Đậu hũ non hay thường được gọi là tàu hũ non, tào phớ, là món ăn vặt, món tráng miệng dân dã, bổ dưỡng, thanh mát và rất ngon. Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà món ăn này để đảm bảo vệ sinh trong khi cách làm cũng không quá phức tạp. Bài viết này sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm đậu hũ non bằng đường nho rất đơn giản mà lại cực kỳ thơm ngon.

Đậu hũ non là gì? Đường nho là gì?

Có thể bạn chưa biết, đường nho (viết tắt là GDL) là một phụ gia thực phẩm không mùi nhưng sẽ chuyển mùi thơm dịu khi hòa tan vào trong nước. Đường nho dùng làm tàu hũ non giúp món ăn có mùi thơm dịu, quan trọng nhất là bạn không cần sử dụng đến thạch cao để làm đông tàu hũ như ở một số hàng quán bán sẵn.

Trong thực tế, đậu hũ là đậu phụ, tào phớ là tàu hủ và hai loại này là khác nhau. Đậu phụ thường có kết cấu chắc, đặc hơn tào phớ, thường dùng để chiên, kho, sốt làm món ăn hàng ngày. Trong khi tào phớ lỏng, mềm hơn và thường ăn kèm với nước đường như một món ăn chơi, ăn tráng miệng.

Đậu hũ non gần tương đồng với tào phớ nhất, tuy nhiên, nhiều người vẫn hiểu các món này đều là một. Sau đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cho bạn cách làm đậu phụ non với đường nho.

Cách làm đậu hũ non bằng đường nho

Nguyên liệu làm đậu hũ non

• Đậu nành (đậu tương) 150g
• Nước 1,2 lít
• Đường nho 1/2 muỗng ăn sữa chua
• 400gr đường thốt nốt (hoặc đường cát trắng, đường vàng)
• 1 củ gừng ta, vài cọng lá dứa (có hoặc không đều được)

Cách làm tàu hũ non đường nho

Bước 1: Ngâm đậu tương.

Mục đích của việc ngâm là giúp trung hòa các chất ức chế enzyme trong hạt, giải phóng protein cho quá trình tiêu hóa dễ dàng hơn, giúp hạt dễ xay hơn do đậu mềm và nở, đồng thời cho ra lượng sữa đậu nhiều hơn. Thời gian ngâm từ 6h – 8h.

Bạn nên thay nước 1 lần trong khi ngâm để loại bỏ bớt nước chua. Sau khi ngâm xong, bạn đem rửa sạch lại cho hết nước chua, chỉ cần đảo đều qua nước là được, không cần chà xát để loại bỏ lớp vỏ hạt đậu.

Bước 2: Xay đậu tương và lọc bỏ bã.

• Cho nước cùng đậu tương đã ngâm vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Tỉ lệ gợi ý giữa đậu và nước khi xay làm đậu hũ non là 1 đậu : 6 nước. Nếu ít nước quá thì lượng nước không đủ để hòa tan các chất trong hạt đậu, nếu nhiều nước quá thì đậu hũ non khó đông thành miếng ở giai đoạn sau.
• Sau khi xay xong thì dùng vải sạch để lọc lấy nước đậu và bỏ bã. Để đậu phụ non mịn thì nên dùng vải xô lọc sẽ kỹ hơn, không nên dùng rây lọc vì vẫn còn bã rơi xuống.

Bước 3: Nấu nước đậu.

• Cho tất cả nước đậu sau khi lọc vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp.
• Có thể cho thêm vài lá dứa vào nước sữa đậu cho có mùi thơm.
• Khi nước đậu sôi thì nên dùng vợt để hớt bọt, sau này thành phẩm sẽ mịn hơn và không bị rỗ. Chú ý khuấy đều để phần sữa dưới đáy nồi không bị cháy.

Bước 4: Làm tàu hủ non bằng đường nho.

• Khi vừa tắt bếp, bạn hòa đường nho với nước nguội.
• Cho nước đường nho vào tô, láng đều khắp bề mặt, sau đó đổ sữa vừa đun sôi trên bếp vào tô đã có tráng đường nho.
• Để nguyên tô không xê dịch cho đến khi nước đậu đông lại thành đậu hũ non, tránh di chuyển khiến tàu hũ khó đông.

Lưu ý:

• Không cho quá nhiều đường nho vì sẽ làm đậu hũ bị đắng.
• Khi nấu xong sữa mới pha đường nho. Không pha sẵn vì đường nho để trong không khí dễ bị chua.
• Đường nho hòa tan trong nước nguội, còn sữa đậu đổ vào đường nho là sữa nóng vừa đun xong.
• Đổ sữa thấp tay, dứt khoát để không tạo bọt và giúp đường nho hòa đều với nước sữa đậu.

Bước 5: Thưởng thức.

• Sau khoảng 30 phút là tàu hũ sẽ đông lại. Bạn có thể ăn luôn khi nóng hoặc bỏ vào ngăn mát tủ lạnh ăn cũng rất ngon.
• Món này ăn kèm với nước đường, có thể cho thêm hoa nhài, hoặc vài lát gừng để món ăn tăng thêm hương vị.

Cách làm nước đường ăn kèm tàu hũ đường nho: Cho 500ml nước và đường thốt nốt (hoặc đường cát trắng, đường vàng) vào nồi nấu cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp, cho thêm vài lát gừng nếu muốn.

Một số lưu ý khác trong cách làm đậu hũ non bằng đường nho

• Khi đun nước đậu nên đun lửa nhỏ để nước không bị trào ra ngoài, tránh nước bị khê dẫn đến thành phẩm không thơm ngon.
• Bạn có thể mua nước sữa đậu làm sẵn bên ngoài, sau đó về cho vào đường nho để làm tàu hủ non với đường nho. Tuy nhiên, sữa ngoài có thể đã để lâu hoặc không đủ độ đặc để làm đậu hũ non, do đó bạn nên tự tay ngâm xay hạt và nấu sữa đậu.
• Nên ủ sữa đậu bằng vật có chất liệu sứ hoặc thủy tinh để đảm bảo đậu hũ non ngon, dễ đông, không bị tách nước.

Như vậy là bạn đã thực hiện xong cách làm đậu hũ non bằng đường nho cực kỳ đơn giản tại nhà rồi đấy! Ghé thăm META.vn để được chia sẻ nhiều công thức nấu ăn ngon cũng như đặt mua các đồ dùng nhà bếp như máy xay sinh tố, các loại nồi, máy làm sữa hạt… bạn nhé!

>> Tham khảo:

• Cách làm đậu hũ non yến mạch bổ dưỡng đơn giản tại nhà
• 3 cách làm đậu hũ non cho bé ăn dặm từ yến mạch, đậu nành, hạt sen
• Ăn đậu phụ có tác dụng gì? Cách làm 6 món ngon từ đậu phụ