Cách hãm tiết canh lợn mán chuẩn, đông, màu đẹp, an toàn

Tiết canh là một món ăn truyền thống mang âm hưởng dân gian của người Việt. Đây là món ăn không thể thiếu đối với bất cứ dân nhậu nào, đặc biệt trong các bữa nhậu mà có một dĩa tiết canh thì thật hấp dẫn biết chừng nào. Món tiết canh làm từ tiết lợn mán là món tiết canh vô cùng đặc biệt vì không giống tiết canh lợn nhà vẫn thường dùng là phần xương sụn làm nguyên liệu chính để đánh tiết canh. Với loại lợn mán sẽ sử dụng phần da đầu cùng phân tai cho băm nhỏ để làm nên cách hãm tiết canh lợn mán ngon. Vốn dĩ da đầu và tai của lợn mán ăn rất giòn nhưng vẫn giữ được độ mềm nên dùng để đánh tiết canh là hợp lý nhất vì ngon và ngậy. Những điều đặc biệt này chỉ có ở món tiết canh lợn mán.

Chọn lợn mán để đánh tiết canh

Lợn mán đánh tiết canh ngon phải là lợn khỏe mạnh, không hề có các biểu hiện của bệnh tật và được nuôi chăn thả tự nhiên. Bởi nếu lợn nuôi nhốt, cho ăn cám tăng trọng thì thịt sẽ hôi, tanh, không có được vị ngon, săn chắc vốn có của loài lợn mán.

Một con lợn mán ngon, trọng lượng không quá 25kg, được nuôi thả rông khoảng 1 năm. Khi đó, thịt lợn sẽ ngọt, thơm, lớp da giòn. Nhưng nếu lợn quá già, da sẽ không còn giòn và dai, thịt trở nên mềm nhũn khiến cho món tiết canh không có được độ ngon và ngậy.

Hướng dẫn cách đánh tiết canh lợn mán thơm ngon

Để làm nên một dĩa tiết canh lợn mán ngon thì các bạn phải chuẩn bị các nguyên liệu và cách thực hiện như sau:

Trước hết là nguyên liệu

1. Tiết lợn mán, tim, gan, cuống họng, thêm một ít tai, một ít thịt và một ít da đầu lợn mán đã được thái lát để có thể thực hiện cách hãm tiết canh lợn mán ngon nhất.
2. Rau răm.
3. Hành tím.
4. Lạc hay còn gọi là đậu phộng.
5. Gia vị nêm nếm.

Chuẩn bị sẵn sàng trước khi đánh tiết canh

1. Pha sẵn trước đó tỉ lệ nước và muối là 6 – 3 (sử dũng muỗng để ước lượng) hoặc 2 muỗng muối cốc và nửa cốc nước.
2. Khi cắt tiết lợn mán hãy chú ý rằng cắt mạnh máu hồng trước như vậy tiết hãm sẽ đạt chuẩn.
3. Khuấy đều phần hỗn hợp đã được pha sẵn với tiết, rồi để qua 1 bên.
4. Rang lạc thật giòn, bóc sạch vỏ.
5. Rau húng, rau răm rửa thật sạch, cắt nhỏ.
6. Tiếp tới là hành tím bằm nhuyễn.

Cách hãm tiết canh lợn mán

– Công đoạn đầu tiên phải thực hiện là hãm tiết cho chúng khỏi bị đông sớm. Lợn đem đi cắt tiết cho chảy bỏ một chút đầu chỉ hứng lấy tiết giữa cho vào một bát to đựng dung dịch hãm. Loại dung dịch này thường được chế từ nước mắm đã pha loãng hoặc là nước muối nhạt, tỷ lệ 3 nước với 2 mắm, dùng đũa khuấy nhẹ nhàng. Đến khi thấy tiết chảy ra đã hơi đông và trở nên sẫm màu thì phải hứng ngay nó sang bát khác để đưa vào sử dụng, không được tiếp tục hứng vào bát nước hãm nữa vì như vậy sẽ làm tiết bị đông nhanh hơn.

– Bước tiếp theo trong cách hãm tiết canh lợn mán là làm thật sạch phần da đầu, tai lợn mán và luộc cho chín vớt ra để nguội, sau đó là băm nhỏ cho vào từng bát con hoặc đĩa và dàn đều cho mịn phần “nhân” này.

Cho phần tiết đã hãm vào chung với phần nhân

– Hãy lấy một lượng vừa đủ nước luộc thịt cho vào và đánh tan cùng với tiết đã được bạn hãm từ khâu trước. Cho thêm một chút bột ngọt sau đó rưới trực tiếp phần hỗn hợp nước tiết này lên bề mặt phần nhân nguyên liệu có trong bát. Không nên di chuyển hay tác động vào bát tiết canh đã hãm vì chính điều đó có thể sẽ làm long phần chân tiết. Chú ý đặc biệt là nước luộc thịt không được cho thêm gia vị như muối vì tăng độ mặn sẽ làm giảm độ đông của tiết canh.

– Bước tiếp theo hãy cho thêm vào bát tiết canh vài lát ngan luộc thái thật mỏng cộng thêm một ít lạc rang giã dối lên trên mặt bát sau khi tiết canh đông. Tiết canh đạt đúng yêu cầu khi bát tiết canh có màu đỏ tươi, đặc biệt là phải đông đặc, có thể xắt thành miếng, không bị vỡ và có ít nước.

Thưởng thức thành phẩm sau khi tiến hành cách hãm tiết canh lợn mán

Sau khi tiết canh được để đông tự nhiên là bạn có thể thưởng thức được ngay lập tức. Ăn tiết canh thì phải ăn cùng với ớt thái khoang mỏng, thêm chút hạt tiêu giã nhuyễn và vài lát chanh cắt miếng, đĩa rau thơm là bạn đã được thưởng thức món không thể thiếu trên các bàn nhậu thật tuyệt đỉnh.

Ngoài ra, nếu chưa dùng luôn, bạn có thể bảo quản tiết canh trong ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý, mặc dù bảo quản trong tủ lạnh nhưng bạn cũng nên dùng càng sớm càng tốt. Quá 2 – 3 giờ đồng hồ thì bạn không nên ăn, tránh sinh bệnh. Bởi nếu để quá lâu, các chất dinh dưỡng trong món ăn đã bị phân hủy, tạo điều kiện cho vi khuẩn có hại phát triển gây ngộ độc cho người dùng.

Cách chữa tiết canh lợn mán không đông

Nếu món tiết canh lợn mán của bạn không đông được như ý muốn thì khả năng cao là do phần nước đun sôi để nguội ở phần chuẩn bị đã bị pha quá mặn hoặc quá nhạt. Khi đó, bạn đừng vội bỏ đi, vẫn có cách để cứu lại món tiết canh này.

• Nếu do nước pha quá mặn, bạn hãy hòa thêm 1 thìa cà phê mì chính cộng với 2 muôi nước đun sôi để nguội. Sau đó, đổ vào bát tiết canh, đánh đều lại lên một lần nữa rồi để yên.
• Nếu do nước pha quá nhạt, bạn hãy hòa 2 thìa nước mắn cùng 1 muôi nước đun sôi để nguội rồi đổ vào bát tiết. Kế đến, bạn cũng ngoáy đều lên rồi để yên chờ tiết đông.

Một số điều cần chú ý trong cách hãm tiết canh lợn mán

Bên cạnh việc áp dụng theo cách hãm tiết canh lợn mán như đã hướng dẫn ở trên nhưng bạn cần nhớ thêm một số điều sau:

• Tuân thủ đúng theo vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Thực hiện rửa tay sạch sẽ bằng xà phòng và nước sạch trước cũng như sau khi tiếp xúc với thịt sống. Khi tiếp xúc với lợn, bạn cần đeo găng tay và quần áo bảo hộ để đảm bảo an toàn phòng chống dịch bệnh.
• Không chế biến, ăn, sử dụng thịt, tiết lợn của lợn bệnh, có dấu hiệu hư hỏng.
• Để tiết canh đông tự nhiên, tuyệt đối không dùng cách cho vào tủ lạnh để làm đông tiết. Bởi cơ chế đông của tiết khác hoàn toàn với các loại dung dịch nước.
• Nếu thấy bản thân có dấu hiệu khác thường sau khi ăn thì bạn nên tới ngay các cơ sở y tế để thăm khám, chữa trị kịp thời.

Lợi ích từ món tiết canh lợn mán

Khi chế biến theo cách hãm tiết canh lợn mán đúng cách, chúng sẽ mang lại rất nhiều lợi ích cho người dùng. Điển hình có thể kể tới như:

• Hàm lượng chất sắt trong tiết canh lợn khá cao giúp bổ sung hàm lượng sắt tự nhiên, từ đó đẩy lùi các triệu chứng thiếu máu gây ra.
• Bổ sung các nguyên tố vi lượng như Coban giúp ngăn chặn sự phát triển của các khối u ác tính.
• Hàm lượng K trong tiết canh lợn giúp đông máu, cầm máu nhanh chóng.
• Chữa lành các vết thương thông qua việc loại bỏ các tế bào bị hư tổn đồng thời thúc đẩy mạnh mẽ quá trình làm lành vết thương.
• Cung cấp đầy đủ các dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.
• Giúp hỗ trợ giảm cân hiệu quả, trả lại một vóc dáng thon gọn.
• Loại bỏ bụi bẩn, các hạt kim loại có hại trong cơ thể. Nên đây là món ăn rất tốt cho những người thường xuyên làm việc trong môi trường có nhiều bụi bẩn.

Các trường hợp không nên ăn tiết canh lợn mán

Mặc dù tiết canh lơn mán mang tới nhiều tác dụng cho sức khỏe của con người nhưng dù sao nó cũng là món máu tươi sống. Bên trong chúng có chứa nhiều vi khuẩn gây hại. Do đó, ngay cả với người khỏe mạnh, các chuyên gia cũng đưa ra lời cảnh báo không nên ăn quá thường xuyên bởi nguy cơ mắc các bệnh liên cầu lợn, giun sán,… Dù có yêu thích mấy đi chăng nữa thì người dùng cũng chỉ nên thỉnh thoảng ăn một lần.

Hơn nữa, nếu bạn nằm trong nhóm đối tượng sau thì nên loại bỏ món ăn này ra khỏi danh sách thực đơn của mình.

• Người có tiền sử về các bệnh tim mạch do tiết canh lợn có hàm lượng cholesterol cao, không thích hợp cho người vốn mắc bệnh tim mạch.
• Người mắc triệu chứng máu đông.
• Ai gặp các vấn đề về đường tiêu hóa cũng không nên ăn.
• Người bị xơ gan ăn tiết lợn mán bởi lượng protein cao trong tiết canh sẽ khiến gan bị tổn thương.

Như vậy là đã có bát tiết cách lợn mán đạm chất miền sơn cước Tuyên Quang. Mặc dù, hãm tiết canh lợn mán ít bước và không khó như nhiều người vẫn nghĩ. Tuy nhiên, từng công đoạn đều có tầm ảnh hưởng lớn tới thành quả, chất lượng và độ an toàn vệ sinh thành quả cuối cùng. Do đó, bạn cần thực hiện nghiên túc theo chỉ dẫn trên, không được lơ là hay làm tắt, làm ẩu. Có như vậy mời giúp món tiết canh lợn mán thơm ngon đúng chất.