Nhắc đến những món ăn đặc sản Xứ Huế, người ta sẽ nhớ ngay đến cơm hến, bún bò Huế, bánh bèo, bánh nậm,… và tất nhiên là không thể thiếu bánh bột lọc Huế. Với vỏ ngoài dai mềm kết hợp với nhân tôm thịt mặn mà, chắc chắn sẽ khiến du khách nhớ mãi không quên. Bạn có thể thưởng thức bánh bột lọc tại bất cứ đâu, tuy nhiên, chỉ khi thưởng thức tại Huế, bạn mới cảm nhận được hương vị thơm ngon đúng điệu của miền Trung. Nếu vẫn chưa có dịp trở lại Huế để thưởng thức, bạn cũng có thể tham khảo cách làm bánh bột lọc Huế ngay tại nhà cực kỳ đơn giản, thơm ngon mà Nut Garden giới thiệu dưới đây nhé!
Bánh bột lọc Huế có gì đặc biệt?
Một trong những món ăn không thể bỏ qua khi nhắc đến tinh hoa ẩm thực Cố Đô chính là món bánh bột lọc Huế. Đây là món ăn mang hương vị đặc trưng mà chỉ khi thưởng thức tại Huế bạn mới có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị đặc biệt trong từng chiếc bánh. Bánh bột lọc Huế từ cách làm đến hương vị điều vô cùng đặc biệt, không hề giống bất cứ nơi nào khác, có thể xem như Huế chính là nơi bắt nguồn của món bánh đặc biệt này.
Nguyên liệu làm bánh bột lọc Huế chỉ bao gồm bột năng, tôm và thịt heo. Những nguyên liệu trông có vẻ đơn giản nhưng khi kết hợp với nhau lại tạo ra một hương vị đậm đà khó quên. Phần bột của bánh được làm từ loại gạo ngon nhất, tôm tươi được chế biến kỹ càng, khi hấp lên tạo nên màu đỏ đẹp mắt. Thịt heo kho rim thì được kho kỹ nên khi ăn sẽ cảm nhận được từng miếng thịt heo đẫm vị.
Một chiếc bánh bột lọc Huế sẽ làm bạn ấn tượng bởi vị giòn giòn thơm thơm của tôm, đi kèm là những miếng thịt heo đậm đà, béo ngậy cùng với lớp vỏ bột bánh dẻo và thơm. Đặc biệt, phần nước chấm được pha cay cay, mặn mặn tạo nên hương vị đặc trưng mà không ở đâu có được.
Bạn có thể thử làm 2 loại bánh bột lọc đó là cách làm bánh bột lọc gói lá chuối và cách làm bánh bột lọc Huế trần không cần lá chuối. Cả hai loại đều rất ngon nên tùy theo sở thích của mỗi người để lựa chọn. Nếu bạn đã thử qua cách làm bánh bột lọc lá chuối thì bây giờ hãy học tiếp cách làm bánh lọc trần nữa nhé!
Tham khảo bài viết: Công thức làm bánh yến mạch
Cách chọn mua nguyên liệu làm bánh bột lọc nhân thịt tôm
Để làm nên một chiếc bánh bột lọc Huế ngon thì bước đầu tiên bạn phải chọn được những nguyên liệu tươi ngon, chất lượng. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt tuy không quá phức tạp, nhưng để làm ra được chiếc bánh bột lọc ngon đúng vị thì không phải ai cũng làm được. Và một trong những khâu quan trọng cần phải lưu ý trước khi bắt tay vào nhồi bột, nấu bánh chính là đi chợ chọn nguyên liệu. Một chiếc bánh bột lọc Huế được làm từ những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ tìm đó là bột, tôm, thịt heo.
Đối với bột làm bánh, thì bạn cần chọn loại được làm từ loại gạo thơm, ngon nhất để khi hấp lên sẽ có hương gạo thơm. Chọn bột có độ dẻo vừa phải, khi ăn tạo nên vị dai nhẹ và mềm mại.
Tôm với thịt thì tất nhiên nên chọn loại tươi nhất, như vậy món bánh sẽ trở nên cực kỳ hấp dẫn với phần nhân tôm đỏ đẹp mắt và thịt rim đậm đà. Lưu ý khi chọn thịt heo thì nên chọn thịt ba rọi, chọn loại có nhiều mỡ một chút khi ăn sẽ béo và ngon hơn.
Cách làm nhân bánh bột lọc Huế
Có thể nói, phần nhân chính là linh hồn của món bánh bột lọc nhân tôm thịt xứ Huế này. Do đó, phần nhân cần được chế biến một cách khéo léo từ khâu sơ chế, tẩm ướp đến khâu kho rim. Cùng bỏ túi ngay các bước làm nhân bánh bột lọc ngon đúng điệu dưới đây nhé!
- Bước 1: Tôm mua về bóc vỏ, lấy phần chỉ trên lưng ra sau đó rửa sạch và để ráo.
- Bước 2: Thịt heo rửa sạch, cắt nhỏ sau đó tẩm ướp cùng với mộc nhĩ, hành, tiêu, nước mắm,..
- Bước 3: Bắt chảo lên bếp, cho vào 1 thìa dầu ăn, cho hành băm nhuyễn vào xào đến khi có mùi thơm thì cho thịt vào. Thịt gần chín thì tiếp tục cho tôm vào, cho chút nước và rim đến khi tôm ngả sang màu đỏ, nước cạn thì tắt bếp.
Vậy là chúng ta đã có được phần nhân bánh bột lọc thơm lừng, vàng óng đẹp mắt. Bước tiếp theo là bắt tay vào làm vỏ bánh thôi nào!
Tham khảo bài viết: Cách làm sữa hạt bí xanh
Cách làm vỏ bánh bột lọc
Để làm bánh bột lọc Huế trần ngon đúng vị miền Trung thì phần vỏ bánh phải được làm thật tỉ mỉ, khéo léo. Phần vỏ bánh bột lọc có thể dùng nhiều loại bột, phổ biến nhất là bột năng, bột, gạo và bột mì, bột sắn… Nhưng bột năng sẽ làm bánh dai, ngon và trong hơn. Dưới đây là hướng dẫn cách làm vỏ bánh bột lọc theo từng loại bột cho bạn tham khảo:
1. Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng
Cách làm bánh bột lọc nhân thịt với bột năng là công thức được nhiều người áp dụng nhất. Đến Huế thì bạn cũng sẽ được thưởng thức bánh đa số được làm từ bột năng, bởi bột năng sẽ làm cho bánh mềm, dẻo và trong hơn các loại bột khác. Hãy vào bếp và bắt tay vào làm bánh bột lọc bằng bột năng theo công thức dưới đây:
- Bước 1: 300g bột năng pha với 150ml nước, khuấy đều đến khi bột chín – sống theo tỷ lệ 7:3. Rắc bột lên 1 mặt phẳng sạch và cho cục bột năng lên trên để nhào nặn thật đều tay để bột mềm, dẻo, mịn.
- Bước 2: Ngắt bột thành từng viên nhỏ sau đó vo tròn và ấn dẹt để bước vào khâu gói bánh.
- Bước 3: Cho phần nhân tôm thịt đã chuẩn bị ở trên vào giữa miếng bột, sau đó miết các mép bột xung quanh thật kín lại với nhau để nhân không bị rơi ra ngoài khi luộc bánh.
- Bước 4: Cho ½ thìa đầu ăn vào nồi nước, đợi nước sôi thì thả bánh vào luộc đến khi bánh nổi lên mặt nước và có màu trong suốt. Khi bánh chín thì cho ra tô nước lạnh đã chuẩn bị sẵn để bánh không dính vào với nhau.
Cuối cùng chỉ cần vớt bánh ra, để ráo, bày lên đĩa và cho thêm chút ngò ăn kèm với nước mắm ớt là ngon xuất sắc rồi. Đây là cách làm bánh bột lọc từ bột năng ngon đúng điệu người Huế.
Để món bánh lọc thêm đậm đà thì bạn có thể tham khảo cách pha nước chấm sau: Pha 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường cùng với 8 thìa nước lọc, ớt đỏ, một ít nước cốt chanh tươi cho dậy mùi thơm. Có thể bắt lên bếp đun cho hơi nóng hoặc ăn ngay đều được.
2. Cách làm bánh bột lọc bằng bột mì
Nếu bạn không có bột năng bạn có thể là vỏ bánh với bột mì. Cách làm bánh bột lọc bằng bột mì cùng tương tự như bột năng. Tuy nhiên, vỏ bánh sẽ không trong và bắt mặt như làm bằng bột năng, thêm vào đó bột mì dễ gây ngán.
Tham khảo bài viết: Công thức làm Granola đơn giản
Cách thưởng thức bánh bột lọc Huế trần
Bánh bột lọc Huế trần sẽ ngon nhất khi vừa mới được đưa ra khỏi nồi, khi bánh vẫn còn bốc khói nghi ngút. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự mềm dai của của bột lọc hòa quyện với nhân tôm thịt đậm đà, chấm thêm tí nước mắm tỏi ớt sẽ khiến bạn không thể chối từ.
Cách ăn bánh bột lọc ngon nhất là lấy một mâm tre nhỏ, lót một lớp lá chuối bên trong, sau đó xếp bánh bột lọc xung quanh rồi cho chén mắm ngọt vào giữa. Khi ăn, gấp một miếng bánh bột lọc chấm ngập trong bát nước mắm chua ngọt, kẹp thêm một chút ở ớt tươi rồi thưởng thức. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị tinh túy trong món ăn dân dã Xứ Huế mộng mơ này.
Lưu ý là bánh lọc chỉ ngon khi ăn còn nóng và chỉ nên ăn trong ngày chứ không nên để đến hôm sau vì sẽ làm mất đi vị ngon của bánh. Đặc biệt, để món bánh này ngon đúng vị miền Trung thì đừng quên làm theo hướng dẫn làm bánh bột lọc được chia sẻ trong bài viết này nhé!
Tham khảo bài viết: Cách làm bánh trứng sữa
Cách làm bánh bột lọc chay
Bánh bột lọc Huế làm từ nhân tôm thịt thì có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Đặc biệt, đối với người ăn chay trường hoặc trong những ngày rằm, người ta thường nấu những loại bánh bột lọc chay từ nhân đậu xanh họ nhân nấm. Bánh bột lọc chạy có hương vị thanh cao, tuy không đậm đà như bánh nhân tôm thịt nhưng cũng rất ngon. Học ngay cách làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh và nhân nấm dưới đây nhé!
1. Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc nhân đậu xanh
Cách làm bánh bột lọc nhân đậu xanh thường được sử dụng trong những ngày rằm. Đây là món ăn được ưa chuộng không kém gì bánh lọc nhân tôm thịt bởi có vị thanh đạm, ăn lúc nhân đậu xanh đang còn nóng hổi, thơm béo rất ngon. Đối với loại bành này, chúng ta cũng chia ra 2 công đoạn là làm nhân và làm vỏ bánh. Phần vỏ bánh được thực hiện tương tự như cách làm bánh bột lọc nhân thịt nên bạn có thể làm theo các bước ở trên nhé! Còn bây giờ hãy bắt tay vào làm nhân đậu xanh thôi!
- Bước 1: Ngâm 100g đậu xanh trong nước ấm ít nhất 10 tiếng để đậu mềm. Sau đó rửa lại với nước lạnh rồi mang đi hấp chín. cho đậu vào nồi hầm với nước đến khi chín mềm, cạn nước.
- Bước 2: Dùng máy xay xay nhuyễn đậu xanh hoặc dùng thìa tán nhuyễn.
- Bước 3: Bắt một chiếc chảo, cho vào 2 muỗng dầu ăn, đến khi dầu nóng cho hành tây vào phi thơm. Khi hành đã chín vàng thì cho tiếp đậu xanh, đường, tiêu và muối vào trộn đều khoảng 10p thì tắt bếp.
- Bước 4: Cho nhân đậu xanh vào giữa những miếng bột đã chuẩn bị trước, gấp chặt mép bánh lại rồi mang đi luộc chín. Cách luộc cũng tương tự như cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt.
Cho bánh ra dĩa, rải thêm chút rau thơm, hành phi ăn kèm với một chén nước tương với ớt đỏ nữa là vô cùng tuyệt vời.
2. Cách làm bánh bột lọc chay nhân nấm
Bánh bột lọc nhân chay nắm là một món ăn kết hợp giữa nhiều nguyên liệu với nhau tạo nên hương bị đa dạng. Thông thường, khi làm món bánh này, người ta thường cho khá nhiều nguyên liệu như nấm, cà rốt, đậu hũ, chả sữa,… Tuy phải chuẩn bị nhiều nguyên liệu nhưng cách làm bánh bột lọc chay nhân nấm lại không quá phức tạp. Các bước tiến hành vô cùng đơn giản nên bạn hãy theo dõi phần dưới đây nhé, đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu:
- 400g bột năng
- 450ml nước
- 1 lá đậu hũ ky
- 150g nấm tuyết
- 50g chả sữa
- 50g đậu hũ
- 150g cà rốt
- 100g nấm đông cô
- 1 bó lá dứa
- Chanh, ớt, tỏi
- Gia vị: Bột nêm chay, nước mắm chay, đường, dầu ăn, tiêu,…
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mang tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị như cà rốt, nấm, đậu hũ, chả sữa, chanh, ớt,… đi rửa sạch và để ráo.
Tiến hành cắt hạt lựu đậu hũ ky, đậu hũ, chả sữa, nấm tuyết, nấm đông cô. Riêng cà rốt cắt hạt lựu khoảng 100g, chừa lại 50g để băm nhỏ, tỏi, ớt băm nhuyễn, hành lá cắt nhỏ.
Bước 2: Nhồi bột
Cho 450ml nước vào nồi, cuộn lá dứa lại và cho vào luộc đến khi sôi rồi tắt bếp. Để nguồn đến khi hơi ấm thì dùng nước luộc lá dứa để nhồi bột.
Cho 400g bột năng vào 1 chiếc thau nhỏ, đổ từ từ từ nước lá dứa ấm vào và trộn đều, sau đó nhồi bột bằng tay đến khi khối bột dẻo, mềm, mịn. Dùng khăn mỏn đậy kín bột và ủ trong khoảng 30 phút.
Lưu ý: Khi nhồi bột cần nhồi đều tay để tránh bột bị vón cục. Bạn cũng có thể nhồi bột bằng nước ấm thông thường nếu không có lá dứa. Tuy nhiên, lá dứa sẽ làm cho chiếc bánh bột lọc nhân nấm trở nên thơm hơn, hấp dẫn hơn.
Bước 3: Xào nhân
Bắt chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho đậu hũ kỹ đã cắt nhỏ vào chiên giòn rồi vớt ra. Cho tiếp chả sữa và đậu hũ cắt hạt lựu vào chiên tiếp.
Vớt hai nguyên liệu đó ra, cho hành vào phi thơm rồi cho tiếp phần cà rốt, nấm đông cô, nấm tuyết vào xào cho chín. Sau đó cho 3 loại đậu hũ đã chiên giòn trước đó vào đảo đều. Bắt đầu nêm nếm gia vị với ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng canh nước mắm chay cùng với 1 nửa muỗng canh đường.
Bạn xào đều tay cho đến khi thấy các nguyên liệu đã chín thì cho hành lá cắt nhỏ còn lại vào đảo đều rồi tắt bếp. Trong lúc chờ nhân bánh nguội để gói bánh thì cùng chuẩn bị nước chấm nhé!
Bước 4: Chuẩn bị nước chấm
Bắt 1 chiếc nồi nhỏ lên bếp, đun tan 1 muỗng canh đường với 100ml nước lọc. Chờ nước đường nguội bớt thì cho thêm ½ thìa tỏi băm, 2 thìa cà rốt băm, ½ thìa ớt băm cùng với 2 muỗng canh nước mắm chay, khuấy đều rồi vắt thêm nửa quả chanh nữa là hoàn thành.
Bạn cũng có thể sử dụng nước tương cắt thêm 1 vài quả ớt đỏ để ăn kèm với bánh bột lọc chay nhân nấm cũng rất ngon.
Bước 5: Gói và luộc bánh
Tương tự như cách gói bánh bột lọc nhân tôm thịt ở trên, bạn cũng ngắt bột thành từng viên nhỏ, vo tròn rồi ấn dẹt ra. Dùng thìa lấy một ít nhân nấm xào cho vào giữa miếng bột, gấp đôi lại sau đó nhấn mép bột cho dính chặt vào nhau. Bạn làm như thế đến khi hết nhân và bột bánh, sau đó mang bánh đi luộc.
Bắt một ngôi nước, cho vào đó một muỗng canh dầu ăn rồi đun sôi. Nước sôi thì cho bánh vào luộc khoảng 5 phút, khi thấy bánh nổi lên và trong lại tức là đã chín. Chuẩn bị sẵn một thau nước đá lạnh để thả bánh vào cho khỏi bị dính nhau.
Cuối cùng chỉ cần vớt bánh ra, bày ra dĩa và thưởng thức ngay thôi. Bánh bột lọc chay nhân nấm có lớp vỏ dai mềm, phần nhân nấm cùng rau củ tươi ngon, thanh đạm chấm kèm với nước mắm chay chua ngọt rất vừa ăn.
Tham khảo bài viết: Cách nấu cháo hạt macca cho bé
Mẹo làm bánh bột lọc trong suốt
Để học được cách làm bánh bột lọc trong suốt đầu tiên bạn phải học cách pha trộn các loại bột theo tỉ lệ chuẩn. Vỏ bánh bột lọc Huế cần có độ dẻo và dai nhất định, vì thế bạn cần pha trộn tỉ lệ bột năng cao hơn bột sắn dây. Tỷ lệ chuẩn theo người Huế thường làm là 8 bột năng : 1 bột sắn dây, chỉ cần pha bột theo tỷ lệ này, bạn sẽ làm ra được những chiếc bánh bột lọc thơm ngon, mềm dẻo và trong suốt hơn.
Để tạo ra những chiếc bánh có vẻ bề ngoài trong suốt thì chắc chắn bạn phải nhào bột đúng cách. một mẹo nhỏ dành cho bạn là Hãy trộn một nửa số bột năng với bột sắn dây trước sau đó đó khuấy đều hỗn hợp rồi mới cho số bột năng còn lại vào. Khi gói bánh thì chỉ nên lấy một viên bột nhỏ, cho vào lòng bàn tay và cán thật mỏng. Việc cán thật mỏng miếng bột sẽ giúp cho bánh của bạn trở nên trong suốt và mềm hơn.
Mèo cuối cùng để tạo ra những chiếc bánh bột lọc Huế trong suốt nằm ở công đoạn Luộc bánh. Khi luộc, thấy bánh nổi lên thì lập tức cho vào thau nước lạnh ngay, công đoạn này vừa giúp bánh trong hơn mà cũng hạn chế bánh dính vào nhau nữa.
Chỉ cần một chút tỉ mỉ và cẩn trọng là bạn đã có ngay một mẻ bánh bột lọc trong suốt, mềm dẻo, mang hương vị đậm đà không thua kém gì bánh bột lọc đến từ Xứ Huế chính hiệu.
Bài viết trên đây của Nut Garden đã hướng dẫn bạn cách làm bánh bột lọc Huế không cần lá chuối cực kỳ chi tiết và dễ làm. Để làm ra được những chiếc bánh lọc thơm ngon, mềm dai và trong suốt cần đến sự tỉ mỉ, khéo léo của người làm. Nếu bạn chưa có dịp ghé vùng lại đất cố đô để thưởng thức món ăn đặc biệt này thì hãy thử làm tại nhà theo hướng dẫn trên nhé!
> Nội dung có thể bạn quan tâm: Hướng dẫn cách làm các loại sữa hạt
Tôi là Nguyễn Văn Sỹ có 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế, thi công đồ nội thất; với niềm đam mê và yêu nghề tôi đã tạo ra những thiết kếtuyệt vời trong phòng khách, phòng bếp, phòng ngủ, sân vườn… Ngoài ra với khả năng nghiên cứu, tìm tòi học hỏi các kiến thức đời sống xã hội và sự kiện, tôi đã đưa ra những kiến thức bổ ích tại website nhaxinhplaza.vn. Hy vọng những kiến thức mà tôi chia sẻ này sẽ giúp ích cho bạn!