Nguyên liệu:
- Cá chạch 200 gr (1 – 2 con)
- Chuối xanh 4 trái
- Đậu hũ 50 gr (chiên giòn)
- Ớt tươi 6 trái
- Hành tím 1 muỗng canh (băm nhuyễn)
- Tía tô 1 nhánh
- Tỏi 1 muỗng canh (băm nhuyễn)
- Rượu trắng 1 muỗng cà phê
- Nước cốt nghệ 200 ml
- Giấm ăn 1 muỗng cà phê
- Nước mắm 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ hạt nêm/ tiêu)
Dụng cụ thực hiện: Nồi đất, chảo, dao, thớt, sạn,….
Cách chế biến:
- Sơ chế cá chạch:
- Cá chạch mua về, làm sạch nhớt bằng nước có pha muối, cắt bỏ đầu, đuôi rồi đem đi rửa sạch lại với nước nhiều lần.
- Sơ chế nguyên liệu:
- Ớt đem rửa sạch, cắt sợi. Đậu hũ chiên rửa sạch lại với nước, để ráo.
- Lá tía tô rửa sạch, để ráo rồi cắt thành sợi.
- Chuối xanh bỏ cuống, gọt vỏ, ngâm qua nước muối khoảng 5 phút để không bị đen phần ngoài và không bị chát. Sau đó, bổ dọc chuối rồi cắt khúc dài 2 lóng tay.
- Mách nhỏ: Khi gọt vỏ chuối xanh, bạn nên gọt thật mỏng để chuối giữ được độ bùi, béo và khi nấu không bị nát nhé.
- Ướp cá:
- Ướp cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê rượu trắng rồi trộn đều.
- Om chuối đậu:
- Bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa rồi cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng, cho tiếp 1/2 phần hành tím, tỏi băm và ớt sợi vào xào sơ rồi cho cá chạch đã sơ chế và 200ml nước cốt nghệ vào đun khoảng 5 phút.
- Khi cá hơi săn lại, cho tiếp chuối và đậu hũ vào, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê giấm, hành tím, tỏi và ớt sợi còn lại vào.
- Khi các nguyên liệu chín sơ thì bạn chuyển các nguyên liệu vào trong nồi om và om đến khi thịt mềm, nước sệt lại là được.
- Cuối cùng là cho 1 ít tiêu, lá tía tô lên để trang trí. Vậy là hoàn thành rồi.
- Thành phẩm:
- Cá chạch om chuối đậu vừa hoàn thành có màu sắc đẹp mắt, phảng phất hương thơm từ nghệ. Thịt cá mềm, thơm hòa quyện cùng chuối xanh bùi bùi và đậu hũ vô cùng hấp dẫn. Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc dùng kèm với cơm trắng, bún đều ngon và hợp vị nhé!