Cá Giò Quảng Ninh thuộc loại cá dữ, ăn thịt động vật, thức ăn tự nhiên của cá gồm cua, tôm, ốc và các loại cá con. Cá Giò là món ăn cao cấp, thịt cá mềm, ngọt, ngậy, có độ dinh dưỡng cao nhưng không gây béo phì nên được nhiều thực khách rất ưa chuộng.
Cá Giò có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn, bổ dưỡng như : Lòng cá giò xào, Gỏi Cá, Cá Giò hấp xả,Cháo Cá,Vây cá rán, Da cá chiên giòn.Tuy nhiên hai món phổ biến nhất lại chính là món Lẩu Cá Giò và Cá Giò kho.
MÓN NGON TỪ CÁ GIÒ
1. Cá giò kho thịt
a, Nguyên liệu:
- – Cá giò cắt khoanh (có nơi còn gọi là cá bớp, cá bóp): 500gr
- – Thịt lợn: 200gr (chọn thịt ba chỉ hoặc phần thịt có nhiều mỡ tùy sở thích)
- – Gừng: 1 củ nhỏ
- – Hành: 1 củ
- – Tỏi: vài nhánh
- – Hạt tiêu: 1 thìa cà phê (dùng hạt tiêu nguyên hạt hoặc hạt tiêu xay)
- – Ớt: 1 quả
- – Nước mắm, nước tương, đường, hạt nêm
-
b, Cách làm:
- Bước 1: Hành và tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, thái lát to mỏng, dùng 1-2 lát gừng đem băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái chỉ.
- Bước 2: Cá giò đem làm và rửa sạch, thấm khô, cắt khoanh. Ướp cá với hành, gừng và tỏi băm nhỏ, ớt, hạt tiêu, hạt nêm, mắm, nước tương (Khi trộn đều cá với các loại gia vị xong thì cho cá vào tủ lạnh. Ướp cá vài tiếng cho cá ngấm gia vị, cá càng được ướp lâu kho sẽ càng ngon).
- Bước 3: Thit chần qua nước sôi, vớt ra, rửa sạch, thái con chì. Ướp thịt với chút hành củ băm nhỏ, 1 ít hạt nêm cho ngấm.
- Bước 4: Cho khoảng 2 thìa nhỏ dầu ăn với khoảng 3 thìa ăn phở đường vào chảo. Đun cho đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì cho thịt vào đảo qua.
- Bước 5: Cho tiếp cá vào chảo, đun lửa nhỏ khoảng 10 phút, thi thoảng đảo mặt cá cho cá ngấm nước màu.
- Bước 6: Xếp gừng thái lát vào nồi, xếp tiếp đến cá, sau đó chút thịt và các gia vị ướp cá vào. Cuối cùng là đổ nước sôi vào ngập mặt cá.
- Bước 7: Cho nồi cá lên bếp, đun sôi trở lại, hạ lửa nhỏ đun cho đến khi nước trong nồi cạn chỉ còn 1/3 so với lúc đầu thì mở hé vung nồi. Đun tiếp cho đến khi nước kho cá cạn sền sệt là được.
-
Cá sẽ ngon hơn khi được kho 2 lửa, vì thế nếu chưa vội ăn thì khi nước cạn chỉ còn 1/3 thì tắt bếp.
Để khi cá giò kho thịt nguội hẳn lại cho cá lên bếp kho tiếp cho đến khi nước cạn.
Địa chỉ: Cửa hàng hải sản Quảng Ninh, số 26, ngách 8/11/36/105 Lê Quang Đạo, tổ 5, Phú Đô, Nam Từ Liêm, Hà Nội.
Điện thoại: 097 113 88 89 – 0916 695 087
W: http://haisanquangninh.org