Mình có một cái tật rất xấu là nếu như (chẳng may) tự nhiên nhớ ra (và thèm) một loại đồ ăn nào đấy là thế nào cũng sẽ bị “ám ảnh” cho đến khi làm được mới thôi 😛 Hình như đợt trước cũng có một vài món ăn xuất hiện trên Savoury Days từ cái sự “ám ảnh” này rồi thì phải, nếu mình nhớ không nhầm thì là sữa chua đá chanh leo – xuất phát từ cái sự “thương nhớ” món kem mút.

Lần này thì là bánh quy bơ vừng vì chẳng hiểu làm sao cứ tự nhiên nghĩ mãi đến món bánh quy vòng vừng hay ăn hồi bé. Mà hình như cái món bánh quy vòng ấy cũng khá quen thuộc nhỉ, và nó cũng là món bánh hay xuất hiện trong dịp Tết thì phải.. Bánh quy tròn xoe, ở giữa có thêm một lỗ tròn nhỏ hơn, trông như mấy đồng tiền xu cổ, giòn tan và thơm phức mùi vừng. Bánh quy của mình thì vì mục đích dọn tủ nên có thêm kha khá bơ, mới đầu cứ sợ không ổn, sau lại thấy ngon vì bánh không chỉ giòn xốp mà còn ngậy vị bơ và tất nhiên là có vị bùi béo của vừng. Nhấm nháp với trà nóng chắc là sẽ rất ngon và hợp 🙂

Nguyên liệu

• 250gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
• 50gram bột ngô (corn starch)
• 150gram đường kính trắng
• 200gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
• 1 teaspoon (5ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
• 1 quả trứng đánh tan nhẹ (50-55gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
• 30gram sữa chua không đường – nhiệt độ phòng
• 2gram (1/4 teaspoon) muối nở (baking soda)
• 2gram (1/4 teaspoon) muối
• Vừng (mè) trắng

Cách làm

1. Rây bột mỳ, bột ngô, muối nở, muối vào âu. Dùng phới lồng cầm tay, trộn đều.

2. Cho bơ vào âu đánh, để máy ở tốc độ thấp, đánh khoảng 30-45s cho bơ hơi nhuyễn. Cho đường vào, đánh ở tốc độ vừa thêm khoảng 3-5 phút. Không cần đánh bông như làm bánh bông lan bơ (pound cake).

3. Cho trứng vào âu bơ, đánh thêm khoảng 30-45s cho hòa quyện. Cho sữa chua & vanilla. Đánh đều thêm 30-45s.

4. Từ từ cho hỗn hợp bột khô ở (1) vào âu trứng (có thể chia làm 2-3 phần và cho lần lượt vào âu). Đánh cho hòa quyện.

Chia bột làm hai phần, cho vào hộp hoặc túi nilon đậy kín. Để tủ lạnh khoảng 30 phút.

Vặn lò nướng 175 độ C (trước khi nướng 10-15 phút). Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm nướng bánh Silpat.

5. Viên bột thành các viên tròn nhỏ đều nhau, đặt lên khay nướng, chừa khoảng cách giữa các viên bột khoảng 3-5cm. Dùng đáy một chiếc ly thủy tinh, ép cho viên bột dẹp ra thành các miếng tròn, mỏng. Rắc vừng lên trên.

6. Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 10-12 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng, phần rìa bánh có màu vàng nâu nhạt. Nếu muốn bánh giòn, sau khi nướng hết bột thì xếp toàn bộ bánh vào khay, sấy ở nhiệt độ 110độ C trong khoảng 5-10 phút. Để bánh nguội hẳn rồi bảo quản trong hộp kín hoặc túi ziplock.