Cách nấu bún chả cá thác lác giòn dai chuẩn vị, ăn là ghiền

1. Bí quyết chọn mua cá thác lác ngon để làm bún chả cá

Điều trước tiên để có một nồi bún chả cá ngon, chuẩn vị đó chính là phải biết lựa chọn mua nguyên liệu tươi. Bên cạnh những người biết cách chọn cá thác lác ngon, thì cũng có không ít người vẫn chưa biết cách làm sao để mua được cá tươi, ngon. Hiểu được điều đó nên ở chuyên mục này, Cachnau.vn chia sẻ cùng bạn một vài mẹo nhỏ để giúp chọn cá ngon nhất. Cụ thể như sau:

• Đối với loại cá còn sống thì bạn nên chọn mua những con có mắt trong, mình thịt dày. Như vậy khi lấy thịt sẽ dễ dàng hơn. Nên chọn những con cá chắc thịt, to, quẫy, bơi khỏe.
• Còn đối với cá thác lác đã được làm sẵn thì nên chọn con có mang có màu hồng tươi. Không chọn cá có mang đã chuyển sang màu đỏ thẫm, hay máu đông có màu hơi thâm. Vì thường đây là những con cá đã chết lâu và không còn tươi nữa.
• Khi ấn vào thân cá thấy thịt còn chắc, có độ đàn hồi tốt và không bị nhão là cá còn tươi. Không mua cá mắt đã bị đục màu, lõm vào trong hay có dịch nhớt tiết ra ngoài.
• Nếu có nhiều thời gian, các bạn hãy mua cá còn tươi sống. Còn ngược lại nếu ít thời gian thì có thể mua thịt cá đã xay sẵn về để chế biến tiện lợi hơn.

2. Cách nấu bún chả cá thác lác giòn dai chuẩn vị

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá thác lác ngon: 1kg
• Bún tươi
• Cà chua: 4 quả
• Hành tây: 1 củ lớn
• Thơm: nửa quả
• Ớt tươi
• Hành lá, ngò
• Hành tím, tỏi
• Dầu màu điều
• Các loại gia vị thông dụng
• Các dụng cụ cần thiết khác

2.2. Cách nấu bún chả cá thác lác giòn giai chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá thác lác bạn đem đi đánh sạch vảy rồi mổ bụng lấy hết ruột ra, rửa sạch lại nhiều lần với nước. Sau khi nước ráo bạn dùng dao cắt đầu cá để riêng. Xong thì tiếp tục dùng dao phi lê phần xương cá và phần thịt cá. Thịt để làm chả cá, còn đầu và xương dùng để nấu nước dùng bún. Dùng muỗng nạo lấy hết phần thịt cá, bỏ đi phần da bên ngoài.
• Cà chua bỏ cuống, rửa sạch rồi thái múi cau. Dứa gọt vỏ, cắt bỏ mắt rồi thái thành từng lát nhỏ. Hành tây bóc bỏ lớp vỏ khô bên ngoài, thái thành từng múi cau giống cà chua.
• Hành lá và ngò nhặt bỏ lá vàng, hư rồi rửa sạch, thái nhỏ phần ngọn. Phần đầu trắng để riêng vào bát. Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch và thái khúc nhỏ.

Bước 2: Ướp cá

• Phần thịt cá vừa nạo xong, các bạn đem cho vào tô, rồi thêm 2 thìa cà phê hành lá thái nhỏ, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê mì chính, 1 thìa đường, một ít tiêu xay, 1 thìa nước mắm và 1 thìa dầu ăn. Dùng đũa trộn đều tất cả các gia vị và cá lại với nhau.
• Sau khi xong bạn đeo bao tay nilon, rồi tiến hành nhào thịt đến khi nào cảm thấy hỗn hợp dẻo mịn, thì dùng muỗng thử xem cá đã dính bệt vào muỗng chưa.
• Nếu được rồi thì vo lại thành từng viên chả cá sao cho vừa ăn. Hoặc các bạn cũng có thể chuẩn bị vài quả ớt sừng. Hãy lấy hết ruột của ớt ra và nhồi thịt chả cá vào bên trong.
• Mẹo nhỏ: để làm chả cá thác lác ngon, mọi người cần phải nhồi đều tay, càng lâu càng tốt. Điều này sẽ giúp chả cá có được độ dẻo mịn, khi nấu không bị vỡ ra mất ngon.

Bước 3: Hấp chả cá và chiên chả cá

• Chuẩn bị xửng hấp và bắt lên bếp. Cho đĩa chả cá vào rồi đậy kín nắp và tiến hành hấp trong khoảng 10 phút. Mở nắp ra thấy chả cá chín và đã dậy mùi thơm thì lấy ra và tắt bếp.
• Chả cá đã hấp xong bạn chia ra thành hai phần bằng nhau và đem một phần đi chiên. Chuẩn bị chảo, bắt lên bếp rồi thêm dầu ăn. Đợi dầu nóng cho chả cá vào chiên chín vàng đều hai mặt. Vớt ra để ráo dầu.

Bước 4: Nấu nước dùng bún chả cá thác lác

• Chuẩn bị nồi vừa, rồi bắt lên bếp cùng một lượng nước vừa đủ. Tiếp đến cho đầu cá và phần xương cá, vài củ hành tím bóc vỏ vào nồi. Bật lửa lớn đun sôi, rồi mở vun hạ nhỏ lửa xuống tiếp tục ninh khoảng 40 phút thì tắt bếp.
• Sau khi đã hầm đủ thời gian, bạn vớt bỏ đầu cá và xương. Đem lọc lại một lần nữa cho nước dùng trong hơn.
• Chuẩn bị nồi khác, bắt lên bếp và thêm một ít dầu ăn. Cho hành, tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp theo cho dứa, cà chua và hành tây vào xào sơ. Nêm nếm khoảng 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối ăn, 1/2 thìa mì chính.
• Đảo đều và xào khoảng 2 phút nữa rồi cho nước hầm xương cá vào. Bật lửa lớn đun sôi rồi hạ nhỏ xuống nấu khoảng 5 phút.
• Tiếp tục, nêm nếm gia vị vừa ăn gồm: muối, mì chính, hạt nêm, đường và một ít dầu màu điều vào nồi nước dùng sao cho vừa ăn. Đảo đều và nấu sôi lên khoảng 2 phút thì tắt bếp. Cuối cùng cho hành lá, ngò thái khúc nhỏ vào và đảo đều lên.

Bước 5: Hoàn thành cách nấu bún chả cá thác lác

• Chuẩn bị bát vừa, xếp bún, chả cá thác lác chiên, chả cá thác lác hấp, cùng một vài lát ớt hoặc sa tế vào. Xếp xong, bạn chỉ cần chan nước dùng xấp mặt bún là có thể thưởng thức. Mẹo nhỏ để giúp món ăn thanh mát hơn, các bạn có thể chuẩn bị thêm một ít loại rau sống để ăn kèm nhé.
• Bún chả cá thác lác đạt chuẩn sẽ có màu sắc bắt mắt. Và, hương thơm ngọt tự nhiên từ cá thác lác, không bị tanh, nước dùng đậm đà, vị vừa ăn. Thịt chả cá vừa dai, vừa mềm ăn không bị bở vô cùng hấp dẫn.

Không cần phải đến quán, bạn vẫn có ngay cho mình một bát bún chả cá chuẩn vị thật thơm ngon, với những bước thực hiện rất đơn giản. Mong rằng, cách nấu bún chả cá thác lác mà bài viết vừa chia sẻ ở trên, sẽ giúp các bạn bỏ túi thêm một công thức cho thực đơn bữa ăn của mình. Những dịp rảnh có thể trổ tài chế biến cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức. Thỉnh thoảng thích đổi vị và mang đặc sản về nhà bạn có thể nấu bún chả cá Nha Trang hay bún chả cá Quy Nhơn cũng có cách làm gần tương tự. Chắc chắn cả nhà mình ai cũng phải tấm tắc về tay nghề nấu nướng của bạn đấy.

Diễm Diễm