Cách làm nước chấm gỏi cuốn chay, mặn đều ngon bá cháy

1. Các loại nước sốt chấm gỏi cuốn

Bí quyết giúp cách làm gỏi cuốn trở nên tuyệt vời hơn đó chính là sự đa dạng về các loại nước chấm ăn kèm. Nước chấm được ví như “linh hồn” của món gỏi cuốn . Thật vậy, hãy thử tưởng tượng, bánh tráng cuốn có nhiều nguyên liệu rau củ, thịt được chế biến ít nêm nếm gia vị, nếu không có nước chấm sẽ trở nên nhạt nhẽo biết bao nhiêu. Nhiều người thích ăn gỏi cuốn là vì “nghiện” thứ nước chấm đủ vị mặn, ngọt hòa quyện. Trong số các loại nước sốt chấm gỏi cuốn, nước mắm tỏi ớt là sử dụng phổ biến nhất. Tuy nhiên, có lẽ nước xốt bơ đậu phộng và xốt tương đen mới là nước chấm khiến nhiều người yêu thích nhất.

Theo thời gian, khẩu vị chúng ta luôn có những biến đổi nhất định. Chính vì thế, ngày càng nhiều công thức nước chấm gỏi cuốn sáng tạo ra đời để đáp ứng nhu cầu đổi mới hương vị món ăn ngon của thực khách. Để hiểu rõ hơn điều này, mời bạn đến với phần tiếp theo để khám phá xem chúng ta có bao nhiêu cách làm nước chấm để thưởng thức bánh tráng cuốn đậm vị, thơm ngon nhất nhé!

2. Hướng dẫn những cách làm nước chấm ngon cho gỏi cuốn vị mặn

2.1. Cách làm nước chấm gỏi cuốn bằng sốt tương đen

2.1.1. Nguyên liệu

• Nước sốt tương đen (mua loại đóng chai sẵn): 5 muỗng canh
• Bơ đậu phộng loại ngon: 1 muỗng canh
• Muối ăn: Nửa thìa cà phê
• Hành tím bóc vỏ: 2 củ (1 củ bạn thái lát, 1 củ bạn băm nhuyễn)
• Lạc rang bóc vỏ, giã đôi: tùy chọn
• Đường: Nửa thìa cà phê
• Mì chính: 1/4 thìa cà phê
• Ớt tươi xắt nhuyễn: tùy chọn
• Dầu ăn thực vật: 2 muỗng canh

2.1.2. Hướng dẫn cách làm sốt tương đen bơ đậu phộng chấm gỏi cuốn

• Bắc chảo chống dính lên bếp, đổ dầu thực vật vào và đun. Dầu nóng lên, bạn cho toàn bộ hành tím thái lát vào để phi cho dậy mùi thơm. Đến khi hành chuyển sang màu vàng hơi giòn, thì vớt riêng ra chén sạch, bỏ qua một bên.

• Vẫn ở chảo đó, bạn cho tiếp phần hành tím băm nhuyễn vào phi cho thơm. Kế đến, đổ phần nước sốt tương đen cùng các nguyên liệu còn lại vào, khuấy đều.
• Nấu nước sốt thêm 2 – 3 phút cho đến khi hòa quyện và dày, mịn lại thì tắt bếp.

• Múc nước sốt ra chén, thêm ớt xắt và lạc rang đã giã lên trên, chấm kèm gỏi cuốn.

2.2. Cách làm nước chấm bơ đậu phộng hoisin ăn gỏi cuốn tôm thịt

2.2.1. Nguyên liệu

Nước sốt bơ đậu phộng hoisin có nguồn gốc từ Việt Nam và Trung Quốc. Đây là sự kết hợp của 2 thành phần chính có mặt trong chính tên gọi: sốt hoisin và bơ đậu phộng. Chỉ cần thêm một chút dầu mè, tỏi ớt, nấu lên là bạn hoàn tất một chén nước chấm ngon hảo hạng. Nào, hãy chuẩn bị ngay các nguyên liệu sau đây:

• 3 muỗng canh nước sốt hoisin
• 2 muỗng canh bơ đậu phộng dày
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1 tép tỏi băm nhuyễn
• Nước lọc (tùy chỉnh)

2.2.2. Cách nấu nước sốt bơ đậu phộng hoisin chấm gỏi cuốn tôm thịt

• Thêm hoisin, bơ đậu phộng, dầu mè, tỏi vào một cá nồi nhỏ, bắc lên bếp và đun lửa nhỏ.
• Khuấy đều hỗn hợp nước sốt cho hòa tan. Đồng thời, từ từ đổ nước lọc vào nồi, quấy cho nước sốt có kết cấu mịn, hơi lỏng một chút thì ngưng thêm nước.
• Nếm thử nước sốt vừa miệng chưa, có thể điều chỉnh lại hương vị, đến khi hoàn hảo thì tắt bếp.
• Múc nước chấm ra chén và thưởng thức.

2.3. Cách pha nước chấm gỏi cuốn bằng tương hột

2.3.1. Nguyên liệu

• 100 gram tương hột đậu nành
• 1 trái tắc tươi
• 1 thìa cà phê dầu thực vật
• 2 thìa cà phê đường cát
• Ớt tươi (tùy chọn)
• Nửa thìa cà phê tiêu xay
• Nửa chén nước dừa tươi
• 3 tép tỏi
• 1 thìa cà phê bột năng

2.3.2. Cách làm nước chấm gỏi cuốn từ tương hột

• Cho tỏi với ớt tươi vào cối, giã nhuyễn.
• Với tương hột, bạn cho vào máy sinh tố xay nhuyễn để dễ ăn hơn (hoặc có thể giữ nguyên hột cũng được).

• Đổ tương hột vừa xay vào nồi nhỏ, thêm dầu thực vật vào khuấy đều. Bật bếp, nấu nước sốt với lửa nhỏ.
• Lần lượt thêm nước dừa, bột năng, đường vào quấy chung với nước sốt cho hòa quyện.
• Cuối cùng, vắt nước cốt tắc (nhớ bỏ hột) và thêm nước dừa vào nấu cùng nước sốt tương hột cho sánh mịn thì tắt bếp.
• Múc nước chấm ra chén, rắc tiêu xay lên (có thể thêm ít ớt xắt) và thưởng thức.

2.4. Cách làm nước chấm ăn gỏi cuốn bằng bơ đậu phộng cay

2.4.1. Nguyên liệu

Không chỉ dành cho món mặn, cách làm gỏi cuốn chay cũng có thể chấm kèm xốt bơ đậu phộng cay hấp dẫn này. Nguyên liệu bạn cần:

• 3/4 cốc + 1/2 lon nước cốt dừa
• 2 muỗng canh bột cà ri đỏ
• 1/3 chén bơ đậu phộng loại chất lượng
• 1 thìa cà phê nước tương đậu nành
• 1 muỗng canh giấm táo
• 1/4 chén đường nâu
• 1/4 – 1/3 cốc nước lọc (tùy chọn theo khẩu vị)

2.4.2. Cách làm sốt bơ đậu phộng cay ăn gỏi cuốn

• Đầu tiên, lắc đều nước cốt dừa trong lon, rồi đổ vào nồi.
• Thêm tất cả nguyên liệu còn lại vào nồi, trừ nước lọc.
• Bật bếp, nấu nước sốt bơ đậu phộng với lửa vừa, khuấy đều tay cho nguyên liệu tan ra và hòa quyện.
• Sau đó, từ từ đổ nước lọc vào để làm loãng nước xốt như mong muốn.
• Khuấy đến khi hỗn hợp sánh mịn là được, tắt bếp và múc ra chén.

2.5. Cách chế biến nước sốt me chấm gỏi cuốn

2.5.1. Nguyên liệu

Nếu không có sẵn me khô, bạn có thể dùng bột me thay thế. Tuy nhiên, khi dùng bột me pha nước chấm, tỷ lệ nguyên liệu có thể thay đổi một chút để có vị vừa miệng hơn. Đối với cách làm nước mắm me chấm gỏi cuốn dưới đây, bạn dùng 1/3 chén me khô (tương ứng 20 gram) để pha với 1/3 chén nước đun sôi. Khi không dùng me khô, bạn cần thay thế bằng 2 – 3 thìa cà phê bột me, nhớ nêm nếm để nước chấm đạt yêu cầu nhé.

• 56 gram me khô (hoặc me ướt cũng được)
• 3/4 chén nước nấu sôi
• 3 tép tỏi bằm
• 3 trái ớt đỏ xắt nhỏ (tùy chỉnh)
• 1 muỗng canh nước ép chanh tươi
• 3 muỗng canh nước mắm ngon
• 3 muỗng canh đường trắng

2.5.2. Hướng dẫn cách làm nước chấm sốt mắm me ăn gỏi cuốn

• Cho me khô vào một cái chén sạch, đổ nước đun sôi vào.
• Dùng mặt sau muỗng tán nhuyễn me để dầm ra nước cốt me.
• Khoảng 5 phút sau, đổ hỗn hợp qua rây để lọc nước cốt, bỏ phần xác.

• Đổ nước cốt me vào nồi nhỏ, thêm nước cốt chanh, nước mắm, đường vào khuấy đều với lửa liu riu.
• Khoảng 2 – 3 phút sau, đường tan, nguyên liệu hòa quyện và sánh sệt lại thì tắt bếp.
• Đổ nước mắm me vào chén, thêm ớt, tỏi băm nhuyễn vào và thưởng thức.

2.6. Cách làm nước mắm chấm gỏi cuốn chua ngọt

2.6.1. Nguyên liệu

Nước mắm dường như là món nước chấm không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày của người Việt. Trong đó, nước mắm tỏi ớt cay dịu, thơm nồng, chua thanh giúp các món ăn kèm trở nên hài hòa đến thú vị. Cách làm nước mắm chua ngọt thì rất đa dạng. Nhưng, pha nước mắm thế nào để ai ăn cũng phải khen thì điều không phải dễ. Để thực hiện nước chấm này, bạn chuẩn bị:

• Nước mắm ngon: 70 ml
• Đường cát trắng: 60 gram
• Nước ép chanh tươi: 40 ml
• Tỏi bằm nhuyễn: 1/2 muỗng canh
• Ớt xắt nhuyễn: 1/2 muỗng canh (có thể điều chỉnh)
• Nước ấm: 80 ml

2.6.2. Cách pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt chấm gỏi cuốn

Cách pha thứ nhất:

• Trong một cái chén sạch, bạn cho nước mắm với nước ấm, đường trắng cùng nước cốt chanh vào hòa tan.
• Sau đó, thêm tỏi bằm, ớt xắt vào khuấy cùng nước mắm và thưởng thức.

Cách pha nước mắm thứ hai:

• Trong chén sạch, bạn cho đường, nước cốt chanh, cùng nước ấm vào trước, khuấy đều.
• Từ từ rưới nước mắm vào và nếm cho đến khi có độ mặn ngọt, chua chua như ý thì ngưng.
• Cuối cùng, cho ớt xắt, tỏi bằm vào khuấy cùng là xong.

2.7. Cách làm nước mắm nêm chấm gỏi cuốn ngon

2.7.1. Nguyên liệu

Mắm nêm là nước chấm ăn kèm với rất nhiều món ngon khác nhau để tăng thêm hương vị đậm đà, cuốn hút. Trong số đó, phải kể đến cách pha mắm nêm ăn bò lá lốt , hay cách làm bún mắm nêm đặc sản miền Trung,… Cách pha mắm nêm ngon hay không là nhờ nguyên liệu bạn lựa chọn để kết hợp cùng. Nhờ vậy, mắm nêm mới dậy hương, giúp hương vị các món ăn khác nổi bật hơn. Theo đó, cách pha mắm nêm ăn bánh tráng cuốn gồm các nguyên liệu sau:

• Mắm nêm (chai): 110 gram
• Đường trắng: 70 gram
• Thơm băm nhuyễn (dứa): 1 muỗng canh
• Nước ép dứa tươi: 40 ml
• Tỏi bằm, sả bằm, ớt bằm: mỗi thứ lấy 1/2 muỗng canh
• Nước lọc: 110 ml

2.7.2. Cách làm nước chấm mắm nêm ăn gỏi cuốn

• Mắm nêm sau khi lấy khỏi chai bán sẵn, cần lọc qua rây để loại bỏ phần lợn cợn.
• Lần lượt cho đường, mắm nêm, nước lọc vào nồi, bật bếp nấu. Vừa đun, bạn vừa dùng muỗng khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
• Mắm nêm sôi, bạn đổ nước ép dứa, tỏi, sả vào nồi, quấy đều.

• Nấu cho nước chấm mắm nêm sệt lại, khoảng 1 phút sau thì bạn tắt bếp.
• Đổ mắm nêm ra chén, thêm ớt xắt và dứa băm vào khuấy đều, chấm gỏi cuốn.

3. Những cách làm nước chấm gỏi cuốn chay

Ngoài nước mắm, mắm nêm, các công thức nước chấm còn lại đã hướng dẫn trên đây đều có thể dùng ăn kèm gỏi cuốn chay. Trong đề mục này, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn riêng cho bạn 2 cách pha nước chấm gỏi cuốn chay mới lạ và độc đáo khác, để thưởng thức món ăn quen thuộc theo một phương thức mới. Đó là nước chấm làm từ hạt điều và nước sốt Yum kiểu Thái.

3.1. Cách làm nước sốt Yum chua ngọt chấm gỏi cuốn chay kiểu Thái

3.1.1. Nguyên liệu

• 1/2 chén sốt mayonnaise
• 1 muỗng canh sốt cà chua (Xem cách làm sốt cà chua tại nhà)
• 1/4 thìa cà phê bột tỏi
• 1/4 thìa cà phê ớt bột (có thể tăng/ giảm theo khẩu vị)
• 1/4 thìa cà phê ớt tươi cayenne
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1 – 2 muỗng canh nước ấm

3.1.2. Cách pha nước chấm gỏi cuốn Yum chua ngọt

• Cho tất cả nguyên liệu (trừ nước) vào chén nhỏ, khuấy đều.
• Nêm nếm lại nước chấm cho vừa vị, rồi từ từ thêm nước vào, quấy đều tay cho đến khi tạo thành nước sốt quánh mịn như mong muốn thì ngưng.

3.2. Cách làm nước chấm gỏi cuốn chay từ sốt hạt điều

3.2.1. Nguyên liệu

• Tỏi băm nhuyễn: 1 thìa cà phê
• Bơ hạt điều: 1/4 chén
• Nước tương đậu nành: 1 muỗng canh
• Vị siro theo sở thích (để tạo độ ngọt): 1 muỗng canh
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
• Bột ớt đỏ (điều chỉnh theo khẩu vị)
• Nước nóng

3.2.2. Cách làm nước sốt hạt điều chấm gỏi cuốn chay

• Cho tỏi, bơ hạt điều, nước tương, siro, nước cốt chanh và bột ớt đỏ vào chén nhỏ, khuấy cho hòa quyện.
• Từ từ châm nước nóng vào chén nước sốt, khuấy đều tay, đến khi sốt có độ dày mịn như ý thì ngưng thêm nước.
• Nếm thử nước sốt, điều chỉnh hương vị nếu cần, sau đó, múc ra chén và ăn kèm gỏi cuốn.

4. Các loại nước chấm gỏi cuốn để được bao lâu?

Thông thường, hầu hết các loại nước sốt ăn gỏi cuốn sẽ để được vài ngày nếu bạn bọc kín lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu để bên ngoài, nước chấm có thể bị nổi mốc, bị hư, do có vi khuẩn xâm nhập. Do đó, để thưởng thức gỏi cuốn và nước chấm ngon miệng, an toàn, hãy bảo quản chúng đúng cách nhé.

Với những ai yêu thích món gỏi cuốn, có lẽ chính nước sốt chấm ăn kèm mới là thứ níu giữ họ luôn tìm đến món ăn ngon này. Cách làm nước chấm gỏi cuốn thì vô cùng đa dạng. Chỉ cần chút sáng tạo, sự nhạy cảm trong nấu nướng, bạn cũng có thể “cho ra đời” một công thức nước sốt mang đậm phong cách ẩm thực của riêng mình để ăn kèm bánh tráng cuốn. Pha nước chấm ngon hay dở còn thể hiện sự khéo léo bếp núc của mỗi người. Mỗi ngày, học thêm một công thức nước chấm mới, đảm bảo tay nghề của bạn cũng sẽ được “nâng lên một tầm cao” mới. Nào, đừng chần chừ nữa, hãy vào bếp học nấu ăn ngon cùng webnauan.vn ngay nhé!

Thùy Trâm dịch và tổng hợp