Bỏ túi 3 cách nấu bánh canh ghẹ chuẩn vị 3 miền, ngon khỏi chê

Cách nấu bánh canh ghẹ không hề khó lại còn tiết kiệm thời gian cùng hương vị đúng chuẩn 3 miền bạn đã biết chưa? Tham khảo ngay các công thức trong bài sau để có nồi bánh canh ghẹ tại nhà cực nhanh, đảm bảo ai ăn xong cũng sẽ xuýt xoa khen ngợi hết lời.

1. Cách nấu bánh canh ghẹ miền Bắc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột bánh canh: nửa kí
• Ghẹ tươi: 3 con
• Trứng cút: 10 trái
• Tôm: nửa kí
• Giò sống: 300 gram
• Giò heo: 1 cái
• Củ cải trắng: 1 củ
• Nấm rơm
• Bột năng: 1 thìa cà phê
• Những gia vị thông dụng: dầu ăn, nước mắm, đường, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, dầu màu điều,…
• Dụng cụ khác: nồi, chảo, muôi, đũa, muỗng,…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch ghẹ, luộc chín, tách thịt để riêng. Sau đó, mang ướp với dầu hạt điều, hạt nêm, tiêu trong 3 phút rồi xào trên chảo với lửa vừa.
• Tôm và trứng cút lần lượt bóc vỏ, rửa sạch và luộc chín.
• Hành, tỏi rửa sạch, băm nhuyễn.
• Giò heo rửa sạch, cắt thành khúc vừa miệng ăn.
• Làm sạch củ cải trắng với nước muối, sau đó gọt vỏ và cắt thành những miếng vừa ăn.
• Nấm rơm làm sạch với nước, để ráo.

Bước 2: Chuẩn bị bánh canh

• Đổ hết số bột bánh canh hiện có vào nồi, từ từ trút nước sôi vào, nhồi kỹ và đều để bột thành một khối mịn đặc
• Chia và xắt thành những sợi nhỏ thẳng dài vừa ăn.

Bước 3: Chế biến nước dùng

• Cho hành, tỏi vào nồi phi cùng dầu điều, khi nghe mùi thơm bốc lên thì cho 2 lít nước sôi vào, đun trong 15 phút.
• Tiếp tục thả lần lượt giò heo, tôm vào. Giò heo chín nhừ thì thêm củ cải, giò sống, nấm rơm.
• Khi nước sôi thì thêm một thìa cà phê bột năng để tạo độ sệt.
• Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với cả nhà.

Trình bày

• Cho bánh canh ra tô, xếp lần lượt thịt ghẹ, tôm, trứng cút, giò heo, giò sống lên xung quanh tô.
• Đặt mai ghẹ ngay chính giữa làm điểm nhấn.
• Chan nước dùng lên.
• Rải thêm một ít hành là hoàn tất phần trình bày.

Thành phẩm

Bánh canh ghẹ chuẩn hương vị Bắc với phần ghẹ và tôm ngọt thịt, mọng nước. Giò heo sần sật, beo béo chấm cùng nước mắm là khỏi chê. Nước dùng sền sệt với màu vàng cam óng ánh rất hấp dẫn và kích thích vị giác.

2. Bánh canh ghẹ muối ớt xanh chuẩn miền Trung

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bánh canh: 200 gram
• Nấm rơm: 50 gram
• Ghẹ tươi: 1 con
• Giá: 50 gram
• Rau sống
• Hành lá thái nhỏ
• Xương ống heo: 300 gram
• Nước dùng: 4 chén
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, dầu màu điều,…
• Dụng cụ khác: nồi, chảo, muôi, đũa, muỗng,…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch ghẹ, luộc chín, tách thịt để riêng.
• Rửa sạch xương ống heo, để ráo nước.
• Ngâm nấm rơm trong nước muối pha loãng, rửa sạch lại với nước thường và để ráo nước.
• Trụng bánh canh qua nước sôi, để ra tô.

Bước 2: Các bước chế biến

• Ướp ghẹ với dầu hạt điều, hạt nêm, tiêu trong 3 phút rồi xào trên chảo với lửa vừa.
• Xương ống heo mang hầm với nước dùng trong 1 tiếng, nêm nếm một ít bột nêm, nước mắm và đường.
• Thả nấm rơm vào nồi nước dùng cùng xương ống heo.

Bước 3: Chế biến muối ớt xanh

• Cho muối, đường, chanh, bột ngọt vào chén và khuấy đều.
• Cho thêm ớt nếu muốn.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể cho vào máy xay xay nhuyễn để tiết kiệm thời gian.

Trình bày

• Cho thịt ghẹ lên phần bánh canh đã chuẩn bị.
• Chan nước dùng lên.
• Để chén nước chấm kế bên.
• Rải một ít hành lá phía trên là hoàn tất phần trình bày.

Thành phẩm

Bánh canh ghẹ với muối ớt xanh cay nồng, ăn rất bắt miệng. Chấm một miếng thịt ghẹ ngọt nước cùng muối ớt xanh, vừa ăn vừa xuýt xoa vì cay chắc chắn sẽ rất thú vị.

3. Cách nấu bánh canh ghẹ miền Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bánh canh: 200 gram
• Ghẹ tươi: 3 con
• Bột năng: 2 chén
• Bột gạo: nửa chén
• Điều đỏ: 3 hạt
• Lá chanh
• Hành lá
• Hành tím
• Rau răm
• Rau mùi
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, dầu màu điều,…
• Dụng cụ khác: nồi, chảo, muôi, đũa, muỗng,…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch ghẹ, cắt bỏ chân và mai. Tách lấy trứng, rửa sạch và để riêng sang 1 chén nhỏ.
• Ướp thịt ghẹ với tiêu, muối, hạt nêm và để nghỉ trong nửa tiếng để thịt ghẹ thấm gia vị tốt nhất.
• Các loại rau bỏ các phần lá bị úa, héo, rửa sạch, thái nhỏ.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 2: Làm bánh canh

• Hoà huyện bột năng và bột gạo trong một cái tô. Cho nước sôi từ từ vào và nhào tiếp đến khi có được một khối bột đặc, mịn.
• Cán mỏng phần bột thu được và dùng dao chia thành nhiều sợi mỏng dài bằng nhau.

Bước 3: Chế biến món ăn

• Bắc chảo lên bếp cùng một ít dầu, khi dầu sôi lăn tăn, cho hạt điều vào đảo đều đến khi nước chuyển sang màu đỏ thì bỏ hạt.
• Bắc một nồi khác lên bếp cùng một chút dầu ăn, phi thơm hành tỏi để xào trứng ghẹ. Khi trứng ghẹ đã được thì trút thêm thịt ghẹ vào cùng, đảo đều tay.
• Nghe được mùi thơm từ thịt ghẹ thì trút nước lọc và nước điều vào, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị gia đình.

Trình bày

• Đổ bánh canh vào tô, rưới nước dùng ngập topping lên.
• Rải một hành lá và các loại rau ăn kèm để tăng thêm màu sắc cho món ăn.

Thành phẩm

Khác với bánh canh ghẹ miền Bắc và Trung, miền Nam biến tấu thêm hạt điều, rau mùi, rau răm để tăng thêm hương vị cho món ăn này thêm độc đáo.

4. Bí quyết nấu bánh canh ghẹ ngon miễn bàn

Lựa mua ghẹ

• Nên lựa ghẹ đỏ cho món ăn này, bởi loại ghẹ này có phần thịt săn chắc, nhưng không bị cứng hay khổ, ăn rất thích. Ngoài ra, ghẹ đỏ luôn được đánh giá cao về loại ghẹ đáng ăn nhất Việt Nam.
• Thường vào những ngày đầu tháng hoặc cuối tháng (lịch âm), thịt ghẹ sẽ ngon nhất.
• Nên mua ghẹ ở các siêu thị vì các bể chứa ghẹ ở đó thường là bể sục khí oxy, do đó khi mua về ghẹ sẽ tươi hơn.
• Không nên mua ghẹ vì kích thước, hãy lựa những con cầm vừa tay. Ngoài ra, khi mua ghẹ to nhưng không chắc bên trong nhiều thịt, giá bạn phải trả sẽ cao hơn loại vừa tay vì số cân cao.
• Khi vào ấn ức ghẹ để kiểm tra độ tươi. Nếu ức lún xuống thì bạn không nên mua vì đó là ghẹ không tươi.

• Những con có phần yếm khít với thân sẽ có thịt chắc và ngon bởi chưa trải qua sinh sản nhiều.

Phân biệt ghẹ thịt và ghẹ gạch

• Với món bánh canh ghẹ, bạn nên ưu tiên những con ghẹ thịt hơn.
• Thông thường, ghẹ gạch là ghẹ cái, sở hữu yếm to, thuôn tròn. Ngược lại ghẹ đực là ghẹ thịt, phần yếm nhỏ.

Phân biệt ghẹ cái và ghẹ đực

Như vậy, VinID đã chia sẻ cách làm bánh canh ghẹ 3 miền Bắc, Trung, Nam qua bài viết trên để bạn tha hồ thay đổi thực đơn cho gia đình được mới lạ nhất. Chúc bạn sẽ thành công với món ăn này. Hơn hết, để mua ghẹ sống chắc thịt và tươi ngon, bạn nên ghé qua chuỗi siêu thị WinMart hoặc app VinID nhé.

>>> Cách nấu banh canh cá lóc thịt mềm ngon <<<