Ngày nay, để làm ra một chiếc bánh bao không còn là việc quá khó khi mà bột bánh bao trộn sẵn được bán rất nhiều. Hôm nay, Nấu chuẩn Ăn ngon sẽ gửi đến bạn cách làm bột bánh bao bằng men instant dry yeast cực dễ nhé.

1. Men Instant dry yeast là gì?

Men instant là một loại men nở khô (dry yeast) được dùng nhiều để làm ra các loại bánh, đặc biệt là bánh mì. Cũng như nhiều loại men nở khác, men instant là một loại vi sinh có khả năng tiết ra các loại enzymes với công dụng thúc đẩy nhanh quá trình lên men của bột bánh. Men instant còn được gọi với những tên khác nhau như rapid rise hay quick rise yeast. Nhìn bằng mắt thường, ta có thể phân biệt được men instant với các loại men khác như men kích hoạt active dry yeast. Điểm dễ nhận biết nhất là men instant có kích thước nhỏ hơn men active dry yeast.

Men instant có ưu điểm là khi sử dụng không cần phải kích hoạt men trước, có thể trộn vào bột trực tiếp và chờ một thời gian nhất định để quá trình lên men được diễn ra. Men instant trong quá trình ủ sẽ tạo ra nhiều khí gas, có thể đẩy nhanh quá trình ủ bột lên đến 50%.

Men instant khi mở bao bì, nếu dùng không hết các bạn nên cho vào hủ và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.

2. Nguyên liệu để trộn bột bánh bao

• 260g bột mì (hàm lượng 10% protein)
• 40g bột năng
• 170ml sữa lạnh (có thể thay thế bằng kem tươi để bánh được thơm béo)
• 0.5 muỗng cà phê men instant dry yeast (2g)
• 40g đường
• 8ml dầu ăn (1,5 muỗng cà phê) (có thể thay thế bằng bơ lạt)

3. Cách trộn bột bánh bao bằng men instant

Bước 1: Rây bột

Rây 260g bột mì và 40g bột năng vào trong một cái tô lớn, sau đó trộn đều. Lưu ý sử dụng bột mì có màu trắng càng cao thì bánh bao làm ra càng trắng. Việc cho thêm 1 ít chanh hoặc dấm vào bột chỉ làm cho bột trắng lên được 1 ít, quan trọng vẫn là việc chọn mua được bột trắng thì thành phẩm mới trắng được.

Sau đó cho 2g men instant, 40g đường vào và trộn đều hỗn hợp bột.

Bước 2: Nhào bột

Cho 170ml sữa lạnh và 8ml dầu ăn vào hỗn hợp bột trên và dùng muỗng trộn đều lên. Sau khi sữa đã thấm đều hết vào bột, tà dùng tay nhào bột. Các bạn có thể nhào bột trong tô hoặc cho bột ra bàn để nhào bột. Thao tác nhào bột như giặt đồ, ở công đoạn này chủ yếu để bột kết dính lại với nhau. Sau khi nào khoảng 5 phút, bột đã bắt đầu kết dính thành một khối và không còn vụn bột rơi trên bàn, các bạn ủ bột lại trong vòng 5 phút để bột hình thành gluten.

Sau khi bột nghỉ, các bạn tiếp tục nhào như thao tác giặt đồ. Khi bột dài ra, các bạn cuộn viên lại đổi hướng và nhào tiếp. Sau 15 đến 20 phút, các bạn thấy bột mịn là bột của chúng ta đã được rồi đấy.

Bước 3: Ủ bột

Cuối cùng các bạn cho bột vào tô và ủ trong vòng 1 tiếng, bột của chúng ta sẽ nở ra gần gấp đôi. Khi đó các bạn có thể dùng bột để làm bánh bao rồi đó.

Lưu ý là mỗi loại bột có độ hút ẩm khác nhau, nên khi cho sữa, ta có thể cho 150ml sữa vào trước rồi từ từ cho tiếp phần sữa còn lại vào để tránh tình trạng bột sẽ bị mềm. Hoặc nếu cho hết 170ml sữa vào mà bột bị khô, các bạn có thể cho thêm sữa vào nhé. Việc sử dụng sữa lạnh sẽ giúp men hạn chế hoạt động trong quá trình nhào bột, sẽ giúp cho bánh làm ra được mịn hơn.

Chúc các bạn thành công

Khám phá nhiều món ngon tại đây.

(*)Tham khảo hình ảnh từ kênh Youtube Sukie’s Kitchen