Với các đầu bếp chuyên nghiệp tại các khách sạn, nhà hàng, quán ăn, dầu hạt điều đỏ là thứ không thể thay thế được khi chiên, nướng. Có lẽ nhiều đầu bếp nghiệp dư và các bà nội trợ vẫn chưa hiểu được vì sao đầu bếp chuyên nghiệp lại chuộng dùng dầu hạt điều đỏ đến thế. Bài viết dưới đây sẽ cho bạn một số gợi ý nho nhỏ về bột hạt điều đỏ và dầu điều nhé.
Đầu tiên, cách tạo dầu điều đỏ bằng bột hạt điều đỏ:
- Cách làm nước màu điều cực kỳ đơn giản, ít mất thời gian, bạn hoàn toàn có thể tự thực hiện tại nhà. Nguyên liệu bạn cần phải chuẩn bị là:
- Bột hạt điều đỏ khoảng 50 gam.
- Dầu ăn 150 ml.
- Tỏi 2,3 tép.
- Chảo sâu lòng và hũ thủy tinh để đựng.
- Bước 1: Chuẩn bị sơ chế
- Bột hạt điều đỏ mua được rất dễ dàng ở cách siêu thị cũng như các chợ dân sinh, tuy nhiên để đảm bảo sức khỏe, nên chọn mua bột hạt điều đỏ của các nhãn hàng uy tín.
- Tỏi mua về rửa sạch và đập dập, có thể để cả vỏ.
- Lượng dầu ăn và bột hạt điều đỏ có thể linh hoạt thay đổi nhiều hơn hoặc ít hơn tùy theo sở thích của bạn.
- Bước 2: Cách làm nước màu điều
- Cho lượng dầu đã đong vào chảo, đợi dầu sôi bạn hãy cho điều vào.
- Dùng đũa hoặc muỗng khuấy điều liên tục với lửa vừa để không bị cháy. Hãy đảo đều tay trong vòng 3 đến 4 phút để bột hạt điều tiết tinh dầu bên trong ra tối đa.
- Cho tép tỏi vào và đảo đều cho đến khi đạt 10 phút là có thể tắt bếp.
- Bạn có thể múc dầu lên thử để kiểm tra màu sắc có đạt yêu cầu hay chưa. Nếu chưa bạn có thể nấu thêm.
- Khi nước dầu đã nguội hẳn, dùng rây để lọc lại một lần nữa.
- Cho dầu vào lọ thủy tinh để giữ được mùi thơm cũng như bảo quản được lâu hơn.
Với cách làm nước màu cực kỳ nhanh và đơn giản như trên, bạn hoàn toàn không lo nước màu điều có mùi hăng, màu sắc không đẹp mắt hay bị cháy khét.
Các món ăn có thể sử dụng dầu màu điều để thêm hấp dẫn:
- Với các món nướng, quay trực tiếp trên bếp (vịt, gà, lợn…)
Nếu có tẩm ướp trước gia vị thì các bạn cho một chút dầu hạt điều đỏ vào ướp cùng các loại gia vị khác và khi nào đưa lên bếp nướng có thể quét thêm một lớp mỏng dầu hạt điều lên da của món nướng để màu lên đẹp hơn, món nướng nhanh vàng giòn, đẹp mắt và giúp cho món nướng không bị khô.
2. Với món chiên rán (thịt/ cá/ tôm/ sườn…)
Nếu có tẩm ướp trước gia vị thì các bạn cho một chút dầu hạt điều đỏ vào ướp cùng các loại gia vị khác và khi bắp bếp lên chiên rán thì bạn có thể cho thêm một ít dầu hạt điều đỏ vào cùng với dầu ăn thường để món ăn lên màu đẹp hơn và nhanh vàng giòn, thơm ngon hơn (Tùy vào từng món và sở thích của mỗi người để có điều chỉnh hợp lý).
3. Với món xào (khoai tây, mì xào…)
Khi bắc chảo lên xào bạn cho thêm một chút dầu điều vào đảo đều để món ăn lên màu đẹp.
4. Với các món thịt bò khô, heo khô
khi ướp thịt bạn cho thêm dầu hạt điều đỏ vào ướp cùng các gia vị khác.
5. Với xúc xích, lạp sườn
Bạn cho dầu điều vào cối xay thịt để sau xúc xích lên đều màu. Khi rán xúc xích nếu thích màu lên đậm hơn thì bạn cho thêm một chút dầu điều vào chảo dầu thường rồi rán.
6. Với các món xôi, các loại bánh gối, bánh rán…
– Với món xôi, khi xôi chín bạn cho một chút dầu điều vào đảo đều.
– Các loại bánh thì khi trộn bột bạn cho một chút dầu hoặc bột hạt điều đỏ vào trộn đều.
7. Với các món canh, sốt, bún, phở (cá, riêu cua, bò sốt…)
Khi nấu bạn cho một chút dầu hạt điều vào.
8. Với các món sa tế, kho quẹt, thịt chưng mắm tép
Cho dầu điều vào lúc nấu món ăn.
Xem thêm:
- Sử dụng nguyên liệu bột hạt điều đỏ tăng màu sắc bắt mắt cho món bò khô “bất bại”