Theo dân gian việc chuẩn bị một mâm cỗ chay cũng 49 ngày rất quan trọng đối với người mới mất. Thấu hiểu điều đó mà amthucdochay.com sẽ chia sẻ cho bạn cách làm mâm cỗ chay cúng 49 ngày ý nghĩa và đầy đủ nhất mà bạn có thể tham khảo.
1. Ý NGHĨA VÀ CÁC MÓN CHAY CẦN CÓ MÂM CỖ CHAY CÚNG 49 NGÀY
– Ý nghĩa của mâm cỗ chay 49 ngày
Theo của kinh Địa Tạng cùng giáo lý nhà Phật Bắc cho rằng, những người chết đều có giai đoạn giao chuyển. Hay nói cách khác là thọ thân trung ấm tối đa là 49 ngày. Tiếp đến mới được sắp xếp vào cảnh giới phù hợp với các nghiệp mà họ đã sinh ra khi còn sống. Tuy nhiên, không cần đợi đến ngày chung thất ( nghĩa là ngày thứ 49) thì kinh hồn mới tái sinh. Việc này có thể diễn ra ngay khi mất, 7 ngày đầu tiên hoặc 14 ngày sau chết. Các tuần tiếp nối khả năng tái sinh vẫn giữ nguyên, tùy nghiệp mỗi người.
– Mâm cỗ chay cúng giỗ 49 ngày cần có những món gì?
Tương tự như mâm cỗ cúng giỗ mặn, mâm cỗ chay cúng giỗ sẽ có các món chia theo bát và chia theo đĩa như sau:
– 4 đĩa gồm có: Đĩa nem chay rán ( hoặc chả giò), đĩa xôi, đĩa rau xào, đĩa giò lụa chay
– 2 bát gồm có: Bát canh nấm thập cẩm, bát canh miến nấu măng chay
Mâm cỗ chay cúng 49 ngày theo truyền thống gồm có đầy đủ các món khô bày trong đĩa, món nước bày trong bát và món tráng miệng nhằm thể hiện sự thành kính, nhớ thương đến người đã khuất của những người ở lại cũng như cầu mong cho người đã khuất sớm được giải thoát, siêu sinh về cõi cực lạc.
Ngày nay, việc chuẩn bị các món chay cúng 49 ngày không bắt buộc phải là 4 đĩa – 2 bát – 1 tráng miệng nữa mà tùy theo từng điều kiện gia đình, quan niệm vùng miền mà có sự thay đổi. Có thể thêm nhiều món ăn bày trên đĩa, bát canh chỉ cần có một, và không có món tráng miệng cũng được.
Các món cúng chay cho người mới mất, cúng 49 ngày cũng không bắt buộc phải là các món truyền thống như giò, chả nem, xôi… mà có thể thay thế bằng các món chay giả mặn, hoặc các món chay cầu kỳ hơn như phở cuốn rau, salad hoa quả, bánh bí đỏ nhân đậu xanh…
Nếu bạn đang băn khoăn chưa biết lên thực đơn mâm cỗ chay ra sao, cũng như chưa nắm rõ được cách làm các món chay để cúng 49 ngày như thế nào thì hãy xem ngay nội dung tiếp theo trong bài viết của chúng tôi. Dưới đây chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn một số thực đơn mâm cỗ chay cúng 49 ngày cho người mới mất vừa ngon vừa đẹp cùng cách nấu món chay để cúng giỗ chi tiết nhất.
2. CÁCH LÀM MÂM CỖ CHAY CÚNG 49 NGÀY Ý NGHĨA
Một mâm cỗ cúng cần chuẩn bị một số món cơ bản, nên dùng đồ chay. Qua đó, tránh nghiệp sát sinh không đáng có. Thông thường mâm cỗ sẽ có: Xôi chay, nem chay và canh bóng nấu thả, giò… Sau đây, bài viết sẽ hướng dẫn bạn làm một số món cúng đơn giản.
– Cách làm món canh bóng nấu thả cúng 49 ngày
Nguyên liệu làm món canh bóng chay :
- 1500 ml nước xương hầm
- 200 g giò sống
- 25 chiếc nấm hương
- 25 quả trứng cút
- 60 g bóng
- 15 g tôm nõn
- 2 cây cải trắng, xanh
- 2 quả Susu
- 1 củ cà rốt
- 100 g Đậu Hà Lan
- Bột nêm, hạt tiêu, gia vị, mình chính
Thực hiện cách làm món canh bóng chay:
1Nấm hương ngâm muối, cắt chân, bọc giò sống vào đuôi. Sau đó, đem hấp cho giò chín hẳn. Trứng cút rửa sạch, luộc chín rồi đem để nguội. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi. Dầu nóng, đổ trứng vào chiên vàng thì tắt bếp
2Tôm chay ngâm nước nóng để nó mềm ra, rửa sạc rồi ráo nước. Bóng ngâm nước gạo để hết cứng, rửa sạch. Dùng gừng và rượu tẩy, bóp bóng để hết mùi hôi. Thái miếng vừa ăn
3Cà rốt, susu, cải trắng, xanh rửa cho sạch, khắc tỉa hình hoa. Tiếp đến, cắt miếng cho vừa. Luộc qua nước sôi thêm ít gia vị. Vớt ra để trong bát đổ đá lạnh để chúng còn độ tươi, ngon
4Đổ nước hầm xương vào nồi, đun thật nhỏ lửa tới khi sôi. Thêm tôm nõn, nêm gia vị và đảo đều cho vừa ăn. Sau đó, thả bóng, mọc ( giò sống) đã bọc nấm vào. Sắp xếp rau củ, nấm mọc, trứng cút vào bát tô cho thật bắt mắt, chan nước canh vào.
– CÁCH LÀM NEM CHAY CHO MÂM CỖ 49 NGÀY
Nguyên liệu chuẩn bị làm món nem chay:
- 150 – 200g miến
- 1 gói bánh đa nem
- 1/2 mỗi củ cà rốt, hành tây
- 100g nấm hương
- 100g mộc nhĩ
- 120 giá đỗ
- 100g hành hoa
- 1 mớ rau mùi
- Dầu ăn, gia vị, mì chính, hạt tiêu
Thực hiện cách làm món nem chay:
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Cà rốt nạo vỏ, sửa sạch, thái sợi chỉ. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm muối, cắt chân, thái chỉ.
- Hành hoa, rau mùi ngâm muối, rửa sạch, thái nhỏ. Đổ tất cả nguyên liệu vào bát lớn, cho miến đã cắt sợi nhỏ cùng. Thêm gia vị, mì chính, hạt tiêu, trộn đều cho gia vị ngấm kĩ.
- Trải bánh đa nem ra cho phẳng, dùng thìa xúc nhân vào bánh. Cuộn tròn bánh đa lại. Tiếp tục cuốn đến khi hết nhân. Bắc chảo lên bếp. Đun sôi dầu ngập chảo. Khi dầu nóng, thả nem vào rán cho se, vàng giòn hai mặt thì được
- Bày rau mùi, hành hoa ra đĩa to, gắp nem lên phía trên. Rắc ít tiêu vào. Thưởng thức nem nóng với nước chấm chua cay.
– CÁCH NẤU CÁC MÓN XÔI GẤC VÀ XÔI ĐẬU XANH CÚNG 49 NGÀY
Với mâm cỗ chay cúng giỗ, bạn có thể chọn nấu xôi gấc hoặc xôi đỗ xanh. Đây là hai món xôi chay rất dễ nấu, thời gian chuẩn bị cũng không quá lâu. Bạn chỉ cần chuẩn bị gạo nếp ngon, vo sạch gạo, ngâm qua đêm để gạo hút đủ nước, giúp xôi nấu dẻo mềm hơn. Với gấc và đỗ xanh sẽ có cách sơ chế riêng để đảm bảo bạn có được đĩa xôi gấc đỏ tươi đẹp mắt, đĩa xôi đỗ xanh dẻo thơm. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu 2 món xôi này để bạn tham khảo.
– Để nấu xôi gấc ngon, bạn chọn gấc chín đỏ, bổ đôi, lấy phần hạt bóp thật kỹ với 1 thìa canh rượu cho rồi trộn cùng với gạo nếp đã ngâm qua đêm. Bóp cho gạo và gấc quyện đều với nhau, sau đó cho vào đồ chín. Bạn nên đồ xôi thành 2 lần, xôi sẽ dẻo, mọng hạt và mềm hơn.
– Để nấu xôi đỗ xanh ngon, bạn nên chọn đỗ lòng xanh sẽ ngon hơn. Ngâm đỗ xanh khoảng 5 tiếng rồi vớt ra, để ráo nước, trộn cùng với gạo nếp đã vo sạch, ngâm qua đêm. Thêm 1 thìa canh muối vào gạo và đỗ, xóc đều để xôi được đậm đà hơn, sau đó bạn cho vào đồ chín. Tương tự như xôi gấc, bạn nên đồ làm 2 lần sẽ giúp xôi dẻo, mềm hơn.
– Cách làm món rau xào thập cẩm cho mâm cỗ chay
Ngoài xôi, chả nem chay thì một món chay cúng nên có trong ngày cúng giỗ đó là món rau xào. Mùa nào thức nấy, bạn có thể chọn xào các món rau riêng lẻ như rau cải chip xào nấm hương, rau cải xanh xào mộc nhĩ, súp lơ xào cà rốt… hoặc làm món rau xào thập cẩm nhiều màu sắc. Dưới đây là phần nguyên liệu cần chuẩn bị cũng như cách làm món rau xào thập cẩm chay mà bạn có thể tham khảo.
Nguyên liệu làm món rau xào thập cẩm rất đa dạng, gồm có 1 củ cà rốt, 1 cây súp lơ xanh, 1 ít đậu cô ve, 1 ít ngô bao tử, 50g nấm đông cô và gia vị chay, dầu ăn.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa rồi thái lát mỏng. Súp lơ xanh tách miếng vừa ăn, rửa sạch. Đậu cô ve tước bỏ xơ, cắt đôi, rửa sạch. Ngô bao tử, nấm đông cô cũng rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Đặt chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn rồi bạn cho lần lượt cà rốt, súp lơ, đậu cô ve vào xào qua, tiếp đến cho ngô bao tử và nấm đông cô vào xào cùng. Bạn có thể cho thêm chút nước lọc để xào nhanh hơn. Sau đó, nêm nếm gia vị chay cho vừa ăn, tắt bếp, trút ra ra đĩa là xong.
– Cách làm giò lụa chay cho mâm cỗ cúng
Nếu không muốn mua giò chay làm sẵn thì bạn có thể tự làm giò chay tại nhà. Món giò chay này làm không khó, nhưng tốt hơn hết bạn nên làm trước một ngày để giò chay cứng lại, ăn sẽ ngon hơn. Để làm giò chay, bạn cần chuẩn bị 1kg tàu hủ ky, bột nêm nấm, đường, muối, hành boaro, dầu ăn, hạt tiêu xay, hạt tiêu sọ và lá chuối, dây lạt để gói giò.
Trước hết, bạn cho tàu hủ kỹ vào ngâm nước đến khi mềm thì vớt ra. Tiếp đó, bạn lại cho tàu hủ kky vào luộc một lần nữa, rồi lại vớt ra rổ, xả nước lạnh, để ráo. Cho tàu hủ ky vào túi vải bóp cho thật ráo nước rồi ướp cùng với các gia vị đã chuẩn bị.
Lá chuối chần qua nước sôi cho mềm, dùng khăn sạch lau khô rồi trải ra, cho phần tàu hủ ky đã ướp gia vị vào làm nhân, gói thật chặt tay. Sau khi gói xong, bạn cho giò chay vào luộc trong khoảng 2 tiếng rồi vớt ra ngoài. Để giò nguội rồi cho vào tủ lạnh để giò cứng lại. Sau đó, bạn mới cắt giò bày ra đĩa.
– Cách nấu món canh chay làm cỗ cúng
Ngoài món canh bóng chay ở trên trong mâm cỗ cúng 49 ngày, bạn có thể nấu canh nấm thập cẩm hoặc miến nấu măng chay để mâm cỗ chay trọn vẹn hơn. Cách nấu hai loại canh chay này đều đơn giản, không quá cầu kỳ, phức tạp. Cách nấu như sau.
– Đối với món canh nấm thập cẩm, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu chính bao gồm 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng, 1 bắp ngô ngọt, 100g nấm đông cô, nấm rơm, hành boaro, gia vị chay. Các loại rau củ sơ chế sạch, cắt miếng vừa ăn, nấm rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.
Phi thơm hành boaro trong chảo, cho cà rốt, củ cải vào xào qua, thêm nước vừa ăn rồi cho ngô ngọt vào đậy vung lại, đun sôi. Sau đó bạn mới cho nấm vào, đun sôi lần nữa rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp, múc canh ra bát là xong.
– Đối với món miến nấu măng chay, nguyên liệu gồm có củ cải trắng, cà rốt mỗi loại 1 củ, măng tươi, miến khô, nấm đông cô, đậu phụ, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm chay.
Cà rốt, củ cải gọt vỏ, cắt khúc cho vào ninh làm nước dùng. Măng tươi luộc qua, xả sạch rồi cắt sợi vừa ăn. Miến ngâm nước lạnh đến khi mềm thì vớt ra. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng. Nấm rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng, cắt miếng.
Cho chảo lên bếp, thêm dầu ăn rồi cho nấm vào xào chín. Cho nấm vào nồi nước dùng đang đun. Tiếp đó, bạn cũng cho măng vào xào qua rồi cho vào nước dùng. Thêm đậu phụ rán vào, đun sôi rồi nêm nếm gia vị chay cho vừa miệng. Cho miến vào bát, chan nước dùng lên là xong.
3. MỘT SỐ MÓN CHAY NGON HIỆN ĐẠI CHO MÂM CỖ CÚNG
Ngoài các món chay truyền thống đã giới thiệu ở trên, chị em cũng có thể tham khảo một số món chay ngon hiện đại dưới đây để trổ tài nấu nướng cho mâm cỗ chay thêm đặc sắc, mới mẻ, ngon miệng hơn.
– Cơm hạt sen thập cẩm
Để làm món cơm sen thập cẩm, bạn cho hạt sen vào luộc qua, vớt ra, để ráo. Thái hạt lựu đậu cô ve, cà rốt, nấm hương rồi cho vào xào sơ, nêm gia vị chay, sau đó, bạn cho cơm vào đảo cùng khoảng 2 phút rồi cho hạt sen vào đảo đều. Nêm gia vị cho vừa miệng thì tắt bếp, xúc cơm vào trong lá sen và bọc kín lại. Đem cơm đi hấp cách thủy trong khoảng 10 phút là được.
– Xôi cốm hạt sen dừa
Với món xôi cốm hạt sen dừa, trước hết bạn phải ngâm đậu xanh đến khi nở mềm thì cho vào đồ chín, lấy ra giã nhuyễn, nắm thành viên rồi bào lấy bột. Tiếp đó, bạn luộc hạt sen đến khi chín mềm, để riêng. Cốm tươi cho ra mâm, rắc đậu xanh lên trên, trộn đều rồi cho hạt sen vào trộn cùng. Tiếp đó, bạn cho xôi cốm vào đồ trong khoảng 5 – 7 phút thì dỡ xôi ra mâm, cho dừa nạo lên trên là bạn đã hoàn thành món xôi cốm hạt sen dừa.
– Nấm rơm kho sả ớt chay
Món nấm rơm kho sả ớt có cách làm khá đơn giản. Trước hết bạn dùng dao cắt chân nấm rồi tước làm đôi, băm nhuyễn sả và ớt rồi cho sả ớt vào phi thơm, tiếp đó cho nấm rơm cùng với hạt nêm chay, đường, nước tương cùng 1 chén nước nhỏ vào đảo đều. Khi hỗn hợp sôi, bạn hạ nhỏ lửa rồi kho đến khi nấm chín, ngâm gia vị thì tắt bếp, trút nấm ra đĩa.
Món nấm rơm kho sả ớt chay thơm nồng
Qua bài viết trên đây bạn đã biết mâm cỗ chay cúng 40 ngày gồm có những món gì cũng như cách làm các món chay để cúng 49 ngày cho người mới mất ra sao. Hi vọng với những thông tin trong bài viết trên đây bạn có thể chủ động lên thực đơn nấu món chay cúng cũng như nắm được cách nấu món chay để cúng vừa đơn giản, nhanh chóng lại ngon miệng.
Ngoài các cách nấu món chay đơn giản trên bạn có thể tham khảo thêm một số công thức nấu món chay cúng 49 ngày ý nghĩa khác từ website amthucdochay.com để có thể chuẩn bị cho người đã mất một mâm cơm chay ý nghĩa.
Tôi là Nguyễn Văn Sỹ có 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế, thi công đồ nội thất; với niềm đam mê và yêu nghề tôi đã tạo ra những thiết kếtuyệt vời trong phòng khách, phòng bếp, phòng ngủ, sân vườn… Ngoài ra với khả năng nghiên cứu, tìm tòi học hỏi các kiến thức đời sống xã hội và sự kiện, tôi đã đưa ra những kiến thức bổ ích tại website nhaxinhplaza.vn. Hy vọng những kiến thức mà tôi chia sẻ này sẽ giúp ích cho bạn!