Cách làm chè lam gấc chuẩn vị làng cổ Đường Lâm

Chè lam là đặc sản có ở nhiều vùng quê khác nhau trên cả nước, mỗi nơi có những công thức khác nhau nhưng nguyên liệu hầu như ở đâu cũng vậy. Để đặc biệt hơn, Beemart sẽ chia sẻ cách làm chè lam gấc chuẩn vị làng cổ Đường Lâm tới các bạn nhé!

• Cách làm bánh bột lọc Huế nhân tôm thịt ngon nhất
• Học ngay cách làm bánh cốm Hà Nội nhân đậu xanh ngon nức tiếng

Chè lam là món ăn dân dã mang đậm nét đặc trưng của vùng thôn quê Bắc Bộ Việt Nam. Nếu như xưa kia chè lam là món ăn dùng để tiến vua, chỉ có vua chúa trong cung mới được thưởng thức như món tráng miệng sau mỗi bữa ngự thiện thì ngày nay, chè lam đã trở thành món quà quê phổ biến, đặc biệt xuất hiện nhiều ở các khu du lịch để du khách làm quà mang về, thậm chí sang cả trời Tây để giới thiệu với bạn bè quốc tế.

Nguyên liệu:

• 2kg bột gạo nếp đã chín
• 2kg gấc tươi cả vỏ
• 500g mạch nha trắng
• 200g gừng
• Vani bột tùy ý
• 1kg đường trắng
• 500g lạc đã rang
• 4 thìa dầu ăn
• Vừng tùy ý

Cách làm chè lam:

• Gừng rửa sạch, cạo vỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Xay nhuyễn khi trộn vào chè sẽ không bị đắng
• Gấc bỏ vỏ, bỏ hạt, cho thịt gấc cùng một ít nước để xay nhuyễn.
• Chuẩn bị một nồi to, cho 2 thìa dầu ăn. Cho dầu ăn để chè lam đảo không bị dính và khi đổ ra để hoàn thiện cũng không bị dính. Dùng nồi sạch (nên sử dụng loại chống dính) cho đường vào đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường bắt đầu tan ra thì cho tiếp mạch nha và vào khuấy và nấu cùng, sao cho các nguyên liệu hòa tan vào với nhau.Cuối cùng, bạn cho một chút muối, gừng và gấc đã xay vào nồi và cũng khuấy đều.

• Theo kinh nghiệm của một số làng nghề về cách làm chè lam, để nước đường đạt đến độ chín hoàn hảo, bạn dùng đũa nhúng vào nồi nước đường, rút ra thấy mật kéo thành sợi dây mảnh sáng như gương là tắt bếp được.
• Chia bột nếp rang làm 2 phần: 3/4 dùng để trộn vào nồi nước đường thành chè lam, 1/4 còn lại “làm bột áo” lát nữa lăn bánh chè. Cho từ từ 3/4 chỗ bột nếp rang vào nồi, vừa cho vừa khuấy đều tay, lưu ý không đổ ụp tất cả chỗ bột vào cùng một lúc sẽ gây vón cục và không làm chín chè được. Đổ và khuẩy cho đến khi hỗn hợp trong nồi trở nên đặc và dẻo, vừa ăn thì ngừng. Cho tiếp lạc rang giã dập vào trộn đều.
• Rải đều 1/4 phần bột nếp rang còn lại lên một mặt phẳng (một chiếc bàn hoặc mâm sạch). Cho hỗn hợp chè lam vừa đun lên mặt phẳng rồi nhào nặn hỗn hợp này thật nhanh tay và thật kĩ. Nhào nặn đến khi được 1 khối dẻo và hơi cứng thì cho vào khuôn, đợi cho khối chè lam nguội.

• Bánh chè lam trong khuôn đã nguội, bạn dùng dao cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Tiếp tục lăn các miếng nhỏ này qua bột nếp rang khô để bột phủ kín khắp tất cả bề mặt miếng bánh. Cách làm chè lam làm đúng điệu có thể để được nửa năm mà không cần bảo quản tủ lạnh hay chất bảo quản gì.

Cắt miếng chè lam màu nâu nhạt, ăn dẻo thơm vị bùi béo của lạc, cay the của gừng, ngọt dịu của mật mía, nhâm nhi cùng trà nóng thật thú vị. Nhâm nhi miếng chè lam bên ấm trà nóng ngày đầu năm gặp mặt với những câu chuyện thân mật thật thú vị biết bao. Chúc các bạn thành công với cách làm chè lam gấc với Beemart nhé!