1. Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu không thể thiếu cho món pate da heo:
- 750g thịt đùi gọ
- 250g da (bì) heo
- 100g mỡ gáy. Với cách làm pate da heo này, bạn nên chọn mỡ gáy. Bởi vì, nó có phần mỡ khá ít so với các dạng mỡ heo khác. Đồng thời, giúp thành phẩm trở nên trong và giòn hơn.
- 2 cái bong bóng heo to. Lưu ý, muốn mua bong bóng heo, bạn nên dặn trước người bán thịt 1 ngày nhé.
Gia vị cần có:
- Ống áp xanh: 1 ống. Bạn có thể mua nguyên liệu này ở các cửa hiệu thuốc tây. Công dụng của ống áp xanh là để tạo mùi vị thơm ngon và bảo quản thịt lâu hơn.
- 1 muỗng cà phê bột hồng cúc. Bột này bán ở các hiệu thuốc Bắc. Công dụng của nó là giúp pate chuẩn vị và có màu đỏ hồng trông rất bắt mắt.
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- ½ củ gừng
- 20g tiêu hạt
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 5 muỗng canh bột ngọt (mì chính)
- 100g đường
- 1 muỗng cà phê muối
- ½ chén muối hột
- 500ml rượu trắng
2. Hướng dẫn cách làm pate da heo đúng chuẩn
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch bong bóng heo:
- Đầu tiên, bạn dùng muối hột và ít rượu trắng xát lên bong bóng heo, rồi chà sạch.
- Sau đó, bạn ngâm bong bóng heo vào rượu trắng cùng với ½ củ gừng đập dập. Thời gian ngâm khoảng 30 phút là được.
Lưu ý:
- Dùng muối hột và rượu trắng sẽ giúp bong bóng heo sạch nhớt.
- Dùng rượu trắng và gừng đập dập ngâm bong bóng heo giúp khử sạch mùi khai. Với cách làm pate da heo kiểu này, khi làm xong bong bóng heo sẽ trắng và đẹp hơn rất nhiều.
Sơ chế da heo:
- Da heo mua về, bạn cạo sạch lông và rửa bằng muối hột cho sạch.
- Bắc nồi nước lên bếp, cho vào nồi chút muối rồi luộc da heo đến khi da chín mềm là được.
- Da heo chín, bạn vớt ra để thật nguội, rồi dùng dao cắt phần mỡ thừa còn sót lại. Sau đó, thái sợi mỏng dài như bì của món cơm tấm.
Sơ chế thịt gọ heo: Dùng nước pha muối để rửa sach thịt heo. Bạn thái thịt heo thành những sợi nhỏ và dài cỡ ngón tay út nhé.
Sơ chế mỡ gáy: Sau khi rửa sạch mỡ gáy, bạn trụng sơ mỡ gáy với nước sôi rồi thái hạt lựu.
2.2. Ướp gia vị
- Bạn lấy tất cả nguyên liệu đã sơ chế cho vào một thau lớn, rồi cho tất cả phần gia vị vào trộn đều tay. Trong lúc trộn, bạn nên dùng bao tay để giúp hỗn hợp đều hơn.
- Ướp xong, bạn bọc kín hỗn hợp pate da heo và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 tiếng để thấm gia vị.
2.3. Cho hỗn hợp pate vào bong bóng heo
Bạn chuẩn bị 1 kim may bao và xỏ chỉ thật dày. Sau đó, bạn nhồi hỗn hợp pate vào bong bóng heo cho đầy, rồi dùng kim may miệng bong bóng heo lại.
2.4. Hấp pate
Cho hỗn hợp pate da heo vào nồi hấp và hấp khoảng 4 tiếng thì chín. Trong thời gian hấp, cứ 1 tiếng bạn mở nắp 1 lần. Đồng thời, dùng tăm đâm vài lỗ trên bong bóng để nước thoát ra ngoài.
Mách bạn:
- Bạn nên dùng nồi có xửng hấp thực hiện bước này. Dùng xửng sẽ dễ hơn so với hấp cách thủy.
- Để biết hỗn hợp pate da heo bên trong chín hẳn chưa, bạn dùng tăm đâm vào. Nếu thấy tăm dễ dàng rút ra và thịt không bám vào tăm thì tắt bếp, vì món ăn đã chín.
3. Bảo quản pate da heo và thưởng thức
Đợi pate da heo nguội hẳn, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 tuần. Với cách làm pate da heo này, bạn chỉ cần cắt thành từng khoanh nhỏ và thưởng thức.
Nếu muốn ngon hơn, bạn nên ăn kèm thêm đĩa cải chua và chấm với muối tiêu chanh, hoặc tương ớt và sốt mayonnaise để tận hưởng hết cái vị ngon của món ăn này.
Tùy thuộc vào ảnh hưởng của sự tiếp cận về văn hóa ẩm thực, nhiều nơi gọi pate da heo là pate thịt nguội. Vì thành phẩm tạo ra có vị dai, giòn giống như món jambon chúng ta thường thấy. Thế nên, nếu muốn tham khảo cách làm pate thịt nguội đơn giản nhất theo phong cách miền Tây, bạn có thể áp dụng ngay công thức trong bài viết này nhé.
Ban đầu ai trong chúng ta cũng lầm tưởng cách làm pate da heo rất cầu kì phức tạp, nhưng hóa ra lại vô cùng đơn giản như chính bản tính chất phác của con người miền Tây. Còn chờ gì nữa, bạn hãy bắt tay chế biến ngay món pate thịt nguội dai giòn thơm ngon để ghi điểm với gia đình nào! Chúc các bạn thành công với cách làm pate từ da heo mà Yeutre.vn chúng tôi đã chia sẻ nhé.
Trương Như tổng hợp