Biết được cách nấu canh dọc mùng bạn sẽ biết cách nấu những món canh thanh mát, giàu dinh dưỡng và thơm ngon cho cả gia đình. Canh dọc mùng không khó nấu, nguyên liệu chuẩn bị cũng rất đơn giản, bạn hãy học ngay các công thức dưới đây để bổ sung vào thực đơn hàng ngày của gia đình mình nhé!
Dọc mùng là loại cây thuộc họ Ráy, thân dày, xốp và mọng nước. Trong miền Nam, dọc mùng được gọi là cây bạc hà. Mặc dù thuộc họ Ráy nhưng nó không phải là cây ráy, cũng không gây ngứa như ráy. Theo Đông y, dọc mùng có vị nhạt, tính mát, giàu chất xơ nên thường được sử dụng làm thực phẩm cho các món canh, bún.
1. Cách sơ chế dọc mùng không bị ngứa
Trước khi tìm hiểu các món canh ngon từ dọc mùng, bạn nên biết trước cách sơ chế dọc mùng để không gây ngứa và khó chịu khi ăn.
- Rửa sạch cây dọc mùng cho hết bùn đất;
- Tước bỏ phần xơ bên ngoài;
- Dùng dao cắt bỏ phần bụng (phần cong bên trong) của dọc mùng;
- Cắt dọc mùng thành các miếng vừa ăn, nên cắt theo kiểu vót chông;
- Rắc một ít muối hạt vào dọc mùng vừa cắt, trộn đều và để khoảng 15 phút để dọc mùng bớt ngứa;
- Sau đó rửa sạch dọc mùng với nước, vò và vắt nhẹ cho ráo nước (nên đeo bao tay để không bị ngứa);
- Đun sôi nước và chần dọc mùng, sau đó với ra rổ để ráo nước và chế biến thành các món canh hấp dẫn.
2. Các cách nấu canh dọc mùng với thịt heo
Xương, sườn, thịt heo, giò heo,… là những bộ phận thường được sử dụng để nấu canh. Các món canh được nấu từ thịt heo rất dễ ăn, thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Dưới đây là sự kết hợp giữa thịt heo với dọc mùng để tạo thành các món canh hấp dẫn.
– Canh dọc mùng thịt bằm nấu chua
Thịt bằm có thể kết hợp với các loại rau, củ, quả để tạo thành món canh ngon ngọt, nấu nhanh và đơn giản như canh rau ngót thịt bằm, canh khoai mỡ thịt bằm, canh đậu hũ + lá hẹ thịt bằm, canh thiên lý thịt bằm, canh giá đỗ thịt bằm,… Và tương tự là món canh thịt bằm nấu với dọc mùng.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Thịt bằm
- Dọc mùng
- Thơm
- Cà chua
- Rau cần nước
- Giá
- Đậu bắp
- Ớt hiểm
- Rau quế, ngò gai
- Me
- Gia vị
Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt heo bằm ướp cùng một chút gia vị;
- Rửa sạch tất cả các loại rau, sau đó: Thơm cắt khúc nhỏ vừa ăn; cà chua cắt múi cau; đậu bắp cắt lát xéo hoặc để nguyên khỏi bị nhớt; cần nước cắt khúc, để riêng phần lá và cọng; ngò gai và lá quế rửa sạch, cắt nhỏ, để riêng.
- Dọc mùng sơ chế như hướng dẫn phần 1.
- Me lọc lấy nước cốt.
Nấu canh:
- Đun sôi một nồi nước đủ để nấu canh. Nước sôi thì cho thịt bằm vào. Dùng đũa khuấy nhẹ để thịt tơi ra.
- Thịt chín, bạn cho nước me vào và nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Cho thơm vào trước, sau đó thơm chín tới thì cho cà chua, đậu bắp, cọng rau cần và dọc mùng vào (cho lần lượt từng loại).
- Đợi các loại rau trên chín tới thì cho giá, lá rau cần, ngò gai và lá quế vào.
- Nước sôi trở lại thì tắt bếp.
– Canh dọc mùng thịt viên
Nguyên liệu cần có:
- Thịt bằm
- Dọc mùng
- Nấm mèo
- Nấm hương
- Hành lá, hành củ
- Gia vị
Sơ chế nguyên liệu:
- Dọc mùng sơ chế như phần 1.
- Nấm hương, nấm mèo ngâm với nước ấm khoảng 5 – 10 phút cho nở. Sau đó rửa sạch, băm nhỏ.
- Trộn nấm hương, nấm mèo + hành tím băm nhỏ + thịt xay + tiêu + hạt nêm thật đều rồi vo hỗn hợp thành những viên tròn nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Nấu canh:
- Phi thơm hành tím bằm nhỏ với một ít dầu ăn, rồi đổ nước vừa đủ để nấu canh, đun sôi.
- Nước sôi, vặn nhỏ lửa rồi cho từ từ từng viên thịt vào. Tiếp tục đun sôi.
- Nước sôi trở lại, thịt viên nổi lên trên mặt nước thì cho dọc mùng vào. Lưu ý: Để canh sôi tự nhiên, tránh khuấy sẽ khiến viên thịt bị vỡ.
- Nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Canh sôi thêm lần nữa thì tắt bếp. Múc ra tô, cho hành lên trên.
– Canh dọc mùng nấu sườn
Thêm một món canh sườn chua mà bạn không nên bỏ lỡ trong các bữa cơm của gia đình mình đó là canh sườn nấu với dọc mùng.
Nguyên liệu cần có:
- Sườn non
- Dọc mùng
- Cà chua
- Quả sấu hoặc me
- Hành, ngò gai
Sơ chế nguyên liệu:
- Cũng như cách nấu canh sườn khác, trước khi nấu canh bạn cần sơ chế sườn bằng cách: Chặt khúc vừa ăn, chần với nước sôi pha thêm chút muối, sau đó rửa sạch lại với nước trước khi bắt đầu hầm canh.
- Dọc mùng sơ chế giống như phần 1 để không bị ngứa.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Sấu rửa sạch, hoặc dùng me thì lọc me lấy nước cốt.
- Hành, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.
Nấu canh:
- Ninh sườn với nước trong khoảng 15 – 30 phút cho sườn mềm, ngọt nước.
- Cho cà chua vào tiếp tục nấu sôi.
- Cho sấu hoặc nước me vào, nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Cho dọc mùng vào. Dọc mùng chín thì tắt bếp.
- Múc canh ra tô, cho hành ngò lên trên.
3. Cách nấu canh dọc mùng với thủy, hải sản
Tôm, cá, ngao, hến,… quá quen thuộc trong các món canh hàng ngày của người Việt chúng ta. Vậy bạn đã biết cách kết hợp các loại thủy, hải sản này với dọc mùng để tạo thành những món canh thơm ngon, hấp dẫn chưa?
– Canh dọc mùng nấu trứng cá trắm
Nguyên liệu cần có:
- Trứng cá trắm (hoặc trứng cá loại khác đều được)
- Dọc mùng
- Cà chua
- Ngò gai
- Mẻ
- Gia vị
Sơ chế nguyên liệu:
- Trứng cá rửa sạch, để ráo nước.
- Dọc mùng sơ chế như phần 1.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.
Nấu canh:
- Trứng cá rán sơ.
- Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho cà chua và dọc mùng vào xào. Cho nước nấu canh vào.
- Nước sôi, cho trứng cá vào. Cho mẻ (hoặc me, hoặc giấm) và nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Tiếp tục nấu sôi khoảng 1 – 2 phút. Nếu thích ăn cay thì bạn cho thêm ớt vào.
- Tắt bếp, múc canh ra tô, cho ngò gai lên trên.
– Canh dọc mùng nấu cá lóc
Canh chua cá lóc có lẽ không còn xa lạ đối với mỗi người chúng ta. Tuy nhiên theo cách nấu thông thường thì dọc mùng chỉ là một trong số rất nhiều các nguyên liệu để tạo thành món ăn. Còn cách nấu mà bài viết chia sẻ ngày hôm nay thì dọc mùng chính là nguyên liệu chính cùng với cá lóc để tạo thành món canh cá lóc nấu dọc mùng thơm ngon hết mức.
Nguyên liệu cần có:
- Cá lóc (hoặc cá chép, cá trắm, cá trôi, cá diêu hồng,…)
- Dọc mùng
- Cà chua
- Me
- Rau nêm: hành lá, thì là, ngò om, ngò gai
- Gia vị
Sơ chế nguyên liệu:
- Cá đánh vảy, bỏ mang và nội tạng, rửa sạch với nước muối. Cắt cá thành khúc vừa ăn.
- Dọc mùng sơ chế như phần 1.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
- Rau nêm rửa sạch, thái nhỏ.
- Me ngâm với nước nóng, lọc lấy nước cốt.
Nấu canh:
- Chiên sơ cá để cá thơm hơn và không bị tanh.
- Phi thơm hành củ băm nhỏ với một chút dầu ăn, cho cà chua vào xào. Cho một ít hạt nêm hoặc bột canh để cà chua nhanh mềm. Cho nước vừa đủ vào nấu sôi.
- Nước sôi, bạn cho cá vào. Tiếp tục đun sôi khoảng 3 – 5 phút.
- Cho me và nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Nếu thích ăn cay thì cho thêm ớt vào.
- Cho dọc mùng vào, đợi nước sôi trở lại thì tắt bếp.
- Cho rau nêm vào và múc canh ra tô, ăn nóng sẽ ngon hơn.
– Canh dọc mùng nấu ngao
Nếu đã quá quen thuộc với canh ngao mồng tơi, canh ngao dứa hay canh ngao chua thì hãy đổi vị với món canh ngao nấu dọc mùng. Món canh này chắc chắn sẽ không khiến bạn phải thất vọng.
Nguyên liệu cần có:
- Ngao
- Dọc mùng
- Cà chua
- Me
- Hành, rau răm, thì là, ớt
- Gia vị
Sơ chế nguyên liệu:
- Cũng như cách nấu canh ngao khác, thì bạn phải sơ chế ngao trước khi nấu canh. Ngao rửa sạch, cho vào nồi luộc cho đến khi ngao mở miệng. Vớt ngao ra rổ cho nguội, sau đó tách ruột ngao để riêng, rửa sạch với nước cho hết cát. Nước ngao để im cho lắng cặn, sau đó rót phần nước trong ra riêng.
- Dọc mùng sơ chế như phần 1.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Nếu sử dụng me xanh thì rửa sạch, còn me khô thì ngâm với nước nóng, lọc lấy phần nước cốt me.
- Các loại rau nêm rửa sạch, thái nhỏ.
Nấu canh:
- Phi thơm hành tím với một ít dầu ăn, cho cà chua vào xào mềm. Cho một ít bột canh hoặc hạt nêm vào để cà chua nhanh mềm. Sau đó cho ngao vào xào cùng.
- Cho nước luộc ngao đã luộc vào nồi canh rồi đun sôi.
- Nước sôi, cho me vào và nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Cho dọc mùng vào đun sôi khoảng 2 phút thì tắt bếp.
- Múc canh ra tô, cho rau nêm lên trên.
– Canh dọc mùng nấu tôm
Bên cạnh canh tôm nấu bầu + hẹ, canh tôm hoa thiên lý, canh tần ô nấu tôm, canh rau dền nấu tôm, canh rau muống nấu tôm, canh rau đay nấu tôm,… thì canh dọc mùng nấu tôm cũng là một trong những sự kết hợp rất ăn ý mà bạn nên thử.
Nguyên liệu cần có:
- Tôm tươi
- Dọc mùng
- Cà chua
- Hành ngò
- Gia vị
Sơ chế nguyên liệu:
- Tôm lột vỏ, sau đó băm nhỏ hoặc cho vào cối giã dập. Sau đó ướp tôm với một chút gia vị.
- Dọc mùng sơ chế như hướng dẫn ở phần 1.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Hành ngò rửa sạch, cắt nhỏ.
Nấu canh:
- Phi hành tím với một chút dầu cho thơm rồi cho tôm vào xào săn. Sau đó trút tôm ra để riêng.
- Cũng dùng nồi xào tôm, tiếp tục cho thêm một chút dầu vào, cho cà chua vào xào mềm. Cho nước vừa đủ dùng vào đun sôi.
- Nước sôi, bạn cho dọc mùng vào, sau đó cho tôm đã vào xào nồi canh. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Dọc mùng chín thì tắt bếp, múc canh ra tô và rắc hành ngò lên trên.
4. Cách nấu canh dọc mùng với thịt gia cầm
Có lẽ bạn sẽ cảm thấy ngạc nhiên khi biết dọc mùng có thể kết hợp với ngan, gà để tạo thành những món canh ngon. Nhưng chỉ cần thử một lần thì bạn sẽ biết đây là một món ngon mà bạn không nên bỏ lỡ trong đời.
– Canh dọc mùng nấu ngan
Nguyên liệu cần có:
- Ngan
- Dọc mùng
- Mẻ, sả, hành củ, nghệ, gừng, ớt
- Rau nêm: Hành lá, ngò om, ngò gai
- Gia vị
Sơ chế nguyên liệu:
- Ngan làm sạch, rửa cùng rượu, muối hạt hoặc giấm để khử mùi hôi đặc trưng của ngan. Sau đó chặt thành các khúc vừa ăn.
- Dọc mùng sơ chế như hướng dẫn ở phần 1.
- Rau nêm rửa sạch và thái nhỏ.
- Gừng, nghệ, hành củ, sả làm sạch và băm nhỏ.
- Ướp ngan với gừng, nghệ, sả, hành củ cùng gia vị cơ bản khác khoảng 30 – 45 phút.
Nấu canh:
- Ngan cho lên bếp xào săn, cho đến khi thịt ngan đã chín thì cho nước vừa đủ nấu canh vào. Nước sôi thì vặn nhỏ lửa và hầm ngan trong khoảng 30 phút.
- Sau đó, cho mẻ và các gia vị khác vào, nêm nếm cho vừa ăn (lưu ý chỉ cho ít gia vị vì lúc nãy đã ướp gia vị vào ngan).
- Cho dọc mùng vào, chờ sôi khoảng 1 – 2 phút thì tắt bếp.
- Cho rau nêm vào, múc canh ra tô. Món ăn này không chỉ thích hợp để ăn cơm mà còn ngon tuyệt khi dùng với bún.
– Canh dọc mùng nấu gà
Canh gà là món ăn quá quen thuộc với mọi người, mọi nhà. Nhưng bạn đã thử canh gà nấu với dọc mùng chưa? Đây là một trong những món ngon nổi tiếng của xứ Nghệ, ai ăn rồi cũng đều nhớ mãi. Thay vì nấu canh gà như thông thường, hôm nay hãy đổi món với canh gà với dọc mùng nấu kiểu Nghệ An nhé!
Nguyên liệu cần có:
- Gà ta
- Dọc mùng
- Nghệ, hành tăm (củ nén)
- Lá chanh, lá nghệ (nếu có)
- Gia vị
Sơ chế nguyên liệu:
- Dọc mùng sơ chế như phần 1 đã hướng dẫn.
- Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn.
- Nghệ và hành tăm giã nhỏ.
- Lá chanh, lá nghệ rửa sạch, thái nhỏ.
- Ướp gà cùng với hành tăm, nghệ và các loại gia vị cơ bản trong khoảng 30 phút trước khi nấu.
Nấu canh:
- Cho nồi gà lên bếp, vào săn với lửa vừa cho đến khi thịt chín, ngấm đều gia vị. Sau đó đổ nước vừa đủ vào nồi, tiếp tục đun sôi.
- Nấu gà trong khoảng 15 phút thì cho dọc mùng vào. Nấu thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp. Bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn, cho thêm ớt nếu thích.
- Cho lá chanh và lá nghệ vào nồi canh, múc ra tô và thưởng thức.
Mặc dù cách nấu canh dọc mùng dễ và đây cũng là một món ăn ngon nhưng bạn không nên lạm dụng nó, không nên ăn quá nhiều. Đặc biệt đối với những người bị bệnh gút hoặc có nguy cơ bị bệnh gút thì nên cân nhắc kỹ trước khi ăn các món có kết hợp dọc mùng.
Xem thêm:
- #3 cách nấu canh atiso ngon nhất, chuẩn vị Đà Lạt
- Chỉ bạn cách nấu canh măng vịt ngon ngọt, chuẩn vị
- Bật mí cách nấu canh khoai sọ và lưu ý khi chế biến
Tôi là Nguyễn Văn Sỹ có 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế, thi công đồ nội thất; với niềm đam mê và yêu nghề tôi đã tạo ra những thiết kếtuyệt vời trong phòng khách, phòng bếp, phòng ngủ, sân vườn… Ngoài ra với khả năng nghiên cứu, tìm tòi học hỏi các kiến thức đời sống xã hội và sự kiện, tôi đã đưa ra những kiến thức bổ ích tại website nhaxinhplaza.vn. Hy vọng những kiến thức mà tôi chia sẻ này sẽ giúp ích cho bạn!