Phá lấu giò heo – Savoury DaysSavoury Days

Trời độ này rét mướt, lại thêm một mớ việc ngày nào cũng rượt mình chạy marathon đến tận đêm mới tạm tha, nên các món kho om lại lên ngôi trong bữa cơm hàng ngày. Bò kho, thịt ba chỉ kho Tàu, chân giò om xì dầu… quay đi quay lại bắt đầu thấy hơi chán thì nghĩ ra món này. Mình rất thích mùi vị của món phá lấu, thứ mùi mà ngửi từ xa cũng đủ làm bụng kêu réo. Nhưng các loại nội tạng kiểu bao tử, lòng… bên này không có nhiều, mà cũng phải làm rửa rất lách cách, nên mình nghĩ thử thay với giò heo xem sao, vì giò heo ninh nhừ cũng rất ngon, mềm kiểu giòn và không bã.

Thế là ra chợ kiếm một cái chân giò cỡ vừa, về nhà cũng chẳng thèm lọc xương mà để nguyên cả cái, ướp gia vị rồi cho vào nồi. Chế biến không mất nhiều công mà sản phẩm thì cực kì hài lòng: thịt mềm rục, ngậy béo và thơm kiểu siêu “điếc mũi”, siêu hấp dẫn nhờ ngũ vị hương, hành, tỏi và sả. Dùng với cơm trắng, dưa leo và ít rau quế hợp lắm lắm!

Về cách làm thì mình dùng 1 chân giò khoảng 0.7kg (trừ xương đi chắc thịt còn độ 300 – 400 gram). Mình để nguyên cả cái đem ướp nhưng các bạn có thể lọc xương rồi cuốn lại thành hình tròn thì sẽ càng đẹp.

Gia vị ướp gồm:

• 1 thìa canh (15 ml) dầu hào (oyster sauce)
• 1/4 thìa cafe bột gia vị (hoặc muối)
• 1/2 thìa cafe bột ngũ vị hương
• 1/2 thìa cafe bột tỏi (hoặc 2 thìa cafe tỏi bằm nhuyễn)
• 1/2 thìa cafe bột hành (hoặc 2 thìa cafe hành bằm nhuyễn)
• 1/2 thìa canh đường thốt nốt (palm sugar)

Phần gia vị ướp này các bạn có thể tự thay đổi định lượng theo khẩu vị của bạn. Nên pha gia vị trong một bát riêng, nếm thử xem vừa mặn ngọt rồi mới mang đi ướp thịt.

Xát đều gia vị lên miếng thịt, để 3 – 4 giờ cho ngấm (tốt nhất là ướp qua đêm).

* Chuẩn bị nguyên liệu nấu gồm

• 400 – 500 ml nước dừa tươi
• 1 – 1.5 thìa canh xì dầu (nước tương/ soy sauce)
• 2 củ sả tươi

Cho chân giò vào nồi to, đổ nước dừa ngập hơn 1/2 thịt, thêm xì dầu (soy sauce) sao cho phần nước này hơi mặn một chút (chỉ hơi mặn thôi nhé vì thịt đã vừa mặn rồi).

Vặn lửa to đun sôi, nếu có bọt bẩn thì hớt cho sạch. Rồi hạ lửa nhỏ, đậy vung nồi, om đến khi thịt chín mềm như ý muốn. Trong quá trình đun thi thoảng lại lật miếng thịt để gia vị ngấm đều.

Khi thịt đã mềm rồi thì vặn lửa to hết cỡ để hơi nước bay bớt (nếu trong nồi còn nhiều nước), đến khi nước cạn còn khoảng 1 cm thì tắt bếp. Vậy là xong 🙂 Yêu cầu thành phẩm là thịt chín mềm thơm, đậm đà mặn ngọt vừa ăn, thơm mùi sả, tỏi, hành ngũ vị hương và dừa, nước om thịt hơi sệt và sánh bóng.

* Với món ăn này, nếu muốn phần da heo giòn và dai hơn, các bạn có thể chiên sơ hoặc thui như cách nấu giả cầy trước khi ướp gia vị. Ngoài ra, có thể cho thêm ớt trong nồi nước om nếu muốn có vị cay.