Chế biến quả mắc mật với 5 món ăn ngon bổ dưỡng – Đậm Đà Hương Vị Núi Rừng

Quả Mắc Mật là một trong những sản vật núi rừng mà thiên nhiên ưu ái ban tặng mà ngày nay đã trở thành một trong những loại gia vị chế biến không thể thiếu của người đồng bào, góp phần làm cho nền ẩm thực Việt Nam trở nên phong phú hơn bao giờ hết. Cùng Gia Vị Tây Bắc tham khảo 5 món ăn được sơ chế làm từ quả mắc mật nhé!

Tại Việt Nam, cây mắc mật được trồng nhiều ở Cao Bằng, Lạng Sơn, Quảng Ninh. Quả mắc mật vị hơi chua ngọt, giàu hàm lượng vitamin C, có thể ăn tươi hoặc dùng để nấu, kho trong một số món ăn. Lá mắc mật có hàm lượng protein, sắt, mangan, can xi rất cao, có tinh dầu thơm nên được dùng trong các món vịt quay, lợn quay, kho cá. Hạt mắc mật phơi khô xay thành bột, dùng để làm gia vị. Rất nhiều món ăn của người Lạng Sơn sử dụng các thành phần của cây mắc mật và trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng mà khắp nơi đều biết như vịt quay lá mắc mật, bồ câu nướng lá mắc mật, cá kho mắc mật, chân giò hầm mắc mật, thịt heo nướng lá mắc mật…

Những món ăn được làm từ quả mắc mật

Thịt heo nướng lá mắc mật

Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ : 500 g
• Lá móc mật
• 1 đến 2 gói ngũ hương vị
• 3 củ sả, 1 củ hành tây 1 củ tỏi, 1 quả ớt tươi
• Đường, hạt nêm
• Tăm để xiên thịt

Cách làm:

• Rửa thịt ba chỉ thái lát dày từ 1 đến 1,5 cm
• Lá móc mật được đặt trong một cái giỏ để được rửa sạch và để ráo nước
• Hành tỏi băm nhỏ, sả băm nhỏ để ướp với thịt trong bát lớn. Thêm 1 hoặc 2 gói ngũ hương vị và một chút gia vị, một ít đường để ngấm vào thịt. Để thịt ngâm trong hỗn hợp trong ít nhất 1 giờ (tốt nhất là ướp qua đêm trong tủ lạnh).
• Lấy thịt ra cứ 1 miếng thịt cuộn với 1 hoặc 2 lá rồi lấy tăm xiên qua lá để giữ cho lá không bị xòe ra khỏi thịt khi chiên
• Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào đun sôi, sau đó chiên thịt chiên trên lửa vừa. Khuấy cho đến khi thịt chín cho đến khi các miếng thịt vàng được nấu chín ra khỏi bếp và lấy thịt ra đĩa để ráo dầu.

Xem thêm: Công thức làm món táo mèo muối xổi siêu ngon

Vịt quay lá móc mật

Nguyên liệu:

• Vịt nguyên con
• Lá móc mật tươi
• Mật ong
• Gia vị: , muối, ớt, tỏi, tiêu, gừng, rượu đường, hành.

Cách làm:

• Làm sạch vịt, dùng rượu gừng sát cả trong và ngoài vịt để khử mùi, sau đó đun nước sôi dội vào vịt cho da căng lên.
• Cho các loại gia vị ( mỗi loại 1 thìa cà phê) gồm: nước mắm, muối, hành khô, tiêu, sữa đặc, đường, ngũ vị hương) vào một chén lớn và trộn đều.
• Cho gia vị vừa trộn vào trong vịt và mát xa để gia vị thấm đều vào vịt.
• Lá mắc mật rửa sạch và cũng cho vào trong vịt, sau đó lấy ghim tre cài bụng vịt lại.
• Cho thìa nhỏ muối, nướt cốt chanh, bột ớt đỏ (ít cay) trộn đều và quét lên da vịt, bọc vịt lại và để ngăn mát tủ lạnh ướp từ 1-2h để gia vị thấm vào vịt.
• Cho vịt vào nồi nướng 180 độ và nướng trong 15’, sau đó lật lại nướng thêm 15’ nữa. Để thịt sau khi nướng không bị khô thì cho ít nước vào nồi nướng. Nướng vịt khoảng 30’ nữa và nhớ lật vịt cho thịt chín đều.

Chim chao lá mắc mật

Nguyên liệu:

• 5 con chim cuốc
• 2 nắm lá móc mật
• Gia vị: dầu hào, đường, muối, hạt tiêu

Cách làm:

• Chim cuốc làm sạch, sau đó bóp với muối và rửa lại nước để khử mùi
• Lá móc mật bóp nát và nhét lá vào bụng chim cuốc, sau đó ướp chim cuốc cùng dầu hào, đường, muối, hạt tiêu và để khoảng 25-30p cho gia vị thấm đều.
• Cho chim lên chảo sôi dầu, chiên đến khi chim chín đều vàng hai mặt là được.

Cá chép nướng lá mắc mật

Nguyên liệu:

• Cá chép: 1 con (khoảng tầm 1- 1,5kg)
• Quả mắc mật khô: 30g
• Ớt khô: 20g
• Bột ớt mịn: 20g
• Hành tím xay: 30g
• Tỏi xay: 30g
• Ngũ vị hương 20g
• Gia vị dầu ăn, hạt tiêu, hạt nêm, muối, đường, tuỳ theo khẩu vị mà cho nhiều hay ít.

Cách làm:

• Làm sạch cá chép, moi mang, bỏ ruột, rửa sạch sau đó dùng muối dấm để rửa cho bớt tanh, bỏ ra rố thưa sau đó dùng nước ấm từ 70-80 độ tưới đều lên cá cho thịt cá săn chắc và cá không bị tanh. Khía phấn lườn cá cho nhanh chín và ngấm gia vị.
• Quả mắc mật khô đem ngâm với nước ấm khoảng 15 phút, sau đó đem giã nhuyễn.
• Bắc chảo dầu đun nóng, phi hành, tỏi, ngũ vị hường rồi trộn thêm dầu phi, ớt khô, bột ớt mịn và bột mắc mật vừa giã ở trên rồi xoa đều vào thân con cá để ướp từ 30-40 phút cho ngấm gia vị.
• Sau cùng chính là khâu nướng cá chép đã được tẩm ướp gia vị. Nếu nướng bằng lò nướng thì bạn bật nhiệt độ ở 1800C nướng trong 15 phút. Còn nướng bằng than hoa thì bạn phải đảo đều thường xuyên (nếu nướng bằng than hoa bạn dùng kẹp chuyên dụng hoặc dùng che kẹp chặt dọc theo thân cá bằng cây tre để nướng.
• Nướng đến khi cá chín vàng, dậy mùi thơm là được không nên nướng chín quá vì nướng chín quá thì cá sẽ bị khô ăn không còn ngon nữa. Món cá chép nướng móc mật này mà được chấm cùng với sốt mắm me thì quả thực là rất ngon.

Xem thêm: Cá nướng mắc khén hạt dổi siêu ngon

Dạ dày heo chiên lá mắc mật

Nguyên liệu:

• Dạ dày: 1 cái chừng 500 gram
• Lá móc mật tươi : 100 gram (nếu không có lá tươi các nàng có thể thay thế bằng lá móc mật khô cũng được)
• Hoa quế, hoa hồi: 1 ít
• Ngũ vị hương: 1 gói
• Dầu hào, hạt tiêu, bột canh, dầu ăn, tương ớt

Cách làm:

• Nhồi lá mắc mật vào trong dạ dày. Sau đó, dùng túi sạch buộc chặt đặt vào nồi rồi đổ nước ngập cùng hoa hồi, quế. Đặt lên bếp đun sôi sau đó hạ bớt lửa khoảng 3-5 phút rồi tắt bếp, vớt dạ dày ra.
• Tiếp theo, các bạn thái mỏng dạ dày thành miếng vừa ăn.
• Sau đó, các bạn cho dạ dày vào âu, ướp dạ dày với ½ thìa bột nêm, ½ thìa tiêu, 1 thìa dầu hào và ngũ vị hương sau đó đảo đều để dạ dày ngấm gia vị. Các bạn có thể ướp dạ dày 15 phút để dạ dày ngấm đều gia vị hơn.
• Các bạn đặt chảo lên bếp thêm dầu ăn rồi cho dạ dày vào chiên với lửa lớn. Khi thấy dạ dày chín tới thì các bạn cho lá mắc mật vào đảo đều lên.
• Cuối cùng, dạ dày chín, chút dạ dày chiên mắc mật ra đĩa dùng nóng với cơm.

Trên đây là một vài chia sẻ những món ăn chế biến với mắc mật. Gia vị tây bắc tin rằng nó sẽ giúp ích rất nhiều cho các bạn cũng như sản phẩm của chúng tôi vậy. Tại Gia vị tây bắc chúng tôi luôn chú trọng mang đến cho người dùng những sản phẩm mật ong chất lượng cao để có thể đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng và đó cũng là là động lực để Gia vị tây bắc tiến bước xa hơn trong thị trường.