Yummy Day đã từng giới thiệu đến các bạn khá nhiều món ăn chay vừa bổ dưỡng vừa ngon miệng, và món bún bò chay cực phẩm sau đây sẽ không làm các bạn thất vọng. Bún bò chay mang đến hương vị hấp dẫn khó cưỡng, pha lẫn nhiều mùi vị của các nguyên liệu. Đây cũng là một món ăn sáng chuẩn vị, đảm bảo độ dinh dưỡng, và tính tiện lợi cao. Còn chần chờ gì nữa nào, hãy cùng Yummy Day khám phá nhé!
Nguyên liệu làm món bún bò chay
Các nguyên liệu thịt bò, chả, giò heo thường sử dụng trong các món bún bò sẽ hoàn toàn được thay thế và lấp đầy hương vị bằng những loại rau cũ dễ tìm.
– Đậu hũ: 2 bì (miếng)
– Chả chay: 2 miếng
– Hành tây: 1 củ vừa
– Bắp mỹ: 1 trái
– Củ cải trắng: 1 củ
– Nấm rơm (hoặc nấm hương, nấm bào ngư): 100gr
– Nấm hương (nấm đông cô) khô: 30gr
– Tàu hũ ki: 10gr
– Củ sắn: 1 củ
– Thơm: 200gr
– Giá: 200gr
– Rau muống: 300gr
– Bún sợ to: 500gr
– Sả: 2 cây
– Tỏi: 1 củ
– Ớt: 2 trái
– Hành lá, ngò gai, rau thơm, rau húng quế, húng lủi
– Gia vị: dầu ăn, hạt nêm chay, muối, đường (hoặc có thể dùng đường phèn, nước bún sẽ ngọt thanh hơn), màu dầu điều, dầu mè, nước mắm chay…
Cách làm món bún bò chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đậu hũ có thể mua đậu hũ trắng hoặc đậu hũ chiên sẵn, bạn rửa sơ cho sạch, sau đó cắt thành từng phần nhỏ vừa ăn, để ráo nước để khi chiên tránh bị bắn dầu.
Chả chay cũng cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Hành tây đem lột vỏ, rửa sạch, sau đó bổ múi cau nhỏ vừa ăn.
Bắp mỹ khi mua bạn nên lưu ý chọn trái tươi, vỏ ngoài còn xanh và khi ấn thì hạt bắp mọng nước và tươi, hơn nữa, chọn không cẩn thận có thể lấy nhầm bắp bị sâu. Bắp bạn lột bỏ vỏ, lột sạch râu bắp, sau đó rửa sơ và cắt thành khoanh cỡ vừa ăn.
Củ cải trắng đem gọt vỏ, rửa sạch, cũng cắt thành từng khoanh có độ dài vừa ăn.
Nấm rơm cắt sạch, rửa sạch với nước, bạn có thể cắt làm đôi nếu nấm rơm to. Có thể thay thế nấm rơm bằng nấm hương hoặc nấm bào ngư đều được.
Nấm hương khô đem rửa sơ, sau đó ngâm vào nước cho đến khi nở nềm. Sau đó, rớt nấm, vắt ráo nước. Có thể để nguyên hoặc cắt nhỏ vừa ăn.
Củ sắn gọt bỏ vỏ, rửa cho sạch, và cũng cắt thành từng khúc vừa ăn.
Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng.
Giá, rau muống, các loại rau thơm, rau húng, hành lá đem rửa sạch.
1 cây sả thì đập dập sau đó băm nhuyễn, 1 cây đập dập, cắt khúc.
Bước 2: Chiên, xào nguyên liệu
Chiên giòn đậu hũ: đun sôi dầu trong chảo sao cho lượng dầu có thể ngập 1/3 miếng đậu hũ, lần lượt cho đậu hũ vào chiên trên lửa vừa, chiên đến khi chín vàng các mặt của miếng đậu hũ. Rớt ra để trên giấy thấm dầu cho ráo.
Chiên tàu hũ ki: tàu hũ ki sau đó cho vào chảo dầu, chiên phồng lên, sau đó cũng vớt để ráo trên giấy thấm dầu.
Xào các loại nguyên liệu: đợi chảo sôi dầu, cho vào đó hành cũ băm nhuyễn, ít sả băm nhuyễn, phi đến khi thấy thơm. Tiếp theo cho nấm rơm, nấm hương vào xào. Xào nấm trước để nấm chín vừa, ngấm gia vị, nấu nước bún sẽ đậm đà hơn. Nêm vào chảo nấm ít gia vị gồm hạt nêm chay, ít tiêu, xào trong khoảng 3 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Làm sa tế để nấu nước dùng
Với bún bò thông thường, người ta có thể sử dụng sa tế tôm bán sẵn để sử dụng cho tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên đối với món bún bò chay, gia vị sa tế này sẽ được chuẩn bị bằng những nguyên liệu đã chuẩn bị.
Bạn chuẩn bị màu điều bằng cách phi hạt màu điều trong chảo dầu cho ra màu điều. Bạn lấy một ít ra dùng, phần còn lại có thể cất trong hộp kín để dùng dần.
Cho vào chảo ít màu dầu điều, tiếp theo cho vào đó tỏi đã băm nhuyễn, ít sả băm và hành củ băm nhuyễn và đảo đều. Hạ lửa vừa để tránh dầu điều bắn. Hỗn hợp xào trong 1-2 phút thành màu vàng đẹp mắt, nêm vào thêm nửa muỗng muối, nửa muỗng hạt nêm chay, ớt băm, đảo đều rồi tắt bếp. Hỗn hợp có màu đẹp mắt và dậy múi thơm của xả phi và vị cay của ớt.
Bước 4: Chuẩn bị nước dùng
Cho ít dầu vào nồi, cho vào đó thơm đã cắt lát, hành tây đảo đều.
Sau đó cho vào nồi một lượng nước đủ khẩu phần cho gia đình bạn, thường 4 người ăn sẽ nấu khoảng 1,5l nước.
Tiếp theo lần lượt cho vào nồi nước các nguyên liệu: bắp mỹ, củ sắn, củ cải trắng để hầm ra nước ngọt. Bạn để bếp lửa lớn cho nước sôi bùng lên lần nữa rồi hạ lửa vừa, đun trong 30 phút. Trong quá trình đó, thường xuyên kiểm tra để hớt bọt và tránh không để nước sôi tràn ra ngoài.
Sau đó, cho phần nấm đã xào chín, chả chay đã cắt lát và đậu hũ chiên vào nồi nước. Đun thêm khoảng 5 phút rồi cho sả đập dập vào nồi cho dậy mùi thơm.
Sử dụng một lượng sốt sa tế đã làm cho vào nồi và khuấy đều, lượng sa tế sẽ quyết định vị cay nhiều hay ít của món bún bò chay. Nồi nước sẽ chuyển màu đỏ vàng trông rất đẹp mắt.
Đến đây, mọi thứ đã được nấu chín, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nêm gồm 4 thìa cà phê hạt nêm,4 thìa cafe đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay. Khuấy đều.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Cho bún vào tô, chan nước dùng còn ấm nóng và ăn kèm với rau sống nhé. Chuẩn bị thêm một chén nước mắm chay hoặc nước tương để chấm các món trong nước dùng. Bạn cũng có thể vắt thêm chanh để hương vị thêm đậm đà.
Xem thêm cách nấu bún bò Huế chay chuẩn vị bên dưới video nhé!
Món bún bò chay rất phù hợp để làm bữa ăn sáng cho cả gia đình. Bạn hãy vào bếp và tham khảo công thức trên để cả gia đình cùng thưởng thức nhé.
Yummyday.vn
Tôi là Nguyễn Văn Sỹ có 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế, thi công đồ nội thất; với niềm đam mê và yêu nghề tôi đã tạo ra những thiết kếtuyệt vời trong phòng khách, phòng bếp, phòng ngủ, sân vườn… Ngoài ra với khả năng nghiên cứu, tìm tòi học hỏi các kiến thức đời sống xã hội và sự kiện, tôi đã đưa ra những kiến thức bổ ích tại website nhaxinhplaza.vn. Hy vọng những kiến thức mà tôi chia sẻ này sẽ giúp ích cho bạn!