Cách làm long nhãn nhục tại nhà bằng phương pháp phơi khô nguyên quả

Bài viết tổng hợp cách làm long nhãn nhục tại nhà bằng phương pháp phơi khô nguyên quả không cần dùng đến các loại máy sấy hoa quả hay máy sấy long nhãn. Cách làm này đã được nhiều bạn thực hiện thành công và rất đơn giản nhé. Hi vọng sau bài viết này các bạn cũng có thể tự làm được long nhãn với giá thành rẻ mà lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nhãn nhục và long nhãn khác nhau ở đâu?

Trước khi chúng ta đi vào cách làm nhãn phơi khô. Các bạn cần phân biệt để biết nhãn nhục và long nhãn khác nhau ở đâu. Nhãn nhục, long nhãn, á lệ chi, lệ chi nô thực chất chỉ là cách gọi khác nhau của cùi quả nhãn được sấy khô. Về ý nghĩa, á lệ chi hay lệ chi nô thường được sử dụng nhiều trong đông y, còn nhãn nhục hay long nhãn thì thường được dùng phổ biến và thông dụng hơn. Ý như tên gọi, nhãn nhục theo phiên âm hán việt có thể hiểu là thịt (cùi) nhãn, long nhãn phiên âm là mắt rồng (vì quả nhãn bỏ vỏ nhìn giống như mắt rồng vậy).

Về tác dụng của long nhãn chắc không cần phải nhắc lại đâu nhỉ. Long nhãn có rất nhiều tác dụng khác nhau từ làm thực phẩm trong nấu ăn cho đến làm các vị thuốc đều được. Long nhãn nhục còn có nhiều tác dụng khác nữa và chúng ta sẽ đề cập trong một bài viết khác nhé.

Cách làm long nhãn nhục tại nhà bằng phương pháp phơi khô nguyên quả

Ưu nhược điểm giữa cách làm long nhãn nhục bằng máy sấy và bằng cách phơi khô

Như mọi người cũng đã biết, làm long nhãn khá mất công và thường có 2 cách làm, một là sử dụng máy sấy, hai là sấy nhãn bằng cách phơi khô. Cả hai cách này là hai cách rất phổ biến nhưng nó cũng có những ưu nhược điểm riêng mà các bạn nên biết trước khi lựa chọn nên làm theo cách nào.

Làm long nhãn nhục bằng máy sấy

Ưu điểm: dùng máy sấy để làm khô nhãn sẽ tiết kiệm được thời gian ít hơn một nửa so với phương pháp truyền thống là phơi khô. Ngoài ra, do sử dụng máy sấy nên thành phẩm sẽ có mức độ khô đồng đều hơn và kiểm soát được cả độ ẩm trong long nhãn nhục sau khi sấy.

Xem thêm: Cách làm long nhãn bằng máy sấy Mactech

Nhược điểm: cách làm này có chi phí đầu tư máy móc ban đầu tương đối cao và trong quá trình sử dụng thì vẫn tiêu tốn điện năng khá nhiều.

Làm long nhãn bằng phương pháp phơi khô cả quả

Ưu điểm: làm long nhãn bằng phương pháp phơi khô sẽ làm cho long nhãn nhục có hương vị rất đặc biệt và thơm ngon do được phơi nắng. Hương vị này chỉ có khi các bạn làm long nhãn nhục phơi khô còn làm bằng máy sấy thì không có hương vị đặc trưng đó nhé. Ngoài ra, làm long nhãn nhục bằng phương pháp truyền thống là phơi khô còn có ưu điểm rất lớn là rất tiết kiệm chi phí.

Nhược điểm: cách làm này chất lượng phụ thuộc nhiều vào thời tiết và thời gian làm cũng hơi lâu. Chính vì thời gian làm dài nên đôi khi thời tiết xấu cũng làm cho thành phẩm không thể đạt được độ ngon cũng như chất lượng hoàn hảo 100%.

Cách làm long nhãn nhục tại nhà bằng phương pháp phơi khô nguyên quả

Cách làm long nhãn – nhãn nhục tại nhà bằng phương pháp phơi khô cả quả

Đây là cách làm long nhãn nhục theo cách truyền thống, tuy mất công nhưng lại đảm bảo giữ được hương vị ngon hơn so với làm bằng máy sấy. Làm long nhã bằng phương pháp phơi khô rất đơn giản, các bạn hãy làm đúng theo các bước sau là được:

Bước 1: Chọn nhãn

Có nhiều loại nhãn nhưng thường chia ra làm nhãn cùi và nhãn nước. Để làm long nhãn nhục các bạn nên chọn nhãn cùi sẽ dễ làm hơn. Chọn nhãn có quả đều nhau không bị dập vỏ và nên chọn nhãn tươi mới hái tại vườn là tốt nhất.

Chọn nhãn tươi, cùi dầy và không bị dập, thối

Bước 2: Sơ chế

Sau khi chọn nhãn xong, các bạn rửa sạch nhãn. Có thể để nguyên cành hoặc cắt rời từng quả ra đều được. Chú ý, nếu cắt rời quả ra các bạn hãy lấy kéo cắt để chừa lại một ít cuống nhé. tuyệt đối dừng dùng tay bứt nhãn vì làm vậy khi phơi sẽ không đảm bảo vệ sinh.

Bước 3: Trần qua nước sôi

Nhãn sau khi rửa sạch để ráo nước. Đun một nồi nước sôi và cho nhãn vào trần qua với nước sôi khoảng 2 – 3 phút, vớt nhãn ra để ráo nước và đem phơi. Mục đích của việc trần qua nước sôi này là để cùi nhãn săn lại (đây là kinh nghiệm của bà con làm long nhãn Hưng Yên đấy).

Sau khi trần qua nước sôi cho ra sàng để phơi

Bước 4: Phơi khô

Nhãn sau khi đã ráo nước, để nhãn vào sàng hoặc các đồ thoáng khí ben dưới như rổ rá đều được. Trải đều nhãn ra, không để các quả chồng lên nhau và đem phơi ở những chỗ có càng nhiều nắng càng tốt. Thông thường nếu trời nắng to thì phơi khoảng 10 hôm là được. Sau khi phơi, các bạn lắc thấy quả phát ra tiếng lóc cóc bên trong thì bóc vỏ nhãn thấy long nhãn cầm khô không dính tay là được nếu không cần phải phơi tiếp đến khi đạt yêu cầu thì thôi.

Chú ý: Nhãn có theo mùa từ tháng 7 đến tháng 9. Từ tháng 7 đến giữa tháng 8 thường sẽ có nắng nhiều nhất rất thuận lợi để phơi nhãn. Từ giữa tháng 8 đến hết mùa nhãn thường hay có bão nên thời tiết sẽ không thuận lợi để phơi nhãn cho lắm. Nếu đang phơi mà gặp ngày mưa gió các bạn cần phải hong nhãn trên bếp để đảm bảo quá trình khô của nhãn được liên tục nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.

Long nhãn phơi đạt yêu cầu cầm không bị dính tay

Bước 5 bảo quản:

Sau khi nhãn đã phơi khô, các bạn có thể cho nhãn vào túi nilon và buộc chặt lại để bảo quản (nhớ cắt hành cành đi nha). Ngoài ra, nếu bạn muốn tiện để sau này sử dụng thì có thể bóc vỏ nhãn và tách lấy long nhãn sau đó bảo quản cũng được nhé.

Kết

Làm long nhãn – nhãn nhục tại nhà bằng phương pháp phơi khô cả quả rất dễ dàng và gần như không mất thêm chi phí phụ mà chỉ mất công phơi. Vì phơi nguyên quả nên làm long nhãn bằng phương pháp này vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nếu các bạn muốn tách nguyên cùi nhãn ra rồi mới phơi thì lời khuyên là không nên nhé vì khi phơi sẽ không thể tránh được các vấn đề liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm. Chúc các bạn có thể tự làm long nhãn tại nhà bằng phương pháp phơi khô nguyên quả, mọi thắc mắc các bạn hãy để lại comment để mọi người cùng trả lời nhé.