Cách làm nước chấm ốc luộc ngon pha chuẩn vị miền Bắc

1. Cách pha nước mắm sả ớt chấm ốc luộc ngon pha đúng tỷ lệ

1.1. Nguyên liệu

Cách làm nước mắm chấm ốc luộc muốn ngon thì cần pha chế đúng tỷ lệ nguyên liệu. Thông thường, với các món ăn ngon từ ốc, người ta thường pha nước chấm kết hợp sả ớt để vừa khử mùi tanh của hải sản, vừa giúp món ăn trở nên ngon miệng hơn, hương vị đặc trưng hơn. Công thức nước mắm sả ớt dưới đây là một ví dụ phổ biến.

• 2 muỗng nước lạnh
• 2 muỗng nước mắm loại ngon
• 2 muỗng đường trắng
• 1 muỗng nước cốt chanh tươi (có thể thay bằng tắc tươi để có vị chua thanh hơn)
• 1 nhánh sả tươi
• Vài trái ớt tươi
• 3 – 4 tép tỏi tươi đã bóc vỏ

1.2. Cách làm nước mắm sả ớt chấm ốc luộc chua ngọt cực ngon

• Cắt khoanh nhánh sả tươi, để qua một bên. Đập dập tỏi rồi băm nhuyễn. Với ớt tươi, bạn cũng đem thái hoặc băm nhỏ.

• Cho nước lạnh, nước chanh, nước mắm vào chén đường, quấy đều cho đường tan.
• Sau đó, mới cho phần tỏi, ớt băm vào chén nước mắm, khuấy nhẹ đều. Lúc này, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho nước mắm có vị vừa ăn. Vậy là hoàn tất chén nước mắm chua ngọt để ăn kèm với ốc luộc, hoặc các món luộc khác ngon hảo hạng rồi đấy!

2. Cách làm nước chấm mắm nêm ăn với ốc luộc ngon kiểu miền Bắc

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Mắm nêm là nước chấm được sử dụng nhiều ở miền Bắc. Không chỉ để ăn kèm bún mắm nêm , bún riêu cua , mắm nêm ăn bánh tráng cuốn , cà pháo muối mắm nêm ,…loại gia vị này còn thích hợp để làm nước chấm gỏi cuốn hay các món ốc luộc nữa. Cách pha mắm nêm ngon rất đơn giản, trước hết, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản sau:

• 2 muỗng đường trắng
• 2 muỗng nước lạnh
• 1 muỗng nước ép chanh tươi
• Vài trái ớt tươi băm nhỏ, cùng 3 – 4 tép tỏi băm
• 2 muỗng mắm nêm (mua loại bán sẵn ở siêu thị, tạp hóa)

Lưu ý: Nhớ lắc nhẹ chai mắm nêm trước khi pha chế nước chấm nhé. Bởi vì cốt mắm nêm sẽ chìm dưới đáy chai, nên bạn cần lắc nhẹ cho mắm hòa đều với nhau, giúp chén nước chấm đậm đà hương vị hơn.

2.2. Cách pha nước chấm ốc luộc ngon miền Bắc làm từ mắm nêm

• Tương tự các bước pha nước mắm sả ớt, bạn kết hợp đường, nước lạnh, nước chanh và mắm nêm với nhau trước.
• Khuấy đều cho đường tan, hỗn hợp hòa quyện thì mới cho sả cắt khoanh, tỏi ớt băm vào quấy cùng. Mục đích của việc kết hợp tỏi ớt cuối cùng là để các nguyên liệu này nổi lên trên đẹp mắt hơn chứ không bị chìm dưới đáy chén.

• Điều chỉnh gia vị và nêm nếm lại chén nước chấm hợp khẩu vị là hoàn tất.

3. Cách pha nước mắm gừng sả chấm ốc luộc ngon tại nhà

3.1. Nguyên liệu

• 1 nhánh sả tươi xắt khoanh hoặc băm nhỏ
• 1 củ gừng nhỏ cỡ 3 cm đã gọt vỏ, thái lát mỏng (có thể thái sợi)
• Nước ép 2 trái tắc tươi bỏ hạt
• 1 trái tắc tươi xắt lát mỏng
• 2 – 3 trái ớt tươi băm nhỏ (bỏ hạt)
• 2 muỗng canh đường trắng
• 3 muỗng canh nước mắm ngon
• 3 muỗng canh nước ấm hoặc nước đun sôi
• 4 – 5 lá chanh đã rửa sạch, thái sợi

3.2. Cách làm nước mắm gừng sả chấm ốc luộc cực ngon

• Cho gừng với đường vào chén sành, dùng chày giã nhuyễn.

• Cho sả tươi vào chén, giã cho hơi dập, không cần nát.
• Thêm ớt băm, nước mắm, nước ấm vào chén, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
• Cuối cùng, cho nước cốt tắc vào khuấy cùng nước chấm, điều chỉnh gia vị lại lần nữa cho hợp sở thích.

• Cho các lát tắc tươi, lá chanh thái sợi vào chén nước mắm gừng và có thể thưởng thức ngay với ốc luộc, ốc xào sả ớt , hoặc các món ăn từ hải sản.

4. Cách làm nước mắm tắc tương ớt sền sệt chấm ốc luộc ngon

4.1. Nguyên liệu

Các món ốc thường khá “nhạy cảm” với ớt, nên người ta thường dùng ớt tươi để sơ chế ốc sạch hơn. Kể cả khi luộc ốc ngon hay không cũng là nhờ kết hợp thêm vài nguyên liệu có vị cay như gừng, sả, ớt. Với công thức nước chấm mới lạ này, ngoài ớt tươi, bạn có thể kết hợp thêm tương ớt để tăng độ sánh, màu sắc để trông hài hòa, hấp dẫn hơn nhé. Tùy khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh vị cay thích hợp.

• 2 tép tỏi thái lát mỏng
• 2 – 3 trái ớt tươi băm nhỏ
• 1 miếng gừng nhỏ 3 cm gọt vỏ, băm nhỏ
• 2 khúc sả tươi thái khoanh tròn
• 1 muỗng canh nước cốt tắc tươi bỏ hạt
• 3 – 4 trái tắc thái lát thật mỏng
• 1 muỗng canh tương ớt
• 1 muỗng canh nước mắm loại ngon
• 2 muỗng canh nước lọc
• 1 muỗng canh đường trắng
• 4 – 5 lá chanh thái chỉ

4.2. Cách pha nước mắm tắc tương ớt chấm ốc luộc ngon

• Cho tỏi thái lát, ớt băm, gừng băm, sả, tương ớt, nước mắm, nước lọc, đường vào tô vừa, khuấy đều cho đường hoàn toàn hòa tan.
• Thêm nước cốt tắc, lá chanh thái chỉ vào, quấy đều. Điều chỉnh hương vị nước chấm hợp khẩu vị.
• Cuối cùng, cho tắc thái lát vào và chấm kèm các món ốc ngon.

Lưu ý: Nếu bạn ăn liền thì mới cho tắc tươi thái lát vào nhé. Vì nếu để lâu, tắc sẽ có vị đắng do còn phần vỏ xanh bên ngoài.

Như vậy, với bài viết hướng dẫn cực kì chi tiết trên đây, bạn đã có thêm nhiều sự lựa chọn cách làm nước chấm ốc luộc ngon “miễn bàn” tại nhà rồi. Giờ thì chỉ cần làm thêm một dĩa ốc luộc “bá cháy bọ chét” nữa để thưởng thức ngay thôi. Chúc bạn thưởng thức món ốc ngon đúng vị nhé!

Trúc Nguyễn tổng hợp