Để có được dĩa dê ủ trấu thơm ngon, người thực hiện phải có bàn tay khéo léo và sự cẩn thận để căn chuẩn đúng thời gian.
Dê ủ trấu Nga Sơn (Thanh Hóa) nổi tiếng về sự thơm ngon đặc biệt. Không nức tiếng, không ồ ạt như các món dê núi Ninh Bình, nhưng nếu được thưởng thức món dê ủ trấu Nga Sơn một lần, chắc hẳn bạn sẽ nhớ mãi không quên. Chế biến món dê ủ trấu rất mất thời gian và công sức. Tuy nhiên, nếu có thể tự tay chế biến chắc hẳn sẽ mang đến cho bạn nhiều điều thú vị!
Dê ủ trấu mang hương vị thơm ngon đặc trưng (Nguồn: Internet)
Nguyên liệu làm dê ủ trấu
- Dê: 1 con
- Trấu: 1 kg
- Khế chua: 5 quả
- Bánh đa: 3 bánh
- Sả: 10 cây
- Thịt ba chỉ: 500 gram
- Bột nở: ¼ thìa cà phê
- Lá sung, ớt
Cách làm dê ủ trấu
Sơ chế và chế biến thịt dê
Bước 1: Dê chọc tiết, trụng qua nước sôi, cạo lông, mổ bỏ nội tạng và sơ chế sạch sẽ.
Bước 2: Sả đem rửa sạch, cắt lấy phần lá rồi đem nhồi chặt vào bụng dê.
Bước 3: Phủ trấu đều lên toàn bộ thân dê và đốt rơm để mồi lửa.
Bước 4: Canh chừng trấu cho đến khi thịt dê chín đều. Thông thường công đoạn này sẽ mất từ 6 đến 8 tiếng.
Bước 5: Sau khi ủ đủ thời gian, bạn cẩn thận mang dê ra khỏi đống tro trấu, đợi nguội rồi chặt dê thành nhiều phần nhỏ.
Bước 6: Từ phần nhỏ, bạn dùng dao sắc thái thành từng miếng thịt mỏng rồi dọn ra dĩa cùng những lát ớt mỏng.
Pha nước chấm tương bần
Muốn món dê ủ trấu ngon hoàn hảo, bạn phải biết pha nước chấm tương bần để chấm ăn kèm đúng chuẩn. Nguyên liệu cần chuẩn bị và cách thực hiện như sau:
Nguyên liệu pha nước chấm tương bần
- Tương bần
- Ớt tươi
- Gừng
- Đậu phộng
Cách pha chế nước chấm tương bần
Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho một ít muối hạt vào làm nóng rồi cho đậu phộng vào rang. Trong quá trình rang bạn nên đảo đều tay để đậu phộng được chín đều, không bị cháy.
Bước 2: Đợi đậu phộng nguội, bạn làm sạch vỏ rồi cho vào cối giã vừa phải, đừng nhuyễn quá.
Bước 3: Gừng đem gọt vỏ, rửa sạch rồi giã nhuyễn. Ớt thái thành từng lát mỏng.
Bước 4: Bạn đổ lượng tương bần vừa phải ra một bát nhỏ. Cho đậu phộng rang đã được giã nhỏ cùng ớt và gừng vào rồi dùng đũa khuầy đều.
Nước tương bần ngon góp phần làm cho món thịt dê ủ trấu thêm phần ngon miệng (Nguồn: Internet)
Như vậy, chúng ta đã chế biến xong thịt dê ủ trấu và nước tương bần dùng để chấm. Bây giờ, chỉ cần dọn ra và mời cả nhà cùng thưởng thức. Bạn cuộn miếng thịt dê vào trong lá sung, kèm theo vài lát khế chua và một miếng ớt nếu ăn cay được rồi chấm ngập vào nước tương bần.
Trong khi ăn thì nhớ bẻ một ít bánh đa ăn kèm. Sự hòa quyện tuyệt vời của vị ngọt thơm từ thịt dê, vị bùi bùi của lá sung, chút cay cay của lát ớt tươi, chua nhẹ của khế cùng miếng bánh đa giòn tan, chắc hẳn mọi người sẽ vô cùng thích thú với món ăn này đấy. Nếu bạn là tính đồ của thịt dê thì chắc hẳn không thể nào bỏ qua món thịt dê hấp lá tía tô vừa thơm vừa ngon, nhớ để lại một ít thịt làm món này ngay nhé. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức ngọn miệng! Đừng quên theo dỏi Hướng Nghiệp Á Âu để cập nhật thêm những món ăn đặc sản việt nam khác bạn nhé!
