Cách làm phá lấu lòng heo ăn bánh mì ngon, không bị hôi

1. Hướng dẫn cách nấu phá lấu lòng heo non ngon đúng điệu

Cách làm phá lấu lòng heo như thế nào dễ làm, dễ ăn và dễ nghiện? Nguyên liệu và cách thực hiện món ăn này không quá cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể chế biến ngay tại nhà mà vẫn đảm bảo chuẩn vị.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Lòng non heo: 1 kg
• Tai heo: 1 tai
• Bao tử heo: 1 lòng
• Dừa xiêm: 1 quả
• Gia vị: ngũ vị hương: 10 gram, nước tương, hành tím, tỏi, mắm, muối, dầu ăn, tiêu, chanh,…

1.2. Cách làm món phá lấu lòng heo ướp ngũ vị hương

1.2.1. Bí quyết sơ chế lòng heo non khử mùi hôi tanh

• Đây là bước cực kỳ quan trọng bởi việc làm sạch và kỹ nguyên liệu lòng heo sẽ quyết định tới 50% độ ngon của món ăn. Lòng non heo mua về, bạn thực hiện làm sạch nhiều lần với muối và giấm. Lưu ý rửa sạch mặt trong và mặt ngoài lòng heo, dùng dao làm thật sạch ruột trong để loại bỏ hết mùi hôi tanh của lòng. Xả sạch lòng non heo dưới vòi nước, rửa lại lần nữa với muối. Sau khi làm sạch, bạn để lòng non heo ráo nước và cắt ra 3 4 khúc.
• Tai heo mua về bạn thực hiện làm sạch lông, loại bỏ phần nhớt còn sót lại. Thực hiện rửa sạch tai heo với giấm để loại bỏ hết mùi hôi, làm sạch tai hoàn toàn. Thực hiện để tai ráo nước và cắt thành 3 hoặc 4 phần vừa ăn.

• Bao tử heo thực hiện làm sạch tương tự lòng non heo, làm sạch mặt trong và mặt ngoài với giấm. Để sạch hơn, bạn cho muối chà xát tới khi sạch. Để bao tử heo ráo nước rồi cắt thành 3 hoặc 4 khúc để nấu dễ dàng hơn. Chặt dừa lấy nước, hành tím băm nhuyễn 3 củ.

1.2.2. Cách ướp lòng heo non làm phá lấu ngon

• Cho lòng heo, bao tử và tai heo trụng sơ nguyên liệu vào nồi nước sôi để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi tanh. Vớt các nguyên liệu trên và cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
• Cho lòng heo, bao tử heo vào bát lớn cùng 2/3 thìa hành tím băm, nước tương, tiêu vào. Cho hỗn hợp trên vào ngăn mát tủ lạnh trong thời gian từ 1 đến 2 tiếng để các nguyên liệu được thấm vị.

• Cho nồi lòng sâu lên bếp cùng 1 chút dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím còn lại phi thơm. Khi hành phi dậy mùi, bạn cho phần lòng, bao tử, tai heo đã ướp vào, cho thêm gói ngũ vị hương để màu đẹp mắt. Chiên đều các nguyên liệu trên tới khi săn lại và có màu vàng. Bạn tiếp tục cho nước dừa xấp nguyên liệu, đun lửa nhỏ tới khi nước dừa còn ⅓. Thực hiện nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn và tắt bếp.

1.2.3. Thưởng thức món phá lấu nấu từ lòng heo non

• Cho phá lấu lòng heo thành phẩm ra bát.
• Thành phẩm đảm bảo dậy hương thơm nước cốt dừa, màu vàng của nghệ và đậm mùi ngũ vị hương là đạt.

• Phá lấu lòng heo thường ăn kèm với bánh mì vừa thơm ngon lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nếu muốn ăn phá lấu với mì, bạn lưu ý khi nấu không nên để phần nước dừa còn lại quá nhiều vì chúng khiến món ăn đặc và không đủ nước chế mì.

2. Cách làm phá lấu lòng heo nước cốt dừa thơm lừng

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Phá lấu lòng heo nước cốt dừa là cách nấu các món ăn vặt nhiều người cực kỳ yêu thích. Ngoài các chế biến phá lấu truyền thống, bạn có thể biến tấu món ăn này theo hương vị mới độc đáo.

Nguyên liệu chế biến phá lấu lòng heo nước cốt dừa gồm:

• Nước cốt dừa nguyên chất
• Hành tây, tỏi, Rượu trắng (hoặc rượu mai quế lộ)
• Bột màu ớt paprkira và bột màu điều
• Nước tương và gia vị, ngũ vị hương, me, ớt, tỏi,nước mắm.

2.2. Cách nấu món phá lấu heo nước cốt dừa

2.2.1. Cách làm sạch lòng heo non và luộc sơ trước khi nấu phá lấu

• Lòng heo khi mua về, bạn thực hiện làm sạch với nước. Xả lại với nước nóng và nước lạnh nhiều lần cho sạch. Dùng muối trắng chà xát lòng heo nhiều lần và lại thêm xả nước nóng, nước lạnh vài lần.
• Luộc phá lấu với rượu đã chuẩn bị cùng hành tây và tỏi trong 1 giờ đồng hồ. Sau khi sôi, bạn cho phá lấu ra rổ, tráng sơ sơ qua phần nước lạnh cho thật sạch.

2.2.2. Cách ướp lòng heo làm phá lấu nước cốt dừa

• Cho nước cốt dừa ngập mặt phá lấu cùng rượu mai quế lộ, nước tương, đường, muối, hành tây, tỏi xay, hạt điều, bột papkira, 1 thìa ngũ vị hương phi thơm cho màu đẹp mắt.
• Đun tới khi hỗn hợp sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Lưu ý: Khi nêm nếm gia vị nên cho nhạt vì món phá lấu lòng heo nước cốt dừa này sẽ ăn kèm với nước mắm me.

2.2.3. Cách pha nước mắm me ngon ăn kèm phá lấu lòng heo

• Sử dụng bột me chua sẵn có pha kèm nước mắm ngon, nước, đường, ớt.
• Sau khi phá lấu lòng heo đã chín, bạn cho phá lấu xiên que cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Khi ăn phá lấu lòng heo, bạn ăn kèm rau sống, chấm nước mắm me chua ngọt sẽ giúp món ăn được dậy hương thơm chuẩn.

3. Những lưu ý khi làm phá lấu lòng heo ngon đúng cách tại nhà

• Lòng heo, tai heo sau khi mua về bạn cần sơ chế thật kỹ với giấm, muối cả phần trong và ngoài ruột. Để lòng heo không bị hôi, hãy trụng chúng sơ qua với gừng hoặc hoa hồi.
• Nếu ăn cay, bạn nên cho lượng ớt vừa phải sao cho món ăn này không bị nặng mùi. Để món phá lấu có màu cam đậm đẹp mắt, có thể cho thêm ít dầu điều.

• Sử dụng nước mắm thay cho hạt nêm hay muối ở khâu nêm nếm gia vị. Khi gần xong, bạn mới thêm nước mắm giúp món ăn không bị mất đi hương vị đặc trưng.
• Khi làm phá lấu, cần hết sức lưu ý canh lượng nước dừa vừa đủ cho ngay khi gần tắt bếp. Liên tục canh nước dừa sao cho vừa đủ giúp món ăn không có mùi vị như cà ri.
• Món ăn ngon này nên ăn cùng bánh mì hoặc làm món ăn vặt cuối tuần đều phù hợp.

Cách làm phá lấu lòng heo từ bước chọn nguyên liệu và sơ chế lòng heo sao cho không còn mùi hôi tanh khó chịu đều quan trọng. Do đó, bạn hãy chú trọng thực hiện món phá lấu ngay từ những khâu chế biến đầu tiên. Chắc chắn đây sẽ là món ngon cuối tuần nhâm nhi thơm ngon lạ miệng cho cả gia đình cùng thưởng thức.

Phạm Dịu