Cách làm bánh bông lan phô mai tươi cực thơm ngon béo ngậy ăn là mê

Bánh bông lan ngày nay được biến tấu ra đời với nhiều hương vị khác nhau, với phiên bản bánh bông lan phô mai tươi đang làm khuấy đảo các tín đồ mê làm bánh. Với phần nhân kem tan chảy bên trong kết hợp cùng lớp phô mai chảy được rưới bên ngoài chiếc bánh bông lan, quả thực là một thức gì đó rất khó cưỡng. Lớp bánh mềm xốp, cắm một miếng bạn có thể cảm nhận được vị béo ngậy tứa ra trong khoang miệng cùng lớp kem phô mai chảy bên ngoài, đảm bảo ai thử qua cũng mê đấy! Hãy bắt tay vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh phô mai tươi này thôi nào!

A. Nguyên liệu làm bánh bông lan phô mai tươi

1. Nguyên liệu Phần cốt bánh

– Bột mì đa dụng 37g;

– Bột ngô 37g;

– Đường 50g;

– Dầu ăn 30g;

– Sữa chua ít đường 50g;

– Trứng gà 3 quả;

– Đường 15g (để đánh cùng lòng đỏ)

– Vani 1/2 thìa cà phê;

– Chanh 1/4 thìa cà phê.

2. Nguyên liệu phần nhân kem phomai

– Phô mai mascarpone 35g;

– Phô mai creamcheese 35g;

– Sữa tươi 250ml;

– Đường 30g;

– Bột ngô 20g;

– Lòng đỏ trứng gà 2 quả.

3. Nguyên liệu Phần kem phô mai chảy

– Cream cheese 40g;

– Kem tươi 80ml;

– Bơ nhạt 7g;

– Đường 10g;

– Sữa tươi 20ml;

– Muối 1 ít.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Máy đánh trứng;

– Rây lọc;

– Phới lồng;

– Phới dẹt;

– Âu trộn bột;

– Giấy nến nướng bánh;

– Khuôn tròn;…

C. Cách làm bánh bông lan phô mai tươi

1. Phần cốt bánh

– Bước 1: Đầu tiên, bạn tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Sau đó đánh lòng đỏ với 15 gram đường tới khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt. Cho 30g dầu ăn vào âu lòng đỏ đánh đến khi hoà quyện thì cho 50g sữa chua vào, đánh đều.

– Bước 2: Tiếp đến, rây 37g bột mì và 37g bột ngô vào âu trên và trộn tới khi hỗn hợp mịn mượt thì dừng lại. (Lưu ý: Nên trộn lòng đỏ lần lượt với đường, dầu ăn, sữa chua và bột theo thứ tự, không nên cho tất cả nguyên liệu vào trộn cùng một lúc. Chỉ trộn hỗn hợp tới khi hòa quyện thì dừng lại, không nên trộn lâu, vì làm các sợi gluten khỏe hơn, khiến bánh cho ra bị chai)

– Bước 3: Cho một nhúm muối vào âu lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi tơi nổi bọt khí lớn thì cho 1/4 thìa cà phê chanh, và tiếp tục đánh tới khi bọt khí nhỏ dần như bọt xà phòng thì cho đường vào (nhớ là chia 50g đường làm 2 rồi cho vào lần lượt từng phần nhé). Khi cho hết đường thì tăng tốc độ đánh máy lên cao nhất, đánh tới khi lòng trắng gần bông cứng. (khi nhấc máy đánh trứng lên, thấy tạo chóp có hơi ngoặt xuống là đạt).

– Bước 4: Cho 1/4 chỗ lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ ở bước 2, trộn đều cho hòa quyện. Mục đích của bước này là giúp lòng đỏ lỏng bớt nên chỉ cần trộn thoải mái. Chia chỗ lòng trắng trứng còn lại làm 2 phần, lần lượt trộn theo kiểu fold từng phần.

– Bước 5: Đổ hỗn hợp bột vừa trộn vào khuôn, đập nhẹ khuôn khoảng 2 – 3 lần cho vỡ các bọt khí lớn nằm bên trong bột. (nhớ là làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C, trong vòng 10 – 15 phút ở chế độ 2 lửa)

– Bước 6: Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 25 – 30 phút đầu, tới khi bánh bắt đầu nứt mặt thì hạ xuống 140 độ C và nướng tiếp trong 30 – 35 phút. Khi ấn vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại là đã chín. (Việc để nhiệt độ cao trong thời gian đầu sẽ giúp bánh nở cao hết cỡ, sau đó hạ nhiệt để bánh chín từ từ bên trong. Cách này sẽ giúp bánh ra lò rất bông xốp, mềm ẩn không bị khô, không lõm đáy hay gãy eo.)

– Bước 7: Lấy khuôn ra khỏi lò, úp ngược khuôn lên rack, đợi bánh nguội hẳn mới lấy ra khỏi khuôn.

2. Phần nhân kem phô mai

– Bước 1: Dùng phới lồng đánh lòng đỏ với 30g đường tới khi lòng đỏ bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt, sau đó rây 20g bột ngô vào trộn đều tới khi hỗn hợp mịn mượt.

– Bước 2: Tiếp đến, đun sữa trên bếp tới khi sữa ấm nóng (không nên đun quá nóng), đổ 250ml sữa tươi vào bát lòng đỏ, vừa đổ vừa khuấy tới khi hỗn hợp hòa quyện.

– Bước 3: Lọc lại hỗn hợp trên qua rây, sau đó đem đun ở lửa nhỏ nhất, vừa đun vừa khuấy liên tục khoảng 3 phút thấy hỗn hợp hơi đặc thì cho 35g phomai mascarpone và 35g creamcheese vào, tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp đặc lại. Cho kem phô mai ra bát, bọc kín lại và để nguội ở nhiệt độ phòng.

– Lưu ý: Sau khi nguội kem phô mai sẽ tiếp tục đặc hơn nên chỉ đun tới khi hỗn hợp gần đạt. Nếu khi kem bánh bông lan phô mai tươi đã đặc mà vẫn còn vị bột thò có thể cho thêm chút sữa, tiếp tục khuấy trên bếp tới khi kem đặc lại và hết vị bột.

3. Phần kem phô mai chảy

– Bước 1: 40g cream cheese để nguội, sau đó đánh cho nhuyễn mịn cùng mascarone và 20ml sữa tươi.

– Bước 2: Đánh 80ml Whipping cream cùng 10g đường đến khi bông mền, tránh đánh quá cứng sẽ có hiện tượng ốc trâu.

– Bước 3: Tiếp đến, trộn Whipping cream với hỗn hợp cream cheese ở trên là bạn đã có phần kem phô mai chảy rồi đấy!!!

4. Hoàn thiệu bánh

– Bước 1: Bạn cho kem phô mai vào túi bắt kem, có 2 cách bơm nhân kem. Bạn có thể dùng mũi dao chọc một lỗ trên mặt bánh, sau đó bơm kem vào đến khi thấy mặt bánh hơi phồng lên. Cách này sẽ giúp bánh trông đẹp hơn nhưng phần kem phô mai không được đều. Cách hai là xẻ bánh thành 2 phần và cho nhân kem vào giữa rồi đặt lớp bánh còn lại lên.

– Bước 2: Tiếp theo phủ lớp kem phô mai chảy lên bề mặt bánh và rắc ít phô mai mozzarella bào lên trên mặt bánh. Bánh bông lan phô mai tươi ngon hơn khi để lạnh.

Với những bước tưởng chừng phức tạp mà khá đơn giản này, bạn sẽ làm cho mình một chiếc bánh bông lan phiên bản phô mai tươi cực kỳ thơm ngon và hấp dẫn đấy!!! hãy vào bếp trổ tài ngay món bánh này để chiêu đãi gia đình mình thôi nào!!

anny chúc cả nhà thành công!!!!