Pasta sốt kem hải sản – Savoury DaysSavoury Days

Tuần vừa rồi mình bắt đầu cố gắng ăn uống “trong lành” hơn, bằng cách giảm lượng thịt & bơ, kem xuống tối đa, tăng hoa quả với rau. Ah, còn mua cả gạo lứt về ăn với muối mè cơ nhé (nhưng mà chẳng hiểu sao gạo lứt ở đây…. ngon lắm cả nhà ạ, không hề khô cứng như mọi người vẫn mô tả, mình thấy ăn ngon hơn gạo tẻ nhiều ấy, hay là gạo bên này nó thế nhỉ??). Nói chung là cả tuần ăn theo chế độ mới rất là ngoan, nhưng đến cuối tuần thì mọi thứ đổ bể, tan tành, tanh bành :P. Một trong những “kẻ phá hoại” là đây: tôm nhé, cá hồi nhé, kem nhé, nói chung là chất béo chắc đủ cho 2 tuần, lại còn cả rượu nữa chứ. Tự “đổ tại” là trong tủ lạnh có sẵn tôm, sẵn cá (để đông lạnh lâu lắm rùi ý), sẵn sữa, sẵn kem tươi… nói chung là cứ như “dọn” sẵn ra cho mình làm, mỳ thì lại ngon, mà cũng lâu lắm rùi chẳng làm món này… thôi thì từ thứ hai đến thứ sáu tới ta lại gạo lứt với hoa quả để “bù” vậy :”>

Cách làm sốt kem trong bài này cầu kỳ hơn sốt kem trong món “mỳ ý sốt kem gà nấm“, nhưng cũng hiệu quả hơn, sốt sẽ đặc, sệt và sánh hơn. Phần hải sản cả nhà có thể chọn loại hải sản tùy thích, mình thì thấy cá hồi là hợp nhất, vị béo của cá hồi hợp với vị của sốt kem lắm ^^

Nguyên liệu (2 phần ăn)

• 300gram hải sản (mình dùng 150gram cá hồi & 150gram tôm)
• ½ củ hành tây nhỏ – băm nhỏ
• 1 tép tỏi to (hoặc tỏi VN thì 2-3 tép) – bóc vỏ, băm nhỏ
• 1 thìa dầu Olive
• 10gram bơ
• 10gram bột mỳ
• 50ml sữa tươi không đường
• 50ml kem tươi (whipping cream)
• Pho mát Parmesan (không bắt buộc)
• Rượu vang trắng
• Muối, tiêu
• Một loại pasta sợi dài bất kì (mình dùng Capellini)

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

– Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rạch sống lưng lấy chỉ đen, rửa sạch, thấm khô. Cá hồi rửa sạch, thấm khô, thái miếng nhỏ vừa ăn. Ướp tôm & cá với chút muối (hoặc bột canh), tiêu, 1 thìa nhỏ rượu vang trắng & một nhúm nhỏ bột gừng. Rượu và gừng có thể bỏ qua, nhưng muối & tiêu nên ướp trước cho tôm & cá đậm đà. Để khoảng 30 phút cho tôm cá ngấm gia vị

2. Đun sôi một nồi nước to. Đợi nước sôi thì nêm muối (nhạt hơn nấu canh một tẹo), cầm cả nắm mỳ thả vào nồi, để cho mỳ tự trôi xuống nước. Thi thoảng khuấy đều cho mỳ khỏi dính. Luộc theo thời gian chỉ dẫn trên bao, đến khi mỳ vừa chín đạt al dente (mỳ chín mềm, không còn vị sượng cứng của mỳ sống, nhưng vẫn đủ dai, không bị nát). Đổ mỳ ra rổ, xóc cho ráo nước –không xả nước lạnh. Trộn mỳ với 1 thìa dầu Olive để sợi mỳ không bị vón, dính lại với nhau.

Trong lúc luộc mỳ (thường mất từ 8-10 phút) thì làm sốt kem hải sản như sau:

3. Làm sốt kem: Đun nóng chảo (lửa vừa). Cho bơ vào, đợi bơ chảy hết thì cho bột mỳ vào, đảo nhanh tay để bột mỳ khỏi bị vón hay dính. Sau khoảng 2 phút, bột mì chín vàng thì cho sữa tươi & kem tươi, khuấy đều (đừng đun quá tay làm cháy bột mỳ nhé). Hỗn hợp kem sẽ hơi sệt. Nếu các bạn thấy quá loãng thì đun nhỏ lửa cho kem đặc lại, còn quá sệt thì cho thêm sữa. Nêm một chút xíu muối (ít thôi vì tôm & cá hồi cũng mặn rồi). Đổ sốt ra bát, để sang một bên.

Pho mát không bắt buộc, các bạn có thể cho thêm vào sốt tùy sở thích, mình cho thêm khoảng 1 thìa cafe Parmesan bào vụn. Nếu dùng pho mát thi không cần phải cho muối vì pho mát cũng hơi mặn rồi.

4. Xào hải sản: rửa sạch chảo hoặc dùng một cái chảo sạch khác. Để lửa to, đun nóng 1 thìa dầu Olive rồi cho hành tây vào, phi thơm. Cho tôm, cá & tỏi băm vào chảo, xào đến khi tôm & cá vừa chín tới. Hạ lửa vừa, cho khoảng 3 thìa canh rượu vang trắng vào chảo, đảo đều & đun cho rượu bay hơi hết. Cuối cùng cho sốt kem vào, đảo đều. nêm lại muối, tiêu cho vừa ăn.

5. Sắp mỳ ra đĩa, Dội sốt kem lên trên. Dùng nóng (ngon hơn nếu có một ly vang lạnh đi kèm ;;) )