Thịt gì cũng nấu được giả cầy ngon

Trong chuyến lên cao nguyên đá Hà Giang, anh bạn người bản địa bảo vừa mua được của đồng bào một con dúi, muốn nấu món giả cầy đãi khách.

Tôi ngạc nhiên nói động vật miền rừng xưa này đồng bào toàn nướng, hoặc hấp, sao lại nấu được thịt dúi thành món giả cầy miền xuôi được chứ?

Anh bạn cười lớn, xởi lởi khoe rằng, từ ngày lên miền ngược làm ăn, ở cùng bà con nên hay mua được động vật rừng, và một số loại động vật nhỏ anh ấy đã không nướng, không hấp, mà chế biến thành món giả cầy miền xuôi ăn rất ngon miệng.

Theo anh bạn tôi, từ thịt dúi tới thịt dê hay các loại gia cầm anh đều biến tấu được theo cách nấu món giả cầy, ai ăn cũng khen ngon, tới mức đồng bào còn nhờ anh tới nhà nấu giúp món này để làm cỗ.

Rồi anh khoe một số cách nấu giả cầy bằng các loại thịt khác nhau để có cơ hội là trổ tài thành công ngay.

Theo đó, tất cả các con vật nhỏ đều có thể nấu giả cầy theo công thức miền xuôi, bắt đầu là thui sơ, rồi sơ chế sạch, chặt nhỏ rồi tẩm ướp gia vị để nấu thành món giả cầy.

Ví như con dúi thì anh bạn làm như sau:

Thịt dúi sau khi sơ chế thì thui và chặt nhỏ. Cho riềng, sả, một chút mắm tôm, bột ngọt vào trộn đều và ướp cho ngấm gia vị.

Cho thịt dúi đã ướp vào nồi, đun nhỏ lửa, đảo đều. Khi nồi thịt sôi, cho một chút rượu trắng và đun khoảng 30 phút nữa là được.

Món dúi nấu giả cầy thơm ngon và có hương vị đặc trưng. Thịt dúi mềm dẻo, ngon ngọt, lớp da thơm giòn, càng ăn càng mê.

Với con chồn cũng nấu được giả cầy bằng cách sơ chế rồi rửa sạch, đem thui rơm hoặc dùng đèn khò thui cho phần da thơm vàng, sau đó cạo bỏ lớp da cháy đen.

Chặt thịt chồn thành miếng vừa ăn, cho 2/3 số riềng xay nhuyễn, sả băm, tỏi băm và ớt, mẻ, mắm tôm, bột ngọt, muối vào trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho thấm,

Phi thơm chỗ riềng, sả, tỏi băm còn lại, rồi đổ thịt chồn vào xào tới săn lại thì đổ thêm nước sạch vào nấu cho đến khi thịt chín mềm.

Sau đây là cách nấu hoàn thiện từ khẩu chuẩn bị nguyên liệu tới hoàn thiện thành phẩm món thịt dê nấu giả cầy.

Cách làm món thịt dê nấu giả cầy

Thịt dê nấu giả cầy (còn gọi là thịt dê nấu rựa mận) là món bổ dưỡng, ngon tuyệt và rất khoái khẩu của rất nhiều đấng mày râu vì được cho là loại thực phẩm “ông uống, bà khen”, hấp dẫn cả với các chị em.

Nguyên liệu

Thịt dê thui: 1kg

Riềng 0.1kg, nghệ 0.03kg, sả 5 củ, hạt mùi 0.01kg, hành tỏi khô 0.03kg.

Mắm tôm 0.05kg, mẻ ngấu 0.150kg, xì dầu 0.05kg, mỡ nước 0.01kg.

Muối, hạt tiêu, hành hoa, rau ngổ, rau thơm, lá chanh – mỗi thứ một ít.

Cách làm

Thịt dê thui lựa lấy phần thịt bụng, thịt thủ, thịt cổ (lấy cả bì) rửa sạch, để ráo thì đem thái miếng vuông quân cờ (kích thước khoảng 2 x 2cm).

Ướp thịt dê với muối, xì dầu, hạt tiêu, riềng, nghệ, sả, hạt mùi (giã nhỏ) và mỡ nước. Mẻ vắt lấy nước. Mắm tôm (lọc bỏ bã). Tất cả ướp trong khoảng 2 giờ.

Trong lúc chờ ướp thịt dê thì quay ra làm:

Hành hoa ( lấy phần gốc), rau ngổ, rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm nước muối rồi vớt ra, vẩy ráo, sắp vào đĩa để ăn kèm.

Khi thịt dê đã ngấm thì phi thơm hành tỏi băm nhỏ, đổ thịt dê đã ướp vào xào, đảo kỹ trên lửa to.

Tới khi thịt dê săn lại thì đổ nước xâm xấp, đun tới sôi bùng lên thì đảo thịt đều, rồi đậy vung đun tiếp. Thỉnh thoảng lại đảo lên cho thịt chín đều.

Sau 1 giờ thì thịt dê chín nhừ, nước đã cạn và hơi keo keo, sanh sánh là được.

Múc thịt dê vào đĩa sâu lòng, rắc hạt tiêu và lá chanh thái nhỏ lên trên rồi ăn nóng kèm hành hoa và các thứ rau thơm.

Thành phẩm: Món thịt dê nấu giả cầy rất ngon miệng, ăn cơm hay ăn bún đều rất trôi cơm. Miếng thịt dê chín nhừ nhưng không nát. Nước còn ít hơi keo sánh, hương vị đậm đà, vừa ăn.