồng thời khi xay cũng cho ít nước đá vào. Cách này giúp thịt không bị chín tại và kết dính vào máy xay. Đặc biệt, với cách làm chả lụa không cần lá chuối thì bạn nên cho vào hấp chín thay vì luộc. Phương pháp này giúp giò không bị ngấm nước và giữ được toàn bộ dưỡng chất có trong chả lụa.

2.2. Mẹo chọn các gia vị khác làm chả lụa

Nước mắm cũng là yếu tố quan trọng giúp hương vị cây chả lụa làm ra ngon hơn. Vì thế bạn nên chọn những loại nước mắm có độ đạm cao và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, như vậy mới dấy lên được hương vị đặc trưng của món ăn truyền thống này. Bên cạnh đó, tiêu làm chả cũng nên chọn loại tiêu sọ, sẽ thơm hơn. Còn nếu ăn chay, bạn có thể tham khảo cách làm chả lụa chay để lựa chọn nguyên liệu thích hợp và để được lâu.

Như vậy, webnauan.vn vừa hướng dẫn bạn cách làm chả lụa không cần lá chuối đơn giản nhưng vẫn tròn đẹp và thơm ngon tại nhà. Có được công thức này của webnauan.vn bạn không cần phải e ngại khi vào bếp nữa rồi đấy. Ngày Tết đã cận kề, cùng thực hiện món ăn ngon này cho gia đình nhé, vừa an toàn, lại còn đảm bảo được sức khỏe cho cả gia đình nữa đó!

Mỹ Lệ tổng hợp