Cách làm bánh giò chay tuyệt hảo từ đầu bếp chuyên nghiệp

Bạn là người yêu thích các món bánh chay thanh đạm, bổ dưỡng hay muốn thay đổi khẩu vị trước thực đơn quá nhiều thịt, dầu mỡ? Bất kể lý do có thể là gì, bạn không thể bỏ lỡ cách làm bánh giò chay đặc biệt hấp dẫn, thơm ngon được giới thiệu trong bài viết này.

Nguyên liệu

• Bột gạo (Có thể dùng gạo nếp hoặc gạo tẻ): 100g
• Nấm đông cô: 10 cây
• Nấm mèo: 50g
• Cà rốt: 2 củ
• Sắn: 1 củ
• Hành tím băm nhỏ
• Hành lá cắt khúc
• Khuôn đậu chiên: 5 miếng
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước lọc: 2 lít
• Lá chuối để gói bánh
• Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, mì chính,…

Những nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh giò chay

Hướng dẫn làm bánh giò chay

Cách làm bánh giò chay khá đơn giản với những bước sau:

Bước 1: Chuẩn bị bột bánh

• Cho bột gạo, nước cùng một chút muối, bột nêm vào trong nồi lớn. Nhẹ nhàng khuấy đều để các nguyên liệu tan hoàn toàn. Đặt nồi lên bếp đun nhỏ lửa và đảo đều tay cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột sền sệt.
• Bánh giò truyền thống là một loại bánh được chế biến từ bột gạo cùng với bột năng. Việc dùng bột gạo nếp giúp cho món bánh thêm sự mềm dẻo, hòa quyện khi thành phẩm.
• Ngoài ra, với một số cách cải biến đem đến cho bạn nhiều loại bánh giò chay khác nhau. Người ta còn có thể cho thêm một số loại bột khác như bột bắp, bột sắn…

Bột bánh trộn đều rồi đặt lên nồi đun nhỏ lửa tới khi tạo hỗn hợp sền sệt

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu

• Nấm đông cô, nấm mèo ngâm nước cho tới khi mềm thì rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ
• Khuôn đậu chiên cắt thành từng sợi nhỏ sao cho vừa ăn.

Cà rốt gọt vỏ và thái nhỏ

Bước 3: Chế biến nguyên liệu

• Cho dầu ăn vào chảo thêm hành tím rồi phi lên cho thơm. Khi hành đã bắt đầu dậy mùi, bạn cho tiếp nấm cùng cà rốt, củ sắn vào xào qua rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Thời gian xào khoảng 5 phút là được.
• Cuối cùng, cho khuôn đậu đã được sơ chế vào xào thêm khoảng 1 phút nữa.
• Tắt bếp và cho hành lá đã thái khúc nhỏ vào đảo đều lên.

Xào các nguyên liệu đến khi chín đều

Bước 4: Chuẩn bị lá chuối để gói bánh

• Lá chuối sau khi mua ở chợ về bạn lựa lấy những lá có bản to.
• Đem lá chuối đi rửa sạch và lau khô.

Lá chuối lựa bản to và rửa sạch, lau khô

Bước 5: Công đoạn làm bánh

Cách gói bằng tay

• Lá chuối gấp 2 lần để tạo thành từng miếng hình tam giác, bạn mở ra để xếp hình cái phễu. Đặt lá ở trong lòng bàn tay trái, phần góc gấp thừa thì để ở phía ngón cái.
• Múc 1 ít bột cho vào rồi dùng muỗng đẩy phần nhân ra xung quanh thành phễu tạo lỗ ở giữa.
• Cho vào 2 – 3 thìa nhân, thêm 2 thìa bột lên trên, phết đều sao cho đủ che nhân lại.
• Gấp cạnh ở ngón tay cái vào trước, rồi gấp 2 bên.
• Cuối cùng gấp phần còn lại và nhét vào 2 mí gấp trước.
• Để cẩn thận hơn các bạn hãy dùng dây nilon buộc bánh lại.

Cách gói bằng khuôn

• Sẽ có hai loại khuôn gói bánh giò chay là khuôn bên trong và khuôn bên ngoài. Nhờ có khuôn nên khâu gói bánh sẽ trở nên đơn giản, dễ dàng cũng như tạo được hình dáng chuẩn, đẹp hơn rất nhiều.
• Đầu tiên, dùng 2 lớp lá xếp vào với nhau tạo thành hình chữ nhật, kích cỡ khoảng 20x25cm là chuẩn. Đem khuôn trong đặt lên phần lá vừa xếp rồi để vào khuôn ngoài.
• Sau đó,bỏ khuôn trong ra rồi làm bánh theo tỉ lệ: 1 thìa bột bánh + nhân bánh + 1 thìa bột bánh.
• Cuối cùng, gấp các mép lá theo khuôn rồi gỡ bánh ra khỏi khuôn. Dùng dây buộc bánh lại cho chặt.

Gói bánh thật chặt để tránh bị bung khi hấp

Bước 6: Hấp bánh

• Xếp bánh vào xửng, hấp khoảng 30 phút là bánh chín
• Nếu không có xửng có thể sử dụng nồi hong hay hấp thay thế cũng được.

Hấp bánh trong vòng 30 phút là chín

Yêu cầu thành phẩm bánh giò chay

Với cách làm bánh giò chay đã hướng dẫn trên đây, bánh sau khi hấp phải vuông vức, không lộ phần nhân và thoang thoảng mùi hương của lá chuối. Phần vỏ bánh mềm mịn, trắng trong bọc lấy phần nhân ngọt bùi, thanh mát từ rau củ. Khi ăn có cảm giác rõ vị mặn, bùi thơm của tiêu ớt. Bánh có thể dùng nóng hay nguội đều ngon.

Bánh giò chay với các nguyên liệu đơn giản, dễ tìm kiếm và chế biến. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho món điểm tâm sáng của cả nhà hay các bữa ăn nhẹ mỗi ngày. Hãy bổ sung vào thực đơn của bạn món bánh thơm ngon này nhé.