6 Cách muối dưa bắp cải nhanh mà ngon [Tổng hợp chi tiết nguyên lý]

Dưa bắp cải là một món ăn dân dã và gần gũi với nhiều gia đình Việt Nam, cách muối dưa bắp cải thường được làm bằng bắp cải và một số loại rau khác như răm, cần ta, cà rốt, giá đỗ…

Cách muối dưa bắp cải

Nguyên liệu

• Bắp cải 1 cây
• Rau răm 1 mớ
• Muối hạt to, đường

Cách muối bắp cải

Sơ chế:

Bắp cải rửa sạch, thái sợi nhỏ. Rau răm nhặt lá héo úa, bỏ cọng, thái rối. Trộn đều với bắp cải để ráo nước.

Pha nước muối dưa:

1 cây bắp cải lớn chúng ta dùng 1 lít nước đun sôi để nguội pha với 3 muỗng canh muối hạt lớn, 1 muỗng canh đường. Khuấy đều cho tan.

Muối bắp cải

Cho bắp cải, rau răm vào âu, sau đó cho nước muối ngập mặt bắp cải cải. Đậy nắp, để nơi thoáng mát, sau 1-2 ngày là có thể sử dụng.

Cách làm bắp cải muối ăn ngay

Tùy vào thời gian muốn ăn để áp dụng công thức phù hợp nhé.

Nguyên liệu

• Bắp cải 1 cây
• Rau răm 1 mớ (có thể bỏ)
• Tỏi, gừng: mỗi loại 1 nhánh nhỏ
• Giá đỗ: 100g
• Cà rốt: 1 củ nhỏ
• Muối hạt: 30g
• Đường: 50g
• Hũ/âu đựng
• Dấm: 2 muỗng canh

Sơ chế nguyên liệu

Bắp cải thái sợi nhỏ, rau răm nhặt bỏ cọng đem thái rối. Tỏi, gừng đập rập băm nhỏ. Giá đỗ rửa sạch để ráo, cà rốt bào sợi.

Cách muối dưa bắp cải ăn xổi ngay trong ngày

Trộn đều bắp cải, giá đỗ, cà rốt với 30g đường để trong 30-40 phút cho ngấm. Bước ngày giúp dưa bắp cải mềm đi nhưng giòn, nhanh ngấm gia vị.

Trong thời gian đợi bắp cải ngấm đường ở trên, ta sẽ đi pha nước muối với tỷ lệ 1 lít nước + 30g muối hạt + 20g đường. Đun sôi nước rồi cho muối, đường vào khuấy tan rồi để tắt bếp.

Sau 40 phút, gạn bỏ nước ở hỗn hợp bắp cải, cà rốt, giá đỗ đi. Trộn đều với tỏi, gừng, rau răm. Cho hỗn hợp vào âu/hũ.

Nước muối đã đun đợi nguội còn khoảng 35-40 độ, đổ vào hỗn hợp bắp cải. Đậy kín, có thể ăn vào cuối ngày (Thời gian khoảng 8 tiếng)

Cách muối dưa bắp cải ăn xổi sau 1-2 tiếng

Cách làm tương tự như muối xổi ở trên, chúng ta chỉ bổ sung thêm 2 muỗng dấm để tăng nhanh thời gian làm chua dưa bắp cải, có thể ăn liền sau 1-2 tiếng. Tổng thời gian muối dưa và ăn khoảng 2-3 tiếng đồng hồ.

Lưu ý:

• Thời tiết nóng/ấm dưa muối nhanh hơn
• Dùng nước ấm 35 – 40 độ giúp dưa lên men nhanh hơn
• Dấm giúp dưa muối chua nhanh hơn

Cách muối dưa bắp cải rau cần

Nguyên liệu

• 1/2 cây bắp cải,
• 1 mớ rau cần, (Cà rốt bào sợi nếu thích)
• 1 mớ rau răm
• 3 muỗng canh muối
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh dấm
• Ớt, gừng, hành lá (Nếu bạn không ăn được cay có thể bỏ ớt đi nhé)

Cách muối

Đầu tiên các bạn chọn lấy phần non của mỗi loại rau để đảm bảo dưa được ngon, sau đó rửa sạch, để ráo nước.

Rau cần nhặt sạch, bỏ lá lấy cọng rồi rửa sạch, cắt khúc chừng 3 – 4 cm. Rau răm thái nhỏ, bắp cải thái sợi nhỏ đều. Sau đó trộn đều tất cả các loại rau

Thái gừng thành các lát mỏng, ớt cắt miếng nhỏ. Hành lá cắt khúc ngắn.

Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch có nắp đậy. Cho vào hũ 1 lít nước ấm, cho muối, đường, dấm vào và khuấy đều cho tan.

Cho lần lượt hỗn hợp rau, gừng, ớt lần lượt vào cho đến khi hết. Đảm bảo rau ngập trong nước, tránh để rau cao hơn nước sẽ dẫn đến hỏng món dưa. Đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát.

Tùy thời tiết, nếu mát mẻ thì sau khoảng 1 đến 2 ngày là có thể ăn được. Nếu nhiệt độ cao (mùa hè) thì chỉ cần 8 tiếng là dưa đã có thể ăn được rồi. Thành phẩm sau khi dưa đã ngấu và có thể ăn được, vì dưa bắp cải nhanh chua nên khi bắt đầu ăn được nên ăn hết, tránh để lâu dưa sẽ bị quá chua, mất ngon.

Tổng quan chung về muối bắp cải

Áp dụng nguyên liệu cơ bản gồm: Bắp cải, rau răm (nếu thích) thái nhỏ, trộn đều.

Nước muối dưa cơ bản: Áp dụng cho 1 cây bắp cải lớn khoảng 1kg sẽ dùng 1 lít nước + 30g muối hạt + 20g đường (đun sôi để ấm 30 – 40 độ)

Cách làm dưa bắp cải chua ngọt

Nguyên liệu + nước muối như ở tổng quan, vì làm chua ngọt nên sẽ tăng lượng đường lên thành 30g + 2 muỗng canh giấm.

Có thể thêm cà rốt cho món dưa bắp cải chua ngọt.

Cách làm dưa bắp cải cà rốt

Công thức giống như trên, bổ sung thêm cà rốt bào sợi. Thời gian ăn sau 1-2 ngày tùy thời tiết.

Nguyên lý để làm dưa bắp cải

• Bắp cải nhanh lên men chua, nên có thể kết hợp cùng cà rốt, giá đỗ, rau cần là các loại rau nhanh ngấu.
• Có thể kết hợp cà rốt với rau cần, cà rốt với giá đỗ khi làm dưa bắp cải muối
• Có thể bỏ không cho đường, đường giúp điều vị dưa chua và lên men nhanh hơn. Muốn chua chậm thì bỏ đường.
• Dấm làm dưa chua nhanh, phù hợp với dưa bắp cải muối xổi ăn liền.
• Rau răm thơm, nhưng không có cũng không sao.
• Có thể cho thêm hành tây thái lát mỏng.
• Nếu thích ăn cay có thể cho thêm ớt.

Chúc các bạn học nấu ăn thành công và nhớ xem thêm nhiều cách muối dưa khác tại chuyên mục Món ngon mỗi ngày nhé 😀

Xem thêm:

• Cách làm dưa cải Đông Dư muối chua
• Các làm bắp cải cuộn chay