Các món ăn làm từ ốc vòi voi

Ốc vòi voi là loài nhuyễn thể hai vỏ, còn gọi là trai nước mặn, ốc tu hài, có nguồn gốc ban đầu từ vùng biển. Với hình dạng đặc thù riêng của nó sẽ mang lại những món ăn ngon nào và đặc điểm thú vị của loài ốc này là gì?

1. Ốc vòi voi là gì?

Ốc vòi voi (Geoduck) có nghĩa là “đào sâu”, từ này đề cập đến cách loài trai mảnh vỏ này đào hang sâu dưới đáy biển. Ốc vòi voi là loài ốc lớn với kết cấu đơn giản. Có hai phần chính là cổ, phần nhô ra khỏi vỏ và lớp áo (còn gọi là ức), phần thịt nằm bên trong vỏ.

Cách mặt đất vài mét, loài ngao nước mặn khổng lồ hút nước biển. Chúng lọc sinh vật phù du, các vitamin quý giá, đồng thời loại bỏ chất dư thừa qua ống hút ấn tượng của nó. Cổ của nó dễ dàng kéo dài từ chiều dài quả chuối đến quả bóng chày, tùy thuộc vào vị trí thoải mái của chúng. Chúng phát triển dài nhất khi ở dưới lòng đất.

Ốc vòi voi là loài ngao đào hang lớn nhất thế giới. Các mẫu vật điển hình nặng đến nữa ký. Nó quá lớn để rút vào vỏ như những loài động vật thân mềm khác. Thay vào đó, chiếc cổ khổng lồ treo lơ lửng bên ngoài trong tất cả những gì huy hoàng của nó.

2. Cấu tạo

Vỏ của ngao có chiều dài từ 15cm đến hơn 20cm. Đặc biệt các ống hút cực kỳ dài khiến bản thân ngao dài hơn nhiều: chỉ riêng phần “cổ” hoặc ống xi phông có thể là 1m. Loài này là loài ngao đào hang lớn nhất trên thế giới.

Nó cũng là một trong những loài động vật sống lâu nhất so với bất kỳ loại nào. Với tuổi thọ điển hình là 140 năm; lâu đời nhất được ghi nhận là 168 tuổi.

3. Ốc vòi voi được thu hoạch như thế nào?

Những người lao động lội xuống vùng biển bùn lầy và lạnh giá. Nhiều người sử dụng vòi nước áp suất cao để thu hoạch ốc. Một luồng nước vào nền cát, làm lỏng cát và đánh bật ốc ra khỏi thành trì của nó. Tại thời điểm này, người thu hoạch thọc cánh tay của họ vào cái lỗ mà họ đã tạo ra và vớt ngao khổng lồ lên. Sử dụng xẻng làm vườn và ống đào nhựa để phát hiện ốc trong lúc thu hoạch.

4. Được sử dụng trong ngành ẩm thực

Hình dạng lớn, nhiều thịt được đánh giá cao vì hương vị thơm ngon và kết cấu giòn. Ốc vòi voi được một số người coi như một loại thuốc kích thích tình dục vì hình dạng của nó.

Ốc vòi voi được coi là một món ngon. Thường được chế biến thành món lẩu hoặc ăn kèm với nước xốt. Trong ẩm thực Hàn Quốc, ốc được ăn sống với tương ớt cay hay áp chảo hoặc nấu súp và hầm. Ở Nhật Bản, ốc được chế biến thành sashimi sống, chấm với nước tương và wasabi.

Trong thực đơn Nhật Bản tại các nhà hàng sushi rẻ tiền hơn. Ốc vòi voi đôi khi được thay thế cho một loài ngao, và được dán nhãn mirugai hoặc miruku gai. Mirugai đôi khi được dịch sang tiếng Anh là “ngao khổng lồ”, và ốc được phân biệt với món sushi himegako.

5. Ốc vòi voi được chế biến như thế nào?

Trước khi nấu Ốc vòi voi , bạn phải làm sạch nó đúng cách. Chúng thực sự rất dễ làm sạch. Bạn nên chần chúng qua nước sôi trong vài phút, sau đó dùng tay kéo bỏ lớp màng ở bên ngoài ra và bắt đầu cắt, thái lát chúng dễ dàng.

Chúng ta phải rửa chúng nhẹ nhàng bằng nước ấm. Sau đó, tách hai lớp vỏ của chúng và lấy phần thịt ở bên cạnh. Bạn nhớ làm thật cẩn thận để không bị vỡ vỏ nhé. Dùng nước nóng hơn để lột lớp vỏ bên ngoài để lấy phần thịt trắng sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Ốc vòi voi cũng được chế biến trong sushi và thậm chí cả bánh hoặc trong món salad bạc hà tươi sáng.

Đặc điểm của ốc vòi voi

Vỏ ốc dài khoảng 10-20cm, bên ngoài có màu trắng ngà. Hai vỏ khép hờ, nhô ra giữa hai lớp vỏ là chiếc xúc tu dài. Do đặc điểm xúc tu của nó dài và giống vòi voi nên gọi là ốc vòi voi.

Chiếc xúc tu có nhiệm vụ hút nước cũng như các sinh vật. Sau đó lọc nước để lấy thức ăn nuôi dưỡng cơ thể.

Cách để phân biệt các loài ốc vòi voi chính là dựa vào màu sắc của vỏ ốc cùng kích thước, độ dài của chiếc xúc tu của nó. Chẳng hạn như ốc sống ở vùng biển châu Á có kích thước vỏ khoảng 10cm, xúc tu dài 15-20cm, trọng lượng bình quân khoảng 0,6-2kg, màu sắc tươi sáng.

Giống ốc vòi voi Mexico có màu sẫm, xúc tu dài 20-30cm, trọng lượng bình quân 1-3kg. Trong khi giống ốc vòi voi Canada có màu sáng hơn, trọng lượng 1.5-4kg, độ dài xúc tu lớn nhất có thể đạt 0,8-1m, dài hơn hẳn so với các giống ốc vòi voi khác.

Vỏ ốc của nó có đặc điểm giống với loài trai ngậm ngọc. Phần thịt bên trong dày hơn sò huyết. Độ ngon ngọt tự nhiên được các chuyên gia ẩm thực đánh giá là cao hơn so với bào ngư.

Bài viết lên quan: Cơm Lam – Món Đặc Sản Của Người Con Núi Rừng Tây Nguyên

6. Top 5 món ăn cực ngon với ốc vòi voi

6.1. Món Sashimi

6.2. Món ốc nướng mỡ hành

Vì là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Nhiều người cho rằng loại sò này là lựa chọn hàng đầu của cánh mày râu đang tìm thực phẩm “bổ thận tráng dương”.

Nguyên liệu gồm có : Ốc vòi voi, hành lá, hành khô, dầu ăn và các loại gia vị như muối, đường, bột ngọt, tiêu…Ốc rửa sạch vỏ bên ngoài, luộc sơ qua bằng nước sôi để há miệng. Ta tách bỏ một nửa vỏ, nửa vỏ còn lại sẽ đặt lên vỉ nướng. Dùng tay để bóc lớp màng đen bám bên ngoài ốc , chỉ lấy phần ruột trắng bên trong. Hành khô ta đem đi phi vàng lên, trộn với hành lá xắt nhỏ và một ít dầu. Ta sẽ rưới hỗn hợp này lên trên con ốc khi nướng.

Đem ốc vòi bỏ trên vỉ than hồng và nướng. Vừa nướng vừa rưới mỡ hành lên từng con. Nướng đến khi mỡ hành bên trong ốc sôi lên là cũng vừa chín. Hương thơm của ốc rất hấp dẫn. Khi ăn tưới lên ốc một ít nước mắm gừng cho thơm và vừa ăn.

Sau đó, họ quết dầu hành lá lên bề mặt. Có những người vì muốn thưởng thức vị ngọt đặc biệt nên chỉ ăn Ốc vòi voi nướng không gia vị. Dai, giòn nhưng mềm và ngọt là những điều tuyệt vời của ốc vòi voi mà không loại sò nào sánh được. Đó là lý do tại sao món ốc vòi voi nướng mỡ hành chỉ có thể dùng với muối ớt pha nước chanh.

6.3. Ốc hấp cũng rất ngon

Thịt ốc thanh mát, dai và có vị ngọt đặc trưng của những loài hải sản. Đối với những con ốc còn tươi vời bắt lên, nhìn rất tươi. Ốc khi được chế biến bằng cách hấp sẽ cho ra mùi vị như thịt gà.

Các bạn nên sơ chế tu hài trước. Nên ngâm tu hài trong nước nóng 80 độ C khoảng 5 phút. Để tạo điểm nhấn thêm cho món ốc hấp, nên lụa chọn các nguyên liệu và thêm 1 ít gia vị vào ốc trước khi mang đi hấp giúp ốc không bị nhạt mà có mùi vị đậm đà, hấp dẫn.

Nhưng để chế biến ngay tại nhà thì bạn chỉ cần phi thơm tỏi và hành khô băm nhuyễn. Nêm chút nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu vào ốc vòi voi là có thể đem đi hấp. Thời gian hấp tùy thuộc vào kích cỡ của ốc to hay nhỏ. Khoảng từ 15 phút đến 20 phút là chín, vớt ốc ra dĩa. Ốc vòi voi hấp nhìn là khiến mọi giác quan như tan chảy.

Chúng ta có thể trộn thịt ốc với gừng thái chỉ, một chút rượu, dầu mè và các gia vị như xì dầu, muối, tiêu rồi hấp trong vòng 5 phút. Trong thời gian hấp, ta xào rau mầm và hành lá thái nhỏ. Để trưng bày, ta đặt hai vỏ sò vào giữa đĩa, rau mầm xanh và hành lá nhỏ xung quanh mép, và các loại đậu que trên vỏ. Sau đó, chúng ta phủ một ít hạt tiêu và rau mùi lên bề mặt.

Hơn nữa, ốc còn có thể trộn với rau củ, xào nấm, nấu canh hoặc nấu cháo đều rất ngon.

6.4. Món ốc xào nấm

Nguyên liệu để chế biến món này gồm có : nấm đùi gà, nấm hương, nấm rơm, ốc vòi voi, cần Đà Lạt, hành độ cắt khúc nhỏ, tỏi xắt lát và bột đao. Ốc mua về rửa sạch vỏ, luộc sơ qua bằng nước sôi rồi tách bỏ hết hai bên vỏ. Cần Đà Lạt tước vỏ ra và sắt hình quả trám. Nấm rơm thì cắt bỏ gốc, sắt đôi ra và luộc sơ qua nước sôi.

Đầu tiên chiên vàng nấm đùi gà trước, sau đó cho tỏi vào phi thơm, cho ốc, nấm rơm, nấm hương, cần Đà Lạt và một chút bột đao hòa nước ( để làm cho món ăn sền sệt).

6.5. Ốc xào me

Để làm món ốc vòi voi xào me, bạn cần chuẩn bị : Ốc tươi, 1 gói me gia vị gồm có muối, đường, bột ngọt, ớt bột, hạt nêm và ớt băm, tỏi băm, hành lá xắt nhỏ.

Ốc mua về được sơ chế bằng cách rửa sạch vỏ, luộc sơ qua bằng nước sôi, tách bỏ vỏ và dùng tay bỏ đi lớp màng đen bên trong. Cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Cho chảo lên bếp, phi tỏi cho vàng và thơm, cho me và chút nước vào. Khi hỗn hợp me và tỏi sôi lên thì ta cho ốc vào xào và nêm thêm đường, muối và bột ngọt. Xào lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại và thịt ốc bắt đầu săn lại là ăn được. Múc ra đĩa và rắc hành lá lên

Ốc vòi voi một đặc sản của biển, món ăn bổ dương cho phái mạnh. Vậy là trong danh sách các món ăn ngon lại thêm 1 sinh vật biển vào rồi. Hãy cùng tận hưởng hương vị cuộc sống để cuộc sống vui tươi tốt đẹp hơn nhé.

Xem thêm: Bạn có biết cua đồng kỵ gì không? Những thực phẩm kỵ với cua đồng

Nguồn: https://amthucbonmua.vn/