Cách làm mắm kho quẹt chấm rau luộc ngon đậm đà dư vị quê hương

1. Tổng hợp các công thức làm mắm kho quẹt mặn đơn giản nhất

Cách làm mắm kho quẹt là công thức món ăn bình dân được biết đến là có nguồn gốc ở miền Nam từ khá lâu, mà chưa xuất hiện lời giải đáp chính xác nào về tên gọi nó. Theo một số người thì có lẽ do được chế biến bằng phương pháp kho, rồi khi ăn dùng đũa quẹt một ít hỗn hợp, nên cái tên kho quẹt xuất phát từ đó. Sự kết hợp đa dạng các nguyên liệu tôm khô, thịt ba chỉ, cá, hay ghẹ trong các công thức mắm kho quẹt bên dưới đều rất đáng để bạn đưa vào thực đơn món ngon mỗi ngày cho cả nhà đấy!

1.1. Hướng dẫn cách làm mắm kho quẹt chấm rau củ luộc chuẩn vị miền Tây

1.1.1. Nguyên liệu cần dùng

• 300 gram thịt ba chỉ
• 50 gram tôm khô
• 30 gram tỏi, 30 gram hành tím
• 100 gram đường, 100ml nước mắm Vị xưa
• 10 gram hành lá, 110 gram tiêu
• 5 trái ớt

1.1.2. Cách thực hiện món mắm kho quẹt chấm rau luộc

1.1.2.1. Sơ chế tôm khô và làm tóp mỡ

• Rửa sạch thịt ba chỉ với muối bằng cách chà nhẹ nhàng khắp miếng thịt, sau đó rửa lại dưới vòi nước sạch. Cắt bỏ phần da của thịt ba chỉ để khi làm tóp mỡ không bị nổ, văng dầu. Cắt phần thịt thành miếng nhỏ cỡ đầu đũa. Ngâm 50 gram tôm khô trong chén nước ấm cho đến khi tôm nở mềm.
• Bắc lên bếp một chiếc nồi đất, cho thịt ba chỉ vào rang đến khi phần mỡ tan chảy chỉ còn lại những miếng tóp mỡ vàng giòn. Vớt tóp mỡ ra để riêng, giữ lại mỡ trong nồi. Cho tiếp hành tím và tỏi thái lát mỏng vào nồi, phi cho hành tím và tỏi vàng giòn, thơm lừng.

Công đoạn ngâm nở tôm khô và phi riêng tóp mỡ với hành tỏi. Ảnh Internet.

1.1.2.2. Đun hỗn hợp mắm kho quẹt và luộc rau sống

• Chế vào nồi 100 ml nước mắm, 100 gram đường và 30ml nước lọc. Khuấy đều cho đường tan rồi đun đến khi hỗn hợp sôi lên. Vớt tôm khô ra, rửa lại với nước lần nữa rồi vắt ráo. Cho tôm khô vào nồi khi hỗn hợp đã sôi lên. Thêm 5 trái ớt và 10 gram tiêu hột đập dập, chỉnh lửa nhỏ, đun hỗn hợp sôi liu riu đến khi keo sệt lại. Thêm 10 gram hành lá cắt nhỏ vào khúc cuối là có thể nhấc nồi mắm kho quẹt xuống.

• Bắc một nồi nước sôi, thêm vào một muỗng cà phê muối, cho các loại rau củ mà bạn ưa thích vào luộc vừa chín. Vớt rau củ ra, cho vào tô nước đá lạnh rồi vớt để ráo. Món kho quẹt sẽ không được trọn vẹn nếu thiếu đi rau củ để ăn kèm.

Khâu luộc chín rau củ để chấm kho quẹt. Ảnh Internet.

1.2. Chia sẻ cách làm mắm kho quẹt tôm khô thịt băm nhanh gọn

1.2.1. Nguyên liệu chính

• 100 gram tôm khô (Xem cách làm mắm kho quẹt tôm khô đưa cơm cạn nồi)
• 150 gram thịt heo xay
• 2 củ hành tím đã bóc vỏ
• 5 tép tỏi, 2 nhánh hành lá
• 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước hàng
• 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu ăn

1.2.2. Cách tiến hành làm mắm kho quẹt tôm khô thịt băm

• Tôm khô đem ngâm nở ngập trong nước nóng khoảng 30 phút rồi bạn xả lại với nước sạch và để ráo. Hành tím cắt lát nhỏ, tỏi đập dập rồi băm nhuyễn, hành lá băm nhỏ.
• Làm nóng chảo dầu, cho tỏi và hành tím vào phi thơm. Sau đó, bạn đổ tôm khô vào, đảo sơ, tiếp tục cho thêm thịt heo xay xào tới khi thịt chín vừa tới.

Công đoạn sơ chế tôm khô và xào cùng thịt băm. Ảnh Internet.

• Nêm thêm đường, nước mắm, nước hàng, đảo đều tắt cả lên. Thêm ớt trái đã cắt bỏ cuống và hành lá, duy trì trên bếp thêm khoảng 1 phút nữa.

Thao tác bổ sung các phụ liệu vào hỗn hợp thịt băm và tôm khô. Ảnh Internet.

• Tắt bếp, múc mắm kho quẹt ra dĩa vào dùng với cơm trắng.

Cách làm kho quẹt thịt băm thường ở dạng khô nước chan. Ảnh Internet.

1.3. Bật mí cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ chấm cơm cháy

1.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 50 gram tôm khô
• 300 gram mỡ heo
• 1 chén gạo, 1 chén nếp
• 1 củ hành tím
• 5 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh đường
• 5 muỗng canh nước lọc
• 1/2 muỗng cà phê ớt bột
• 1 nhánh hành lá
• 1 chén mỡ hành
• Dầu ăn

1.3.2. Cách làm mắm kho quẹt tóp mỡ chấm cơm cháy

1.3.2.1. Làm cơm cháy

• Bạn trộn đều 1 chén gạo và 1 chén nếp cho vào nồi cơm điện, sau đó vo sạch gạo và nếp. Thêm nước sạch vào nồi và đo khoảng nửa đốt tay nước, rồi cho vào nồi thêm 1 muỗng canh dầu ăn.
• Đậy nắp nồi nhấn nút “cook” và đợi chín. Khi cơm chín bạn xới đều, để nguội. Chuẩn bị khay, bọc 1 lớp màng bọc thực phẩm và quét đều 1 ít dầu ăn cho đỡ dính.
• Ép mỏng cơm khoảng 0,5 cm rồi cho vào tủ lạnh trong 30 phút. Bạn lấy cơm ép ra khỏi tủ lạnh, cắt cơm ép thành từng miếng vừa ăn theo hình vuông khoảng 10 cm. Sau đó cho vào lò nướng sấy trong vòng 2 tiếng ở nhiệt độ 120 độ C.

Khâu nấu chín gạo với nếp và cắt nhỏ phần cơm đã dàn mỏng và đông lạnh để chuẩn bị sấy khô. Ảnh Internet.

1.3.2.2. Phi tóp mỡ và đun hỗn hợp kho quẹt

• Pha 5 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh đường với 5 muỗng canh nước rồi khuấy đều. Ngâm 50 gram tôm khô với 100ml nước nóng trong 15 phút.Cho chảo lên bếp, đợi nóng cho 300 gram mỡ heo vào chảo trên lửa vừa. Khi thấy mỡ heo săn lại vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.
• Phi thơm 1 củ hành tím băm, sau đó cho tôm khô, tóp mỡ và phần nước mắm đã pha ban đầu vào nấu cho sệt lại. Thêm tiêu, 3 quả ớt và ½ muỗng cà phê ớt bột để tăng thêm hương vị. Tắt bếp và cho thêm hành lá cắt nhỏ.

Công đoạn đun tôm khô và tóp mỡ trong hỗn hợp nước mắm. Ảnh Internet.

• Lấy cơm đã sấy ra khỏi lò nướng và chiên vàng giòn.thêm mỡ hành lên cơm cháy và chấm cùng kho quẹt thì “đúng bài”. Bạn có thể tham khảo những cách làm cơm cháy giòn rụm tại nhà để thưởng thức nhé.

Thao tác phết mỡ hành lên cơm cháy chiên giòn và chấm với mắm kho quẹt. Ảnh Internet.

1.4. Giới thiệu cách làm mắm kho quẹt thịt ba chỉ với tiêu xanh thơm lừng

1.4.1. Các nguyên liệu quan trọng

• 50 gram tôm khô
• 150 gram thịt ba chỉ
• 5 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay, 4 muỗng canh nước lọc
• 4 trái ớt, 4 tép tỏi, 100 gram hành lá
• 2 nhánh tiêu xanh, 5 củ hành tím

1.4.2. Các bước làm mắm kho quẹt thịt ba chỉ với tiêu xanh

• Ngâm nở mềm tôm khô với nước ấm trong khoảng 15 phút. Pha 6 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh đường với 4 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho đường tan hẳn. Tỏi và hành tím băm nhuyễn.
• Thịt ba chỉ mua về lọc bỏ phần da, cắt làm nhiều miếng nhỏ. Cho thịt vào nồi đất chiên đến khi thịt teo lại và tiết ra nước mỡ. Bạn không cần dùng thêm dầu ăn nữa vì đã có phần nước mỡ đủ để làm kho quẹt. Vớt thịt ba chỉ ra để riêng 1 bên.

Khâu sơ chế tôm khô rồi pha hỗn hợp nước mắm đồng thời băm hành tỏi và chiên thịt ba chỉ. Ảnh Internet.

• Vặn lửa vừa, phi thơm tỏi, hành tím và cho tôm khô vào, đảo đều. Đổ thêm hỗn hợp nước mắm vừa pha. Khi hỗn hợp sôi, bạn thêm thịt ba chỉ nêm cùng 1 muỗng cà phê tiêu đen xay. Cho ớt đỏ đã cắt cuống vào với 2 nhánh tiêu xanh, hạ lửa nhỏ, đun đến khi hỗn hợp đặc sệt lại, vơi khoảng 1/3 lượng nước ban đầu là xong.

Thao tác lần lượt cho tôm khô và thịt vào đun với hỗn hợp nước mắm, tiêu ớt. Ảnh Internet.

• Rắc thêm hành lá lên bề mặt nồi kho là hoàn tất. Cách làm thịt kho tiêu xanh này dùng kèm với cơm trắng, rau luộc hoặc cơm cháy đều được.

Thành phẩm kho quẹt thịt ba chỉ với tiêu xanh đặc sắc. Ảnh Internet.

1.5. Học cách làm mắm kho quẹt ăn với cơm độn khoai lang nấu bằng bếp củi đúng chất miệt vườn

1.5.1. Nguyên liệu chủ yếu

• 4 củ khoai lang vàng
• 3 lon gạo tẻ
• 250ml nước mắm
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• Vài trái ớt xanh
• Bắp chuối, lá cách, ngò gai, bông thiên lý
• 1 chén nước tương dầm ớt

1.5.2. Cách làm mắm kho quẹt ăn với cơm độm khoai lang nấu bằng bếp củi

• Khoai lang gọt vỏ cắt khúc, vo sạch gạo tẻ rồi cho vào nồi đật với lượng nước ngập qua mặt gạo khoảng hơn 1 lóng tay. Cho khoai lang lên trên, đậy nắp và nấu chín với bếp đã chụm củi sẵn.
• Bắc 1 nồi đất nhỏ lên bếp, đổ nước mắm vào với bột ngọt, và mấy trái ớt xanh tùy theo sở thích ăn cay nhiều hay ít của bạn. Đun đến khi nồi kho quẹt cạn khô lại.

Khâu bắc nồi cơm nấu cùng khoai lang và đun nước mắm trong nồi đất. Ảnh Internet.

• Bắp chuối dạt miếng nhỏ, luộc chín trước, sau đó luộc các loại rau còn lại và vớt ra để ráo.

Công đoạn đun hỗn hợp nước mắm đến độ thật cạn và luộc rau sống. Ảnh Internet.

• Bày rau luộc với nồi kho quẹt ra cùng chén nước tương, và thưởng thức với cơm độn khoai lang. Khi ăn, bạn có thể dùng thêm chuối tươi sẽ rất ngon.

Món mắm kho quẹt ăn với cơm độn khoai lang bình dị. Ảnh Internet.

1.6. Biến tấu mắm kho quẹt kiểu Nhật làm bằng tương miso

1.6.1. Nguyên liệu chủ yếu

• 300 gram thịt heo bằm
• 1 tép tỏi, 10 gram gừng
• 3 muỗng cà phê tương miso
• 2 muỗng canh rượu trắng, 2 muỗng canh đường trắng
• 1 muỗng cà phê xì dầu, 1 muỗng canh rượu Mirin

1.6.2. Hướng dẫn cách làm mắm kho quẹt kiểu Nhật bằng tương miso

• Thịt heo bằm nên chọn loại thịt heo thăn ít mỡ thì món kho quẹt sẽ ít bị ngấy. Tỏi, gừng băm nhỏ, phi thơm cùng với dầu ăn. Cho thịt heo xay vào xào cùng, đánh tơi thịt đừng để bị vón cục.

Công đoạn phi tỏi gừng và đổ thịt xay vào. Ảnh Internet.

• Trong khi xào thịt heo thì đánh tan hỗn hợp gồm miso, đường, rượu, xì dầu lại với nhau. Tiếp tục cho hỗn hợp này vào chảo thịt, trộn đều. Xào một lúc thì hỗn hợp keo lại, gạt bỏ lớp nước mỡ đang chảy ra. Xào thêm một lúc rồi tắt bếp, để nguội cho vào lọ ăn dần.

Thao tác xào thịt với hỗn hợp sốt miso và gạt bớt phần nước mỡ thừa. Ảnh Internet.

• Món mắm kho quẹt miso có thể ăn cùng với cơm hoặc mì udon, cùng đậu hũ non hoặc nấu cùng cà tím đều ngon.

Cách làm mắm kho quẹt miso kiểu Nhật kết hợp được với nhiều loại thực phẩm. Ảnh Internet.

1.7. Bí kíp cách làm mắm kho quẹt cá hồi lạ miệng

1.7.1. Nguyên liệu cơ bản

• 790 gram cá hồi
• 1 củ hành tím, 2 lát gừng
• 1 trái ớt, 3 tép tỏi
• 280 ml nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm
• 2 trái cà chua
• 1/2 muỗng cà phê muối

1.7.2. Cách thực hiện món mắm kho quẹt cá hồi

• Cà chua rửa sạch rồi cắt lát. Cá hồi làm sạch, thấm khô, rắc muối lên 2 mặt cá hồi. Gừng, hành tím, tỏi làm sạch. Cắt lát mỏng hành, gừng. Đập giập tỏi. Ớt làm sạch rồi rạch bỏ hạt. Thêm đường và 2 muỗng canh nước vào 1 chảo nhỏ, đun lửa nhỏ cho đến khi có hỗn hợp sánh vàng mật ong rồi để riêng.
• Chiên cá đến khi chín vàng trong một cái chảo chống dính rồi vớt ra để riêng. Xào hành tím, gừng, tỏi cho thơm, sau đó đặt lót dưới đáy nồi đất, đặt các lát cà chua lên, tiếp đó để cá hồi lên trên.

Khâu đun đường và chiên cá hồi để chuẩn bị lót lên chảo có chứa cà chua. Ảnh Internet.

• Thêm phần nước còn lại vào nồi, thêm nước mắm, hỗn hợp nước đường đã đun và ớt vào. Đun nhỏ lửa. Rắc thêm ít hạt tiêu nữa nhé. Bạn nêm nếm lại cho vừa ăn rồi đun thêm 20-30 phút nữa, lật cá thêm 1, 2 lần cho thấm gia vị. Đun đến khi nước sánh lại thì tắt bếp.

Phần mắm kho quẹt cá hồi kẹo lại chuyển sang màu vàng nâu. Ảnh Internet.

• Bạn múc cá ra ngoài và thưởng thức với cơm trắng và rau luộc.

Cách làm mắm kho quẹt cá hồi “đưa cơm”. Ảnh Internet.

1.8. Mách nhỏ cách làm mắm kho quẹt càng ghẹ ngon ngất ngây

1.8.1. Yêu cầu về nguyên liệu

• 300 gram càng ghẹ, 200 gram mỡ heo
• 50ml nước mắm, 30ml nước lọc
• 5 gram tiêu xay, 5 gram hạt tiêu
• 5 gram hành lá, 10 gram hành tím
• 50 gram đường
• 1 muỗng canh dầu ăn

1.8.2. Các bước làm mắm kho quẹt càng ghẹ

• Càng ghẹ mua về rửa sạch luộc với lượng nước ngập xâm xấp trong 5 phút. Sau đó, đập càng ghẹ cho hơi hơi nứt vỏ. Làm như vậy sẽ giúp càng ghẹ thấm gia vị hơn và tiết kiệm thời gian nấu.
• Rửa sạch mỡ heo cùng với muối và ngâm trong vòng 15 phút. Cắt mỡ heo thành những miếng vuông vừa ăn. Phơi thật ráo mỡ heo rồi cho lên chảo và đảo thật đều tay đến khi vàng đều.

Thao tác đập dập càng ghẹ đã luộc chín và chiên tóp mỡ. Ảnh Internet.

• Phi thơm hành và tỏi băm. Tiếp đó cho thêm nước mắm, đường và nước lọc vào đảo đều cho hòa tan tất cả gia vị, nấu trong vòng 10 phút cho hỗn hợp sệt lại thì rắc thêm hạt tiêu. Kế đó, cho lần lượt càng ghẹ, tóp mỡ, hành lá vào đảo đều thêm 3 phút và tắt bếp.

Công đoạn đun hỗn hợp nước mắm với càng ghẹ và tóp mỡ. Ảnh Internet.

• Càng ghẹ kho quẹt có thể ăn cùng với bánh mì hoặc cơm trắng vị vừa lạ vừa quen. Ăn càng đông càng vui.

Dĩa mắm kho quẹt càng ghẹ bắt mắt về màu sắc. Ảnh Internet.

2. Bổ sung cách làm mắm kho quẹt chay “cực đã”

Những năm trở lại đây, ăn chay trở thành xu hướng dần được nhiều người tin tưởng lựa chọn. Không chỉ để cân bằng lượng dinh dưỡng dung nạp và cơ thể, ở đó người ta còn muốn tìm đến sự thư thái, an lạc về mặt tinh thần. Cách làm kho quẹt dưới đây sẽ góp phần giúp sổ tay ẩm thực chay của bạn thêm phong phú.

2.1. Nguyên liệu cần dùng

• 2 lát bánh mì sandwich
• 2 muỗng hành boa rô cắt nhỏ
• 50 gram nấm đông cô
• 2 trái ớt, 1 chùm tiêu xanh
• 1 dĩa hỗn hợp rau luộc (bông cải trắng, xanh, đậu bắp, khổ qua, cà rốt…)
• 3 muỗng canh nước mắm chay, 3 muỗng canh đường
• Dầu ăn

2.2. Hướng dẫn cách làm kho quẹt chay

• Bạn cắt nhỏ 2 lát bánh mì sandwich. Bắc chảo lên bếp, bạn cho vào chảo 1 ít dầu ăn đợi dầu nóng, lấy đầu đũa nhúng vào dầu thấy sủi bọt tăm là dầu đã nóng, cho bánh mì sandwich vào chiên vàng giòn.

Khâu cắt nhỏ bánh mì và chiên giòn. Ảnh Internet.

• Bạn bắc nồi đất lên bếp, thêm ít dầu ăn đợi nóng, bạn cho hành boa rô vào phi thơm hơi chuyển vàng. Sau đó bạn thêm 3 muỗng canh nước mắm chay, 3 muỗng canh đường, 50 gram nấm đông cô, 2 trái ớt, đảo đều, để lửa nhỏ nấu sệt.

Khâu đun hỗn hợp nước mắm chay. Ảnh Internet.

• Khi thấy kho quẹt đã sệt lại bạn thêm bánh mì chiên giòn và tiêu xanh vào, tắt bếp và dọn ra cùng rau luộc cùng thưởng thức với gia đình.

Cách làm mắm kho quẹt chay chấm rau chất lượng. Ảnh Internet.

3. Ăn mắm kho quẹt có mập không?

Ăn mắm kho quẹt có mập không là câu hỏi rất thú vị mà nhiều chị em thường xuyên thắc mắc. Trung bình, 1 nồi mắm kho quẹt thập cẩm có khoảng 1065 calo. Tuy con số này khá cao, tuy nhiên nó chẳng thể gây ảnh hưởng đến chỉ số cân nặng nếu bạn biết thưởng thức đúng cách với các loại rau củ luộc. Điển hình như khổ qua, bắp cải, cà rốt, su hào, bông cải xanh, súp lơ,…hàm lượng protein cũng như chất béo trong chúng là cực thấp, mà lại giàu vitamin và chất xơ.

Vậy nên, bạn có thể yên tâm áp dụng các cách làm mắm kho quẹt trên cho bữa chính với rau luộc, và hạn chế dùng cơm trắng hơn. Bạn cũng cần dành thời gian nghỉ ngơi hợp lý trong quá trình giảm cân. Tức là thực hiện chế độ ăn món kho quẹt kèm rau củ 3 ngày thì ngày tiếp theo bạn cho phép mình ăn uống bình thường. Đồng thời, vẫn duy trì chế độ tập luyện thể dục đều đặn, chắc chắn bạn sẽ hoàn thành mục tiêu giữ gìn vóc dáng thon gọn, khiến ai cũng phải ngước nhìn.

Bảo Tiên tổng hợp