Hướng dẫn cách làm bò bít tết ngon đơn giản tại nhà chuẩn đầu bếp – Digifood

Bò bít tết (beefsteak) là món ăn có nguồn gốc từ phương Tây nhưng khi du nhập vào Việt Nam đã nhận được sự rất nhiều sự yêu thích. Dần dần, món ăn nay xuất hiện nhiều hơn trong menu của các quán ăn, nhà hàng. Tuy vậy, nhưng cách làm lại không hề khó. Digifood sẽ hướng dẫn bạn cách làm bò bít tết thơm ngon hấp dẫn.

1. Giới thiệu món bò bít tết

Bít tết hay beefsteak là món ăn có xuất xứ từ phương Tây. Steak không chỉ nói riêng thịt bò mà là tất cả các loại thịt. Tuy vậy, thịt bò vẫn được ưu ái và phổ biến hơn cả, cho nên khi nhắc đến steak là nghĩ ngay đến món bò bít tết.

Bít tết thường được áp chảo và có những mức chín khác nhau: Blue rare (thịt chín 10%), Rare (thịt chín 25%), Medium Rare (Thịt 50 chín và 50 sống), Medium (chín 75%), Medium well (chín 90%), Welldone (chín hoàn toàn). Đặc biệt, steak nhất định phải ăn kèm với sốt và các loại rau củ quả ăn kèm (như khoai tây nghiền, khoai tây/cà rốt nướng).

• 1 phần bò bít tết có 133,8 kcal

Ảnh: Sưu tầm

2. Cách làm bò bít tết đơn giản tại nhà bằng áp chảo

• Khẩu phần: 2 người
• Chuẩn bị: 10 phút
• Thời gian nấu: 20 phút
• Độ khó: Dễ

2.1. Nguyên liệu làm bò bít tết

• 2 miếng thịt bò, mỗi miếng tầm 150 – 200 gram, độ dày khoảng 2 – 2.5 cm
• 1 thìa cà phê dầu oliu
• 2 củ khoai tây
• 2-3 nhánh hương thảo (rosemary), hoặc xạ hương (thyme)
• 1 củ tỏi
• 5 gram bơ nhạt
• ½ thìa cà phê muối
• ½ thìa cà phê tiêu

Ảnh: onceuponachef.com

2.2. Hướng dẫn làm bò bít tết ngon bằng chảo

Bước 1: Sơ chế và cách ướp bò bít tết ngon

• Thịt mua về rửa qua bằng nước sạch. Dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô nước trên miếng thịt. Đây là lưu ý quan trọng trong cách nấu bò bít tết giúp việc áp chảo được ngon hơn.
• Sử dụng búa đập thịt hoặc các dụng cụ tương tự để đập cho thịt mềm. Rắc lên 2 mặt miếng thịt chút muối, chút tiêu xay, lá hương thảo thái nhỏ và dầu oliu. Bọc kín và ướp trong 10 – 15 phút.

Ảnh: onceuponachef.com

Bước 2: Làm khoai tây

Kiểu 1: Khoai tây nghiền

• Công thức này sẽ làm khoai tây nghiền từ khoai tây nướng chứ không phải luộc. Vì nướng sẽ làm khoai khô hơn và món khoai nghiền cũng sẽ ngon hơn và dễ thành công hơn.
• Khoai tây rửa sạch vỏ, đặt khoai lên giá lò nướng và nướng trong khoảng 50 – 60 phút. Sau đó, cắt khoai theo chiều dọc và dùng thìa múc phần thịt khoai ra bát. Bạn có thể dầm nhuyễn khoai bằng dĩa hoặc dùng âu trộn có gắn cánh khuấy.
• Đánh cho đến khi khoai hoàn toàn mịn và không vón cục (nên nghiền khoai khi khoai còn nóng).
• Lấy chảo, cho bơ lạt và kem béo (heavy cream) vào đun nhỏ lửa. Sau đó đổ hỗn hợp bơ kem vào âu khoai tây đã nghiền. Dùng phối trộn đều hỗn hợp (theo chiều xoay vòng. Cuối cùng, cho muối và nêm nếm lại.

Ảnh: onceuponachef.com

Kiểu 2: Khoai tây chiên

• Khoai tây rửa sạch vỏ, sau đó thấm khô nước và cắt thành múi cau. Việc để nguyên vỏ khoai sẽ giúp khoai khi chiên giòn hơn.
• Chuẩn bị nồi sâu lòng và cho dầu ăn vào sao cho ngập mặt khoai. Bật lửa lớn cho dầu sôi thật già thì cho khoai vào
• Chiên khoai đến khi chín vàng đều thì vớt ra để ráo mỡ. Rắc lên khoai tây chút muối và tiêu cho đậm đà.

Bước 3: Áp chảo thịt bò

• Tỏi bóc vỏ, đập dập
• Chảo làm bò bít tết tốt nhất là thép không gỉ hoặc chảo gang vì chúng có thể chịu được nhiệt độ cao.
• Cho dầu oliu vào chảo, đợi dầu ăn sôi thì cho thịt bò vào (lúc này bạn nên sử dụng gắp dài và đứng cách một khoảng để tránh bị dầu bắn).

Ảnh: onceuponachef.com

• Áp chảo mỗi mặt khoảng 2- 3 phút (sẽ cho thành phẩm là tái vừa – medium rare). Trong lần áp chảo mặt đầu tiên, bạn không nên chạm vào miếng thịt ít nhất là 1 phút
• Khi áp chảo mặt còn lại của miếng thịt, bạn hãy thêm vài nhánh hương thảo, tỏi và bơ. Nếu thấy bề mặt thịt bị xém quá nhanh thì bạn hãy giảm lửa xuống mức trung bình cao nhé. Dùng thìa rưới hỗn hợp dầu ăn và bơ lên trên mặt miếng thịt giúp thịt mềm và thơm hơn.

Ảnh: onceuponachef.com

• Lưu ý: Dùng kẹp lật thịt để tránh làm miếng thịt rách ra làm mất đi phần nước ngọt của thịt. Bạn cũng không nên lật mặt miếng thịt quá nhiều, chỉ nên lật 1 lần mỗi mặt.
• Để bít tết nghỉ khoảng 5 phút rồi cắt thành lát, bày lên đĩa, thêm khoai tây, nước sốt hoặc rau củ áp chảo.

3. Các cách làm món bò bít tết ngon khác

Ngoài cách làm bít tết đơn giản trên, bạn có thể tham khảo thêm một vài công thức hướng dẫn làm bò bít tết khác dưới đây:

• Cách làm bò bít tết kiểu Việt Nam
• Cách làm bò bít tết kiểu Mỹ
• Cách làm bò bít tết kiểu Pháp
• Làm bò bít tết bằng nồi chiên không dầu
• Cách làm bò bít tết bằng lò nướng
• Cách làm bò bít tết sốt tiêu đen
• Cách làm bò bít tết sốt tiêu xanh
• Cách làm bò bít tết trứng
• Cách làm thịt bò bít tết khoai tây
• Cách làm bò bít tết sốt phô mai
• Làm thịt bò bít tết với sốt bơ tỏi
• Bò bít tết sốt rượu vang

4. Yêu cầu thành phẩm sau khi làm bít tết bò

Cách làm bít tết bò ngon và chuẩn sẽ cho ra thành phẩm là bít tết có độ mềm, không dai và độ chín theo yêu cầu. Lớp bên ngoài hơi xém bắt mắt, bên trong mềm ẩm, dậy mùi thơm ngậy của thịt và lá hương thảo, thêm mùi bơ và tỏi.

Bò bít tết có thể ăn không hoặc dùng kèm bánh mì, khoai tây nghiền cũng như salad. Món ăn ngon nhất là khi dùng nóng. Ngoài ra, hãy tham khảo ngay cách làm nước sốt bò bít tết để thưởng thức món ăn này trọn vị nhất nhé!

4. Các lưu ý khi làm thịt bò bít tết

4.1. Cách chọn thịt bò làm bít tết

Mỗi phần bò khác nhau sẽ cho ra những miếng bò bít tết khác nhau về độ mềm, độ ngọt. Vì vậy hãy tham khảo cách chọn mua thịt bò làm bít tết ngon dưới đây:

• Thịt thăn nội (tenderloin): phần thịt ngon nhất ở bò, phần thịt này nằm ở phần lưng và thắt lưng của con. Thịt thăn nội mềm ngọt nhất, có vị ngậy, thơm, thích hợp với kiểu ăn tái (rare). Tuy nhiên, loại thịt này khá đắt vì lượng thịt thăn nội ở một con bò rất ít.
• Thịt thăn ngoại: khá giống philê nhưng đậm vị hơn, phù hợp với kiểu ăn tái vừa (medium rare)
• Ribeye là phần thịt ngay giữa sườn bò, có giá cả vừa phải và rất ổn để áp chảo nên được nhiều người chọn lựa. Trong miếng thịt có đan xen nhiều dây mỡ, khi nướng lên sẽ cảm nhận rõ vị mềm ngậy của miếng thịt. Ribeye thường phù hợp với kiểu ăn tái chín (medium).
• Thịt thăn vai: thăn vai gồm thăn phi lê có xương hình chữ T hay Porterhouse steak. Phần thịt này có thể lựa chọn ăn từ mức chín tới (medium well) trở lại và thường thì nướng lò là ngon nhất.

4.2. Thời gian áp chảo khi làm bít tết

Một trong những chú ý quan trọng của cách làm bít tết ngon là thời gian áp chảo. Với số phút khác nhau sẽ cho từng mức độ chín (áp dụng với thịt dày 2.5cm)

• Tái toàn phần (blue rare): Mỗi mặt được áp chảo khoảng 30 giây – 1 phút
• Tái (rare): Mỗi mặt được áp chảo khoảng 2 – 2,5 phút, bên trong thịt vẫn giữ màu đỏ tươi.
• Tái vừa (medium rare): áp chảo khoảng 3 phút (mỗi mặt), bên trong thịt có màu đỏ hồng.
• Tái chín (medium): áp chảo khoảng 4 phút (mỗi mặt)
• Chín vừa (medium well): áp chảo khoảng 5 phút
• Chín hoàn toàn (well done): áp chảo khoảng 6 phút

Với những hướng dẫn chi tiết cách làm bò bít tết trên đây, Digifood Blog mong rằng bạn sẽ bỏ túi thêm một ăn hấp dẫn nữa cho bữa tối cuối tuần. Cần gì phải đến nhà hàng khi bạn có thể làm được món ngon chuẩn hàng ngay tại nhà nhỉ?

Ngoài làm bít tết, bạn có thể tham khảo thêm các cách chế biến những món ngon từ thịt bò khác dưới đây để bổ sung vào mâm cơm gia đình hoặc làm tiệc đãi khách nhé:

• Bò sốt vang
• Thịt bò xào
• Bò hầm
• Bò kho